【精選】餐飲管理2020年終工作參考總結(jié)范文

1、餐飲治理2021年終工作參考總結(jié)范文2021餐飲治理年終工作總結(jié)12021年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的2021年，回憶過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)定運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)歷。一、以提升效勞質(zhì)量為核心，加強效勞質(zhì)量工程建立餐飲效勞質(zhì)量的建立，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實力的綜合表達，xx年度，在對各運作部門的日常治理及效勞質(zhì)量建立方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量按照餐飲部各個部門的實際運作情況，編寫了宴會效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)

2、、西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和按照，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時按照貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動治理現(xiàn)場監(jiān)視和走動治理是餐飲治理的重要方式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進展治理時間分配(百分之八十的時間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做治理總結(jié))，并直截了當(dāng)參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的征詢題給予及時的糾正和提示，對典型征詢題進

3、展記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析征詢題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞治理破綻。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了婚宴效勞整體實操方案，進一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進展了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議，討論效勞中存在的征詢題良好的效勞質(zhì)量是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞治理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級治理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月效勞情況，檢討效勞質(zhì)量，分享治

4、理經(jīng)歷，對典型案例進展剖析，尋找征詢題根源，研討治理方法。在研討會上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對征詢題，敢于承擔(dān)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì)量征詢題在治理過程中再次出現(xiàn)。這種方式的研討，為餐廳治理人員提供了一個溝通交流治理經(jīng)歷的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出質(zhì)量量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要按照，各餐廳治理人員對搜集的案例進展分析總結(jié)，針對征詢題拿出處理方案，使治理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆

5、效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，通過一個多月的預(yù)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)確實信，充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，加強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展治理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層治理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些治理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，治

6、理視野相對狹窄，為了加強他們的治理認(rèn)識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿意運營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲治理根底知識、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的治理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在治理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞認(rèn)識，提高員工綜合素養(yǎng)為了培養(yǎng)員工的效勞認(rèn)識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲效勞認(rèn)識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、效勞人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞

7、人員在效勞認(rèn)識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所加強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn)，提高貴賓房效勞水平為了提高貴賓房的效勞接待才能，開展了貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)、餐廳點菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的方式對效勞接待中出現(xiàn)的征詢題進展分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直截了當(dāng)阻礙餐飲效勞質(zhì)量及團隊建立。按照實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化

8、為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)有用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份，按照各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使治理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的方式進展剖析，使治理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級治理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在治理思想上構(gòu)成了一致。四、

9、存在的征詢題和缺乏本年度的工作盡管按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、治理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在治理過程中對部分敏感征詢題治理力度較弱，對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量征詢題不能一針見血的向治理人員提出，使部分治理征詢題長期存在，不能從根本上得四處理。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的治理。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理會

10、，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。五、2021年工作計劃2021年是一個時機年，要夯實治理根底，為酒店晉級做足充分預(yù)備，進一步提高效勞質(zhì)量，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞質(zhì)量將對2021年婚宴整體籌劃方案進展流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂進展調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)

11、容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層治理人員的溝通平臺，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享治理經(jīng)歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的治理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量情況2021年將按照xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生情況、工程情況、設(shè)備設(shè)備維護情況、平安治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進展相應(yīng)的處分，構(gòu)成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量治理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)

12、質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對貴賓房效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構(gòu)造性調(diào)整，提高貴賓房效勞人員的入職資歷，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出質(zhì)量量出品是餐飲治理的核心，2021年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出質(zhì)量量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出質(zhì)量量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團隊年將對培訓(xùn)方向進展調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓舞員工積極參與餐飲效勞技能考

13、核、調(diào)酒師職業(yè)資歷認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對獲得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資歷證書的員工進展獎勵，培養(yǎng)知識型治理人才，為酒店星級晉級作好優(yōu)秀治理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升治理水平2021年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把年的部分課程進展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，加強員工的凝聚力。2021年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和

14、行政部的協(xié)助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲治理工作推上一個新臺階，使治理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望今后，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升治理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力!2021餐飲治理年終工作總結(jié)22021年不僅是餐飲部良好運營場面中持續(xù)上升的一年，也是酒店以參加市旅游飯店效勞技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“開展餐飲”這一戰(zhàn)略目的奠定良好

15、根底的一個季度，為此部門在總結(jié)2021年成績的同時，找準(zhǔn)了存在的征詢題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：一、創(chuàng)新運營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收才能，部門按照年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深化落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的消費者的一致好評。為加強對外阻礙及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次131

16、4桌，金額達45620217元，平均347元/桌。為加強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和表達酒店大型宴會承辦效果及組織才能，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)歷，部門給四季花城的負責(zé)人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。為強化廚部創(chuàng)新認(rèn)識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，到達用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何制造、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;二、轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建立”這一根本質(zhì)量確實是根本，質(zhì)量確實

17、是企業(yè)開展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永久的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“開展餐飲”這一戰(zhàn)略目的，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的開展場面，部門在“質(zhì)量建立”上著手開展了以下六個方面的工作：為圓滿的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽，部門按照總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并施行了餐飲部參加市技能比武人員施行進度表，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。部門按照上半年運營情況較好的實際，為保持這種良好的運營勢頭，并在菜肴制造的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信

18、息的理解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶著下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進展了一次全面的調(diào)查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，遭到了廣大顧客的一致好評。為標(biāo)準(zhǔn)后廚物品擺放及量化治理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并施行了餐飲部后廚餐具、物品標(biāo)準(zhǔn)擺放及日常治理暫行方法，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，按照運營需要，部門對廚部部分器皿進展了一次購置工作;為進一步提高大宴接待質(zhì)量，理解懷化大宴市場的總體口味與開展趨勢，建立一套完好的大宴接待客史檔案，在

