酒吧部管理制度和工作流程

1、九、酒吧部管理制度和工作流程酒吧規(guī)章制度1. 遵紀守法、遵守社會公德和職業(yè)道德 .自覺遵守酒吧內(nèi)制定的各項規(guī)章制度 .崗位值責 .出品標準 .服從上級領(lǐng)導指示，同事之間團結(jié)合作 .平等待人 .對工作盡職盡責 .2. 員工必須按時上下班 ,工作時未經(jīng)經(jīng)理或主管批準不得遲到 .早退或擅離工作崗位 ,經(jīng)常遲到或早退者視情節(jié)輕重論處。3. 員工必須按照規(guī)定的時間表當班工作 ,如需調(diào)換班次必須征得部門經(jīng)理或主管簽字批準,否者按曠工處理 .4. 當班時間不得在酒吧內(nèi)接待親友 ,如遇困難或特殊情況應(yīng)立即向經(jīng)理或主管請示匯報.5. 員工應(yīng)提前十五分鐘到酒吧開班前會以方便上崗.工作時間內(nèi)應(yīng)穿著規(guī)定的制服 ,儀容

2、儀表 ,禮貌禮節(jié)應(yīng)符合規(guī)定的標準 .6. 當班時間內(nèi)不能當客人面吵架 ,不能使用粗魯 .下流語言 .牢固樹立 :賓客至上 ,服務(wù)第一的思想 .時刻牢記 :客人永遠是對的 !7. 當班時在酒吧臺拾到任何財物或客人遺留的物品必須交當值經(jīng)理或主管 ,如私藏客人遺留的物品 ,將按開除處理 .8. 熱愛酒吧關(guān)心酒吧的經(jīng)營管理，員工必須愛護酒吧財產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，注意開源節(jié)流避免浪費，不得私自帶酒店財物離開酒吧 ,酒店保留要求賠償?shù)臋?quán)利。9. 當班時間內(nèi)不得擅自打或接聽私人電話，不得吸煙吃東西，當班時間內(nèi)不得使用客用設(shè)施。10. 當班時間不準相互聚集閑談或竊竊私語，不得在態(tài)度或動作上向客人撒氣，也不要對熟客過分

3、隨便或利用工作之便假公濟私，謀取私利。11. 員工需按規(guī)定時間替換用餐 ,正餐時間為三十分鐘 ,宵夜時間為二十分鐘 .12. 酒吧內(nèi)所有物品不可隨處亂放 ,要擺放整齊 .地面每天都要保持清潔干爽 .13. 出售支裝啤酒一定要冰凍 ,且要跟冰桶的啤酒一定要加冰和水才能給客人 .14. 定期檢查客人存酒的數(shù)量質(zhì)量 .發(fā)現(xiàn)問題及時向主管反映 ,以保證及時處理問題保證工作正常運作 .15. 每天要定時檢查制冰機的儲冰量 ,不夠需求時要及時購買以保證工作之需 .如遇停電恢復(fù)電源后應(yīng)立即檢查是否恢復(fù)正常工作 .16. 所有的混合酒一定要按統(tǒng)一的配方調(diào)制 ,每天填寫酒吧日報表洋酒銷售表 ,早晚班負責交接 .

4、17. 酒吧通道內(nèi)不準放置任何不必要的物品 (除冰桶和一個垃圾桶外 ).酒吧內(nèi)的物品要擺放整齊 .18. 定期檢查貨倉的儲存量 ,以保證物料的使用數(shù)量 .19. 定期漂洗酒吧杯具及用具 ,不忙的情況下經(jīng)常抹吊在杯架上的洋酒杯及洋酒 .酒吧部工作流程一、準備工作 (開吧 )酒吧員工在每天實際工作之前 ,必須要用足夠的時間去完成準備工作 ,以保證所有必須用品的齊全和所有設(shè)備的正常工作 .1、檢查和補充貨物首先要根據(jù)上班的報表核對貨物的實際數(shù)與報表結(jié)存數(shù)是否一致,然后根據(jù)各吧的存貨平衡數(shù)補充所有貨物 ,將日常用的酒 .汽水 .配料 .用具等從各個柜里拿出來 ,按習慣的位置擺放好 ,以保證吧臺內(nèi)的整潔

