營養(yǎng)元素識ppt課件

1、6 課程目標 通過本次培訓(xùn)，學員應(yīng)能： 掌握嬰幼兒必須營養(yǎng)素功能 掌握公司產(chǎn)品所具備營養(yǎng)素營養(yǎng)元素章節(jié)全貌營養(yǎng)元素1、蛋白質(zhì)2、碳水化合物3、脂類4、礦物質(zhì)5、維生素6、水7、膳食纖維 8、公司產(chǎn)品主要營養(yǎng)元素目目 錄錄嬰幼兒的成長發(fā)育嬰幼兒的成長發(fā)育1 1嬰幼兒消化系統(tǒng)特點嬰幼兒消化系統(tǒng)特點2 2嬰幼兒的營養(yǎng)需求嬰幼兒的營養(yǎng)需求3 3公司產(chǎn)品主要營養(yǎng)素公司產(chǎn)品主要營養(yǎng)素4 4嬰幼兒生長發(fā)育概念嬰幼兒生長發(fā)育概念5生長指各器官、系統(tǒng)、身體的長大，形態(tài)的變化。有相應(yīng)的測量值，即有量的變化發(fā)育指細胞、組織、器官功能的分化與成熟，是機體質(zhì)的變化，包括情感-心理的發(fā)育成熟過程年齡體重kg體重增加kg與

2、出生比較（倍）出生33月63（0-3月）212月93（4-12月）324123（1-2歲）42歲至青春期2kg/年6 體重是反映寶寶近期營養(yǎng)及健康狀況的指標！嬰幼兒生長發(fā)育常用指標嬰幼兒生長發(fā)育常用指標- -體重體重體重指人體各組織、器官、體液的總重量。1-12歲體重計算公式：體重=（年齡*2+8）kg7嬰幼兒生長發(fā)育常用指標嬰幼兒生長發(fā)育常用指標- -身長身長身長-代表頭部、脊柱和下肢的長度年齡身長cm身長增加cm出生503月61-6311-13（0-3月）12月7511-13（4-12月）248710-12（1-2歲）2歲至青春期6-7/年身高是反映寶寶健康狀況的長期指標！ 2-12歲幼兒

3、平均身高=年齡*7+75(cm) 8 麻雀雖小五臟俱全：小結(jié)小結(jié)嬰幼兒期是一生中發(fā)育最快時期體內(nèi)各器官增重增大功能逐漸成熟心智功能發(fā)展迅速營養(yǎng)需求高、代謝旺盛9嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點4-6個月前不宜喂食淀粉食物易出現(xiàn)溢奶、吐奶現(xiàn)象易引起全身感染和變態(tài)反應(yīng)性疾病賁門松弛胃容量小幽門緊張小腸壁薄通透性高屏障功能差唾液腺不發(fā)達淀粉酶少活性低 10消化吸收概念消化吸收概念為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆粒或者分子的過程即物理消化和化學消化消化將營養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中 轉(zhuǎn)移到循環(huán)系統(tǒng)去的一個 過程吸收嬰幼兒消化吸收功能尚不完善、有待建立正確的膳食行為和營養(yǎng)基礎(chǔ)營養(yǎng)的概念營養(yǎng)的

4、概念是指人體獲得和利用食物維持生命活動的整個過程。它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。營養(yǎng)素的概念營養(yǎng)素的概念 食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝能夠維持生命活動的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。平均需要量ear：滿足群體中50%個體對該營養(yǎng)素的需要推薦攝入量rni：滿足群體絕大多數(shù)個體需要（97%-98%）適宜攝入量ai：通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素攝入量可耐受最高攝入量ul：平均每日攝入該營養(yǎng)素的最高量營養(yǎng)素：營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素蛋白質(zhì)碳水化合物脂類微量營養(yǎng)素礦物質(zhì)維生素其他營養(yǎng)素水膳食纖維營養(yǎng)素分類營養(yǎng)素分類14能量其他營養(yǎng)素：水和膳食纖維宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素嬰幼兒的營養(yǎng)需求嬰幼兒的營養(yǎng)需求2歲

