食品防護計劃相關指南課件

1、食品防護計劃相關指南食品防護計劃相關指南食品防護計劃相關指南青島檢驗檢疫局青島檢驗檢疫局呂青呂青2009年年3月月12日日電話：電話：5郵箱：郵箱：食品防護計劃相關指南講講 解解 要要 點點 運輸與分銷的安全和保障指南運輸與分銷的安全和保障指南 保護建筑物環(huán)境免受空氣傳播的化學保護建筑物環(huán)境免受空氣傳播的化學 性、生物性及放射性攻擊指導書性、生物性及放射性攻擊指導書 飲用水安全和應急預案飲用水安全和應急預案 食品安全事件指南食品安全事件指南 撤退計劃撤退計劃 關于安全口令可能遇到的問題關于安全口令可能遇到的問題食品防護計劃相關指南運輸與分銷的安全和保障指南運輸與分銷的安全和保障指南 易腐食品運

2、輸和集散過程中的食品易腐食品運輸和集散過程中的食品 安全安全 易腐食品運輸和集散保安事項易腐食品運輸和集散保安事項 食品防護計劃相關指南指南概要指南概要 大多數(shù)食品采用卡車運輸。但是，肉類、大多數(shù)食品采用卡車運輸。但是，肉類、禽類和蛋類產(chǎn)品在運輸中也可能部分采用禽類和蛋類產(chǎn)品在運輸中也可能部分采用其它運輸方式，并存放于中轉倉庫或轉運其它運輸方式，并存放于中轉倉庫或轉運處理設施，例如機場、散裝碼頭和鐵路線。處理設施，例如機場、散裝碼頭和鐵路線。由于運輸和儲存是在將食品從農(nóng)場運至餐由于運輸和儲存是在將食品從農(nóng)場運至餐桌的整個過程中的重要環(huán)節(jié)，因此在集散桌的整個過程中的重要環(huán)節(jié)，因此在集散過程中的每

3、一環(huán)節(jié)都必須采取有效措施，過程中的每一環(huán)節(jié)都必須采取有效措施，防止污染。防止污染。 食品防護計劃相關指南指南內容指南內容一、運輸安全計劃一、運輸安全計劃 發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)，制訂全面的運輸衛(wèi)發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)，制訂全面的運輸衛(wèi)生與生與 安全計劃安全計劃 人員培訓人員培訓 二、設計并保持食品儲存和倉儲安全系統(tǒng)二、設計并保持食品儲存和倉儲安全系統(tǒng) 食品防護計劃相關指南三、用于運輸食品的車輛三、用于運輸食品的車輛 設計和制造保護食品的車輛設計和制造保護食品的車輛 清洗與妥善維護車輛清洗與妥善維護車輛 使用專用運輸車輛使用專用運輸車輛 食品防護計劃相關指南四、裝貨前注意事項四、裝貨前注意事項 裝卸貨場所應當妥善設

4、計、清潔、裝卸貨場所應當妥善設計、清潔、 消毒和維護，以防發(fā)生產(chǎn)品污染。消毒和維護，以防發(fā)生產(chǎn)品污染。 裝貨前檢查車輛裝貨前檢查車輛 分批推放產(chǎn)品，以便最大限度地減少分批推放產(chǎn)品，以便最大限度地減少裝裝 卸貨時的暴露風險卸貨時的暴露風險 食品防護計劃相關指南五、裝貨時注意事項五、裝貨時注意事項 保護產(chǎn)品，防止產(chǎn)品接觸環(huán)境中的微生物、保護產(chǎn)品，防止產(chǎn)品接觸環(huán)境中的微生物、灰灰 塵、水分或其它污染物質塵、水分或其它污染物質 保持保持“冷藏鏈冷藏鏈”，確保產(chǎn)品在運輸各階段，確保產(chǎn)品在運輸各階段始終保始終保 持適當溫度持適當溫度 使用適當?shù)难b貨程序與設備使用適當?shù)难b貨程序與設備 混合裝貨或貨艙不滿時格

