醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題答案

1、醫(yī)學(xué)喧養(yǎng)學(xué)練習(xí)題本答案只供參考，如有錯(cuò)誤，純屬意外！一、選擇題1. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：（c ）A、5.85 B 、6.05 C 、6.25 D 、6.452. 不屬能量單位的是（a ）A kg B 、KJ C 、kcal D 、J3. 1 “千卡”等于多少“千焦” ？（a ）A. 4.184 B . 5.184 C . 6.184 D . 7.1844 .脂肪的生理卡價(jià)是：（b ）A. 4 B . 9 C . 6 D . 85. 膳食中脂肪攝入量以占總能量 為宜。（b ）A. 10 15% B . 20 30% C . 30 35% D . 40 45%6. 體質(zhì)指數(shù)是

2、：（b ）A.體重（千克）/身高（米） B 體重（千克）/身高（米）2C.身高（米）/體重（千克）2 D .身高（米）/體重（千克）37. EPA DHA勺良好食物來源是：（a ）A.海水魚B .花生油 C .牛肉 D .杏仁等硬果類8. 維生素E的主要食物來源是：（a ）A.植物性油脂B .動物性脂肪 C .乳類 D .谷類9. 下列 是糖類營養(yǎng)素最主要的生理功能（b ）A.構(gòu)成核酸、糖蛋白、糖脂等 B .供給熱能C.參與肝臟解毒作用D .參與脂肪、蛋白質(zhì)代謝10. 植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋海╞ ）A.蛋白質(zhì)含量低B .蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不

3、同D .與脂肪含量有關(guān)11. 下列屬于嬰兒必需氨基酸的是（a ）A.組氨酸 B .丙氨酸 C .酪氨酸 D .絲氨酸12. 必需脂肪酸的最好食物來源是（b ）A.谷類B .植物油 C .肉類 D .乳類13. 碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成？（ c ）A.維生素D B.甲狀旁腺激素C. 甲狀腺素 D. 降鈣素14. 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素主要有（c ）A.維生素C B .維生素D C .植酸、草酸和多酚類物質(zhì)D .鈣15. 母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是：（a ）A.鈣B .維生素A C .維生素C D .硫胺素16. 富含維生素 A的食物是：（a ）A.雞肝 B .豬肉 C .玉米

4、 D .牛奶17. 下列食物中，含鋅量最高的是：（c ）A.胡蘿卜、西紅柿 B .畜禽肉類 C .牡蠣 D .肝蛋類18. 大豆類食品的限制氨基酸是：（b ）A.賴氨酸B蛋氨酸 C .胱氨酸 D .蘇氨酸19. 有人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀，這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏下列何種酶：（c ）A.胰蛋白酶 B.降鈣素C .乳糖酶D .堿性磷酸酶20. 以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素：（a ）A.蛋白質(zhì) B .鈣C .維生素A D .鐵21 .膳食中膳食纖維的重要來源是（c ）A.肉類 B .蛋類 C .水果蔬菜 D .精制米面22. 肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（d ）A.雞肉 B .豬肉 C .

5、牛肉 D .魚肉23. 膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是：（c ）A.蔬菜、谷物、肉類 B .肉類、水果、豆類C.肉類、豆類、蛋類 D .肉類、谷物、豆類24. 下列食物中蛋白含量最高的是：（b ）A.椰汁 B .雞蛋 C .豆?jié){ D .牛奶25. 葉酸缺乏的典型臨床常見表現(xiàn)是：（a ）A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B .胃腸功能紊亂 C .生長發(fā)育不良 D . 口角炎26. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起：（c ）A.蛋白質(zhì)分解 B .咸度增加 C .亞硝酸鹽增加 D .水分減少27. 孕期對“鐵”元素的需要量為每日：（d ）A、12mg B 、18mg C 、22mg D 、28mg28. 以下

6、哪一點(diǎn)是我國自古就有的均衡營養(yǎng)觀念：（b ）A、五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充8五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充G五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充以五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助29. 水溶性維生素包括下列哪一組？（ b ）A、維生素 A, D, E和K B、維生素 B1,B2,B6,CG 維生素 A, C, B6,B2 D、維生素 B1,B2,D , C30 .下列哪種食物不是膳食纖維來源（d ）A、燕麥B 、款皮 C 、蠶豆 D 、蜂蜜31. 下列為非必需氨基酸的是（c ）A、色氨酸 B 、賴氨酸 C、精氨酸D 、蘇氨酸32. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油

