食品配送與倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)HACCP計(jì)劃

1、*有限公司食品倉(cāng)儲(chǔ)與配送HACCP計(jì)劃 食品倉(cāng)儲(chǔ)與配送 HACCP計(jì)劃書(shū)編制： *審核： * 批準(zhǔn)： * *有限公司 0 前言食品安全關(guān)系廣大食用者的健康及社會(huì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)秩。工業(yè)污染導(dǎo)致環(huán)境惡化,農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染加重,食品工業(yè)中應(yīng)用新原料等也給食品安全帶來(lái)了許多新問(wèn)題。食品安全已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn),衛(wèi)生部門(mén)對(duì)食品安全尤其重視,為進(jìn)一步規(guī)范對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，提高企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品、肉禽衛(wèi)生管理水平，防止企業(yè)食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康，落實(shí)長(zhǎng)效管理機(jī)制，維護(hù)正常教育秩序以及社會(huì)安定。結(jié)合企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，加強(qiáng)企業(yè)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督管理，實(shí)施以來(lái)效果明顯。如何保證客戶的飲

2、食安全，防止因初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、肉禽衛(wèi)生問(wèn)題引起食物中毒，是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和公司管理人員共同關(guān)心的問(wèn)題。在公司引入HACCP體系,以提高公司自身管理水平,最大限度減少因初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、肉禽衛(wèi)生問(wèn)題引起的食物中毒風(fēng)險(xiǎn),保障所有人員飲食安全.公司在實(shí)施HACCP計(jì)劃、加強(qiáng)管理后沒(méi)有發(fā)生因初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、肉禽等飲食不衛(wèi)生而投訴的事件.通過(guò)查看現(xiàn)場(chǎng)操作和記錄,發(fā)現(xiàn)各存儲(chǔ)、配送自身衛(wèi)生管理水平有了很大提高.結(jié)論對(duì)公司實(shí)施HACCP體系管理,可充分調(diào)動(dòng)公司自身的積極性,促使其把主要精力和技術(shù)力量放在關(guān)鍵控制點(diǎn)上,減少工作量,降低管理成本,使有限的資金獲得最大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。 1 組織機(jī)構(gòu)1.1食品安全小組成員職責(zé)1、制定H

3、ACCP計(jì)劃。2、制定相關(guān)程序文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)。3、實(shí)施和驗(yàn)證食品安全管理體系。4、負(fù)責(zé)公司內(nèi)部有關(guān)HACCP的培訓(xùn)工作。5、負(fù)責(zé)HACCP和SSOP各項(xiàng)記錄的編制與審核。6、修改和完善HACCP體系,確保HACCP體系的有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)。 HACCP小組成員都必須達(dá)到食品衛(wèi)生要求（例如，體檢，食品工作人員沒(méi)有與食品安全有關(guān)的疾病），必須經(jīng)過(guò)HACCP七個(gè)原理、中國(guó)相關(guān)法律法規(guī)要求、CAC食品衛(wèi)生通則等相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。1.2 HACCP小組成員名單及相關(guān)職責(zé)姓 名 組內(nèi)職務(wù)部 門(mén)學(xué)歷及專(zhuān)業(yè)行業(yè)工作年限主 要 職 責(zé)*組長(zhǎng)行政部本科/法律食品行業(yè)15年經(jīng)驗(yàn)負(fù)責(zé)體系策劃、推行、

