吃牛排的禮儀范文

1、吃牛排的禮儀范文很多人第一次吃牛排可能有很多困擾，不知餐巾怎么用，不知道刀叉怎么擺，沒關(guān)系，請(qǐng)看出guo為大家搜集的吃牛排的禮儀，讓您輕松面對(duì)!根據(jù)記載，食用牛肉得習(xí)慣最早歐洲中世紀(jì)時(shí)期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉牛肉則是王公貴族們得高級(jí)肉品尊貴得牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供 應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。到了 18世紀(jì)，英國(guó)已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國(guó)。今天，美國(guó)是消費(fèi)牛肉的最大國(guó)家，牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成了 美國(guó)人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對(duì)牛肉有著兩級(jí)化的反應(yīng)，比 如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致。各國(guó)對(duì)牛肉的態(tài)度' 習(xí)慣不同

2、，所以牛肉的食用方法也不同：美國(guó)食 用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片；羅馬 風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白 葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥；對(duì)英國(guó)人來說，仍習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤；法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配,用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；至于德國(guó)人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽 名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮 牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的；在日本, 一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛 排口味別具一格目前中國(guó)普通西餐館中流行的牛排多數(shù)屬于美式風(fēng)味。菲力，沙朗,肋眼，紐約客，丁骨，

3、紅屋，肋排,牛小排這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基于牛排肉取材的部位。以下是對(duì)幾種較為常見的牛排品種的詳細(xì)說明:1 、腓（菲）力牛排取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉）,運(yùn)動(dòng)量少， 且肉質(zhì)最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得物稀為貴。特色風(fēng)味：腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好 卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較 弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟2 、沙朗牛排取材部分：沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同風(fēng)味也各有千秋。比較正

4、宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。特色風(fēng)味：沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級(jí)牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位，肉質(zhì)細(xì) 嫩還油花滿 布，像大理石紋般美艷動(dòng)人，相對(duì)于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入 口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖 維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標(biāo)準(zhǔn)的嫩中帶 腴,香甜多汁，嚼起來滿口肉感，相當(dāng)過癮，其豪邁又具個(gè)性的風(fēng) 味，令人回味無窮。推薦火候：四至六分熟3 、肋眼牛排取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨 邊上的肉。特色風(fēng)

5、味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好 吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗 耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客好評(píng)不斷，又獲行 家肯定的牛排。推薦火候：四至六分熟4 、丁骨牛排(T Bone)取材部分：特色風(fēng)味：丁骨或紅屋(Porter House)牛排，大塊肉排中間夾著T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽 俐，點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。推薦火候：五至八分熟5、牛小排取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。特色風(fēng)味：牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥月臾鮮美，多汁且耐嚼，有大理石 紋，特別是采用牛的第六'

6、 七根肋骨烹制成的臺(tái)塑牛小排，嫩而不澀， 肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的 另類魅力。推薦火候：全熟除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛 肋眼心、牛肚部位的腹脅肉' 上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無 法媲美以上品種，但重在價(jià)格便宜，因此常常作為入門級(jí)的牛排原料，例如 國(guó)內(nèi)常見的黑胡椒牛排等等。聽到三分熟，就聯(lián)想到血淋淋的肉排，那么說明你對(duì)牛排的認(rèn)識(shí)還存 在誤區(qū)。正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕 褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對(duì)很誘人。下刀切開后，看到的 也不會(huì)是膽顫心驚的鮮紅色，而是火

7、腿腸般的暗紅色，品嘗起來，入口只需 輕輕嚼動(dòng)便溫潤(rùn)即化，留下滿口的鮮甜馀香，這樣，才是三分熟！注：牛肉的熟度辨別：3分熟：表明滲有暗紅色血水5分熟：滲有淡紅色血水7分熟：滲有粉紅色血水全熟：滲有透明色的汁液牛排點(diǎn)用的術(shù)語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術(shù) 語：Raw幾乎生的（但絕不會(huì)是全生的，而是外熟內(nèi)溫）Rare三分熟Medium-rare三至四分熟Medium五分熟Medium-well七至八分熟Well-done 全熟在不知道廚師的火候標(biāo)準(zhǔn)和自己標(biāo)準(zhǔn)之間差異時(shí)，一般建議先選擇較生的熟度，等送上桌來，不滿意再請(qǐng)師傅返工；不過真遇上敢 點(diǎn)Raw或Rare的食客，廚師也會(huì)有點(diǎn)怕怕，因

