酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告(共6篇)

1、酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告（共6篇）1. 緒論本人于xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍 蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐 飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有 了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí)，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟 知，鞏固了自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提高, 在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。實(shí)習(xí)的目的和意義通過(guò)本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué) 會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒 店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與 顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給 人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。 實(shí)習(xí)

2、單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢 口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車(chē) 沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來(lái)吸引周?chē)念?客，贏得了 “吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。實(shí)習(xí)要求在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工 作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到 一流的水平；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考，達(dá)到超前的意識(shí)。 不管是在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的 一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。2. 實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容實(shí)習(xí)崗位我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包 間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每天我

3、都按要求地做好各項(xiàng) 準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。實(shí)習(xí)內(nèi)容 迎賓、問(wèn)候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘 站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn) 候客人，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及 向女士?jī)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部 宴請(qǐng)或者是?？停赡軙?huì)早已通過(guò)電話(huà)預(yù)訂的形式提前制 訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚 房開(kāi)始做菜，如有vvvip,同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐；如 要求，有果盤(pán)的話(huà)，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備

4、。同樣要向主 人推薦各種酒水及飲品。服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話(huà)，按照客人的意思分先后順序斟 倒。如客人沒(méi)有要求,則按照先女士?jī)和?、主賓、后主人的 順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。 上菜服務(wù)上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重 要客人的位置;上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢(xún)問(wèn)是否 需要分湯;對(duì)于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給 客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再 次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人 說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！” 餐間服務(wù)煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃 完帶骨或皮殼較多的

5、食物后就更換一次骨碟；上果盤(pán)之前更 換一次;客人舉杯喝酒時(shí),要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip 客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)； 如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再 加。拉椅送客客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然 后到包間門(mén)口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的 速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。餐后整理工作歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái)：先收口布、香巾等布草 制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐 具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布。3. 實(shí)習(xí)總結(jié)經(jīng)過(guò)四個(gè)月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下, 及自

6、身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。 在這里我學(xué)到的不僅是理論知識(shí)，更多的是自我綜合素質(zhì) 方面的認(rèn)識(shí)。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事，還教會(huì)了 我如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有 著特殊的意義。實(shí)習(xí)建議就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能 體現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說(shuō) 的一句話(huà)，“你們的員工的品德有問(wèn)題?！边@是一個(gè)嚴(yán)重的 問(wèn)題，影響了客人對(duì)酒店看法，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐 飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫，他們的言語(yǔ)和行為可以說(shuō)有點(diǎn) 不文明，不過(guò)他們的門(mén)面工夫做得比較好，但并不能保證 永遠(yuǎn)不出問(wèn)題。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品行是非常重要 的，雖然這也

7、是一個(gè)個(gè)人問(wèn)題，但在工作中就代表了酒店 的形象。因此，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn), 努力提高員工的綜合素質(zhì)。實(shí)習(xí)體會(huì)實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行 業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得 自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏 諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂 呀？ ”諸如此類(lèi)的話(huà)語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛 心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬, 但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是, 正是因?yàn)槲也欢也艁?lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是 來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我

8、覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)。 或許，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我 覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我 相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富。微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了, 我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí), 我微笑著說(shuō)：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說(shuō)： “不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我 才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑 這說(shuō)；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微 笑的力量。服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、

9、財(cái) 富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平 時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)， 效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴 巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一 個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、 謙恭的神態(tài),讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于 社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分， 禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人， 提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店， 總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、 景觀(guān)特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉,飯店只是一個(gè)單體的 建筑，只有

10、在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn),有了文 化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè) 地方的景觀(guān)特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè) 單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借 地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐?旅游資源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯 店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱(chēng)之為 “解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿(mǎn)意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。 酒店需要合作精神酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的 互相合作，部門(mén)間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù) 都不可能由

