公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題精

1、公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題一,單選題1職業(yè)道德是A 一種理想B工作的類型C一項(xiàng)具體的工作D本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任2公共營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新的具體表現(xiàn)為A時(shí)刻為別人著想B 注重自我為中心C以贏利為目標(biāo)33歲兒童消化能力A仍有限B很強(qiáng)C超過(guò)成人D已接近成人4女孩身高停止增長(zhǎng)的時(shí)間一般為 A1516歲B1718歲C1920歲D2022歲5男女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開(kāi)始時(shí)期為A幼兒期B學(xué)齡前期C青春期D成年期6蛋白質(zhì)消化率為A吸收氮/食物氮B吸收氮/儲(chǔ)留氮C儲(chǔ)留氮/吸收氮D食物 氮/吸收氮7人體維生素D的來(lái)源有A肝臟B蔬菜C水D谷類8維生素A的主要生理功能為A促進(jìn)鈣的吸收B調(diào)節(jié)血壓

2、C調(diào)節(jié)血脂D維持 正常視覺(jué)9維生素D缺乏可導(dǎo)致A壞血病B癩皮病C佝僂病D干眼病10維生素B2可A參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)B預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C促進(jìn)視黃醇吸收D促進(jìn)鈣吸收11學(xué)齡前兒童膳食中脂肪供能比 A高于成人B低于成人C高于嬰兒D高達(dá)40%12兒童最理想的鈣來(lái)源為 A奶及奶制品B大排C雞腿D雞翅13對(duì)于兒童青少年膳食中脂肪的攝入一般 A應(yīng)嚴(yán)格限制B不過(guò)度限制C應(yīng)積 極鼓勵(lì)D要大量供給14農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)A直接污染B間接污染C食物鏈D倉(cāng)庫(kù)使用15慢性砷中毒可導(dǎo)致A癩皮病B壞血病C青紫癥D黑腳病16河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是 A肝臟B肌肉C魚鰭D尾部17為預(yù)防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡A米湯喂養(yǎng)B少

3、曬太陽(yáng)C母乳喂養(yǎng)D對(duì)待工作一絲不茍D補(bǔ)充維生素A18食物中缺乏新鮮水果蔬菜可造成機(jī)體攝取量減少的營(yíng)養(yǎng)素為A蛋白質(zhì)B脂類C碳水化合物D抗壞血酸19能提高鐵利用率的營(yíng)養(yǎng)素是 A膳食纖維B核黃素C硫胺素DDHA20營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是A成本高B覆蓋面小C途徑多D難以大規(guī)模開(kāi)展21 一個(gè)健康傳播過(guò)程中不包括的要素是 A傳播者B信息C經(jīng)費(fèi)D反饋22膳食史法是一種A具體的調(diào)查方法B形象的調(diào)查方法C抽象的調(diào)查方法D費(fèi)用較高的調(diào)查方法23記賬法的優(yōu)點(diǎn)為A操作比較簡(jiǎn)單B所需人力多24標(biāo)準(zhǔn)人為從事輕體力勞動(dòng)的C費(fèi)用高D不可分析個(gè)體膳食攝入情況A老年男性B老年女性C成年女性D成年男性25膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是 A中國(guó)居民

4、膳食指南BNRVs CDRIs D中國(guó)居民平 衡膳食寶塔26頂-臀長(zhǎng)相當(dāng)于3歲以上兒童的A身高B身長(zhǎng)C坐高DINQ27與上臂圍相關(guān)的指標(biāo)為A身高B坐高C體重D頭圍28皮褶厚度可用來(lái)衡量A身高增長(zhǎng)情況B坐高增長(zhǎng)情況29糞便樣品的保存方法為加入 A硫酸B福爾馬林C甲苯30機(jī)體貧血可表現(xiàn)為C智力發(fā)育情況D肥胖程度D濃鹽酸D身高突增A肝腫大B傷口不易愈合C畢托氏斑31機(jī)體維生素C缺乏的體征為A畢托氏斑B出血C消瘦D水腫32選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否 A軟化B摻雜C有哈喇味D清涼透明33菌落總數(shù)可反映A食品的種類B食品被糞便污染的程度C食品是否存在有致病菌D食品的清潔狀態(tài)34不適合于學(xué)齡前兒童的食物有 A腌制

