脂肪、紅肉和辣椒：我們應該怎么吃？文檔

1、脂肪、紅肉和辣椒：我們應該怎么吃？炸五花肉、烤牛排、四川火鍋讓人食指大動的美食，我們會因為“健康”原因而拒絕它們嗎？來看看我們第9 期雜志怎么說，點擊本段可購買。脂肪、紅肉和辣椒我們應該怎么吃在現(xiàn)代，我們的飲食理念深受科學的影響，例如多吃脂肪不好，白肉比紅肉健康，辣椒要少吃，等等。這些理念似乎已經(jīng)成了科學的定論。但事實真是如此嗎？由美國衛(wèi)生與公眾服務部和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布的 美國膳食指南 是健康飲食的標桿，通常體現(xiàn)了科學界的共識。指南自 1980 年以來，每 5 年更新一次， 2015 年版即將于今年晚些時候公布， 而前期公開的技術(shù)報告已讓公眾震驚。 指南第一次取消了脂肪的攝入限制。 而在此前的指

2、南版本中， 脂肪占每日熱量的閾值僅為35% 。2015 年 6 月，美國塔夫茨大學的Dariush Mozaffarian和波士頓兒童醫(yī)院的 DavidLudwig在 JAMA 刊文說明道：對脂肪攝入的控制沒有科學基礎，并且導致了業(yè)界和消費者的錯誤決策。現(xiàn)在的證據(jù)表明， 多吃富含有益脂肪的食物，如堅果、植物油、魚等對心腦血管健康有利；其他富含脂肪的食物，如全脂牛奶和奶酪， 對健康是中性的。 根據(jù)此前的研究， 沒有證據(jù)表明飽和脂肪酸會提高心臟病風險。 反而是取代脂肪作為熱量來源的糖和精制谷物，更容易導致代謝紊亂和肥胖。飯店和業(yè)界應該重新設計含有更多有益脂肪、更少糖和精制谷物的食品。白肉比紅肉好，

3、 最常見的理由是說紅肉的飽和脂肪酸比例比白肉高，現(xiàn)在既然給飽和脂肪酸平了反，那紅肉的惡名是不是也可以摘帽了？很遺憾，2015 年 7 月，荷蘭的 Noortje Ijssennagger團隊在 PNAS 上發(fā)表了論文，認為紅肉將提高直腸癌和結(jié)腸癌的風險， 原因不是脂肪酸， 而是紅肉中大量存在的血紅素。腸道菌群可能降低腸道黏液的屏蔽功能，血紅素從而能夠直接作用于腸道細胞，使得上皮細胞過度增殖， 誘發(fā)癌癥。并且也有其他報道稱紅肉中富含的左旋肉堿，可能會在腸道細菌作用下生成氧化三甲胺（TMAO ），除了提高直腸癌和結(jié)腸癌的風險外，還與心腦血管疾病相關(guān)。對于吃辣而言， 過去有多種研究表明吃辣可能提高癌

4、癥的發(fā)病率，但也有研究表明辣椒可能讓癌細胞凋亡、 抑制腫瘤發(fā)展。而在 2015 年 8 月，一篇發(fā)表在 BritishMedical Journal（ BMJ ）的論文讓嗜辣者欣喜若狂，北京大學李立明領(lǐng)導的中英美三國團隊， 對487375名 3079歲的中國人進行了前瞻性研究。除了個人基本健康信息外，研究者特意跟蹤了他們的吃辣習慣。研究發(fā)現(xiàn)，平均約7.2 年的考察期中，有 20224 人死亡。其中相比于每周吃辣少于一次的人，一周吃 12 天辣的人，死亡風險降低了10% 。每周吃 3 5 天和 67 天辣的人，死亡風險降低了14% 。在不飲酒的人群中，這一差別更是明顯，而新鮮辣椒對死亡風險的降低更為顯著，尤其是在癌癥、缺血性心臟病和糖尿病方面。那么，就這幾篇論文的結(jié)果， 健康的飲食方式是否就該改成隨意吃脂肪、不吃紅肉、盡情吃辣呢？恐怕沒有那么簡單。李立明在論文的結(jié)論部分強調(diào)了吃辣和死亡風險的降低雖然相關(guān)， 但他們的研究并不能證實因果關(guān)系。也有人指出膳食指南的基礎對膳食評估的方法存在較大缺陷。某種事物既能致癌又能抑癌的報道更是屢見不鮮