營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題及答案

1、-作者xxxx-日期xxxx營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題及答案【精品文檔】營養(yǎng)師基礎(chǔ)復(fù)習(xí)題一、單項選擇1人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B) A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2維生素A含量豐富的食物是(A) A雞肝B豬肉C玉米D山藥E牛奶3參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C) A鐵B鋅C硒D硫胺素E核黃素4老年人飲食應(yīng)注意(A) A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B控制

2、碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C植物油可多多攝入D總熱能攝入不變E增加鎘的攝入5不屬于無機鹽的元素是(B) A鋅B氮C鈣D硒E鐵6水溶性維生素的共同特點為(D) A一般有前體物B不易吸收C會積蓄中毒D宜每日供給E以上都是7下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D) A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣8目前確定的必需脂肪酸是(B) A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸 D-亞麻酸、花生四烯酸E亞油酸9有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(

3、B) A硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素 E硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定10植物油中亞油酸含量最低的是(C) A棉油B玉米油C椰子油D橄欖油E豆油11在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)(D) A血清鐵下降B鐵結(jié)合力上升C血紅蛋白下降 D血清鐵蛋白下降E紅細(xì)胞壓積下降12生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況(D) A維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素AE維生素E13核黃素良好的食物來源是(A) A動物內(nèi)臟、蛋、奶類B蔬菜C水果D糧谷類E植物油14與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D) A維生素AB維生素CC維生素B

4、2D維生素B6E維生素E15對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E) A含量較低B營養(yǎng)價值很低C人體吸收率較高D主要存在于蛋清中E以上都不正確16母乳中含量最低的營養(yǎng)素是(D) A鈣和維生素DB鈣和維生素AC鐵和維生素AD鐵和維生素D E維生素A和維生素D17玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型？(C) A.游離型B半游離型C結(jié)合型D半結(jié)合型E以上都不是18經(jīng)檢測，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當(dāng)量為800ug，能量為2600kcal。營養(yǎng)素密度為(C) ×10-319人體每日攝入膳食纖維的

5、適宜量為(D) A510gB1015gC1520gD2030gE3040g20完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是(C) A肌纖維B腦細(xì)胞C紅細(xì)胞D神經(jīng)細(xì)胞E白細(xì)胞21下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D) A尿素B氨C尿酸D肌酐E氨基酸22以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是(C) A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性BEFA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成 E脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高23臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(E) A型Ba型Cb型D型EIV型24該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)

6、慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(D) A59B1014C1519D3035E3525引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A) A乙酰膽堿B去甲腎上腺素C腎上腺素D促胰液素E促胰酶素26對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的(C) A食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46小時C蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān) E腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機制27引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是(B) A蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B鹽酸C脂肪分解產(chǎn)物D碳酸氫鹽E葡萄糖28醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是(E) A谷類、豆類；葷食品類B谷類、豆類；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類C谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類 D谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類、干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類 E谷類、豆類、葷食品類；雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類；日用品庫內(nèi)物品29有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因