5、前的營養(yǎng)將對孩子一生體格、智力、免疫力、生殖力等產(chǎn)生決定性影響。最容易出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏的階段是消化系統(tǒng)快速發(fā)育期：1-3歲、10-15歲能量單位:千 焦: kj國際單位 千 卡:kcal能量一般標示為熱量1kcal=4.184kj1kj=0.239kcal 能量換算:嬰幼兒的營養(yǎng)需要嬰幼兒的營養(yǎng)需要能量能量嬰幼兒的能量代謝嬰幼兒的能量代謝12435體力活動需要生長發(fā)育(兒童特有)需要維持基礎(chǔ)代謝占50%排泄消耗需要占10%生長和運動占32-35%食物特殊動力作用占7-8%充足的能量供給是保證嬰幼兒健康的關(guān)鍵！能量系數(shù)能量系數(shù)脂肪9千卡/克蛋白質(zhì) 碳水化合物 4千卡/克4千卡/克能量來源成年人06

6、個月嬰兒碳水化合物55-65%30-40%脂 肪20-30%45-50%蛋 白 質(zhì)10-15%12-15%18產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比年齡男(rni)女(rni)0-95kcal/kg0.5-95kcal/kg1-1100 kcal/d1050 kcal/d2-1200 kcal/d1150 kcal/d3-1350 kcal/d1300 kcal/d19嬰幼兒的能量需求量嬰幼兒的能量需求量數(shù)據(jù)來源于中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2000版嬰幼兒能量攝取的平衡嬰幼兒能量攝取的平衡能量過少能量過多能量攝入不足嬰幼兒生長發(fā)育遲緩、消瘦、抵抗力下降，嚴重時危及生命；能量攝入過多嬰幼兒肥胖。是生

7、命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 與各種生命的功能和活動緊密相關(guān)，是維持生命不可缺少的營養(yǎng)素。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。1、什么是蛋白質(zhì)？人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新232 2、蛋白質(zhì)的主要功能、蛋白質(zhì)的主要功能 構(gòu)成和修補人體組織 生理調(diào)節(jié)功能抗體激素酶、血紅蛋白 氧化供能賴、色、苯丙、蛋、蘇、亮、異亮、纈氨酸 成人8種賴、色、苯丙、蛋、蘇、亮、異亮、纈氨酸、組氨酸嬰兒9種賴、色、苯丙、蛋、蘇、亮、異亮、纈氨酸、組氨酸、胱氨酸、酪氨酸早產(chǎn)兒11種指人體不能合成或合成速度不能滿足機體的

8、需要，須由膳食獲得。3 3、蛋白質(zhì)的構(gòu)成、蛋白質(zhì)的構(gòu)成-氨基酸氨基酸必需氨基酸：特殊氨基酸特殊氨基酸-?；撬崤；撬??；撬幔╰aurine）又稱-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。 是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。 來源功能?；撬峁δ艽龠M嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育,增強人體免疫 促進視網(wǎng)膜的形成，促進脂肪吸收和轉(zhuǎn)化促進鈣的吸收海產(chǎn)品，肉類含量豐富；植物性食物不含有同樣100克物質(zhì)?；撬岷繉Ρ龋?魚34mg、肉36mg、a金裝1段40mg.）母乳中濃度高(母乳中的?；撬岷渴桥Ｄ痰?5倍)嬰兒合成?；撬崮芰Φ腿榈鞍住⑷樘呛腿橹瑯?gòu)成乳的主要組分, 其

9、中乳蛋白是乳中最重要的成分。 乳蛋白主要有酪蛋白和乳清蛋白 兩大類。乳清蛋白主要包括-乳球蛋白和-乳清蛋白，乳鐵蛋白、此外還有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。27 母乳中的蛋白質(zhì)母乳中的蛋白質(zhì) 4 4、 酪蛋白酪蛋白什么是酪蛋白？ 酪蛋白作用？酪蛋白是牛奶中主要的蛋白質(zhì)成份凡20下于ph4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白。是一種耐熱蛋白質(zhì)。防止礦物質(zhì)流失預(yù)防齲齒增加飽腹感 牛奶中乳清蛋白：酪蛋白=20:80 母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60:40 更好消化吸收,減輕腎臟負擔 含有豐富色氨酸，調(diào)節(jié)睡眠、情緒，增進食欲 促進鈣吸收，有利于骨骼發(fā)育和維持骨骼健康 提高免疫力，減少疾病發(fā)生29乳清蛋白是人體所需