11、一個(gè)人來(lái)完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開(kāi)始, 我們就開(kāi)始為他服務(wù)，直到他離開(kāi)，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不 開(kāi)各部門(mén)的溝通和合作。參考文獻(xiàn):1索曉光如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)中提高酒店管理水平j(luò) 北方經(jīng)濟(jì),xx2張序，張士澤現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理學(xué)廣東旅游出版社,xx,3林澤炎企業(yè)文化建設(shè)與高效管理m.r東：廣東經(jīng)濟(jì)出版社,xx4鄭亞民酒店管理探析j 渝州大學(xué)學(xué)報(bào)，xx,5劉天駒.中國(guó)酒店業(yè)人力資源及薪酬?duì)顩rj 中外酒店，xx,酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告飯店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí) 報(bào)告一、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介榆林市永昌國(guó)際大酒店，位于榆林市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的陽(yáng) 光廣場(chǎng)東側(cè)，具有得天獨(dú)厚的地理位置。酒店占地面積 22261平方米，總建筑面積11

12、798平方米。酒店由主樓、 裙摟、公寓樓壘部分組成。其中酒店及公共配套面積為 584 36平方米，商業(yè)面積為5501平方米，公寓面積為 22866平方米。酒店于xx年4月20日動(dòng)工修建，計(jì)劃于 xx年12月投入使用。該酒店項(xiàng)目按照國(guó)家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè) 計(jì)，酒店的內(nèi)部功能布局和設(shè)施均按國(guó)家白金五星級(jí)酒店 標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，酒店共有客房346間，公寓144間，大中小會(huì) 議室及多功能廳12間，并可提供1000多人同時(shí)用餐的中 餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。地下二層停車(chē)位492個(gè)。餐飲、 購(gòu)物、康樂(lè)、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在 室內(nèi)、室外裝修設(shè)計(jì)上聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名設(shè)計(jì)公司，同時(shí)采 用先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投

13、入使用后的永昌國(guó)際大 酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)和團(tuán)隊(duì)精神，始終 秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，以全新的 觀(guān)念、全新的投入努力將永昌國(guó)際大酒店打造成西北一流 的企業(yè)，并一如繼往服務(wù)榆林經(jīng)濟(jì)建設(shè)。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容在永昌的實(shí)習(xí)生活中，實(shí)習(xí)的部門(mén)是餐飲部分支的風(fēng) 味餐廳，在其擔(dān)任服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營(yíng)榆林本 地特色菜，可容納250人的同時(shí)就餐，其中包括四個(gè)包間。 醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實(shí) 就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每 天負(fù)責(zé)醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤(pán)點(diǎn)，當(dāng)然也包括最重 要的客人用餐，當(dāng)包間無(wú)客人的時(shí)候也會(huì)到大廳為客人服 務(wù)。餐飲都

14、是兩頭班，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到 晚上九點(diǎn)半，如果值班就從中午的十二點(diǎn)一直到晚上九點(diǎn) 半。每天早上九點(diǎn)五十提前十分鐘按時(shí)到崗，到部門(mén)后的 微笑對(duì)于服務(wù)這個(gè)直接對(duì)客的一線(xiàn)行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重 av*bas；要。微笑既是對(duì)客的尊重也是對(duì)客到來(lái)的歡迎。以前在課 本中老師講到微笑服務(wù)的時(shí)候覺(jué)得不就是笑一笑有什么難 的，但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體會(huì)到每天保持微笑并沒(méi)想象 中那么簡(jiǎn)單。通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習(xí)之后，微笑已成為我生活 中必須要做的事。靈活變通三年的專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對(duì)服務(wù)有了一定的理論認(rèn) 識(shí)，使我們?cè)趯?duì)客服務(wù)中對(duì)自身有一定的規(guī)范要求，以做 到更好。理論來(lái)源于實(shí)踐。不同的顧客有不同的需求，我 們?cè)?/p>

15、工作中，規(guī)范是不能滿(mǎn)足所有客人的，有些客人的需 求有時(shí)比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬(wàn)象，所以要求我們 在工作中一定要靈活機(jī)智地處理每件事情。只有根據(jù)不同 的需求提供不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至 及至。 推銷(xiāo)技巧在六個(gè)月的對(duì)客服務(wù)中，推銷(xiāo)菜品、推銷(xiāo)酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當(dāng)客人拿起菜單不停翻閱后仍不 知道點(diǎn)什么，這時(shí)就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷(xiāo)技巧向客人主動(dòng) 推薦。首先，詢(xún)問(wèn)客人的口味及對(duì)菜品的喜好，然后針對(duì) 客人的需求投其所好進(jìn)行推薦。從剛開(kāi)始的見(jiàn)客不知如何 開(kāi)口到現(xiàn)在嫻熟的推銷(xiāo)，都是六個(gè)月實(shí)習(xí)生活的累積和沉 淀。其實(shí)點(diǎn)菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、 營(yíng)養(yǎng)搭配等，在我們的用