5、外小心混合裝貨或貨艙不滿時格外小心 食品防護計劃相關指南六、運輸途中注意事項六、運輸途中注意事項 制訂程序，在運輸途中定期檢查貨制訂程序，在運輸途中定期檢查貨物物 制訂程序，在臨時儲存時保護產(chǎn)品制訂程序，在臨時儲存時保護產(chǎn)品安全安全 食品防護計劃相關指南七、卸貨七、卸貨 認真檢查到貨認真檢查到貨 立即將貨物從貨臺移至倉庫，盡量減立即將貨物從貨臺移至倉庫，盡量減少受少受 熱和接觸污染物質的可能熱和接觸污染物質的可能 食品防護計劃相關指南空曠的農(nóng)莊空曠的農(nóng)莊牛奶運輸?shù)陌踩苑治雠Ｄ踢\輸?shù)陌踩苑治鍪称贩雷o計劃相關指南頭天晚上停放在農(nóng)場的運輸車頭天晚上停放在農(nóng)場的運輸車食品防護計劃相關指南大桶上有一

6、個暴露在外的攪拌器大桶上有一個暴露在外的攪拌器食品防護計劃相關指南化學藥品儲藏在牛奶廠旁邊的公開區(qū)域化學藥品儲藏在牛奶廠旁邊的公開區(qū)域食品防護計劃相關指南運輸?shù)墓扪b車整夜停放在運輸站，易受到攻擊運輸?shù)墓扪b車整夜停放在運輸站，易受到攻擊食品防護計劃相關指南不安全的、無人監(jiān)管的工廠空地，不安全的、無人監(jiān)管的工廠空地，從事破壞活動的人很容易隱藏從事破壞活動的人很容易隱藏食品防護計劃相關指南裝滿牛奶的罐沒有密封或者上鎖裝滿牛奶的罐沒有密封或者上鎖食品防護計劃相關指南一根塑料管深入到出氣口中一根塑料管深入到出氣口中 (說明一些物質可以通過出氣口進入到罐中說明一些物質可以通過出氣口進入到罐中)食品防護計劃

7、相關指南圓蓋子上系著松垮的塑料的繩子用于密封圓蓋子上系著松垮的塑料的繩子用于密封食品防護計劃相關指南易腐食品運輸和集散保安事項易腐食品運輸和集散保安事項 食品可能遭受各種途徑的故意污食品可能遭受各種途徑的故意污染，包括物理、化學、生物和輻射。每一染，包括物理、化學、生物和輻射。每一個人都有責任確保食品安全、良好、不含個人都有責任確保食品安全、良好、不含雜質。負責運輸和送貨的人員應當采取一雜質。負責運輸和送貨的人員應當采取一切保安措施，確保食品安全通過整個供應切保安措施，確保食品安全通過整個供應鏈。鏈。 食品防護計劃相關指南保護建筑物環(huán)境免受空氣傳播的化學性、保護建筑物環(huán)境免受空氣傳播的化學性、

8、生物性及放射性攻擊指導書生物性及放射性攻擊指導書 近年來，國際上一些化學、生物、放射性近年來，國際上一些化學、生物、放射性恐怖事件呈增長態(tài)勢，這些地點包括工廠、恐怖事件呈增長態(tài)勢，這些地點包括工廠、學校和其他建筑占用點。最受到關注的是學校和其他建筑占用點。最受到關注的是建筑物內的氣流模式和氣流動力學，特別建筑物內的氣流模式和氣流動力學，特別是建筑物里的供熱、通風和空調系統(tǒng)。這是建筑物里的供熱、通風和空調系統(tǒng)。這些系統(tǒng)能夠成為危害性污染特別是化學、些系統(tǒng)能夠成為危害性污染特別是化學、生物、放射性物質的入口和傳播系統(tǒng)。生物、放射性物質的入口和傳播系統(tǒng)。 食品防護計劃相關指南應對措施應對措施 改建建

