餐飲個(gè)人工作計(jì)劃書寫

1、餐飲個(gè)人工作方案書寫 通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，將針對以下幾方面展開工作。 一、產(chǎn)品推廣： 1、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐， 2、六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月及父親節(jié)套餐。 3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴; 九月份推出團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。 4、建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié); 5、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。 二、隊(duì)伍建設(shè)： 1、完善勞

2、動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì) (1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的效勞人員。 (2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、效勞知識(shí)、效勞技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開

3、展"推銷手冊"、"效勞知識(shí)、技能"、"咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"禮貌用語"、"平安衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。 (3)標(biāo)準(zhǔn)菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。 2、標(biāo)準(zhǔn)管理完善制度 (1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。 (2)完善餐

4、飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 (3)建立出品估清供給監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作。每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。 (4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。 (5)提高綜合接待能力。全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。 3、

5、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對餐飲效勞人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲效勞，建議。 (1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。 (2)健全獎(jiǎng)罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的開展空間和晉升時(shí)機(jī)，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。 (3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。 三、開拓經(jīng)營、開展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入： 隨著餐飲業(yè)競爭的日益劇烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。 1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息開展增收渠道。 2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效

6、益。 3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。 4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶 問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。 5、作好重要假期餐飲促銷工作。 6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。 四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)本錢控制： 1、強(qiáng)調(diào)本錢控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。 2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價(jià)制度，保證原材料本錢控制。 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1.參

7、與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極 2.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過程中收集客人反應(yīng)意見加以改良。 3.制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。 4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。 5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。 6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題

8、;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。 7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。 9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 第二，營銷方面： 1.利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期

9、促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。 2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、 訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價(jià)格、效勞為優(yōu)勢，以客人的建議為改良方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。 第三，經(jīng)營戰(zhàn)略： 1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)效勞中創(chuàng)造溫馨。不斷改良，不斷進(jìn)步。 2.結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。 3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。

10、 今后的工作中，我將以此方案為根底，跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。 1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。 2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。 3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷提高效勞質(zhì)量。 4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。 5.熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。 6.檢查當(dāng)班效勞員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

11、 7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。 8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。 9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)效勞，以確保效勞的高水準(zhǔn)。 10.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映。 11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。 12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。 13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。 14.召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作方案。 15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在效勞中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。