生產(chǎn)計劃的任務(wù)、用途與種類

1、生產(chǎn)計劃生產(chǎn)計劃的任務(wù)1、要保證原料新鮮與生產(chǎn)量：每天食品所需的原料都從正規(guī)途徑獲得，保證食品原材料的新鮮與安全，并且每天所采購的原材料盡量少些（其一保證食品質(zhì)量，寧可少銷售，也要維護顧客的權(quán)利。其二可以減少開支）。每天都按量生產(chǎn)。2、使企業(yè)維持同其相稱的工作量（負荷）及適當開工率：為保證食品質(zhì)量，每天絕不多生產(chǎn)（特殊節(jié)日除外），通過控制食品原材料即可很容易控制。3、作為采購的基準依據(jù)：嚴格按照生產(chǎn)計劃采購原料，堅決不采購不明途徑的原料，并杜絕此情況的發(fā)生。4、將原料的維持在適當水平：按照計劃一天一采購，當天食品當天銷售完，如果有剩余，堅決不買給顧客。5、對可能的增產(chǎn)計劃，作人員與原料補充的安

2、排：尤其是在節(jié)日里，更應(yīng)該注意人員的合理安排。生產(chǎn)計劃的內(nèi)容1、產(chǎn)品名稱：健康營養(yǎng)奶茶、綠色安全饅頭、營養(yǎng)咖啡···2、生產(chǎn)數(shù)量：每天根據(jù)實際情況適當生產(chǎn)食品，這對人員的安排要求很高，不僅要保證客人能夠及時吃到，還不能生產(chǎn)多余。因為客人的時間是寶貴的，如果等待的時間過長，會失去一大批客人，另外生產(chǎn)過多，可能會造成食物剩余，造成不必要的浪費。3、生產(chǎn)部門、單位；因生產(chǎn)行業(yè)的特性，顯然我們主要是在門完成指標，細化是在生產(chǎn)的各個廚房，由我們的高級廚師進行加工。4、要求完成及時、安全。因為客人的時間是寶貴的，如果等待的時間過長，會失去一大批客人，但我們不能只追求速度、我們

3、要確保我們的產(chǎn)品是安全健康的，保證我們的信譽。我們是商人，我們的目的是賺錢，但我們賺的是良心錢，我們得憑自己的良心做事，不賺黑心錢。相信信譽好了客人就不會少！生產(chǎn)計劃的用途1、的依據(jù)：根據(jù)每天客人的多少進行評估，合理采購原料，多少是次要的，關(guān)鍵是食品原料的安全問題。我們一定要保證我們的食品原料是最好的，保證我們的信譽！2、產(chǎn)能需求計劃的依據(jù)；根據(jù)我們客人的多少招聘員工，盡量保證食品充足，讓客人高興而來，滿意而歸，而這其中就要求管理者對人員要有很好的調(diào)度。不能讓客人掃興。3、其他相關(guān)計劃的制定依據(jù)：我們先做一個店面，等到生意紅火起來了，再擴大店面，必要時開幾個分店。創(chuàng)業(yè)是有風險的，應(yīng)該腳踏實地一

4、步一個腳印，不能急于求成。世上沒有完美的東西，而我們的目標就是追求完美。生產(chǎn)計劃的種類按不同性質(zhì)劃分, 生產(chǎn)計劃有各種類型見下表:【按時間周期分類】劃分種類期間期別長期生產(chǎn)計劃咖啡、小點心一直生產(chǎn)年大日程（長期）年度生產(chǎn)計劃咖啡、小點心一直生產(chǎn)年中日程（中期）冰激凌、奶茶按季生產(chǎn)季中日程（中期）月份生產(chǎn)計劃冰激凌、奶茶按季生產(chǎn)季周生產(chǎn)計劃特色小吃周日小日程（短期）日生產(chǎn)計劃特色小吃日日【按計劃層級/ 作用層級分類】主生產(chǎn)計劃（MPS）次生產(chǎn)計劃（次MPS）PS：此種分類常見與實際應(yīng)用（尤其在有實體工廠的公司）。無論主、次生產(chǎn)計劃（或主MPS、次 MPS）其表現(xiàn)實體均是某個工序的計劃安排。并選取