10、的最佳蛋白質(zhì)來源。-乳清蛋白功能： 5 5、 乳清蛋白乳清蛋白防治感染與免疫調(diào)節(jié)作用，增強抵抗力；高效促進鐵吸收，預(yù)防缺鐵性貧血；調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道有益菌的增長，預(yù)防腹瀉與便秘，改善寶寶排便國家標準是100g奶粉中的含量為: 30100mg30 6 6、乳鐵蛋白、乳鐵蛋白是人乳中一種天然的糖蛋白,含有豐富免疫活性物質(zhì).蛋白質(zhì)的缺乏的后果？蛋白質(zhì)的缺乏的后果？發(fā)育遲緩抵抗力低下水腫鮮牛奶、鮮羊奶、煉乳的蛋白比較單一嬰幼兒配方奶粉更接近母乳，滿足各階段嬰幼兒生長發(fā)育的不同需要7 7、配方奶粉與其它奶制品的區(qū)別、配方奶粉與其它奶制品的區(qū)別33蛋白質(zhì)是滿足嬰幼兒生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素保證優(yōu)質(zhì)蛋白

11、供給，應(yīng)占50%以上優(yōu)質(zhì)蛋白要來源于動物和植物嬰兒rni：1.5-3g/kg.d蛋白質(zhì)-生命基礎(chǔ)蛋白質(zhì)小結(jié)蛋白質(zhì)小結(jié)碳水化合物（糖類）35最主要、最快捷、最經(jīng)濟的能量來源節(jié)約蛋白質(zhì)作用是生命細胞結(jié)構(gòu)的主要成分，調(diào)節(jié)細 胞活動的重要功能碳水化合物亦稱糖類，是由c，h，o三種元素組成的一類化合物 ，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。碳水化合物碳水化合物1、什么是碳水化合物 ？2、碳水化合物的生理功能 單糖雙糖 葡萄糖、半乳糖、果糖蔗糖、乳糖、麥芽糖淀粉/寡糖低聚果糖、低聚半乳糖多糖3 3、碳水化合物的分類、碳水化合物的分類膳食纖維/糖原4 4、乳糖、乳糖哺乳動物乳汁中特有的糖類，由

12、一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成，分子較大。（1）、什么是乳糖 ？（2）、乳糖的作用儲存和提供能量、調(diào)節(jié)胃酸、促進消化、節(jié)約蛋白質(zhì)、 維護腸道健康。4 4、乳糖、乳糖（3）、乳糖的特殊表現(xiàn) 乳糖不耐受:人體對攝入的乳糖不能消化吸收所產(chǎn)生的不良反應(yīng)，小兒主要表現(xiàn)為腹瀉、腹痛。原因：原發(fā)性乳糖不耐受：遺傳引起繼發(fā)性乳糖不耐受：腹瀉、藥物引起隨年齡增加乳糖酶水平降低：395 5、什么是益生元？、什么是益生元？必須在酸性條件下不被破壞必須在小腸中不被消化必須在結(jié)腸中被選擇性發(fā)酵刺激有益菌生長是一種不被消化的食物成分（碳水化合物），選擇性地刺激腸道有益菌的生長，維持腸道健康。5 5、益生元的功能、益生

13、元的功能 益生元的功能 ？ 益生元主要為低聚半乳糖（gos）和低聚果糖（fos） 具有促進人體對礦物質(zhì)鈣、鐵的吸收,提高免疫力 促進腸道有益菌的生長及活性,有效改善便秘及腹瀉,寶寶喝添加益生元組合的奶粉不容易上火。41脂 類42脂類家族脂類家族脂 類甘油三酯（脂肪）類 脂脂肪酸甘 油磷脂固醇1、脂肪的主要功能2、膽固醇的主要功能 體內(nèi)能量儲存形式、節(jié)約蛋白質(zhì)、機體重要構(gòu)成成分、提供必須脂肪酸 、促進脂溶性維生素的吸收. 膽固醇是構(gòu)成細胞膜的重要成分，嬰幼兒神經(jīng)細胞發(fā)育和增殖的基本物質(zhì)脂肪的主要功能脂肪的主要功能磷脂的主要功能1 1、構(gòu)成細胞膜的重要成分、構(gòu)成細胞膜的重要成分2 2、為機體提供熱

14、能、為機體提供熱能3 3、幫助或脂溶性物質(zhì)順利通過細胞膜，促進細胞、幫助或脂溶性物質(zhì)順利通過細胞膜，促進細胞內(nèi)外的物質(zhì)交流內(nèi)外的物質(zhì)交流4 4、作為乳化劑，有利于脂肪的吸收、轉(zhuǎn)運和代謝、作為乳化劑，有利于脂肪的吸收、轉(zhuǎn)運和代謝5 5、有利于膽固醇的溶解和排泄、有利于膽固醇的溶解和排泄6 6、是嬰幼兒神經(jīng)細胞發(fā)育和增殖的基本物質(zhì)、是嬰幼兒神經(jīng)細胞發(fā)育和增殖的基本物質(zhì) 脂肪的主要功能脂肪的主要功能 按飽和程度分： 飽和脂肪酸 （棕櫚酸）不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 （油酸） 多不飽和脂肪酸 （dha、ara）按碳鏈長短分： 長鏈脂肪酸 棕櫚酸、 dha、ara 14個 多數(shù) 中鏈脂肪酸 6-12個