4、維持；負(fù)責(zé)食品安全小組的組織和協(xié)調(diào)工作；負(fù)責(zé)食品安全外部事務(wù)的聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)工作；制定實(shí)施HACCP計(jì)劃與HACCP培訓(xùn)工作，制定相關(guān)文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范；負(fù)責(zé)會(huì)議記錄、傳達(dá)、追蹤、相關(guān)信息的整理和提報(bào)；負(fù)責(zé)文件整理、登記、發(fā)放、回收控制和管理*成員采購(gòu)部中專(zhuān)食品行業(yè)15年經(jīng)驗(yàn)協(xié)助組長(zhǎng)制定HACCP計(jì)劃與HACCP培訓(xùn)工作；HACCP和SSOP各項(xiàng)記錄的編制與審核；實(shí)施和驗(yàn)證HACCP體系；按計(jì)劃實(shí)施食品采購(gòu)和進(jìn)貨檢驗(yàn)；實(shí)施食品倉(cāng)庫(kù)管理和配送。*成員質(zhì)檢部大專(zhuān)/法律食品行業(yè)5年經(jīng)驗(yàn)協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展工作；實(shí)施和驗(yàn)證HACCP體系；對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)施質(zhì)量管理，檢驗(yàn)產(chǎn)品和服務(wù)的符合性。*成員銷(xiāo)售部高中食品行

5、業(yè)10年經(jīng)驗(yàn)協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展工作；制定相關(guān)銷(xiāo)售文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范*成員財(cái)務(wù)部大專(zhuān)/財(cái)會(huì)食品行業(yè)10年經(jīng)驗(yàn)協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展工作，確保食品質(zhì)量安全方面的資金支持。*成員行政部高中食品行業(yè)8年經(jīng)驗(yàn)協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展工作，確保與食品安全有關(guān)崗位的上崗、在崗、轉(zhuǎn)崗的人員均經(jīng)培訓(xùn)。2 企業(yè)概述 （略）3 加工工藝流程圖 （倉(cāng)儲(chǔ)與配送）訂單食品采購(gòu)食品驗(yàn)收CCP1 倉(cāng)儲(chǔ)管理 CCP2廢棄物場(chǎng)地清潔車(chē)輛清潔食品裝車(chē)食品配送CCP3客戶驗(yàn)收車(chē)輛回場(chǎng)清潔4產(chǎn)品描述4.1原輔料4.1.1 產(chǎn)地具有良好種植或養(yǎng)殖規(guī)范的食品生產(chǎn)基地或具有許可證的生產(chǎn)企業(yè)。4.1.2 產(chǎn)品特征4.1.2.1 蔬菜、水果類(lèi)(目前尚無(wú)此類(lèi)產(chǎn)品)4.1

6、.2.1.1 蔬菜類(lèi)a)感官：為新鮮或冷藏的，成熟適度，風(fēng)味正常，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)腐爛。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2762食品中污染物限量和GB2763食品中解藥農(nóng)藥最大殘留限量。4.1.2.1.2 水果類(lèi)a)感官：為成熟適度，色澤正常，果形正常，新鮮、果面清潔。果實(shí)無(wú)腐爛、畸形、異味、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2762食品中污染染物限量和GB2763食品中解藥農(nóng)藥最大殘留限量。4.1.2.2 禽蛋類(lèi)4.1.2.2.1 禽類(lèi)a)感官：為眼球飽滿，皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅和灰白，肌肉切面具有光澤。具有新鮮禽類(lèi)正常氣味。肉體外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，肌肉指壓后凹陷立即恢復(fù)。原料具有該

7、禽類(lèi)固有的氣味。煮沸后的肉湯透明澄清、脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味上，供方應(yīng)能提供衛(wèi)生檢疫證書(shū)。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品。4.1.2.2.2 蛋類(lèi)a)感官：蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)，整個(gè)蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影。打開(kāi)后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清，透明、稀稠分明，無(wú)異味。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2748鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.3 畜肉類(lèi)4.1.2.3.1 感官指標(biāo)a)豬肉的感官指標(biāo)應(yīng)達(dá)到下表的規(guī)定：b)牛肉、羊肉原料的感官指標(biāo)應(yīng)達(dá)到下表的規(guī)定：4.1.2.3.2理化指標(biāo)畜肉類(lèi)原料的理化指標(biāo)應(yīng)符合GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).4.1.2.4 魚(yú)類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)（目前尚無(wú)