5、其中最能體現(xiàn)公司經(jīng)營運作和控制重點的工序作為其MPS（主 MPS）的體現(xiàn)方式。一般制造業(yè)，均采用最后組裝工序作為其MPS（主 MPS）。生產(chǎn)計劃應(yīng)滿足的條件1、計劃應(yīng)是綜合考慮各有關(guān)因素的結(jié)果：我們不僅要考慮我們的餐廳附近其他餐廳的多少，還要考慮附近人的多少，另外人們的消費水平也是一個值得我們考慮的。2、必須是有能力基礎(chǔ)的生產(chǎn)計劃：我們要有高級管理人員，高級廚師，有足夠的工作人員。3、計劃的粗細必須符合活動的內(nèi)容：在節(jié)假日里有活動時，應(yīng)注意人員的合理安排，確?；顒幽軌蛘Ｕ归_，另外也要注意安全，做好有突發(fā)事情的準備。4、計劃的下達必須在必要的時期：我們會根據(jù)實際情況做出一些計劃，當然那會通知各

6、個部門的，而且會給大家充分的準備，而且計劃我們也是經(jīng)過深思熟慮的。生產(chǎn)計劃的標準1. 作業(yè)計劃的標準食品及加工的場所；某某計劃標準按照國家所給的最高標準，保證消費者的合法權(quán)益，當然這也是我們應(yīng)該做的，而且我們相信我們一定可以做到。我們所有的食品都有我們自己生產(chǎn)加工，沒有其他公司參與制作，這樣我們會更加便于管理我們的公司，確保食品的安全，讓顧客對我們放心，把我們的餐廳當成自己的家庭餐廳。作業(yè)及加工的種類、順序；每個食品的加工順序都有所不同，每個食品所需的加工順序更是不相同的，我們會在安全并且最大程度保持營養(yǎng)的前提下根據(jù)顧客的口味生產(chǎn)食品。我們在此不做多的介紹，因為這是我們的機密。2. 制程計劃、

7、計劃的標準食品及加工制程別的負荷基準：根據(jù)每天客人的多少適量生產(chǎn)食品，盡量做到不多不少，充分滿足顧客可的需求，同時我們也要注意考慮食品原材料的成本。作業(yè)及加工制程別的能力基準；我們會請優(yōu)秀的廚師，有素質(zhì)的員工服務(wù)。顧客就是上帝，我們要牢記。做事情人是關(guān)鍵，相信找對了人就一定能夠成功。3. 材料、原料計劃的標準原料構(gòu)成及原料：我們的食品是以安全綠色為主，從食物的原材料到最后加工完成，全程無污染，加上我們公司獨特的管理模式，絕對讓顧客放心，。安排分區(qū)、供給分區(qū)；我們的食品都由我們公司自己加工，主要供給對象就是廣大群眾。批量大小、產(chǎn)出率。4. 的標準：每天制作加工生產(chǎn)，我們這不存在過期食品，每天銷售

8、多少我們就做多少。加工及裝配基準日程表；現(xiàn)場生產(chǎn)加工，讓顧客放心食用。5. 擬定計劃的標準：我們公司所用食品都是當天做當天銷售，不存在庫存！訂購點、訂購量：顧客可提前到本店進行訂購，我們所有的食品都是現(xiàn)做，所以提前訂購顧客也可更快拿到。上述計劃標準，每逢變化時，應(yīng)及時修正并予維持！生產(chǎn)計劃指標制定生產(chǎn)計劃指標是生產(chǎn)計劃的重要內(nèi)容。為了有效的和全面的指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)計劃期的生產(chǎn)活動，生產(chǎn)計劃應(yīng)建立包括食品品種、食品產(chǎn)量和的四類指標為主要內(nèi)容的生產(chǎn)指標體系。在此說明下，我們公司的目標是追求完美，把健康安全美味綠色的食品奉獻給大家，所以顧客們可以放心食用。1、產(chǎn)品品種指標是指企業(yè)在報告期內(nèi)規(guī)定生產(chǎn)食品的