15、 短鏈脂肪酸 2-5個 脂肪酸的分類脂肪酸的分類enzymatic process 植物油 母乳ooleicppalmiticppalmiticooleicppalmiticooleic母乳中的甘油三酯：母乳中的甘油三酯：opoopo 1. martin, j.-, bougnoux, p., antoine, j.-, lanson, m., & couet, c. (1993). triacylglycerol structure of human colostrum and mature milk. lipids, 28(7), 637-643.2.morera pons, s.

16、, castellote bargall, a. i., & lpez sabater, m. c. (1998). analysis of human milk triacylglycerols by high-performance liquid hromatography with light-scattering detection. journal of chromatography a, 823(1e2), 475-482.母乳中主要的甘油三酯 是1,3-二油酸-2-棕櫚酸酯，即opo 1,2（o: 油酸, p: 棕櫚酸） 普通油脂普通油脂opopppcaopp+capop

17、ooopoo 從從1,3 1,3 位上釋放出棕櫚酸，和鈣位上釋放出棕櫚酸，和鈣結(jié)合形成不溶解的鈣皂，嬰兒出現(xiàn)結(jié)合形成不溶解的鈣皂，嬰兒出現(xiàn)便秘便秘。 棕櫚酸和鈣兩者均被排出體外，棕櫚酸和鈣兩者均被排出體外，減少了能量與鈣質(zhì)的吸收，減少了能量與鈣質(zhì)的吸收，造成骨造成骨質(zhì)成長緩慢。質(zhì)成長緩慢。從從1,31,3位上釋放出油酸，可以更大位上釋放出油酸，可以更大程度地保證吸收，為寶寶提供寶貴程度地保證吸收，為寶寶提供寶貴能量。并進一步能量。并進一步改善改善了嬰兒對了嬰兒對鈣質(zhì)鈣質(zhì)的吸收，降低了鈣在糞便中的流失的吸收，降低了鈣在糞便中的流失。脂肪的消化 結(jié)構(gòu)性油脂結(jié)構(gòu)性油脂棕櫚酸在sn-1,3位上棕櫚酸在

18、sn-2位上結(jié)構(gòu)性油脂結(jié)構(gòu)性油脂opoopo重要功能重要功能48opo促進對鈣的吸收促進對脂肪的吸收為嬰幼兒生長發(fā)育提供能量軟化大便，減少便秘opo49 必需脂肪酸必需脂肪酸-亞麻酸ala（-3脂肪酸 ）亞油酸la（- 6脂肪酸）二十二碳六烯酸 （dha）二十碳五烯酸（epa） 花生四烯酸（ara）1、什么叫做dha ？ 3、 dha 的作用和功能 ？ 2、 dha 的2種來源 1、什么叫做aa ？ 、 aa 的作用和功能 ？ 有助于神經(jīng)系統(tǒng)的正常傳導(dǎo)；有助于增強記憶力；是人類視網(wǎng)膜不可缺少的重要部分在腦和視網(wǎng)膜大量沉積，影響嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜的發(fā)育、智力和認知能力dha&aa

19、增強記憶力，提高學習能力。dha占大腦脂肪總量的3545，占視網(wǎng)膜磷脂的50 dha 有助于神經(jīng)系統(tǒng)的正常傳導(dǎo) 增強記憶力aa科學研究證實：dha和aa的不足對嬰幼兒智力和視力發(fā)育的損害不可逆 dha&aadhadha和和araara1、什么是膽堿 ？ 2、膽堿的作用和功能 ？ 可以促進人體大腦發(fā)育，提高記憶力，加強脂肪代謝。膽膽 堿堿脂類小結(jié)脂類小結(jié)54兒童需要必需脂肪酸以促進大腦和視覺的生長發(fā)育飲食中必須提供必需脂肪酸dha/aa opo礦物質(zhì)礦物質(zhì)礦物質(zhì)常量元素/宏量元素（含量大于體重0.01%）微量元素（含量小于體重0.01% ）鈣、磷、鈉、鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯、硫鉀、鎂、氯