9、筑物以便降低改建建筑物以便降低化學、生物、放射性事化學、生物、放射性事故的可能性或后果故的可能性或后果 準確快速的估計化準確快速的估計化學、生物、放射性事故學、生物、放射性事故的發(fā)生。的發(fā)生。食品防護計劃相關指南指導書概要指導書概要 如何改建現(xiàn)有的建筑物以便更好的保護空如何改建現(xiàn)有的建筑物以便更好的保護空氣的安全氣的安全 如何設計新的建筑物以達到更高的安全性如何設計新的建筑物以達到更高的安全性 建筑物負責人應該提前準備哪些計劃以便建筑物負責人應該提前準備哪些計劃以便于幫助他們在化學、生物、放射性事故中于幫助他們在化學、生物、放射性事故中做出有效的決定做出有效的決定食品防護計劃相關指南飲用水安全

10、和應急預案飲用水安全和應急預案 1 1、一旦緊急事件發(fā)生，、一旦緊急事件發(fā)生，首先撥打報警電話，然后按緊急預案行動。 2 2、鎖定、鎖定監(jiān)測井，以防止破壞或恐怖分子澆筑污染物直接排入接近水源的地下水。防止?jié)仓蛄魇У奈廴疚?，通過管道，進入泵房和設備。 3 3、使用、使用水源地的評估資料，并和可能造成污染的業(yè)主聯(lián)絡來減輕他們對水源地的威脅。 食品防護計劃相關指南 4、確定確定現(xiàn)有的和其它的水供應商，最大限度的利用倒流防止器和內部連接管道。 5、安裝照明設施安裝照明設施于泵房、設備和停車場周圍。 6、鎖好鎖好所有入口并開啟警報器來檢測非法進入，任何時候不要把鑰匙放在設備或交通工具上。 7、用柵欄和

11、鎖用柵欄和鎖來隔離保護飲用水設施和易受污染區(qū)（例如：井口裝置、消防栓、沙井、泵房、儲油罐）。 食品防護計劃相關指南 8、通知通知當?shù)鼐?，并要求把企業(yè)的設備加入到他們日常巡邏的范圍中，與當?shù)鼐?、應急反應中心和公共衛(wèi)生官員一起演習緊急預案。 9、發(fā)布發(fā)布24小時緊急聯(lián)系電話在工廠的醒目位置（泵房的大門、車輛、辦公室），并將聯(lián)系電話告訴工廠關鍵人員和當?shù)毓賳T。 10、準備準備并更新應急預案，確保所有員工參與制定并接受培訓。 食品防護計劃相關指南食品安全事件指南食品安全事件指南 請執(zhí)行以下應對指南：請執(zhí)行以下應對指南： 立即報告地方政府任何可能直接影響產(chǎn)品生立即報告地方政府任何可能直接影響產(chǎn)品生產(chǎn)

12、、銷售或存儲的食品安全事件。請通知所產(chǎn)、銷售或存儲的食品安全事件。請通知所有以下機構：有以下機構： 地方政府地方政府 地方檢驗檢疫局地方檢驗檢疫局 地方衛(wèi)生部地方衛(wèi)生部 地方農(nóng)業(yè)部地方農(nóng)業(yè)部食品防護計劃相關指南食品安全事件處理建議食品安全事件處理建議 對可能影響產(chǎn)品的事件對可能影響產(chǎn)品的事件進行深入分析；進行深入分析； 請立即通知以上所有機請立即通知以上所有機構；構； 立即執(zhí)行公司的立即執(zhí)行公司的“應急應急預案預案”，包括必要時采，包括必要時采取有效的市場召回措施；取有效的市場召回措施； 收集所有的相關信息，收集所有的相關信息，來確定事件的影響范圍來確定事件的影響范圍 ；食品防護計劃相關指南