9、名稱和種類等。它不僅反映企業(yè)對社會需求的滿足能力，還反映了企業(yè)的專業(yè)化水平和管理水平。本公司在食品指標上面還是非常有自信的，不僅是因為我們有獨特的管理模式，而且我們的員工也是萬里挑一，產(chǎn)品品種指標的確定首先要考慮市場需求和，按產(chǎn)品品種系列平衡法來確定。2、產(chǎn)品質(zhì)量指標是衡量企業(yè)經(jīng)濟狀況和技術(shù)發(fā)展水平的重要指標之一。產(chǎn)品質(zhì)量受若干個參數(shù)控制。對質(zhì)量參數(shù)的統(tǒng)一規(guī)定形成了質(zhì)量技術(shù)標準，包括國際標準、國家標準、部頒標準、企業(yè)標準、企業(yè)內(nèi)部標準等。3、產(chǎn)品產(chǎn)量指標是指企業(yè)在一定時期內(nèi)生產(chǎn)的，并符合產(chǎn)品質(zhì)量要求的實物數(shù)量。以實物量計算的產(chǎn)品產(chǎn)量，反映企業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展水平，是制定和檢查產(chǎn)量完成情況，分析各種產(chǎn)

10、品質(zhì)檢比例關(guān)系和進行產(chǎn)品平衡分配，計算實物量生產(chǎn)指數(shù)的依據(jù)。確定產(chǎn)品產(chǎn)品指標主要采用盈虧平衡法、線性規(guī)劃法等。4、產(chǎn)品產(chǎn)值指標是用貨幣表示的產(chǎn)量指標，能綜合反映企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動成果，以便進行不同行業(yè)間比較。根據(jù)具體內(nèi)容和作用不同分為工業(yè)總產(chǎn)值、工業(yè)商品產(chǎn)值和工業(yè)增加值三種形式。5、主生產(chǎn)計劃生產(chǎn)計劃是工廠管理內(nèi)部運作的核心。一個優(yōu)秀的工廠，其內(nèi)部管理應(yīng)該是圍繞著生產(chǎn)計劃來進行的。生產(chǎn)計劃有月度計劃、周計劃、日計劃。不過隨著 MRP的使用，“”成為控制工廠內(nèi)部運做的核心了。主生產(chǎn)計劃（Master Production Schedule,簡稱 MPS）一、 MPS意義主生產(chǎn)計劃是按時間分段方法，

11、去計劃企業(yè)將生產(chǎn)的最終產(chǎn)品的數(shù)量和交貨期。主生產(chǎn)計劃是一種先期生產(chǎn)計劃，它給出了特定的項目或產(chǎn)品在每個計劃周期的生產(chǎn)數(shù)量。一個有效的主生產(chǎn)計劃是生產(chǎn)對客戶需求的一種承諾，它充分利用，協(xié)調(diào)生產(chǎn)與市場，實現(xiàn)生產(chǎn)計劃大綱中所表達的。主生產(chǎn)計劃在中起“龍頭”模塊作用，它決定了后續(xù)的所有計劃及制造行為的目標。在短期內(nèi)作為物料需求計劃、零件生產(chǎn)計劃、訂貨優(yōu)先級和短期的依據(jù)。在長期內(nèi)作為估計本廠生產(chǎn)能力、技術(shù)人員、資金等資源需求的依據(jù)。二、 MPS編制原則主生產(chǎn)計劃是根據(jù)企業(yè)的能力確定要做的事情，通過均衡地安排生產(chǎn)實現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)劃的目標，使企業(yè)在水平、庫存周轉(zhuǎn)率和方面都能得到提高，并及時更新、保持計劃的切實可行