5、美觀 ,擺放好規(guī)定的裝飾物 .2、搞好吧臺內(nèi)的衛(wèi)生工作酒吧在營業(yè)前要清潔工作臺.地面 .吧臺和雪柜 ,準備足夠的手布 .所有的調(diào)酒用具也要清洗干凈 ,所有的酒瓶和瓶口都要抹干凈.此外就是要準備充足的杯具并且要用熱水或蒸汽來抹一次 ,使杯身光潔透明 .不帶水洙 .3、準備配酒用的裝飾物和果汁裝飾物包括切檸檬片 (整片和半片 ).菠蘿片 .橙角 .西芹條 .青瓜條 .薄荷葉 .車厘子 .清水欖 .蘭花等 .準備好后放入果盤覆蓋或用保鮮紙包好,接下來就要檢查所有果汁的質(zhì)量是否合乎標準 ,避免果汁變質(zhì)而造成浪費 ,保證成品質(zhì)量 .二、營業(yè)工作當酒吧員在完成了營業(yè)前的準備工作后,他們就開始了工作的第二部

6、分:控制酒吧的日常營運 .其包括 :控制內(nèi)部的工作和外部工作兩方面.1、內(nèi)部工作酒吧在日常營業(yè)時間內(nèi)，酒吧員的內(nèi)部工作就是要準確?？旖輧?yōu)質(zhì)和規(guī)范的調(diào)制飲品，保持酒吧內(nèi)的整齊、清潔、及時清洗各種杯具和調(diào)酒用具，補充各種貨物和用品。注意人力的合理調(diào)配和用餐時間的安排。2、外部工作酒吧員除了控制好日常酒吧內(nèi)部工作外，還要處理好外部的工作：客人方面.這是一個比較艱巨的工作，如應(yīng)付醉酒的客人及處理客人意見和投訴。三、收吧工作營業(yè)時間結(jié)束后，酒吧員就要完成收吧的工作，這項工作和開吧一樣重要。很多人經(jīng)常會犯 |“虎頭蛇尾”的毛病，就是只重視開吧工作而忽視收吧工作，這往往會出現(xiàn)很多問題，所以值得每一位酒吧員工

7、的注意和重視。酒吧員收吧工作主要是統(tǒng)計酒水的銷售情況做好每天的報表。對本吧的存貨進行盤點,檢查報表的結(jié)存數(shù)和酒吧實際存貨是否一致,清洗所有酒吧的用具各種臟的杯具 .將所有酒水和其他物品放回酒柜鎖好,清洗地面衛(wèi)生 .收吧的最后工作就是要認真仔細的檢查整個酒吧的所有地方是否留下火種和其它物品 ,檢查酒柜是否鎖好 ,做好防火防盜工作 ,確保安全后才關(guān)燈下班 .。為了更好的管理，有效地配合各部門工作，提高服務(wù)質(zhì)量、端正工作態(tài)度，特制定以下條例：一、上班前：（以班會開始為準）犯以下條例罰款50 元；1、儀容儀表不整（衣服不整，頭發(fā)散亂，領(lǐng)口不扣）；2、遲到、早退者；3、未帶齊上班必備物品者（筆、火機） ；4、開會時東倒西歪，接頭交耳者，東張西望者；二、營業(yè)中：（犯以下條例罰款100 元，情節(jié)嚴重者于以除名）1、上班不得衣冠不整，站姿東倒西歪；2、不得違抗主管及領(lǐng)導的安排，有任何意見，先服從后上訴；3、上班不得與同事吵架、打架；4、不得私自借酒和賣酒，不得接觸到客人的錢物；5、不得偷吃，偷拿生果和任何酒水；6、不得私自帶任何酒水或飲料進入公司，有發(fā)現(xiàn)者即除名；7、不得與任何同事合伙倒賣酒水；8、上班時間，不得擅自離崗；9、上班時間不得吃口香糖，瓜子及其他食物；10、嚴格遵守公司條例，正柜出品，杜絕偷工減料；11、不得擅離工作崗位，私自