吃牛排的禮儀范文

1、吃牛排的禮儀范文很多人第一次吃牛排可能有很多困擾，不知餐巾怎么用，不知道刀叉怎么擺，沒關系，請看出guo為大家搜集的吃牛排的禮儀，讓您輕松面對!根據(jù)記載，食用牛肉得習慣最早歐洲中世紀時期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉牛肉則是王公貴族們得高級肉品尊貴得牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供 應，以彰顯主人的尊貴身份。到了 18世紀，英國已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國。今天，美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早于在十九世紀中葉成了 美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有著兩級化的反應，比 如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致。各國對牛肉的態(tài)度' 習慣不同

2、，所以牛肉的食用方法也不同：美國食 用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片；羅馬 風味的佛跳墻則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白 葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥；對英國人來說，仍習慣于將大塊的牛排叉起來烤；法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配,用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽 名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮 牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的；在日本, 一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛 排口味別具一格目前中國普通西餐館中流行的牛排多數(shù)屬于美式風味。菲力，沙朗,肋眼，紐約客，丁骨，

3、紅屋，肋排,牛小排這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基于牛排肉取材的部位。以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細說明:1 、腓（菲）力牛排取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉）,運動量少， 且肉質(zhì)最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得物稀為貴。特色風味：腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好 卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較 弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟2 、沙朗牛排取材部分：沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同風味也各有千秋。比較正

4、宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。特色風味：沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質(zhì)細 嫩還油花滿 布，像大理石紋般美艷動人，相對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入 口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖 維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標準的嫩中帶 腴,香甜多汁，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風 味，令人回味無窮。推薦火候：四至六分熟3 、肋眼牛排取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨 邊上的肉。特色風

5、味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好 吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗 耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客好評不斷，又獲行 家肯定的牛排。推薦火候：四至六分熟4 、丁骨牛排(T Bone)取材部分：特色風味：丁骨或紅屋(Porter House)牛排，大塊肉排中間夾著T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一細嫩一粗獷，或油腴或爽 俐，點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。推薦火候：五至八分熟5、牛小排取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。特色風味：牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥月臾鮮美，多汁且耐嚼，有大理石 紋，特別是采用牛的第六'

6、 七根肋骨烹制成的臺塑牛小排，嫩而不澀， 肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的 另類魅力。推薦火候：全熟除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛 肋眼心、牛肚部位的腹脅肉' 上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無 法媲美以上品種，但重在價格便宜，因此常常作為入門級的牛排原料，例如 國內(nèi)常見的黑胡椒牛排等等。聽到三分熟，就聯(lián)想到血淋淋的肉排，那么說明你對牛排的認識還存 在誤區(qū)。正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕 褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。下刀切開后，看到的 也不會是膽顫心驚的鮮紅色，而是火

7、腿腸般的暗紅色，品嘗起來，入口只需 輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜馀香，這樣，才是三分熟！注：牛肉的熟度辨別：3分熟：表明滲有暗紅色血水5分熟：滲有淡紅色血水7分熟：滲有粉紅色血水全熟：滲有透明色的汁液牛排點用的術(shù)語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術(shù) 語：Raw幾乎生的（但絕不會是全生的，而是外熟內(nèi)溫）Rare三分熟Medium-rare三至四分熟Medium五分熟Medium-well七至八分熟Well-done 全熟在不知道廚師的火候標準和自己標準之間差異時，一般建議先選擇較生的熟度，等送上桌來，不滿意再請師傅返工；不過真遇上敢 點Raw或Rare的食客，廚師也會有點怕怕，因

8、為這是是對經(jīng)驗技術(shù)的挑戰(zhàn)。如果是到國內(nèi)的豪客來豪享來這類大眾型西餐廳，恐怕是很難吃到正宗Rare的 腓力牛排。就像吃海鮮一樣，新鮮是第一位的，牛排亦然。標準的西餐廳采用的 是冷藏牛肉，即是從工廠出品，經(jīng)過運輸?shù)角懈钆胝{(diào)前，全程都以0至2 度的低溫監(jiān)控，以保持牛肉的鮮嫩風味。其美味程度比起冷凍牛肉來，差 異顯然。產(chǎn)地及等級，也會影響牛排的風味品質(zhì)。北美、南美和澳洲是世界三 大牛肉出產(chǎn)地，其中澳大利亞' 南美的牛以青草放牧飼育，肉質(zhì)較纖瘦而具 嚼感；而北美則是取玉米谷物為飼料，以科學化圈養(yǎng)而成，運動量低，自然 柔嫩肥腴，口感多汁帶甜；而以喝啤酒，聽音樂，享受按摩出名的日本 牛，油脂極豐郁，

9、肉質(zhì)極細致，但多吃幾塊便容易感膩，且實際出口量極 少，有些店家號稱是日本牛肉，其實 拿美國牛頂替。至于肉品分級，以高級牛排最大宗的美國牛肉為例，美國農(nóng)業(yè)部根據(jù)肉品的成熟度及大理石紋脂肪（油花）含量，將牛肉評定為8個 等級，最好的兩個等級才適用于牛排，分別是Prime極佳，Choice特 選，而Prime 意味著油花紋路最細致，多馀脂肪最少，纖維最鮮嫩的肉質(zhì)。目前只有少數(shù) 五星級飯店及少數(shù)高級西餐廳，采用Prime級牛排。另外國內(nèi)鮮見的美國安格斯牛肉,則是指耳朵下垂，沒有混到乳牛血統(tǒng)的純種安格斯牛，美國有專門協(xié)會飼育此高級肉牛，只供應16至30個月齡，肉質(zhì)符Prime及Choice兩等級的優(yōu)質(zhì)牛

10、肉。重點是獲得授權(quán)販售安格斯牛肉的餐廳，不得供應其它肉牛產(chǎn)品，堪 稱名副其實的貴 族牛排。1 、刀與叉形成“一”字形或“八”字形西餐是最講究的，特別是在吃 牛排時特別注重禮儀。用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可 將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自 己，表示還是繼續(xù)吃。2 、右手拿刀左手拿叉 料理上桌后的基本動作，即是“右手拿刀切開， 然后左手拿叉將料理叉起” O以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè) 邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單 說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就 從姿勢開始吧。3

11、、刀與餐盤的角度保持在15度左右正確的姿勢與適當?shù)慕嵌确浅Ｖ匾?。兩?cè)手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài)；相反地，如果手肘過 低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕 放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七 個要點：面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過高 或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按?。惠p輕地移動刀子，壓住 時可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當 地優(yōu)雅。刀的移動方式也有要領。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動 刀子。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這 樣才能利

12、落地將食物切開。兩側(cè)手肘過高時，將會使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切 開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方 便用餐。當叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時， 叉子應面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動 以利于使用。4、不可隨意改變餐具的位置已設置好的餐具不可隨意改變位置，不過如 果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后， 餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么 做的原因主是要為了不造成服務人員的困擾?？赐炅松厦骊P于吃牛排的禮儀的詳細介紹，相信大家對于如何吃牛排 比較優(yōu)

13、雅已經(jīng)了解清楚了。原來吃的時候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與 餐盤的角度為15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上 面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時吃起來更加端莊優(yōu)雅。刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從 兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者餐匙：個頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端，與餐刀 并列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應當被 橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口，當女主人鋪開餐巾 時則表示可以用餐，而當女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結(jié)束。佐餐酒：為紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等