12、和有效性。主生產(chǎn)計劃中不能有超越可用物料和可能能力的項目。在編制主生產(chǎn)計劃時，應(yīng)遵循這樣一些基本原則。· * 最少項目原則：用最少的項目數(shù)進行主生產(chǎn)計劃的安排。如果MPS中的項目數(shù)過多，就會使預(yù)測和管理都變得困難。因此，要根據(jù)不同的制造環(huán)境，選取不同的級，進行主生產(chǎn)計劃的編制。使得在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)這一級的制造和裝配過程中，產(chǎn)品（或）部件選型的數(shù)目最少，以改進管理評審與控制。· * 獨立具體原則：要列出實際的、具體的可構(gòu)造項目，而不是一些項目組或計劃清單項目。這些產(chǎn)品可分解成可識別的零件或組件。MPS應(yīng)該列出實際的要采購或制造的項目，而不是計劃清單項目。· * 關(guān)鍵項目原

13、則：列出對生產(chǎn)能力、財務(wù)指標或關(guān)鍵材料有重大影響的項目。對生產(chǎn)能力有重大影響的項目，是指那些對生產(chǎn)和裝配過程起重大影響的項目。如一些大批量項目，造成生產(chǎn)能力的瓶頸環(huán)節(jié)的項目或通過關(guān)鍵的項目。對財務(wù)指標而言，指的是與公司的利潤效益最為關(guān)鍵的項目。如制造高，含有貴重部件，昂貴原材料，高費用的生產(chǎn)工藝或有特殊要求的部件項目。也包括那些作為公司主要利潤來源的，相對不貴的項目。而對于關(guān)鍵材料而言，是指那些提前期很長或供應(yīng)廠商有限的項目。· * 全面代表原則：計劃的項目應(yīng)盡可能全面代表企業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)品。MPS應(yīng)覆蓋被該 MPS驅(qū)動的 MRP程序中盡可能多數(shù)組件， 反映關(guān)于制造設(shè)施，特別是瓶頸資源或

14、關(guān)鍵工作中心盡可能多的信息。· * 適當裕量原則：留有適當余地，并考慮預(yù)防性維修設(shè)備的時間?？砂杨A(yù)防性維修作為一個項目安排在 MPS中，也可以按預(yù)防性維修的時間，減少工作中心的能力。· * 適當穩(wěn)定原則：在有效的期限內(nèi)應(yīng)保持適當穩(wěn)定。主生產(chǎn)計劃制訂后在有效的期限內(nèi)應(yīng)保持適當穩(wěn)定，那種只按照主觀愿望隨意改動的做法，將會引起系統(tǒng)原有合理的正常的優(yōu)先級計劃的破壞，削弱系統(tǒng)的計劃能力。三、主生產(chǎn)計劃的對象主生產(chǎn)計劃的計劃對象主要是把生產(chǎn)規(guī)劃中的產(chǎn)品系列具體化以后的出廠產(chǎn)品，通稱最終項目，所謂“最終項目”通常是獨立需求件，對它的需求不依賴于對其他物料的需求而獨立存在。但是由于計劃范圍

15、和銷售環(huán)境不同，作為計劃對象的最終項目其含義也不完全相同。編制生產(chǎn)計劃的步驟生產(chǎn)計劃的編制必須遵循四個（ 1）收集資料，分項研究。編制生產(chǎn)計劃所需的和生產(chǎn)信息。（ 2）擬定優(yōu)化計劃方案統(tǒng)籌安排。初步確定各項生產(chǎn)計劃指標，包括產(chǎn)量指標的優(yōu)選和確定、質(zhì)量指標的確定、產(chǎn)品品種的合理搭配、產(chǎn)品出產(chǎn)進度的合理安排。（ 3）編制計劃草案做好生產(chǎn)計劃的平衡工作。主要是生產(chǎn)指標與生產(chǎn)能力的平衡；測算企業(yè)和生產(chǎn)面積對生產(chǎn)任務(wù)的保證程度；生產(chǎn)任務(wù)與勞動力、物資供應(yīng)、能源、生產(chǎn)技術(shù)準備能力之間的平衡；生產(chǎn)指標與資金、成本、利潤等指標之間的平衡。（ 4）討論修正與定稿報批通過綜合平衡，對計劃做適當調(diào)整，正確制定各項生

