食品科學(xué)與工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案

1、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案（2016版）一、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程等方面的基本理論和基本知識(shí)，經(jīng)歷了食品工程師的基本訓(xùn)練，在食品及相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、品質(zhì)檢測(cè)與控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、食品安全與衛(wèi)生監(jiān)管、科學(xué)研究、教育教學(xué)等方面工作，具有社會(huì)責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、人文素養(yǎng)、創(chuàng)新精神和一定國(guó)際視野的應(yīng)用型高級(jí)專門人才。本專業(yè)畢業(yè)生5年后預(yù)期能達(dá)到以下目標(biāo)：目標(biāo)1：具有根據(jù)工作任務(wù)采取合理工作方法或技術(shù)手段的能力；目標(biāo)2：具有在專業(yè)工作中解決復(fù)雜工程問題的經(jīng)歷與能力；目標(biāo)3：具有指導(dǎo)初入職者工作的經(jīng)歷；目標(biāo)4：具有下列實(shí)踐經(jīng)歷之一： 參與完成過所在企業(yè)工程項(xiàng)

2、目或科研課題的選題、立項(xiàng)論證、方案設(shè)計(jì)、申請(qǐng)與實(shí)施等經(jīng)歷。 參與完成過所在企業(yè)有一定技術(shù)難度和較復(fù)雜產(chǎn)品的開發(fā)、設(shè)計(jì)工作。 在本專業(yè)技術(shù)工作中有一定的開拓創(chuàng)新能力，或具有參與高新技術(shù)研究開發(fā)、成果轉(zhuǎn)化的經(jīng)歷。 參與完成過所在企業(yè)技術(shù)改造、設(shè)備改進(jìn)、提高產(chǎn)品質(zhì)量或工藝水平等項(xiàng)目。二、專業(yè)特色及實(shí)現(xiàn)途徑專業(yè)特色1、由多方參與確定培養(yǎng)目標(biāo)(學(xué)生畢業(yè)5年后須達(dá)到的目標(biāo))與畢業(yè)要求(學(xué)生畢業(yè)時(shí)須達(dá)到的目標(biāo))，建立完善的培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求達(dá)成度評(píng)價(jià)體系及持續(xù)改進(jìn)體系，人才培養(yǎng)基于“學(xué)生為中心”、“成果導(dǎo)向教育”和“系統(tǒng)化持續(xù)改進(jìn)”理念。2、得益于經(jīng)濟(jì)林學(xué)科在產(chǎn)品加工方向多年來(lái)的積累，專業(yè)在森林食品開發(fā)與利

3、用有關(guān)知識(shí)與能力的培養(yǎng)上具有鮮明的特色。3、專業(yè)在糧油深加工與品質(zhì)控制方面有關(guān)工程實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)上具有鮮明的特色。實(shí)現(xiàn)途徑1、通過定期進(jìn)行工程教育專業(yè)認(rèn)證，以評(píng)促建，以評(píng)促改，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際工程教育人才培養(yǎng)模式與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的接軌。2、開設(shè)森林食品概論，讓學(xué)生了解森林食品相關(guān)的基本概念，森林食品種類，以及加工利用情況；鼓勵(lì)學(xué)生參與任課教師的森林食品有關(guān)研究課題，使學(xué)生掌握森林食品的研究方法，國(guó)內(nèi)外的研究動(dòng)態(tài)。3、充分利用稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室、糧油深加工與品質(zhì)控制湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等國(guó)家、省部級(jí)科研平臺(tái)，設(shè)立開放課題或參與任課教師的研究課題，培養(yǎng)學(xué)生的糧油深加工與品質(zhì)控制方面的工程實(shí)

4、踐能力與創(chuàng)新能力。三、培養(yǎng)要求及保障措施培養(yǎng)要求：1、工程知識(shí)（覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求1）：能夠?qū)?shù)學(xué)、自然科學(xué)、工程基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)用于分析和解決復(fù)雜食品工程問題。2、問題分析（覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求2）：能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和工程科學(xué)的基本原理，結(jié)合文獻(xiàn)研究，對(duì)復(fù)雜食品工程問題進(jìn)行識(shí)別、表達(dá)和分析，以獲得有效結(jié)論。3、設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案（覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求3）：能夠設(shè)計(jì)針對(duì)復(fù)雜食品工程問題的解決方案，能夠設(shè)計(jì)滿足特定需求的食品工程系統(tǒng)、新產(chǎn)品、新裝備或工藝流程，并能夠在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)，考慮社會(huì)、健康、安全、法律、文化、環(huán)境等因素。4、研究（覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求4）：能夠基于食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本原理并采用科學(xué)方法