8、此類(lèi)產(chǎn)品）4.1.2.4.1 海水魚(yú)a)感官指標(biāo)b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.1.2.4.2 淡水魚(yú)a)感官指標(biāo)b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.1.2.4.3 海蝦a)感官指標(biāo)b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.1.2.5 干貨類(lèi)干貨類(lèi)原料應(yīng)無(wú)霉斑，無(wú)雜物，無(wú)蛀蟲(chóng)，不得含有超量的泥沙。4.1.2.5.1 海水貝類(lèi)a)感官：應(yīng)呈固有色澤、體形飽滿、肉質(zhì)緊密厚實(shí)，個(gè)體均勻，具有其固有氣味，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB10144動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.1.2.5.2 菌類(lèi)a)感官：應(yīng)具有食用

9、菌正常的商品外形及固有的色澤、香味。不得混有非食用菌，無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB7096食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.6 米面糧油類(lèi)4.1.2.6.1 米面糧油類(lèi)a)感官：面類(lèi)原料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變、無(wú)異味。用手抓起用力捏成團(tuán)，松手后面粉自然散開(kāi)，濕度正常。米類(lèi)原料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)色澤正常，外表有光澤，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變、無(wú)異味。淘米水中應(yīng)沒(méi)有雜質(zhì)或油脂。雜糧類(lèi)原料應(yīng)色澤正常，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變、無(wú)異味，干燥無(wú)受潮現(xiàn)象。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 2715糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.6.2 植物油類(lèi)a)感官：原料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，油脂色澤正常，無(wú)異物、不酸敗、無(wú)異味。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB

10、2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.6.3 人造黃油類(lèi)a)感官：原材料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，外觀呈鮮明的淡黃色或白色，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，風(fēng)味良好，無(wú)霉變和雜質(zhì)。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB15196人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.7 醋a)感官：醋類(lèi)調(diào)料應(yīng)具有正常食醋的色澤、氣味和滋味，不澀，無(wú)其它不良?xì)馕杜c異味，無(wú)浮物，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)異物，無(wú)醋鰻、醋虱。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2719食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.8 白糖a)感官：白糖應(yīng)晶瑩均勻、干燥松散、顏色潔白，無(wú)色糖粒、糖塊，棉白糖質(zhì)地柔軟。糖的晶粒或水溶液味甜、純正，無(wú)異臭、異味、異物。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB13104白糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.9 鹽a)感官：

11、食鹽應(yīng)白色、味咸，無(wú)可見(jiàn)的外來(lái)雜物，無(wú)苦味、澀味，無(wú)異臭。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.10 醬油a)感官：醬油應(yīng)具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味，無(wú)不良?xì)馕?，不得有酸、苦、澀等異味和霉味，不混濁，無(wú)沉淀，無(wú)異物，無(wú)霉花浮膜。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2727醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.11 味精a)感官：味精應(yīng)具有正常的色澤、滋味，不得有異味及雜物。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.12 酒類(lèi)a)感官：酒色黃澄清或白色，不混濁，無(wú)沉淀物，有馥郁的香味，滋味醇厚稍甜，無(wú)酸澀味。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.13醬類(lèi)a)感官：醬類(lèi)調(diào)料應(yīng)具

12、有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味，不澀，無(wú)其它不良?xì)馕?，不得有酸、苦、焦糊及其它異味、異物。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2718醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.14 淀粉類(lèi)調(diào)料a)感官：淀粉類(lèi)調(diào)料應(yīng)具有各自品種固有的形態(tài)和色澤，不酸、不粘、無(wú)發(fā)霉、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、口嘗無(wú)砂質(zhì)。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2713淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.15 洗滌劑a)感官：洗滌劑應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。液體產(chǎn)品不分層，無(wú)懸浮物或沉淀，顆粒及粉狀產(chǎn)品不結(jié)塊。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB14930.1食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.2.16 消毒劑a)感官：消毒劑應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。液體產(chǎn)品不分層，無(wú)懸浮物或沉淀，顆粒及粉狀產(chǎn)品不結(jié)塊。b)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