5、食品B谷類C蛋類D奶類35為了保證能量的供給,青少年在選擇食物時(shí)應(yīng) A多吃谷類B多吃肉類C少 吃谷類D多吃油脂36幼兒園食譜盡量不重復(fù)的時(shí)間間隔為 A2天B3天C7天D30天37食品的輔料為A豬肉B面粉C成型劑D大米38膳食纖維的聚合度應(yīng)不小于 A2 B3 C4 D1039普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是 A輕度B中度C重度D極重度40行為調(diào)查表的編制應(yīng)注意 A適當(dāng)粗糙B定義明確C調(diào)查后再定標(biāo)準(zhǔn)D要 使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)二，多選題41社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范有 A.愛(ài)崗敬業(yè)B.誠(chéng)實(shí)守信C.辦事公道D.實(shí) 現(xiàn)自我42營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人的表現(xiàn)為A時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B尊 重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利C對(duì)文化

6、欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心43胰液中的消化酶包括D以為人民服務(wù)為工作核心A胰淀粉酶B胰脂肪酶C胰蛋白酶原D胰蔗糖酶44學(xué)齡前兒童在飲食行為上 A易自我作主B易對(duì)父母要求其進(jìn)食的食物產(chǎn)生 好感C易模仿父母的飲食行為D易對(duì)父母要求其進(jìn)食的食物產(chǎn)生反感45氨基酸評(píng)分A可用于食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) C可用于單一食物蛋白質(zhì)的 評(píng)價(jià)46鐵的主要生理功能為A刺激食欲B促進(jìn)鈣吸收C參與血紅蛋白的合成D 參與肌紅蛋白的組成47鋅在體內(nèi)的生理功能包括 A催化功能B結(jié)構(gòu)功能C調(diào)節(jié)功能D供能功能48單純核黃素缺乏可呈現(xiàn) A特殊的上皮損害B脂溢性皮炎C手鐲D輕度的彌漫性上皮角化49人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)有 A血

7、清白蛋白B血清運(yùn)蛋白C視黃醇結(jié)合蛋白D酪蛋白50學(xué)齡兒童和青少年應(yīng)注意避免攝入 A奶類食品B過(guò)多的糖C魚蝦類食品D 過(guò)多的全糖飲料51幼兒園集體膳食的制定應(yīng)注意 A以三餐兩點(diǎn)為宜B午餐宜豐盛C晚餐較清淡D早餐宜豐盛52學(xué)齡期兒童與青少年每天最基本的食物為 A蛋B大豆C面粉D大米53按污染的性質(zhì),食品污染可分為A生物性污染B化學(xué)物污染C物理性污染 D水質(zhì)污染54食品腐敗變質(zhì)的控制措施有 A低溫B高溫滅菌防腐C提高滲透壓D提高 氫離子濃度55蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)锳日照減少B食物攝入量不足C消耗增加D需要量增多56維生素A缺乏病的原因不包括 A甲狀腺功能亢進(jìn)B鋅缺乏C攝入不足D 未食用脫脂乳

8、57營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于A提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí) C消除或減少不 利于健康的膳食因素B促進(jìn)食物消費(fèi)D改善營(yíng)養(yǎng)狀況B可用于混合食物蛋白質(zhì)的 評(píng)價(jià)D可用于食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) 58社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括 A計(jì)劃 目標(biāo)是否達(dá)到B實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生了什么效果 C取得了哪些成功的經(jīng)驗(yàn)D取得了 多大的經(jīng)濟(jì)效益59國(guó)務(wù)院中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（20012010年中明確的營(yíng)養(yǎng)改善重點(diǎn) 人群包括A兒童人群B白領(lǐng)人群C婦幼人群D老年人群6024小時(shí)回顧法的特點(diǎn) 是A所用時(shí)間短B應(yīng)答者不需要較高文化C只能得到群體的食物攝取情況61開(kāi)放式的膳食調(diào)查方法有 A回顧法B化學(xué)分析法C食譜調(diào)查法D膳食史法62膳食