13、指派熟知食品加工的聯(lián)絡員，易于與調查機構指派熟知食品加工的聯(lián)絡員，易于與調查機構配合配合 ； 指派一名媒體發(fā)言人，與調查機構合作，為適指派一名媒體發(fā)言人，與調查機構合作，為適合的媒體發(fā)布準確的信息合的媒體發(fā)布準確的信息 ； 盡可能保護事件中可能用到的設備、剩余的原盡可能保護事件中可能用到的設備、剩余的原輔料、剩余的包裝材料，加工區(qū)和儲存區(qū)；輔料、剩余的包裝材料，加工區(qū)和儲存區(qū)；食品防護計劃相關指南撤退計劃撤退計劃 一些反恐事件重點強調工作場所的撤一些反恐事件重點強調工作場所的撤退計劃。因此，制定這個計劃用來給員工退計劃。因此，制定這個計劃用來給員工提供一個撤退方案，幫助員工在遭遇恐怖提供一個撤

14、退方案，幫助員工在遭遇恐怖事件時降低恐怖危害?？植朗录荒鼙皇率录r降低恐怖危害?？植朗录荒鼙皇孪阮A見。但是，如果在工作場所或工作場先預見。但是，如果在工作場所或工作場所附近發(fā)生了恐怖襲擊，一個有效的撤退所附近發(fā)生了恐怖襲擊，一個有效的撤退計劃可以增加使員工安全地躲到避難所的計劃可以增加使員工安全地躲到避難所的可能性?？赡苄?。 食品防護計劃相關指南 由于恐怖襲擊能夠由于恐怖襲擊能夠影響到雇主和員工，因影響到雇主和員工，因此應該加強工作場所的此應該加強工作場所的計劃和準備，在發(fā)生恐計劃和準備，在發(fā)生恐怖事件時，能夠使雇主怖事件時，能夠使雇主和員工更好的保護自己，和員工更好的保護自己，降低受到傷

15、害的可能性。降低受到傷害的可能性。 食品防護計劃相關指南關于安全口令可能遇到的問題關于安全口令可能遇到的問題 為什么要注意安全口令？為什么要注意安全口令？ 一個不安全的密碼能夠輕易的為生活帶來嚴重破壞。一個不安全的密碼能夠輕易的為生活帶來嚴重破壞。網(wǎng)絡的用戶都可能被竊取密碼。一旦入侵者有足夠的知網(wǎng)絡的用戶都可能被竊取密碼。一旦入侵者有足夠的知識、經(jīng)驗和入侵系統(tǒng)的工具，他可能能夠控制同一網(wǎng)絡識、經(jīng)驗和入侵系統(tǒng)的工具，他可能能夠控制同一網(wǎng)絡中別人的電腦和系統(tǒng)，獲取局域網(wǎng)中登錄這些電腦的用中別人的電腦和系統(tǒng)，獲取局域網(wǎng)中登錄這些電腦的用戶的信息。如果這些用戶連接到其他網(wǎng)絡，入侵者可能戶的信息。如果這些用戶連接到其他網(wǎng)絡，入侵者可能滲透和控制這些局域網(wǎng)用戶登錄的遠程網(wǎng)絡，從而增加滲透和控制這些局域網(wǎng)用戶登錄的遠程網(wǎng)絡，從而增加破壞這些系統(tǒng)的可能性。破壞這些系統(tǒng)的可能性。 食品防護計劃相關指南選擇密碼的建議是什么？選擇密碼的建議是什么？ 使用至少使用至少7 7個字符；字符越多越好（你能記住的最長字符）。個字符；字符越多越好（你能記住的最長字符）。選擇你容易記住而別人無法破解的密碼。選擇對你有意義的一段話選擇你容易記住而別人無法破解的密碼。選擇對你有意義的一段話中的字母可以是一個好的密碼。這樣，你的密碼就是一個真正的中