13、：GB14930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.1.3 生產(chǎn)方式產(chǎn)品由相關(guān)企業(yè)加工生產(chǎn)，食品具備生產(chǎn)許可證。4.1.4 采購(gòu)方式由經(jīng)銷(xiāo)商送貨或由公司采購(gòu)人員從市場(chǎng)采購(gòu).4.1.5 包裝類(lèi)型塑料包裝袋、紙箱包裝等.4.1.6 貯存方式根據(jù)干貨、醬醋類(lèi)或糖煙酒類(lèi)在常溫下儲(chǔ)存；冷凍食品根據(jù)自身特點(diǎn)冷凍保存(-18以下)，保鮮儲(chǔ)存(0-4)或常溫保存。4.1.7 接收準(zhǔn)則或用途符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或公司貨品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。4.2 與產(chǎn)品接觸的材料4.2.1清潔用水（1）重要特性：無(wú)泡沫、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀液存在。無(wú)色無(wú)味透明液體。（2）產(chǎn)地：應(yīng)來(lái)自符合衛(wèi)生許可證的生活用水處理機(jī)構(gòu)，提供水質(zhì)檢測(cè)合格

14、證明。（3）運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：自來(lái)水管直接輸送；（4）接受或用途說(shuō)明：水質(zhì)要求無(wú)污染雜質(zhì)，無(wú)色無(wú)味透明液體等。（5）使用前的處理：通過(guò)自來(lái)水廠合格處理后直接使用。4.2.2包裝材料（1）重要特性：韌度大、重量輕、耐久環(huán)保、無(wú)毒、無(wú)味、防潮、耐腐蝕。（2）產(chǎn)地：應(yīng)來(lái)自符合食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)（必要時(shí)）。（3）運(yùn)輸包裝和儲(chǔ)存：按原產(chǎn)品的包裝，不分裝，直接輸送至公司后使用；（4）接受或用途說(shuō)明：韌度大、重量輕、耐久環(huán)保、無(wú)毒、無(wú)味、防潮、耐腐蝕，有檢測(cè)合格報(bào)告。（5）使用前的處理：清潔或消毒。4.3 終產(chǎn)品描述項(xiàng)目說(shuō)明1、產(chǎn)品名稱(chēng) 按顧客要求配送的食品2、重要產(chǎn)品特性（如：感官、衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)

15、、大腸菌群、致病菌 等）1）感官指標(biāo)：按照客戶要求；2）衛(wèi)生指標(biāo)：按照客戶要求；3）理化指標(biāo)：按照客戶要求；3、成分 按顧客要求4、包裝方式 食品原有包裝5、貯藏及運(yùn)輸： 專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)貯存，專(zhuān)用配送車(chē)輛運(yùn)輸?shù)?、特殊分銷(xiāo)控制 無(wú)7、適用人群 酒店、食堂、飯店、商店等企事業(yè)單位8、使用方法 拆包裝后使用9、保質(zhì)期 見(jiàn)食品包裝保質(zhì)說(shuō)明4.4 流程圖、過(guò)程步驟和控制措施4.4.1流程圖-見(jiàn)上流程圖4.4.2過(guò)程步驟和控制措施工序工藝描述控制措施描述1)食品采購(gòu)選擇有資質(zhì)或者能提供相檢測(cè)合格證明的加工生產(chǎn)或配送企業(yè)；2） 食品驗(yàn)收依照食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，且需要供應(yīng)商提供相應(yīng)的合格檢測(cè)報(bào)告。3）倉(cāng)儲(chǔ)依照食