9、調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的作用有D需要有帳目A便于膳食調(diào)查資料的檔案管理 C為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)63膳食調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括 A前言B主體C討論D結(jié)語(yǔ)64縱向測(cè)量指標(biāo)B減少調(diào)查的誤差D增加調(diào)查的可信度A與骨骼的生長(zhǎng)有關(guān)B與脂肪增加有關(guān)C可反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況D反映近期營(yíng)養(yǎng)狀況65尿液可用于A測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況 B研究水溶性維生素的需 要量C評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況 D判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況66血清A含有纖維蛋白原B不含纖維蛋白原C經(jīng)抗凝而收集D不經(jīng)抗凝而 收集67機(jī)體維生素A缺乏的基本體征有A蟾皮癥B反應(yīng)冷淡C畢托氏斑D肢端 皮炎68對(duì)機(jī)體進(jìn)行維生素B2缺乏判斷時(shí)，可采用的生化檢

10、查項(xiàng)目有 A尿核黃素測(cè) 定B紅細(xì)胞核黃素測(cè)定C紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測(cè)定69機(jī)體骨軟化病的主要表現(xiàn)有 A骨質(zhì)軟化B指甲變脆C骨樣組織增生D骨 骼變形70減少烹飪中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有 A上漿掛糊B慎用醋C勾芡D急炒71預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的措施有 A泡洗B除去食物的外表層C充分加熱72膳食纖維的來(lái)源包括A蛋類B奶類C谷類D蔬菜73低脂肪的食物有A堅(jiān)果B谷類C油74食譜的綜合評(píng)價(jià)包括D蔬菜D置于低環(huán)境下D血管脆性試驗(yàn)A食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)計(jì)算B食物種類和比例C蛋白質(zhì)的來(lái)源D烹飪方法75集體供餐食品衛(wèi)生的要求有 A集中或定點(diǎn)購(gòu)買原料B食品靠地存放C生熟 不混雜D不制售冷葷涼菜76營(yíng)養(yǎng)聲稱包括A含量聲稱B營(yíng)養(yǎng)

11、素功能聲稱C屬性聲稱D比較聲稱77中血糖生成指數(shù)食物的 GI A 55 C7078市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高 A抽取的樣本數(shù)量越大B相應(yīng)的調(diào)查費(fèi) 用越少C抽取的樣本數(shù)量越少D相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高79營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查表制訂的 基本原則有A相關(guān)性B客觀性C可比性D反復(fù)性80社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟包括 A填寫病情流程表B制定目標(biāo)C確定干預(yù)手段D 社區(qū)診斷三判斷題81道德沒(méi)有階級(jí)性.82學(xué)齡前兒童期不專心進(jìn)餐是注意力分散的行為表現(xiàn)特征之一.83維生素D可促進(jìn)鐵的吸收.84學(xué)齡前兒童膳食需要單獨(dú)制作.85幼兒園膳食中每周至少應(yīng)安排三次海產(chǎn)品.86黃曲霉毒素污染的食品以花生，豆類，玉米最嚴(yán)重.87所有蕈類味道

12、鮮美，都可以食用.88維生素B2在體內(nèi)儲(chǔ)存較多.89營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)為個(gè)體改變膳食行為提供必要的操作技能.90根據(jù)食物的形狀可推算出膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量.91稱重記賬法難以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析92在中國(guó)減少疾病危險(xiǎn)的聲稱屬于保健食品管理93佝僂病是機(jī)體鋅缺乏的表現(xiàn).94小組活動(dòng)也是營(yíng)養(yǎng)教育的基本形式.95美化,丑化,號(hào)召法都是語(yǔ)言表達(dá)的技巧.96重量保留率不能反映烹飪過(guò)程中食物總質(zhì)量的變化.97進(jìn)行食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)時(shí)，動(dòng),植物性食物混合食用比單純植物性食物混合食用作用差98INQV1表示這種食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力.99熔點(diǎn)越高的脂肪，越容易消化100封面信的作用主要是一個(gè)被調(diào)

13、查者信息的匯總.1 D 11 A 21 C 31 B 41 ABC 51 ABC 61 AD 71 ABC 81X 91 V2 D 12 A 22C 32 A 42 ABD 52 CD 62 AC 72 CD 82 V 92 V 3 A 13 B 23 A 33 D 43 ABC53 ABC 63 ABCD 73 BD 8393 X B 14 C 24 D 34 A 44 ACD 54 ABCD 64 AC74 ABCD 84 V 94 V 5 C 15 D 25 D 35 A 45 BCD 55 BCD 65 AB 75 ACD 85X95V6A16 A 26 C 36 C 46 CD 56 AD 66 BD 76 ACD 8696X A