5、，對(duì)復(fù)雜食品工程問題進(jìn)行研究，包括設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析與解釋數(shù)據(jù)，并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論。5、使用現(xiàn)代工具（覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求5）：能夠針對(duì)復(fù)雜食品工程問題，開發(fā)、選擇與使用計(jì)算機(jī)、現(xiàn)代通訊技術(shù)和相關(guān)專業(yè)工具，對(duì)復(fù)雜食品工程問題進(jìn)行預(yù)測(cè)與模擬，并能夠理解其局限性。6、工程與社會(huì)（覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求6）：能夠基于食品科學(xué)與工程相關(guān)背景知識(shí)進(jìn)行合理分析，評(píng)價(jià)食品工程實(shí)踐和復(fù)雜食品工程問題解決方案對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律和文化的影響，能夠理解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。7、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展（覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求7）：能夠理解和評(píng)價(jià)針對(duì)復(fù)雜食品工程問題的工程實(shí)踐對(duì)環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響。8、職業(yè)規(guī)范（覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求8）：具有正確

6、的世界觀、人文社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，能夠理解并遵守食品工程職業(yè)道德和規(guī)范，能夠履行責(zé)任。9、個(gè)人和團(tuán)隊(duì)（覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求9）：能夠在多學(xué)科背景下的團(tuán)隊(duì)中承擔(dān)個(gè)體、團(tuán)隊(duì)成員以及負(fù)責(zé)人的角色。10、溝通（覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求10）：能夠就復(fù)雜食品工程問題與業(yè)界同行及社會(huì)公眾進(jìn)行有效溝通和交流，包括撰寫報(bào)告、設(shè)計(jì)文稿、陳述發(fā)言、清晰表達(dá)或回應(yīng)指令。具備一定的國(guó)際視野，能夠在跨文化背景下進(jìn)行溝通和交流。11、項(xiàng)目管理（覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求11）：理解并掌握工程管理原理與經(jīng)濟(jì)決策方法，并能在食品工程項(xiàng)目中應(yīng)用。12、終身學(xué)習(xí)（覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求12）：具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識(shí)，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力，能夠及時(shí)了解食品

7、科學(xué)與工程領(lǐng)域理論、技術(shù)與工程實(shí)踐的國(guó)際前沿動(dòng)態(tài)。13、身心發(fā)展：具有科學(xué)鍛煉身體的意識(shí)與習(xí)慣，身心健康。保障措施：定期進(jìn)行工程教育專業(yè)認(rèn)證，由第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行考查與評(píng)價(jià)。四、主干學(xué)科 食品科學(xué)與工程五、主要課程機(jī)械制圖、CAD、食品工程原理、食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析、食品原料學(xué)、食品工廠機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、食品工藝學(xué)、食品貯運(yùn)保鮮學(xué)六、學(xué)習(xí)年限標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制4年，彈性學(xué)制36年。七、畢業(yè)學(xué)分需修滿186(185.5)學(xué)分。八、授予學(xué)位授予工學(xué)學(xué)位。九、主要集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、，校內(nèi)實(shí)習(xí)、，生產(chǎn)實(shí)習(xí)，畢業(yè)實(shí)習(xí)，畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。十、第二課堂活動(dòng)要求不