8、為這是是對(duì)經(jīng)驗(yàn)技術(shù)的挑戰(zhàn)。如果是到國(guó)內(nèi)的豪客來豪享來這類大眾型西餐廳，恐怕是很難吃到正宗Rare的 腓力牛排。就像吃海鮮一樣，新鮮是第一位的，牛排亦然。標(biāo)準(zhǔn)的西餐廳采用的 是冷藏牛肉，即是從工廠出品，經(jīng)過運(yùn)輸?shù)角懈钆胝{(diào)前，全程都以0至2 度的低溫監(jiān)控，以保持牛肉的鮮嫩風(fēng)味。其美味程度比起冷凍牛肉來，差 異顯然。產(chǎn)地及等級(jí)，也會(huì)影響牛排的風(fēng)味品質(zhì)。北美、南美和澳洲是世界三 大牛肉出產(chǎn)地，其中澳大利亞' 南美的牛以青草放牧飼育，肉質(zhì)較纖瘦而具 嚼感；而北美則是取玉米谷物為飼料，以科學(xué)化圈養(yǎng)而成，運(yùn)動(dòng)量低，自然 柔嫩肥腴，口感多汁帶甜；而以喝啤酒，聽音樂，享受按摩出名的日本 牛，油脂極豐郁，

9、肉質(zhì)極細(xì)致，但多吃幾塊便容易感膩，且實(shí)際出口量極 少，有些店家號(hào)稱是日本牛肉，其實(shí) 拿美國(guó)牛頂替。至于肉品分級(jí)，以高級(jí)牛排最大宗的美國(guó)牛肉為例，美國(guó)農(nóng)業(yè)部根據(jù)肉品的成熟度及大理石紋脂肪（油花）含量，將牛肉評(píng)定為8個(gè) 等級(jí)，最好的兩個(gè)等級(jí)才適用于牛排，分別是Prime極佳，Choice特 選，而Prime 意味著油花紋路最細(xì)致，多馀脂肪最少，纖維最鮮嫩的肉質(zhì)。目前只有少數(shù) 五星級(jí)飯店及少數(shù)高級(jí)西餐廳，采用Prime級(jí)牛排。另外國(guó)內(nèi)鮮見的美國(guó)安格斯牛肉,則是指耳朵下垂，沒有混到乳牛血統(tǒng)的純種安格斯牛，美國(guó)有專門協(xié)會(huì)飼育此高級(jí)肉牛，只供應(yīng)16至30個(gè)月齡，肉質(zhì)符Prime及Choice兩等級(jí)的優(yōu)質(zhì)牛

10、肉。重點(diǎn)是獲得授權(quán)販?zhǔn)郯哺袼古Ｈ獾牟蛷d，不得供應(yīng)其它肉牛產(chǎn)品，堪 稱名副其實(shí)的貴 族牛排。1 、刀與叉形成“一”字形或“八”字形西餐是最講究的，特別是在吃 牛排時(shí)特別注重禮儀。用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可 將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對(duì)成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自 己，表示還是繼續(xù)吃。2 、右手拿刀左手拿叉 料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀切開， 然后左手拿叉將料理叉起” O以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè) 邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡(jiǎn)單 說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就 從姿勢(shì)開始吧。3

11、、刀與餐盤的角度保持在15度左右正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾?。兩?cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài)；相反地，如果手肘過 低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕 放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七 個(gè)要點(diǎn)：面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過高 或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按住；輕輕地移動(dòng)刀子，壓住 時(shí)可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢(shì)看起來也相當(dāng) 地優(yōu)雅。刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動(dòng) 刀子。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這 樣才能利

12、落地將食物切開。兩側(cè)手肘過高時(shí)，將會(huì)使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切 開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方 便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時(shí)， 叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng) 以利于使用。4、不可隨意改變餐具的位置已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如 果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后， 餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么 做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。看完了上面關(guān)于吃牛排的禮儀的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)于如何吃牛排 比較優(yōu)

13、雅已經(jīng)了解清楚了。原來吃的時(shí)候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與 餐盤的角度為15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上 面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時(shí)吃起來更加端莊優(yōu)雅。刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從 兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者餐匙：個(gè)頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀 并列縱放。另一把個(gè)頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應(yīng)當(dāng)被 橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時(shí)掩口，當(dāng)女主人鋪開餐巾 時(shí)則表示可以用餐，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時(shí)則表示用餐結(jié)束。佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等