19、分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并施行了大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴效勞中存在的征詢題提供了特別好的按照;針對餐飲前臺效勞員根底工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意上升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人認(rèn)識，改變效勞觀念，積極落實xx大酒店誠信運營治理條例中的各項舉措，為來賓提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的效勞，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并施行了餐飲冬季暖運營舉措方案。三、積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵為進一步穩(wěn)定客源，加強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的運營場

20、面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：定期對?？图跋M大戶進展聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進展了聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉卦L征詢，理解其不來消費或消費較少的緣故，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共聯(lián)絡(luò)及實地訪征詢常客達200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;為進一步表達酒店人性化效勞，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;為表達酒店對消費常客的注重，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反響給消費?？?，并請客人前來消費品味和提出寶貴意見;四、張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一根底第三季度

21、是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的互相理解，而且汲取了社會餐館的長處;其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進展講評與總結(jié)，并按照個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷才能及有無投訴等情況進展獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷才能較強的員工參加新菜的品味和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且加強了員工的自決心和榮譽感，總之通過以上舉措的施行，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門運營創(chuàng)收打下了良好的根底。五、狠抓班子建立，

22、構(gòu)成了爭抓落實這一氣氛為強化部門骨干的責(zé)任認(rèn)識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，構(gòu)成爭先恐后抓落實的工作氣氛，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進展質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或征詢題最多的區(qū)域責(zé)任人施行處分或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會上進展通報批判，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進展獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進展工作講評，施行獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭才能和治理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干施行了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅理解了骨干在施行治理中存在的征詢題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學(xué)習(xí)認(rèn)識和危機認(rèn)識。六、存在的主要征詢題2021年，餐飲部

23、的工作盡管獲得了較好的成績，但仍存在不少征詢題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：1、部門平安防范認(rèn)識較為淡薄，對員工的平安知識培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;2、對參加市技能比武注重程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步標(biāo)準(zhǔn)，因上菜慢和菜肴制造標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;4、在對前臺員工施行針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫效勞還時有發(fā)生;5、部門對后臺治理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;七、2021年主要工作安排

24、2021年不僅是酒店深化利潤目的股份制運營治理第二年，更是餐飲為工作打好根底，再上臺階的一年。2021年，部門將往常大好運營情勢為根底，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和效勞為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與效勞質(zhì)量)，強化兩個認(rèn)識(競爭認(rèn)識與危機認(rèn)識)為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目的股份制運營治理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖運營舉措的落實與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收;二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去

25、年同期上升20，人員穩(wěn)定，平安無事故;三是以各類婚、壽喜宴的接待和效勞為楔機，著力抓好大宴的出品及效勞質(zhì)量，為搶占2021年大宴市場份額打下堅實的根底;四是在二樓大廳的運營思路上堅持低起點、多實惠的群眾消費運營思路，狠抓出品及快捷效勞的保障，力爭散臺上座率較有較大幅度的上升;總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，2021年的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“開展餐飲”這一目的一定能夠?qū)崿F(xiàn)!2021餐飲治理年終工作總結(jié)3時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接收食堂的時間又過了一年了?；貞涍^去的每一天，我作為

26、一名食堂治理員，深感到責(zé)任的嚴(yán)峻，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，特別有可能會阻礙到全體職工的身心健康。因而，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：第一、作為食堂自然是離不開飲食食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假設(shè)我們離開了吃的東西是不可能生存下去，因而作為單位的食堂這也是特別重要的。作為食堂治理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地點，也是對疾病最為敏感的地點，為了使

27、全體職工都能心情舒適的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和認(rèn)識。實在做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如覺察工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員獲得溝通聯(lián)絡(luò)，對食堂工作方面的所需或缺乏，作詳細理解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期

28、食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、完全地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前情況，我親身為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒適，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進貨也特別重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事

29、件的發(fā)生，實在保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。2021餐飲治理年終工作總結(jié)4轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了，按照公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2021年度工作情況作總結(jié)匯報。一、廳面現(xiàn)場治理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)

30、，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間互相監(jiān)視，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上覺察儀容征詢題立即指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞認(rèn)識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進展分工合作。4、倡導(dǎo)效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進展為客人效勞。5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生治

31、理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立即清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待預(yù)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了自助餐效勞整體實操方案，進一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對效勞質(zhì)量、質(zhì)量等方面的投訴，作為改善

32、日常治理及效勞提供重要按照，餐廳所有人員對搜集的案例進展分析總結(jié)，針對征詢題拿出處理方案，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常治理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直截了當(dāng)阻礙效勞質(zhì)量及團隊建立。按照新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進展學(xué)習(xí)，并以對員工進展考核，檢查培訓(xùn)效果，覺察缺乏之處及時彌補，

33、并對培訓(xùn)計劃加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中覺察征詢題處理征詢題。3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的方式進展剖析，使員員對日常效勞有了全新的認(rèn)識和理解，在日常效勞認(rèn)識上構(gòu)成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是特別清晰。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才覺察征詢題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。2021餐飲治理年終工作總結(jié)5轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，按照公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門

34、的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作計劃作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場治理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間互相監(jiān)視,共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上覺察儀容征詢題立即指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞認(rèn)識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進展分工合作。4、倡導(dǎo)效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進展為客人效勞。5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立即清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待預(yù)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位