8、安排固定的教學(xué)時(shí)間；須修滿12學(xué)分；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課外實(shí)踐活動(dòng)須進(jìn)行答辯，評(píng)審合格方可獲得規(guī)定學(xué)分。十一、課程設(shè)置、學(xué)分分配和畢業(yè)學(xué)分要求本專業(yè)學(xué)生應(yīng)修滿下表規(guī)定的各類課程的基本學(xué)分，方可準(zhǔn)予畢業(yè)。課程設(shè)置、學(xué)分分配和畢業(yè)學(xué)分表課 程 類 別學(xué) 分百分比(%)備 注通識(shí)教育課程公共必修課27.514.8公共選修課52.7藝術(shù)類、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程必選，共計(jì)3學(xué)分專業(yè)教育課程基礎(chǔ)與學(xué)科基礎(chǔ)必修課7138.3專業(yè)必修課189.7學(xué)科基礎(chǔ)選修課84.3專業(yè)選修課105.4小計(jì)139.575.2%其中,實(shí)驗(yàn)學(xué)分百分比為11.9%實(shí)踐教學(xué)集中專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程189.7畢業(yè)實(shí)習(xí)168.6畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）第二課堂12

9、6.5小計(jì)4624.8%合 計(jì)185.5十二、本科專業(yè)指導(dǎo)性教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃表一至表五表一 中南林業(yè)科技大學(xué)本科專業(yè)指導(dǎo)性教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃（必修課）專業(yè): 課程類別課程編碼課 程 名 稱學(xué)分課 內(nèi) 學(xué) 時(shí)各學(xué)年、學(xué)期計(jì)劃學(xué)分安排考核方式總學(xué)時(shí)講課實(shí)驗(yàn)一學(xué)年二學(xué)年三學(xué)年四學(xué)年一二三四五六七八通識(shí)教育課程A24010100大學(xué)英語(yǔ)精讀2.032322.0A24010110大學(xué)英語(yǔ)精讀2.032322.0A24010200大學(xué)英語(yǔ)高級(jí)選修課程1.524241.5A24010210大學(xué)英語(yǔ)高級(jí)選修課程1.524241.5A18010080思想道德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)2.03232(16)2.0A18010470毛澤

10、東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論(上)2.03232(16)2.0A18010490毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論(下)2.03232(16)2.0A18010090中國(guó)近現(xiàn)代史綱要1.52424(8)1.5A18010480馬克思主義基本原理2.03232(16)2.0A12010010體育2.032322.0A11010090計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)1.016161.0B11010040計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)1.524241.5應(yīng)用文寫作1.524241.5軍事理論1.01616(20)1.0心理健康教育0.5880.5心理健康教育0.588(16)0.5大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)1.01616(2

11、2)1.0形勢(shì)與政策0.58620.5形勢(shì)與政策0.58620.5形勢(shì)與政策0.58620.5形勢(shì)與政策0.58620.5小 計(jì)27.5440基礎(chǔ)與學(xué)科基礎(chǔ)課A11010010C+/Visual Basic2.032322.0B11010020C+實(shí)驗(yàn)/Visual Basic實(shí)驗(yàn)2.032322.0A14010010食品科學(xué)與工程導(dǎo)論1.016161A07010150高等數(shù)學(xué)25.588885.5A07010210線性代數(shù)12.032322A07010610概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)13.048483A07030390無(wú)機(jī)及分析化學(xué)24.064644B07030420無(wú)機(jī)及分析化學(xué)2實(shí)驗(yàn)3.04848

12、3A07030270有機(jī)化學(xué)33.556563.5B07030160有機(jī)化學(xué)3實(shí)驗(yàn)2.032322A07030440大學(xué)物理4.064644B07030440大學(xué)物理實(shí)驗(yàn)1.524241.5A14020050食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)1.524241.5A07030430物理化學(xué)12.032322B07030430物理化學(xué)1實(shí)驗(yàn)1.016161A17010140機(jī)械制圖44.064644.0B17010280AutoCAD22.032322.0A14010430食品化學(xué)2.540402.5B14010430食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)1.016161.0A14010410食品工程原理3.048483.0B14010410

13、食品工程原理實(shí)訓(xùn)1.016161.0A14010310食品微生物學(xué)3.048483.0B14010310食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)1.016161.0A14010250食品生物化學(xué)3.048483.0B14010250食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)1.016161.0A14010420食品原料學(xué)1.524241.5B14010420食品原料學(xué)實(shí)驗(yàn)0.5880.5A14010510食品機(jī)械與設(shè)備2.540402.5A14010080食品分析2.032322.0B14010080食品分析實(shí)驗(yàn)1.524241.5A14010180食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)(雙語(yǔ))2.032322.0A14010560食品感官科學(xué)1.016161.0B14