16、品儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲(chǔ)存，明確溫度、濕度、通風(fēng)、照明等指標(biāo)。4）配送按顧客的要求對(duì)食品進(jìn)行配送，對(duì)配送的車(chē)輛進(jìn)行保潔，確保衛(wèi)生指標(biāo)合格。按要求對(duì)食品進(jìn)行防護(hù)。5）客戶驗(yàn)收客戶對(duì)訂單所需的食品進(jìn)行驗(yàn)收。6）車(chē)輛回場(chǎng)后清潔對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行回場(chǎng)清潔。7）售后服務(wù)對(duì)配送后的食品進(jìn)行跟蹤服務(wù)。第 18 頁(yè) 共 18 頁(yè)5、HACCP計(jì)劃表關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）顯著危害（2）關(guān)鍵限值（3）監(jiān) 控糾偏行動(dòng)（8）記錄（9）驗(yàn)證（10）對(duì)象（4）方法（5）頻率（6）人員（7）采購(gòu)驗(yàn)收CCP1生產(chǎn)企業(yè)及地址、保質(zhì)期、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、生產(chǎn)許可資質(zhì)、食品固有成份標(biāo)識(shí)說(shuō)明。相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求原料的包裝、標(biāo)識(shí)、外觀、氣味、

17、QS標(biāo)志，檢驗(yàn)合格證查看有無(wú)相應(yīng)的有效官方檢驗(yàn)報(bào)告。每批一次原料驗(yàn)收人員拒收未經(jīng)檢驗(yàn)合格和報(bào)告顯示衛(wèi)生指標(biāo)不合格的糧油。檢測(cè)報(bào)告檢驗(yàn)記錄倉(cāng)儲(chǔ)CCP2病原體存活常溫區(qū)分放置并隔離，控制溫濕度觀察每天倉(cāng)管員對(duì)偏離的產(chǎn)品進(jìn)行廢棄處理巡查記錄巡查記錄配送 CCP3病原體存活常溫區(qū)分放置并做好隔離觀察每車(chē)配送員確認(rèn)偏離的產(chǎn)品，隔離待評(píng)估，延長(zhǎng)時(shí)間或廢棄檢查工作日志、糾偏記錄 檢查工作記錄6、 危害分析6.1 采購(gòu)過(guò)程危害分析表-（1）加工工序（2）識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在食品危害是否顯著？（是/否）（4）對(duì)第3欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？（6）該步驟是關(guān) 鍵

18、控制點(diǎn)嗎？（是/否）糧油及其制品類(lèi)采購(gòu)、驗(yàn)收生物危害：致病菌是包裝破損可能存在致病菌后面的烹調(diào)過(guò)程可殺滅病原體是化學(xué)危害：農(nóng)藥殘留、重金屬是藥殘、重金屬超出限量水平時(shí)拒收無(wú)檢驗(yàn)合格證明的糧油及其制品是物理危害：無(wú)否蛋及其制品類(lèi)采購(gòu)、驗(yàn)收生物危害：致病菌、寄生蟲(chóng)卵是可能存在致病菌、寄生蟲(chóng)卵后面的烹調(diào)過(guò)程可殺滅病原體是化學(xué)危害：獸藥、促生長(zhǎng)素等飼料激素是家禽飼養(yǎng)過(guò)程中可能使用獸藥、促生長(zhǎng)素拒收無(wú)檢驗(yàn)合格證明的產(chǎn)品是物理危害：無(wú)否其他食品類(lèi)采購(gòu)、驗(yàn)收生物危害：致病菌、寄生蟲(chóng)卵是可能存在致病菌、寄生蟲(chóng)卵后面的烹調(diào)過(guò)程可殺滅病原體是化學(xué)危害：食品添加劑是加工過(guò)程中可能使用食品添加劑拒收無(wú)檢驗(yàn)合格證明的產(chǎn)品是物理危害：無(wú)否6.2倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程危害分析表（1）加工工序（2）識(shí)別本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在食品危害是否顯著？（是/否）（4）對(duì)第3欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？（6）該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是/否）食品倉(cāng)儲(chǔ)生物危害：致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染是在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中溫度控制不當(dāng)，會(huì)造成致病菌增殖對(duì)倉(cāng)