7、脂是（a ）A、魚油B 、豬油 C 、牛油 D 、羊油33 .通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物是（b ）A、大旦蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、牛乳蛋白質(zhì)D 、酪蛋白34.谷類、豆類、蛋類食物混合在一起主要互補(bǔ)了-AA、從而提高了生物價(jià)值（b ）A、賴 AA AA B 、賴 AA新 AA C、 賴 AA超 AA D、賴 AA襟丙 AA35 .低脂肪飲食不影響哪種維生素的吸收（b ）A、VitA B 、VitC C 、VitD D 、VitE36. 人類腦組織唯一能量來源（a ）A、葡萄糖B 、乳糖 C 、麥芽糖 D 、糖元37. 膳食中蛋白質(zhì)攝入量以占總能量 為宜（a ）A、1014% B 、2025%

8、C 、3035% D 、4045%38. 下列何種食物宜大便隱血試驗(yàn)患者食用（a ）A、牛奶 B 、肉類 C 、 魚蝦類 D、綠色蔬菜39. 在糖供應(yīng)充足的情況下，蛋白質(zhì)可節(jié)約那項(xiàng)功能:A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B 、抗體 C 、維持酸堿平衡D、供能40. 蔬菜急火快炒的主要目的是:A.減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞C.減輕溫度對營養(yǎng)素的破壞41. 下列哪項(xiàng)有利于鈣吸收A 抗酸藥 B 、肝素BB .減少水溶性維生素流失D .防止蔬菜感官性狀變差C 、植酸 D 、VitD42. 維生素C對下列哪種無機(jī)鹽吸收有利A、鋅 B 、磷 C 、鐵 D 、碘43. 對兒童和青少年應(yīng)特別注意哪餐的質(zhì)和量A、早餐 B 、午

9、餐 C 、晚餐 D 、晚點(diǎn)心44. 牛奶中含量最高吸收利用最高的礦物質(zhì)是A、鋅 B 、磷 C 、鐵 D 、鈣45. 如孕前標(biāo)準(zhǔn)體重的孕婦，孕中晚期每周增重應(yīng)控制在A、0.2kgB 、0.3kg C 、0.4kg D 、0.5kg46. 下列哪種缺乏病與維生素B有關(guān)：A、夜盲癥B 、腳氣病C、癩皮病 D、壞血癥47. 硒的缺之易引起：A、克山病B 、佝僂病C、地方性甲狀腺腫D、克汀病48. 安排高血壓病人飲食，正確的是：（d ）A.限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B .限制熱量 C .增加鈣的攝入 D .以上都對49. 能構(gòu)成抗體的營養(yǎng)素是：A、蛋白質(zhì)B 、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素50. 蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)

10、吃，放置過久的熟蔬菜會引起：（c ）A.蛋白質(zhì)分解 B .咸度增加 C .亞硝酸鹽增加 D .水分減少51. 必需氨基酸是指：（a ）A. 體內(nèi)不能合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸B. 體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的氨基酸C. 體內(nèi)合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸D. 體內(nèi)能少量合成或合成速度不夠快，必須由食物供給的氨基酸52. 以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素：（a ）A.蛋白質(zhì) B .鈣 C .磷D .鐵E .維生素A53. 中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（d ）A.肉類B .蛋類C .精制米面 D .水果蔬菜54. 肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是：（c ）A.雞肉 B

11、 .豬肉 C .魚肉 D .羊肉55. 維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是：（a ）A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B .促進(jìn)生長發(fā)育C.影響DNA勺合成D .有利于胃腸道正常蠕動56. 膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是：（c ）A.蔬菜、谷物、肉類 B.肉類、水果、豆類 C.肉類、豆類、蛋類 D.肉類、谷物、d )d )c )a )d )c )(b ):a )(a )豆類57. 大豆類食品的限制氨基酸是：（b ）A.賴氨酸 B 蛋氨酸 C .胱氨酸 D .蘇氨酸58. 下列食物中蛋白含量最高的是：A.椰汁 B .雞蛋 C .豆?jié){ D .牛奶（b ）D .二十碳五烯酸59. 必需脂肪酸包括亞油酸和 A.花

12、生四烯酸 B . a一亞麻酸 C .二十二碳六烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是BA葡萄糖B果糖C半乳糖D麥芽糖61. 具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（b ）A蛋白質(zhì) B 碳水化合物C 脂肪 D 維生素62. 一般來說，膳食總能量的5565婀由（）提供（d ）A維生素B蛋白質(zhì)C 脂肪 D碳水化合物63. 胡蘿卜素是（a ）A維生素 A原B 維生素 A C維生素 A1 D 維生素A264. 嬰幼兒期由于缺乏（）可以導(dǎo)致佝僂?。╞ ）A維生素 A B 維生素D C 維生素E D維生素K65. 維生素E又名（b ）A視黃醇B生育酚C 核黃素 D硫胺素66. 維生素K具有（）作用（a ）A凝血 B