16、餐過(guò)程中，有很多東西是不能同 時(shí)食用的，如果客人點(diǎn)了海鮮，那么在最后上水果的時(shí)候 就要注意了，果盤(pán)中含維生素c的水果就要盡可能得少一 些；榆林的羊肉特別出名，也幾乎成為就餐客人的必點(diǎn)， 在食用羊肉的時(shí)候需要注意，羊肉不能與醋同時(shí)食用的： 醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。四、實(shí)習(xí)建議理論與實(shí)際操作的結(jié)合酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告在學(xué)校我們學(xué)習(xí)的都是 理論知識(shí)，而在工作中更多的是需要實(shí)際操作：1、在學(xué)習(xí)的同時(shí)學(xué)校應(yīng)有屬于自己的實(shí)際操作室。如 一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道,什么是三點(diǎn)一線(xiàn),而在實(shí)際操作中并不知道怎樣才算是三點(diǎn)一線(xiàn)；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距

17、離, 碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實(shí)際操作中我們并 不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會(huì)更漂亮美觀(guān)。只有理論 與實(shí)際操作的完美結(jié)合才能使我們?cè)谶@個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代 更有機(jī)會(huì)。2、在社交禮儀的學(xué)習(xí)中我們知道見(jiàn)客要保持微笑，微 笑的標(biāo)準(zhǔn)是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時(shí)時(shí)刻 刻使我們的微笑保持標(biāo)準(zhǔn)，而這也可以通過(guò)一定的方法達(dá) 到比如說(shuō)咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美，實(shí)際操作并 不知道。酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)英語(yǔ)已成為國(guó)際化的通用語(yǔ)，在高星級(jí)的酒店中對(duì)服 務(wù)員的的英語(yǔ)要求也尤為的重要。英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用能力包 括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)，在接觸來(lái)自世界各國(guó)的客人的過(guò)程中，英 語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性，沒(méi)有它，我和

18、客 人就沒(méi)法溝通，更提不上為他服務(wù)。在三年的學(xué)習(xí)中很遺 憾沒(méi)有接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)，在就業(yè)壓力如此大的 時(shí)代任何東西都不能落下，當(dāng)然學(xué)習(xí)也要求個(gè)人的主動(dòng)性。 五、實(shí)習(xí)總結(jié)通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習(xí)生活，我受益匪淺。我不僅向酒店 員工學(xué)習(xí)了酒店服務(wù)的基本方法和技巧，體會(huì)到應(yīng)該如何 跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無(wú)私敬業(yè)精神 所感動(dòng)。這不僅為我今后的工作和學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ), 也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個(gè)良好的開(kāi)端。在此我感 謝酒店領(lǐng)導(dǎo)給了我在貴酒店學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也多謝同事們多 日來(lái)無(wú)私的照顧和關(guān)心，使我開(kāi)心順利的完成在酒店的實(shí) 習(xí)生活。最后，祝永昌國(guó)際大酒店生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)， 和諧一家人，

19、情系永昌情！酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告1.緒論本人于xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍 蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐 飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有 了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí)，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟 知，鞏固了自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提高, 在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。實(shí)習(xí)的目的和意義通過(guò)本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué) 會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒 店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與 顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給 人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。 實(shí)習(xí)

20、單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢 口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車(chē) 沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來(lái)吸引周?chē)念?客，贏得了 “吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。實(shí)習(xí)要求在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工 作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到 一流的水平；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考，達(dá)到超前的意識(shí)。 不管是在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的 一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。2.實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容實(shí)習(xí)崗位我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包 間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每天我都

21、按要求地做好各項(xiàng) 準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。實(shí)習(xí)內(nèi)容 迎賓、問(wèn)候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘 站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn) 候客人，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人 主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及 向女士?jī)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部 宴請(qǐng)或者是常客，可能會(huì)早已通過(guò)電話(huà)預(yù)訂的形式提前制 訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚 房開(kāi)始做菜，如有wvi p,同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐；如要求，有果盤(pán) 的話(huà)，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備

