炒鍋廚師崗位職責(zé)

1、炒鍋廚師崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)：炒鍋直接上級(jí)：炒鍋主管1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對(duì)各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解， 同時(shí)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2、對(duì)每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長(zhǎng)提供的季節(jié)、月、周、 日特色菜。3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點(diǎn)菜和宴請(qǐng)菜的烹制，滿(mǎn)足客人對(duì)食品提出 的特殊烹制要求。4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注 意各種原材料的的合理使用，減少浪費(fèi)。5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。6、開(kāi)餐時(shí)聽(tīng)從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專(zhuān)心，使菜肴均達(dá) 到上乘表現(xiàn)。7、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜

2、單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。8、對(duì)各種調(diào)味品盡量做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類(lèi)原料的名稱(chēng)， 產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。工作完畢后，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等 能源供應(yīng)。炒鍋崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)：炒鍋廚師報(bào)告上級(jí)：炒鍋主管崗層職責(zé)：1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求， 負(fù)責(zé)對(duì)各原材料的細(xì)加工及配制， 腌制， 碼味等，合理使用邊角料，避免浪費(fèi)。2、了解其它菜系的風(fēng)格特點(diǎn)，絕對(duì)領(lǐng)會(huì)每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格，提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。4、合理控制原料利用，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格保存原材料，防止變質(zhì)，交叉污染。5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料，進(jìn)行餐前預(yù)備工作。6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯(cuò) 配，勤檢查”等原則，盡量滿(mǎn)足賓客提出的特殊要求。7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào)，注重信息傳達(dá)能力，做到快速，嚴(yán)謹(jǐn)，優(yōu)質(zhì) 的配制風(fēng)格，正確使用切配方法，務(wù)必物盡其用。8、開(kāi)餐完畢后，做好各類(lèi)收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保 管及部門(mén)區(qū)域的衛(wèi)生清潔，關(guān)閉各類(lèi)能源供應(yīng)