其他酒審查細則

1、其他酒生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒。配制酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。配制酒中包括露酒，主要產(chǎn)品例如：參茸酒、竹葉青、利口酒等。其他蒸餾酒是指除白酒外的，以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如：白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入發(fā)酵劑(淀粉質(zhì)原料需加糖化劑)，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。主要

2、產(chǎn)品例如：清酒、米酒（醪糟）、奶酒等。其他酒的申證單元3個，在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱,即其他酒(配制酒、其他蒸餾酒、其他發(fā)酵酒)，生產(chǎn)許可證有效期3年，其產(chǎn)品類別編號1505。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)。（一）基本生產(chǎn)流程。1. 配制酒。酒基提取分離汁調(diào)配貯存澄清處理封裝成品原料預處理也可經(jīng)蒸餾后，再進行調(diào)配及以后的各工序。如購入原酒加工的，可只進行調(diào)配及以后各工序。酒精度20%vol的產(chǎn)品，應在封裝前增加殺菌工序；但同時糖度18%或pH3.5的產(chǎn)品可沒有殺菌工序。如購入的是經(jīng)過預處理的原料，可沒有預處理工序。根據(jù)不同的產(chǎn)品，分離汁和澄清處理的工序可不進行。2. 其他蒸餾酒。原料預處

3、理發(fā)酵蒸餾貯存調(diào)配過濾封裝成品白蘭地和威士忌需經(jīng)橡木桶貯存。如以淀粉質(zhì)為原料，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如購入原酒加工的，可只進行蒸餾或調(diào)配及以后的各工序。3. 其他發(fā)酵酒。原料預處理發(fā)酵分離貯存調(diào)配除菌(殺菌)封裝成品以淀粉質(zhì)為原料的，需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如產(chǎn)品為澄清的，需經(jīng)澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進行。（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原材料的質(zhì)量；2. 發(fā)酵或提取過程的控制；3. 貯存過程的控制；4. 穩(wěn)定性處理；5. 調(diào)配（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 使用食品添加劑不規(guī)范；2. 微生物超標三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1. 廠房總體布局要求。除生產(chǎn)場所必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當具有與

4、產(chǎn)品加工能力相適應的原料處理車間、制酒車間、貯酒車間（酒庫）、包裝車間、成品倉庫等場所。污水排放應必須符合國家有關標準的規(guī)定。如企業(yè)是購買經(jīng)過預處理的原料，可不建原料處理車間。原料處理車間原料處理車間的設計與設施應能滿足去除雜物（雜質(zhì)、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術(shù)要求。如處理干燥的原料應滿足防塵要求；如原料需要浸泡清洗，應滿足排水的工藝要求。制酒車間制酒車間的設計與設施應能滿足配料、發(fā)酵或提取、調(diào)配、澄清處理的工藝要求。地面要堅硬、防滑、排水設施良好。如生產(chǎn)蒸餾酒，還需滿足蒸餾的工藝技術(shù)要求和防火、防爆措施。如以淀粉質(zhì)為原料的，應滿足糖化工藝要求。貯酒車間（酒庫）必須有防火、防爆設施和防塵、

5、防蟲、防鼠設施，庫內(nèi)溫度、濕度應滿足所生產(chǎn)酒種的貯存要求。包裝車間應能防塵、防蟲、防蠅、防鼠；要清潔衛(wèi)生。應與洗瓶間分開。成品倉庫庫內(nèi)應陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設施。2. 生產(chǎn)設備、工具、管道等的要求所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產(chǎn)品產(chǎn)生化學反應或污染產(chǎn)品的材料制作。表面應平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。各車間、倉庫應根據(jù)產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝的要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。貯酒車間、制酒車間、成品庫應使用防爆燈具、開關和防爆泵；燈具需使用安全防護罩。（二）必備的生產(chǎn)設備。1. 原料處理設備；2. 發(fā)酵設備或提取設備；3

6、. 貯酒設備；4. 灌裝設備；5. 生產(chǎn)蒸餾酒需有蒸餾器；6. 生產(chǎn)其他發(fā)酵酒需有除菌或殺菌設備；7. 生產(chǎn)白蘭地、威士忌需有橡木桶。如企業(yè)是購買經(jīng)過預處理的原料，可不具備原料處理設備。四、相關產(chǎn)品標準GB10344-2005預包裝飲料酒標簽通則；GB/T 17204-1998飲料酒分類；GB2757-81蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準；GB 2758-2005發(fā)酵酒衛(wèi)生標準；GB11856-1997白蘭地；GB /T 11857-2000威士忌；GB/T 11858-2000俄得克(伏特加)；QB/T 1981-94露酒；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔料的有關要求生產(chǎn)中所使用的原輔料必須是符合國家標準

7、、行業(yè)標準和國家相關的規(guī)定。如使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；采購的原輔料必須檢驗或驗證合格后方可投入生產(chǎn)。六、必備的出廠檢驗設備1. 分析天平（0.1mg）；2. 干燥箱；3. 恒溫水浴鍋；4. pH計；5. 酒精計；6. 酒精蒸餾裝置；7. 分光光度計。酒精度20%vol的產(chǎn)品，還需具備以下檢驗設備：1. 無菌室或超凈工作臺；2. 微生物培養(yǎng)箱；3. 消毒鍋；4. 生物顯微鏡。七、檢驗項目及判定原則(一)檢驗項目。發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目欄中注有“”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號項目

8、名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2酒精度3鉛*4食品添加劑*5標簽6凈含量7細菌總數(shù)僅對酒精度20vol露酒8大腸菌群僅對酒精度20vol露酒9腸道致病菌*僅對發(fā)酵酒10總糖僅對露酒11滴定酸僅對露酒12甲醇僅對蒸餾酒、配制酒13雜醇油僅對蒸餾酒、配制酒14氰化物*僅對以木薯或代用品為原料的蒸餾酒和配制酒15錳*僅對蒸餾酒、配制酒16總酯*僅對威士忌、俄得克17總?cè)?僅對威士忌、俄得克18總酸*僅對威士忌19堿度*僅對俄得克20非酒精揮發(fā)物總量*僅對白蘭地21銅*僅對白蘭地22企標中的其他項目企業(yè)標準中應有酒精度、感官指標；酒精度20%vol蒸餾酒和配制酒應有微生物指標。(二)判定原則: 按相應的國家標準，行業(yè)標準或企業(yè)標準進行判定。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品品種,每個申證單元分別抽取一種產(chǎn)量最大的產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品，所抽樣品應為同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不少200瓶。凈含量<500mL，抽取8瓶，