22、。同樣要向主人推薦各種酒 水及飲品。服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話(huà)，按照客人的意思分先后順序斟 倒。如客人沒(méi)有要求，則按照先女士?jī)和?、主賓、后主人的 順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。 上菜服務(wù)上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重 要客人的位置;上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢(xún)問(wèn)是否 需要分湯；對(duì)于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給 客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再 次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人 說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！” 餐間服務(wù)煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃 完帶骨或皮殼較多的

23、食物后就更換一次骨碟;上果盤(pán)之前更 換一次;客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip 客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù); 如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再 加。拉椅送客客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門(mén)口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的 速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。餐后整理工作歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái)：先收口布、香巾等布草 制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐 具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布。 3 實(shí)習(xí)總結(jié)經(jīng)過(guò)四個(gè)月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下, 及自身

24、的不懈努力，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。 在這里我學(xué)到的不僅是理論知識(shí)，更多的是自我綜合素質(zhì) 方面的認(rèn)識(shí)。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事，還教會(huì)了 我如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有 著特殊的意義。實(shí)習(xí)建議就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說(shuō) 的一句話(huà)，“你們的員工的品德有問(wèn)題。”這是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，影響了客人對(duì)酒店看法， 直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫，他們的言語(yǔ)和行為可以 說(shuō)有點(diǎn)不文明，不過(guò)他們的門(mén)面工夫做得比較好，但并不 能保證永遠(yuǎn)不出問(wèn)題。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品行是非 常重要的，雖然這也是一個(gè)

25、個(gè)人問(wèn)題，但在工作中就代表 了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面 的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì)。實(shí)習(xí)體會(huì)實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行 業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得 自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏 諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀？ ”諸如此類(lèi)的話(huà)語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮, 虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理 睬，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn) 就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才?lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)經(jīng) 驗(yàn)，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)

26、會(huì)了 堅(jiān)強(qiáng)。或許，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī) 會(huì)。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng) 了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的 財(cái)富。微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了, 我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí), 我微笑著說(shuō)：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說(shuō)： “不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！ ”這是 我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人 笑這說(shuō)；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了 微笑的力量。服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)

27、富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平 時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)， 效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴 巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微 笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群 分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客 人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯 店,總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭?化、風(fēng)土人情、景觀(guān)特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉， 飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的

28、大背景下，他才有 了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們 來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀(guān)特色,或者為了商務(wù)辦公, 基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要 有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方 便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的 路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。 還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的 知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿(mǎn)意加驚喜，完成不可 能完成的任務(wù)。酒店需要合作精神酒店業(yè)是一個(gè)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神的行業(yè)，需要員工的 互相合作，部門(mén)間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù) 都不可能由一個(gè)人

29、來(lái)完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開(kāi)始, 我們就開(kāi)始為他服務(wù)，直到他離開(kāi)，任何一項(xiàng)服務(wù)都離不 開(kāi)各部門(mén)的溝通和合作。參考文獻(xiàn)：1 索曉光如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)中提高酒店管理水平j(luò) . 北方經(jīng)濟(jì),xx2 張序，張士澤現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理學(xué)廣東旅游出版社，xx,酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告3林澤炎企業(yè)文化建 設(shè)與高效管理m.r東:廣東經(jīng)濟(jì)出版社,xx4鄭亞民.酒店管理探析j .渝州大學(xué)學(xué)報(bào)，xx,5 劉天駒.中國(guó)酒店業(yè)人力資源及薪酬?duì)顩rj .中外 酒店，xx, 酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告1. 緒論本人于xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍 蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。我在該酒店餐 飲部做服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間

30、對(duì)酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有 了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí)，也對(duì)酒店的運(yùn)作程序有了一定的熟 知，鞏固了自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。在服務(wù)技能上有所提高, 在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升。實(shí)習(xí)的目的和意義通過(guò)本次實(shí)習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué) 會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒 店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與 顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)自己的給 人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。 實(shí)習(xí)單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢 口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車(chē) 沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來(lái)吸引周?chē)念?客，贏得

