餐飲業(yè)服務(wù)員管理制度

1、餐飲業(yè)服務(wù)員管理制度一、餐廳服務(wù)員工作安排1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。 負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題， 收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。4、保證地段衛(wèi)生， 做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。二、服務(wù)員崗位職責(zé):1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序

2、迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜， 向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責(zé):1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、 用具的衛(wèi)生入柜工作， 保證開餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具， 并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、 名稱和服務(wù)方式， 根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、 準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量

3、關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。四、餐飲服務(wù)員管理制度每次來新的服務(wù)人員時(shí)，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè) 觀、人生觀，要以平常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。獎(jiǎng)罰制度一、扣分制度 :1、上班時(shí)，儀容儀表不符合要求。1 元2、開單不規(guī)范 (臺(tái)號(hào)、特殊要求、不分菜單、價(jià)格)，造成損失按售價(jià) 7 折賠償。3、由于點(diǎn)單時(shí)沒有復(fù)述單子，或沒提醒客

4、人點(diǎn)了同類菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7 折賠償。4、由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班服務(wù)員按售價(jià)7 折賠償。5、遲到、早退、請(qǐng)假、曠工扣除全勤。a:遲到 1020分鐘 5 元/ 次，遲到 2030分鐘 10 元/ 次，遲到 30分鐘以上做曠工處理。b: 請(qǐng)事假按 1:1 、5 倍工資扣除，病假按 1:1 倍工資扣除。c:曠工按 1:3 倍工資扣除。當(dāng)月曠工3 天做開除處理。6、站姿要正確， 不可倚靠吧臺(tái)， 不得打鬧， 爭(zhēng)吵，大聲喧嘩， 唱歌。1 元7、上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動(dòng)， 不得玩手機(jī)， 在指定地點(diǎn)接聽手機(jī)， 接聽時(shí)間不得超過 3 分鐘。 5 元8、上臺(tái)、撤臺(tái)未使用托盤者。2 元9、大掃除

5、、集體活動(dòng)時(shí)請(qǐng)假。20 元/ 次10、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。 2元11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽(yù)者。5 元12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。1 元13、損壞公物，主動(dòng)上報(bào)，照價(jià)賠償，若私自隱瞞不報(bào)者按成本 10倍賠償。14 、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，聚堆聊天。 2 元15 、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。 2 元16 、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品 (杯子 1 元、書報(bào) 2 元、電腦10 元 )。17 、員工用餐時(shí)不可倒飯，禁止浪費(fèi)。1 元18 、送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。造成的損失由上臺(tái)人員按售價(jià)7 折賠償。19 、下級(jí)必須服從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴，不得頂撞，爭(zhēng)吵。5元20 、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。 2 元21 、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái)，不得圍在吧臺(tái)看吧臺(tái)制作。2 元22 、開餐前未按要求進(jìn)行擺臺(tái)，擺有臟或缺口的餐具。2 元二、獎(jiǎng)勵(lì)制度 :1、工作積極，樂于幫助。 2 元2、努力工作為本店的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。