餐飲部西廚年終工作總結(jié)_第1頁
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1、餐飲部西廚年終工作總結(jié) 時光荏苒,20xx年很快就過去了,回首過去的一年,感慨萬千. ,20nn,是值得慶祝的一年,在這年里,酒店推出很多餐飲活動方案以及商務(wù)會議用餐,我們西廚部都刻苦種種困難,把各種活動方案和會議自助餐都順利完成,值此辭舊迎新之際,有必要回憶總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及缺乏,以利于揚(yáng)長避短,發(fā)奮進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。 1工作管理 員工工作效率要加強(qiáng),要合理安排工作任務(wù),要有針對其事,不對其人的做法,有效發(fā)揮能力,積極完成任務(wù),做到人人有事做。 2出品方面 菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型

2、穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、效勞員及賓客反應(yīng)意見,總結(jié)出品問題,及時改良缺乏;同時我們還把,會議團(tuán)隊和旅游團(tuán)隊自助餐.以及桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單.有針對性的進(jìn)行修改。并每個星期做一次員工培訓(xùn),使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。 3物品申購 在原材料的驗收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。并根據(jù)原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。定制采購數(shù)量。 4本錢控制 在保證出品質(zhì)量的情況下,降低本錢,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師,我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如:經(jīng)常去市場詢價、時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原那么,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,

3、降低本錢;并降低能源耗省;有自助餐時,還要根據(jù)客人的數(shù)量來安排食物的分量,使所有廚房廚師都關(guān)心本錢,從而到達(dá)效益最大化。 5食品平安 首先,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、對過期食品要確保銷毀。食品平安是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證平安生產(chǎn),廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。 其次,有大型自助餐時,要對食物進(jìn)行留樣,并佩戴健康證,食物留樣保存24小時, 6設(shè)施保養(yǎng) 由于設(shè)備設(shè)施無專人

4、維護(hù)和管理,使設(shè)備設(shè)施過早損壞和破損。在這方面說明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識。 7效勞禮節(jié) 熱情微笑,盡善盡美。并時時刻刻都注意自己的儀容儀表,禮儀禮節(jié),在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。 8責(zé)任心,主動性。 在工作中要積極主動的找事做,并做好各個分部的溝通協(xié)作問題,只有團(tuán)隊的團(tuán)結(jié),才能表達(dá)出團(tuán)隊的力量。責(zé)任心不是講出來的,是要用心來體會的,把酒店當(dāng)做自己的家一樣,但不能像家一樣隨便。 綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在效勞禮節(jié)、本錢控制、員工素質(zhì)提高以及營業(yè)收入等方面都取得較好的成績。今后,我一定會帶著我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新。 我們將在20nn年的根底上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制,同時要改良自己的工作思路,從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同

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