31、了 “吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。實(shí)習(xí)要求在酒店實(shí)習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工 作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到 一流的水平；在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考，達(dá)酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告到超前的意識(shí)。不管是 在客人面前，還是在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面， 得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。2. 實(shí)習(xí)崗位和內(nèi)容實(shí)習(xí)崗位我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包 間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每天我都按要求地做好各項(xiàng) 準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。實(shí)習(xí)內(nèi)容迎賓、問(wèn)候客人當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘 站在包房門(mén)口

32、迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn) 候客人，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人 主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及 向女士?jī)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部 宴請(qǐng)或者是?？停赡軙?huì)早已通過(guò)電話(huà)預(yù)訂的形式提前制 訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚 房開(kāi)始做菜，如有vvv ip,同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐； 如要求，有果盤(pán)的話(huà)，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話(huà)，按照客人的意思分先后順序斟 倒。如客人沒(méi)有要求,則按照先女士?jī)和⒅髻e、后主人

33、的 順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。上菜服務(wù)上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重 要客人的位置;上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢(xún)問(wèn)是否 需要分湯;對(duì)于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給 客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再 次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人 說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”餐間服務(wù)煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃 完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤(pán)之前更 換一次;客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip 客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);

34、如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再 加。拉椅送客客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門(mén)口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的 速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。餐后整理工作歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái)：先收口布、香巾等布草 制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐 具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布。3. 實(shí)習(xí)總結(jié)經(jīng)過(guò)四個(gè)月的實(shí)習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下,及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識(shí)，更多的是自我綜合素質(zhì) 方面的認(rèn)識(shí)。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì)了做事，還教會(huì)了 我

35、如何做人。對(duì)培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有 著特殊的意義。實(shí)習(xí)建議就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能 體現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。在這里引用一位客人對(duì)餐飲部的副經(jīng)理說(shuō) 的一句話(huà)，“你們的員工的品德有問(wèn)題?！边@是一個(gè)嚴(yán)重的 問(wèn)題，影響了客人對(duì)酒店看法，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐 飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫，他們的言語(yǔ)和行為可以說(shuō)有點(diǎn) 不文明，不過(guò)他們的門(mén)面工夫做得比較好，但并不能保證 永遠(yuǎn)不出問(wèn)題。我個(gè)人認(rèn)為，酒店員工的品行是非常重要 的，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問(wèn)題，但在工作中就代表了酒店 的形象。因此，中酒應(yīng)該加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn), 努力提高員工的綜合素質(zhì)。實(shí)習(xí)體會(huì)實(shí)習(xí)是對(duì)意志力的一種鍛煉記得

36、剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行 業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得 自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏 諷，笑我說(shuō)是：''你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂 呀？ ”諸如此類(lèi)的話(huà)語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛 心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬, 但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是, 正是因?yàn)槲也欢?，我才?lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是 來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)。 或許，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我 覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我 相信，我受挫

37、的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富。微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了, 我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí), 我微笑著說(shuō)："先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說(shuō)： '不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我 才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑 這說(shuō)；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微 笑的力量。服務(wù)意識(shí)的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái) 富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識(shí)的提高所以平 時(shí)我們應(yīng)做到：微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)， 效率高一點(diǎn)

38、，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴 巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一 個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、 謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化 下頁(yè)余下全文xx xx 畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告 專(zhuān)業(yè)班級(jí) 學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) 實(shí)習(xí)單位 實(shí)習(xí)時(shí)間指導(dǎo)教師二零一三年五月xxx畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)單位及崗位簡(jiǎn)介實(shí)習(xí)單位的簡(jiǎn)介xxx實(shí)習(xí)崗位的簡(jiǎn)介我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，服務(wù)員的崗位職責(zé) 是：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備 工作；確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú) 缺口。桌布、餐巾干凈；按服務(wù)程序迎接客人入座就席， 協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色

39、或時(shí)令菜點(diǎn)；勤巡臺(tái)，按 程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙缸。等待為客 人上菜等服務(wù)。待到客人用餐完畢就撤桌、餐具送洗，收 餐具。崗位名稱(chēng)：中餐服務(wù)員，其崗位職責(zé)如下：1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。3、完成所有的餐前準(zhǔn)備工作，按要求擺臺(tái)，檢查臺(tái)面,保持臺(tái)面干凈整齊。整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單。4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好的完成接待任務(wù)。5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐 具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面。6、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供 良好的服務(wù)。7、遇到客人投訴，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿(mǎn)足 客