13、還原 C 一碳單位傳遞體 D 氧化67. 能夠在人體腸道內(nèi)合成的維生素是（D ）A 維生素 A B 維生素 D C 維生素E D 維生素 K68. 成人體內(nèi)鈣的99%中在骨骼和（c ）A血液 B 肝臟 C 牙齒 D 肌肉69. 鈣吸收率最低是在（d ）A嬰兒期 B 青少年 C 成年人 D 老年人70. 下列食物中，鐵吸收率最高的是（b ）A蛋黃 B 豬肝 C 大豆 D 大米71. 鐵是構(gòu)成（）、肌紅蛋白的成分（a ）A 血紅蛋白B 骨骼 C 牙齒 D甲狀腺素72. 下列食物中，鐵含量最低的是（c ）A黑木耳 B 紫菜 C 牛奶 D 豬血73. 下列食物中，含碘量最豐富的是（a ）A海帶 B 蘋

14、果 C 豬肉 D 大豆74. 下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（b ）A鈣B硒C磷D鉀75. 下列食物中，膽固醇含量最高的是（C ）A肥肉B瘦肉C豬腦D豬肝、判斷題1. 果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。2. 所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、相互間比例適當(dāng)，不但能夠維持成人的健康，并 能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)。（V）(V)(X )3. 維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。4. 玉米中煙酸為游離型，很容易被人體吸收。5. 蛋白質(zhì)過度加熱產(chǎn)生的劣變產(chǎn)物主要是雜環(huán)胺。（V）7. 鋅是機(jī)體中200多種酶的組成成分。（V）8. 銘是葡萄糖耐量因子的組成成分。（V）9. 成人體內(nèi)鈣的

15、99%集中在骨骼和牙齒。（V）10. 維生素B2缺乏可引起腳氣病。（X）11. 三大營養(yǎng)素在胃中由快至慢的排空速度依次是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。（V）12. 人造黃油中的脂肪酸全部為順式脂肪酸。（X）13. 每人每日食用一個(gè)雞蛋，一般情況下對血清膽固醇水平無明顯影響。（V）14. 我國人民膳食中維生素B2的主要來源是葉菜類食物。（X）15. 中國居民平衡膳食寶塔由五層組成。（V）16. 中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體中國居民。（V）17. 中國居民膳食指南（2007）是有中國營養(yǎng)學(xué)會制定。（明18. 葉酸缺乏臨床常見表現(xiàn)是巨幼紅細(xì)胞性貧血。（/）19. 老年人進(jìn)食牛奶

16、后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀，這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏乳糖酶。（V）20 .營養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位是小腸。（V ）21.200克蛋白質(zhì)可提供人體的能量是1800千卡。（X）22.人體能量消耗主要包括維持基礎(chǔ)代謝、從事體力勞動、食物熱效應(yīng)和生長發(fā)育四個(gè)方面。（寸三、名詞解釋1、營養(yǎng)p12、微量營養(yǎng)素：微量營養(yǎng)素即礦物質(zhì)和維生素，意為人體需要較少的營養(yǎng)素。營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所含的比重大，稱為宏量營養(yǎng)素；礦物質(zhì)和維生 素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微 量營養(yǎng)素。3、食物熱效應(yīng)（食物特殊動

17、力作用）p64、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 p115、膳食纖維p176、必需氨基酸p107、BMI p88、生理卡價(jià)：即1g產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量。脂肪：生理卡價(jià)：9 Kcal能量系數(shù)：37.56KJ/g蛋白質(zhì)：生理卡價(jià)：4 Kcal能量系數(shù)：16.74 KJ/g碳水化合物：生理卡價(jià)： 4 Kcal能量系數(shù)：16.81KJ/g9、合理膳食p155四、填充題：1. 不能被人體消化吸收的碳水化合物是膳食纖維。2. 根據(jù)我國的膳食習(xí)慣提供的能量占總熱能的蛋白質(zhì)_10% 14_%脂肪_20% 30%_碳水化合物55%-65%為宜。脂肪在膳食中比例不宜超過總能量的30% 。3. 銘 是葡萄糖耐量因子的組成

18、成分。4. VitC的主要來源有新鮮蔬菜和水果。5. 維牛素/無機(jī)鹽具有高度生物活性，是維持正常生命活動所必需，但不提供能量。6 .食物中鈣的最好來源是乳及其制品;不提供能量的營養(yǎng)素是維生素/無機(jī)鹽 。7. 堅(jiān)果類食物中的脂肪酸多為不飽和 脂肪酸。8. “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的碳水化合物供給、以最大限度地把氨基 酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。9. 人體內(nèi)含量小于 0.01%的礦物質(zhì)稱微量元素 。10. 進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物熱效應(yīng)消耗的能量相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的30%。11 .膳食纖維的主要特性為通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖和防止能量攝入過多、吸附某些化學(xué)物質(zhì)等。12. 中國成年人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍18.523.9。13. 嬰兒輔食添加的時(shí)間，應(yīng)在46個(gè) 月開始,逐漸過渡到812個(gè) 月完全斷乳為宜。14. 人能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是維生素D。15. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏鋅 。五、問答