20、、硫 銅、鈷、鉻、鐵、氯、碘、銅、鈷、鉻、鐵、氯、碘、錳、硒、鋅、鉬錳、硒、鋅、鉬（一）、什么是礦物質(zhì) ？ 體內(nèi)不能合成必須通過膳食進行補充、分布不均勻、不同礦物質(zhì)之間存在協(xié)同或拮抗作用；礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝（二）、礦物質(zhì)的特點和功能 礦物質(zhì)(又稱無機鹽) ，礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機物的總稱礦物質(zhì)礦物質(zhì)鐵1、什么是鐵 ？ 2、鐵的作用和功能 ？ 制造血液紅細胞的重要營養(yǎng)素。缺鐵可導(dǎo)致疲勞，使嬰幼兒生長發(fā)育遲緩、智力低下，使孕婦發(fā)生早產(chǎn)和死產(chǎn)的概率提高3、鐵與嬰幼兒智能發(fā)育的關(guān)系缺鐵引起腦組織能量代謝障礙缺鐵使腦內(nèi)多巴胺受體功能下降，產(chǎn)生行為障礙缺鐵時乙酰膽堿含量下降，乙酰膽堿是與學習記憶關(guān)系最為

21、密切的神經(jīng)遞質(zhì)，影響兒童學習記憶功能，影響智力發(fā)育dna合成時需要鐵鋅1、什么是鋅 ？ 2、鋅的作用和功能 ？ 參與人體內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)的合成提高嬰幼兒身體的免疫功能鋅缺乏對性器官和性功能發(fā)育有影響；妨礙正常的軟骨生成和鈣化過程，會造成食欲減退、生長遲緩、異食癖和皮炎碘1、什么是碘 ？ 2、碘的作用和功能 ？ 調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解 促進糖和脂肪代謝 調(diào)節(jié)水鹽代謝、促進維生素的吸收利用 增強酶的活力、促進生長發(fā)育 缺碘會影響神經(jīng)系統(tǒng)功能過量或缺乏 缺碘會發(fā)生甲狀腺腫大碘是人體甲狀腺激素的必須微量元素1、什么是鈣 ？ 2、 鈣的作用和功能 ？ 構(gòu)成骨骼和牙齒的主要元素；促進體內(nèi)酶的活動： 鈣離子對蛋

22、白質(zhì)、脂肪代謝具有重要的調(diào)節(jié)作用維持神經(jīng)和肌肉活動；預(yù)防嬰幼兒佝僂病鈣鈣年齡段吸收率嬰兒50%兒童40%成人20%妊娠期、哺乳期40%老年人15%不同年齡段對于鈣的吸收量五、 維 生 素1、什么是維生素 ？ 2、 維生素的作用和功能 ？ 維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物.不斷地進行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。 維生素是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。 維維 生生 素素 a a1、什么是維生素a ？ 2、維生素a的作用和功能 ？ 維持正常視覺維持上皮組織正常生長與分化促進生長發(fā)育抑癌作用維持機體正常免

23、疫功能維 生 素 c1、什么是維生素c ？ 2、維生素c的作用和功能 ？ 能促進鐵的吸收，預(yù)防貧血，增強機體抗病能力，減少感冒和呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生率及減輕其癥狀。缺乏時會引起壞血癥、延長傷口愈合時間維 生 素 d1、什么是維生素d ？ 2、維生素d的作用和功能 ？ 組成和維持骨骼的強壯，維持機體內(nèi)鈣、磷的正常代謝.維生素d缺乏癥的特點是骨骼礦物質(zhì)化不足，兒童期如果維生素d嚴重缺乏可導(dǎo)致骨畸形，佝僂病1、什么是類維生素 ？ 2、 什么是葉黃素 ？ 是幫助眼睛健康的關(guān)鍵抗氧化劑，葉黃素高度集中在嬰幼兒的視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，能夠幫助保護嬰幼兒視網(wǎng)膜免受藍光傷害。人體自身不能合成葉黃素，只能在食物中攝取。葉 黃 素3、 葉黃素 的功能 ？ 1、什么是葉酸 ？ 2、葉酸的作用和功能 ？ 葉酸是所有細胞的成分；對孕婦尤其重要，促進胎兒正常發(fā)育懷孕缺乏，會引起胎兒神經(jīng)管發(fā)育畸型（如脊柱裂畸形兒和無腦兒等）或?qū)е略袐D貧血葉葉 酸酸核 苷 酸1、什么是核苷酸 ？ 2、核苷酸的作用和功能 ？ 增強免疫功能