食堂管理制度匯編.doc

1、食堂管理制度匯編 食堂管理制度匯編編制：復(fù)核：批準(zhǔn)：  年  月  日目錄1、伙委會(huì)管理制度2、食品采購管理制度3、食品驗(yàn)收管理制度4、食堂防食物中毒預(yù)案伙委會(huì)管理制度一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保障食品的衛(wèi)生，防止食物中毒，保證就餐人員健康。二、監(jiān)督和保證食品的品質(zhì)。嚴(yán)禁采購、加工變質(zhì)、變味食品。三、對就餐時(shí)間進(jìn)行監(jiān)督管理，保證準(zhǔn)時(shí)開餐。四、不定期召開伙委會(huì)，聽取和征求職工對伙食的意見和要求。五、對反映存在的問題要及時(shí)處理，不得借由推諉，并限期整改六、發(fā)揮伙委會(huì)與就餐者之間相互溝通信息的作用。七、伙委會(huì)成員可隨時(shí)向食堂及有關(guān)人員反映意見，協(xié)助

2、食堂搞好管理，促進(jìn)食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，達(dá)到就餐人員的滿意?；镂瘯?huì)成員：組長：組員：日常負(fù)責(zé)：食品采購管理制度1、采購員要經(jīng)健康檢查，衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。2、采購員必須掌握一定的鑒定假冒偽劣食品及原材料知識。3、采購食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，勤進(jìn)勤出。4、對油、米、面、干鮮、肉類等較大量的采購物品要定點(diǎn)進(jìn)貨，留有小票，做到可追溯。5、采購青菜時(shí)，最多存放不超過兩天，做到每日有新鮮蔬菜。6、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、乳制品、調(diào)味品

3、、酒類、飲料等，超過保質(zhì)期及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。7、采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志，不采購三無產(chǎn)品。采購零散食品時(shí)要做好記錄。8、防止運(yùn)輸過程中食品的污染，散裝食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運(yùn)輸，容器在使用前必須進(jìn)行洗刷消毒，運(yùn)輸過程中注意防雨、防塵、防蠅、防曬。食品驗(yàn)收管理制度1.目的：為保證保健食品數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量合格，制訂本制度。2.依據(jù)：中華人民共和國食品安全法及其實(shí)施條例3.范圍：本食堂所有食品的入庫質(zhì)量驗(yàn)收。4.責(zé)任：驗(yàn)收員對本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施負(fù)責(zé)。5.正文：食品驗(yàn)收管理制度5.1   食品驗(yàn)收是食品質(zhì)量管理中的主要一環(huán)，驗(yàn)收人員

4、必須根據(jù)食品衛(wèi)生法及本單位制訂的食品采購管理制度規(guī)定進(jìn)行逐批驗(yàn)收，保證做到合格率100。5.2   驗(yàn)收人員條件：驗(yàn)收人員應(yīng)具備高中畢業(yè)以上或具備有一定的專業(yè)技術(shù)職稱，并經(jīng)過食品質(zhì)量相關(guān)培訓(xùn)，熟悉食品性能，具有一定的獨(dú)立工作能力并能獨(dú)立完成分析p 和處理食品質(zhì)量問題的能力，視力在0.9或0.9以上（包括校正后）無色盲、色弱人員擔(dān)任。5.3   食品到貨應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，原則上要求1小時(shí)內(nèi)驗(yàn)收完畢。5.4   驗(yàn)收員應(yīng)根據(jù)原始憑證或隨貨發(fā)票，首先仔細(xì)數(shù)量應(yīng)相符，食品必須在包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)

5、日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有中文標(biāo)識。5.5   食品和專用于食品的容器、包裝材料及其他用具，必須具有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法實(shí)施檢驗(yàn)合格后的相關(guān)證明，方可使用。5.6   對驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量要求的食品,應(yīng)立即通報(bào)伙委會(huì)審核并簽署處理意見，通知采購員處理。采購負(fù)責(zé)人：驗(yàn)收負(fù)責(zé)人：食堂防食物中毒預(yù)案為了保障本單位職民工健康工作、生活，促進(jìn)單位各項(xiàng)工作順利開展，防范事故的發(fā)生，切實(shí)有效降低和控制安全事

6、故的危害，使安全事故損失降低到最低限度。依照上級有關(guān)要求及有關(guān)法律法規(guī)，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的原則，從我單位實(shí)際出發(fā)，特制定本預(yù)案。一、食堂食物中毒應(yīng)急指揮組織機(jī)構(gòu)：1、應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)?？傊笓]：副總指揮：成員：2、應(yīng)急救援隊(duì)伍。(1)應(yīng)急救援組：組長：成員：(2)后勤保障組：組長：成員：值班辦公室電話：人民醫(yī)院急診電話：二、食品中毒救援程序：1、在食品供應(yīng)過程中或員工用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。2、在單位范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，食堂管理員或指揮小組成員發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時(shí)報(bào)告指揮組，由指揮組初步檢查確定，做出

7、以下措施：（1）觀察病情，對癥處理。（2）如確定食物中毒，做好以下工作：1）初步診斷、治療、護(hù)理患病的員工。2）立即報(bào)告單位食物中毒應(yīng)急指揮組織機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。3）立即向上級有關(guān)部門報(bào)告。4）收集相關(guān)病情信息，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。3、單位食物中毒應(yīng)急指揮組織機(jī)構(gòu)立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向上級主管部門報(bào)告，并做好以下工作：（1）責(zé)令食堂立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。（2）單位負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。（3）指揮小組成員負(fù)責(zé)協(xié)助護(hù)理患病員工，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護(hù)理在現(xiàn)場進(jìn)行。對已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。（4）黨支部做好思想工作，穩(wěn)定員工情緒；向新聞部門解釋工作；協(xié)助單位領(lǐng)導(dǎo)做好