14、010560食品感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)0.5880.5小 計(jì)711136專業(yè)課A14010530食品貯運(yùn)保鮮學(xué)1.524241.5B14010530食品貯運(yùn)保鮮學(xué)實(shí)驗(yàn)0.5880.5A14010620食品工藝學(xué)(糧油、畜產(chǎn)、園產(chǎn)、發(fā)酵、乳品)5.080805.0B 14010620食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)(糧油、畜產(chǎn)、園產(chǎn)、發(fā)酵、乳品)2.540402.5A14010670食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析2.032322.0B14010670食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析實(shí)訓(xùn)0.5880.5A14010780食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)2.540402.5A14010880食品包裝學(xué)1.016161.0B14010880食品包裝設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)0.58

15、80.5A14010980食品微生物檢測(cè)技術(shù)1.016161.0B14010980食品微生物檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)1.016161.0小 計(jì)18288合 計(jì)表二 中南林業(yè)科技大學(xué)本科專業(yè)指導(dǎo)性教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃（選修課）專業(yè): 課程類別課程編碼課 程 名 稱學(xué)分課 內(nèi) 學(xué) 時(shí)各學(xué)年、學(xué)期計(jì)劃學(xué)分安排考核方式總學(xué)時(shí)講課實(shí)驗(yàn)一學(xué)年二學(xué)年三學(xué)年四學(xué)年一二三四五六七八公 共選修課5.080801.01.01.02.0小 計(jì)5.080801.01.01.02.0學(xué)科基礎(chǔ)選修課A14020090現(xiàn)代儀器分析1.524241.5B14020090現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗(yàn)0.5880.5A14010170食品添加劑1.524241.

16、5B14010170食品添加劑實(shí)驗(yàn)0.5880.5A14010540食品科學(xué)與工程專業(yè)英語(yǔ)2.032322.0A14010570食品物性學(xué)1.524241.5B14010570食品物性學(xué)實(shí)驗(yàn)0.5880.5A14020030現(xiàn)代食品加工新技術(shù)2.032322.0A14020190食品質(zhì)量管理學(xué)2.032322.0小計(jì)(需選課程)8128專業(yè)選修課A14010280森林食品概論2.032322.0A14010730經(jīng)濟(jì)學(xué)原理2.032322.0A14010740企業(yè)經(jīng)營(yíng)與項(xiàng)目管理2.032322.0A14010610食品物流工程1.524241.5B14010610食品物流工程實(shí)驗(yàn)0.5880.

17、5A14010720食品營(yíng)銷學(xué)1.524241.5A14010770食品科技論文寫作2.032322.0A14010790食品新資源開發(fā)利用1.524241.5B14010790食品新資源開發(fā)利用實(shí)驗(yàn)0.5880.5A14010010現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)1.524241.5B14010010現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)0.5880.5A14010110食品生物技術(shù)1.524241.5B14010110食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)0.5880.5小計(jì)(需選課程)10.0160合 計(jì)表三 中南林業(yè)科技大學(xué)本科專業(yè)指導(dǎo)性教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃（實(shí)踐教學(xué)）專業(yè)： 課程編碼課程名稱學(xué)時(shí)或周數(shù)學(xué)分各學(xué)年、學(xué)期計(jì)劃學(xué)分安排考核方式一學(xué)年二學(xué)

18、年三學(xué)年四學(xué)年一二三四五六七八A12011020體育選項(xiàng)課3211A12011030體育選項(xiàng)課3211A12011040體育選項(xiàng)課3211B14010001食品工程原理課程實(shí)習(xí)1.5周1.51.5B14010002校內(nèi)實(shí)習(xí)1.5周1.51.5B14010003校內(nèi)實(shí)習(xí)1.5周1.51.5B14010004企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)1.5周1.51.5B14010005企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)1.5周1.51.5B14010006食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)4周44B14010007食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)1.5周1.51.5B14010008食品工程創(chuàng)新課程設(shè)計(jì)2周22B14010009食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)4周44B14010010食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）12周1212合 計(jì)34表四 中南林業(yè)科技大學(xué)本科專業(yè)指導(dǎo)性教學(xué)進(jìn)程計(jì)劃（第二課堂） 專業(yè)：