40、人的服務(wù)要求。8、最后收拾臺(tái)面，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送 到洗碗間和洗杯間。清理臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái) 以便接下桌顧客。酒店服務(wù)員崗位業(yè)務(wù)流程圖二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過(guò)程酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告首先，我會(huì)用到口布，用餐完畢的時(shí)候要將這些口布清點(diǎn)數(shù)量, 然后送洗。我們實(shí)習(xí)生在擔(dān)任服務(wù)員工作的同時(shí)還擔(dān)任其 他工作。有時(shí)酒店餐廳沒(méi)客人時(shí)我們就做一些清潔的工作。 客人預(yù)訂的婚宴或者宴會(huì)，有需要搬桌子椅子、鋪地毯等 一些工作。還有打掃衛(wèi)生工作。打掃各個(gè)包間衛(wèi)生，接手 柜中的餐具必須徹底消毒清洗干凈，備好以便下次客人用。 餐桌上的玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)兩面必須都要擦洗干凈，不能留有任何 污跡，木質(zhì)的墻面是白色的有一

41、點(diǎn)污跡都不行，清理白色 墻面時(shí)特別認(rèn)真還得有耐心，要用去污粉沾水一點(diǎn)一點(diǎn)的 擦，打掃包間衛(wèi)生雖然是個(gè)枯燥乏味的工作，但這既鍛煉 了我的意志也鍛煉了我的耐力，使我成長(zhǎng)了很多。最后，是我們的工作時(shí)間和日常生活的一些問(wèn)題。我 們的工作分為早班和正常班。早班就是早上有客人吃早餐, 定在幾點(diǎn)，服務(wù)員就開(kāi)始去工作，直到中午沒(méi)客，有到13 點(diǎn)的時(shí)候也有到15、16點(diǎn)的時(shí)候，但是早班的下午就不用 上班了。正常班的是上午九點(diǎn)半上班到中午沒(méi)客，下午從 五點(diǎn)到晚上沒(méi)客。沒(méi)有固定的休息時(shí)間。客少或者沒(méi)客的 情況下就排休，有團(tuán)隊(duì)或者婚宴的時(shí)候就天天工作。由于 我是實(shí)習(xí)生不能單獨(dú)上早班，所以我大部分都上正常班， 其中只和

42、老員工貼過(guò)幾次早班。然后就是工作服，員工們 的工作服都是由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但是也可以不用去洗 衣房換洗，所以我就是選擇了兩套合適自己的就一直穿著, 臟了就自己洗了。在到了用餐的時(shí)候和同事們一起去食堂, 和同事們一起聊天。就像認(rèn)識(shí)好久的朋友一樣。同樣的我 的領(lǐng)導(dǎo)也都很和藹，對(duì)我都很好?？墒钱?dāng)我做錯(cuò)的時(shí)候也 會(huì)對(duì)我很?chē)?yán)厲。我所有的工作內(nèi)容也曾在書(shū)本中學(xué)到過(guò)，可是再加上 這次的實(shí)習(xí)實(shí)踐，讓我對(duì)餐飲業(yè)有了更多的了解。對(duì)于服 務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，讓顧客滿(mǎn)意，微笑面對(duì)眼前的工作是非常重要 的。三、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)通過(guò)此次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的 東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理， 也懂

43、得了學(xué)習(xí)的意義，時(shí)間的寶貴，人生的真諦。明白人 世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去面對(duì)人生中 的每個(gè)驛站！這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清 了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識(shí)到了要有一種平和的心態(tài) 和不恥下問(wèn)的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考, 多聽(tīng)別人的建議，不要太過(guò)急燥，要對(duì)自己所做事去負(fù)責(zé), 不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。單位也培養(yǎng) 了我的實(shí)際動(dòng)手能力，增加了實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)實(shí)際的 文秘工作的有了一個(gè)新的開(kāi)始，更好地為我們今后的工作 積累經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)也使我們了解社會(huì)，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑。 在實(shí)習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級(jí)之間的關(guān)系、 同事之間的關(guān)系、與客

44、人之間的關(guān)系等等，很多完全不像 我們?cè)趯W(xué)校那么簡(jiǎn)單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要 了，像我們這些的大學(xué)生，在酒店里面受很多的約束，每 天干那么多體力活，有時(shí)還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心 境的。但是走過(guò)了，經(jīng)歷了，心境也就開(kāi)闊許多，看待問(wèn) 題的角度會(huì)更切合實(shí)際。對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái) 富之源。對(duì)于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意 識(shí)更為重要。實(shí)習(xí)這幾個(gè)月，確實(shí)使我們的服務(wù)意識(shí)有一 定的提咼。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最 基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來(lái)源。酒店必須做到用 心服務(wù)，細(xì)心觀(guān)察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真 心提供真誠(chéng)的服務(wù)，注意服務(wù)過(guò)

45、程中的感情交流，并創(chuàng)造 輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每 一次問(wèn)候，每一次服務(wù)都下頁(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告旅游管理專(zhuān)業(yè)：旅游與酒店管理班級(jí)：旅管一班姓名：羅初平學(xué)號(hào)：xx123116一、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì) 社會(huì)的進(jìn)一步了解，學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟 練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在杭州九里送度假酒店 餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多 課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)。在這六個(gè)月中，讓 深居象牙塔的我走出校門(mén)走進(jìn)社會(huì)，投入到社會(huì)實(shí)踐活 動(dòng)，要讓在校的我深入社會(huì)基層，了解社會(huì)現(xiàn)狀，進(jìn)而培 養(yǎng)大學(xué)生處理社會(huì)事務(wù)，與人溝通交流

46、的能力。所以說(shuō)， 實(shí)踐是鞏固知識(shí)的必要手段，也是大學(xué)生成才成長(zhǎng)的重要 途徑?？梢?jiàn)其對(duì)大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高有不可或缺的關(guān)鍵 作用。實(shí)習(xí)崗位:餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)內(nèi)容：1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：2、酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。3、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù) 項(xiàng)目的分布。4、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù) 部門(mén)及聯(lián)系方式。5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、 文化、娛樂(lè)、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門(mén)的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān) 高層管理人員的情酒店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告況。工作內(nèi)容：1,迎賓、問(wèn)候客人

47、當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15 -30分鐘 站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn) 候客人，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。1,呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人 主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及 向女士?jī)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部 宴請(qǐng)或者是?？停赡軙?huì)早已通過(guò)電話(huà)預(yù)訂的形式提前制 訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚 房開(kāi)始做菜.3,服務(wù)酒水如客人有特殊要求的話(huà)，按照客人的意思分先后順序斟 倒。如客人沒(méi)有要求,則按照先女士?jī)和⒅髻e、后主人的 順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要

48、全部連底倒 宀_7u o4, 上菜服務(wù)上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重 要客人的位置;上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢(xún)問(wèn)是否 需要分湯;對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給 客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再 次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人 說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”5, 餐間服務(wù)煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃 完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤(pán)之前更 換一次;客人舉杯喝酒時(shí),要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip 客人且人數(shù)較多的時(shí)候,包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù); 如果所點(diǎn)的酒水已喝完或

49、馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再加。6, 拉椅送客客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門(mén)口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的 速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。7, 餐后整理工作歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺(tái)：先收口布等布草制品， 再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn) 送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)從桌上搬下清潔,收掉臟臺(tái)布。 二，實(shí)習(xí)取得的經(jīng)驗(yàn)及收獲通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理 解，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和認(rèn)識(shí)。在酒店實(shí)習(xí) 期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物， 與人交往方面學(xué)到了不少東西。服務(wù)技能的提咼在這次實(shí)習(xí)中，我

50、重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范， 更加深入熟悉服務(wù)工作，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解，服 務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完 成服務(wù)工作。通過(guò)酒店的培訓(xùn)，對(duì)酒水和菜品更加熟悉可 以熟悉的向客人介紹和推銷(xiāo)菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技 能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤， 能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)。從業(yè)能力的提咼酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加 了機(jī)會(huì)，從業(yè)能力得到提高，在此過(guò)程中語(yǔ)言能力，交際 能力，觀(guān)察能力，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高。語(yǔ)言能力酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過(guò) 程中，駕馭自如的語(yǔ)言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān) 系、留下深刻印象

51、的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、 表達(dá)的工具，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工 的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語(yǔ)言能力， 就要做到語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速 表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。交際能力因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)每天要接待 許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保 留下來(lái)很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說(shuō)酒店有 專(zhuān)門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)銷(xiāo)售和拉攏客源，但作為一個(gè)餐廳的一 員，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從 現(xiàn)在開(kāi)始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做 準(zhǔn)備，速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以 疏導(dǎo)。用

52、克制與禮貌的方式勸說(shuō)客人心平氣和地商量解決, 這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。 盡快釆取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿(mǎn)意的答案。在其他客人面前樹(shù)立酒店坦誠(chéng)、大度、友好 的服務(wù)態(tài)度。三，存在的不足及建議首先，對(duì)酒店情況以及服務(wù)流程的不熟悉。要么是一 知半解，要么是東缺西落，這樣去直接面對(duì)客人肯定是不能 滿(mǎn)足客人的需求的對(duì)于各個(gè)崗位的工作流程和可能遇到的 問(wèn)題也沒(méi)有一個(gè)充分的準(zhǔn)備，一旦遇到?jīng)]提到或者不了解的 問(wèn)題也不能靈活的去解決.總而言之，從理論轉(zhuǎn)化到實(shí)際操 作還是沒(méi)有做到符合需要，最可悲的是連一些理論知識(shí)也沒(méi) 能做到爛熟于心我想在以后的工作中，應(yīng)該不斷去看看自

53、 己的筆記，并且根據(jù)實(shí)際工作作出相應(yīng)的調(diào)整，邊工作邊學(xué) 習(xí)，這樣才能認(rèn)識(shí)到自己的問(wèn)題，不斷的鞭策自己去進(jìn)步.其次，還沒(méi)有很好的把自己從學(xué)生的身份轉(zhuǎn)換到社會(huì) 人的身份上來(lái)。剛出學(xué)校的我們或多或少都有些不同的想 法，當(dāng)生活與自己的想法不符合時(shí)往往會(huì)心生抱怨甚至情緒 化去做事,也沒(méi)能學(xué)會(huì)換位思考和角色轉(zhuǎn)換.最后，在工作中缺乏主動(dòng)積極性。在實(shí)習(xí)時(shí)有些問(wèn)題 領(lǐng)導(dǎo)們沒(méi)有提及到的，就算自己也很困惑，但是沒(méi)有主動(dòng) 去尋求解決方法。我們習(xí)慣于被動(dòng)接受而不是主動(dòng)的學(xué)習(xí). 對(duì)待有些不甚了解的東西也不求甚解,總以為就這樣糊里糊 涂也能過(guò)下去，這樣的一種惰性無(wú)形中就左右了我們的思維 以至于一問(wèn)三不知，在這一點(diǎn)上我們是應(yīng)

54、該深深的去檢討自 己的但是檢討往往是不夠的，而是應(yīng)該知恥而后勇，認(rèn)識(shí)到 自己的問(wèn)題之后就不斷的去改正不斷的去提升自己.專(zhuān)業(yè) 技能是基礎(chǔ)，給人甜蜜意外的服務(wù)才是亮點(diǎn).實(shí)習(xí)報(bào)告xx年1月中旬，按照常例，我們08級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認(rèn)真 思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和 國(guó)際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí) 習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些害怕, 事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳，帶 著一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè) 多月里，我感受頗多，受益非淺。一、酒店介紹太倉(cāng)鄭和國(guó)際酒店xx年開(kāi)

55、業(yè)，是太倉(cāng)首 家以“鄭和下西洋”為主題的四星級(jí)精品酒店，酒店秉承 “人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元 素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精 彩合璧，使酒店充滿(mǎn)著濃郁的地方文化特色和海洋文化特 色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。太倉(cāng)鄭和國(guó)際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線(xiàn)路命名，使酒店充滿(mǎn)著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受 美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂(lè)趣。太倉(cāng)鄭和國(guó)際酒 店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂(lè)及客房，采用現(xiàn)代化信 息管理體系，使來(lái)賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化， 一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番 別樣的體驗(yàn)。二、準(zhǔn)備工作來(lái)到鄭和國(guó)際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi) 讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我