16、產(chǎn)指標。報請總經(jīng)理或批準。同時，生產(chǎn)計劃的編制要注意全局性，效益性，平衡性，群眾性，應(yīng)變性。生產(chǎn)計劃排程生產(chǎn)計劃排程的安排應(yīng)注意的原則1、交貨期先后原則：交期越短，交貨時間越緊急的產(chǎn)品，越應(yīng)安排在最早時間生產(chǎn)。 2 、客戶分類原則：客戶有重點客戶，一般客戶之分，越重點的客戶，其排程應(yīng)越受到重視。如有的公司根據(jù)銷售額按 ABC法對客戶進行分類， A 類客戶應(yīng)受到最優(yōu)先的待遇， B 類次之。 C 類更次。3、產(chǎn)能平衡原則：各生產(chǎn)線生產(chǎn)應(yīng)順暢，半成品生產(chǎn)線與成品生產(chǎn)線的生產(chǎn)速度應(yīng)相同，機器負荷應(yīng)考慮，不能產(chǎn)生生產(chǎn)瓶頸，出現(xiàn)停線待料事件。4、工藝流程原則：工序越多的產(chǎn)品，制造時間愈長，應(yīng)重點予以關(guān)注。

17、生產(chǎn)計劃排程決策狀況描述生產(chǎn)計劃排程的目的是為車間生成一個詳細的短期生產(chǎn)計劃。排產(chǎn)計劃 (Production schedule) 指明了計劃范圍內(nèi)的每一個定單在所需資源上的加工開始時間和結(jié)束時間，也即指出了在給定資源上定單的加工工序。排產(chǎn)計劃可以通過直觀的甘特圖(Gantt-chart)形式給出。排產(chǎn)計劃的計劃間隔可以從一天到幾周，取決于具體的工業(yè)生產(chǎn)部門。合理的計劃長度取決于幾個因素：一方面，它至少應(yīng)當涵蓋與一個定單在生產(chǎn)單元中最大的流動時間(flow time)相對應(yīng)的時間間隔；另一方面，計劃間隔受到已知顧客定單或可靠需求預(yù)測的可用性限制。很顯然，只有當排產(chǎn)計劃適度穩(wěn)定時，在一個資源上進

18、行定單排程才是有用的。也就是說，它們不應(yīng)受不期望事件經(jīng)常變化的影響( 如定單數(shù)量改變或中斷) 。對某些生產(chǎn)類型( 如 jobshop)，生產(chǎn)計劃排程需要對( 潛在 ) 瓶頸資源上的任務(wù)定單進行排序和計劃；而對另一些生產(chǎn)類型( 如成組技術(shù) ) ，生產(chǎn)計劃排程要能自動地、按時段檢查資源組的能力，看其是否能夠在下一個時間段內(nèi)完成成組加工的一組定單。然后，可以手工排序這組定單在下一個時間段內(nèi)的加工次序。排產(chǎn)計劃任務(wù)能夠而且也應(yīng)當分散來做，這樣可以利用每個地點人們的專業(yè)知識和車間當前狀況的知識( 例如人員的可用性) 。生產(chǎn)計劃排程受到上層主生產(chǎn)計劃的約束，主生產(chǎn)計劃設(shè)立了在分散的決策單位中執(zhí)行生產(chǎn)計劃排

19、程的框架。從主計劃中可獲得的相應(yīng)指導(dǎo)包括：使用超時或加班的數(shù)量；在不同時間點上來自供應(yīng)鏈上游設(shè)施物料項的可用性；涉及來自供應(yīng)商輸入物料的采購協(xié)議。此外，由于主生產(chǎn)計劃在供應(yīng)鏈上有更寬的視點和更長的計劃區(qū)間，從中我們還可以得到：計劃結(jié)束時需要建立的各物料項的季節(jié)性庫存量；交付給供應(yīng)鏈下游設(shè)施的定單截止日期( 下游設(shè)施可以是緊接著的下一級生產(chǎn)單位，分銷商或最終顧客) 。生產(chǎn)計劃排程的安排應(yīng)注意的原則1、交貨期先后原則：交期越短，交貨時間越緊急的產(chǎn)品，越應(yīng)安排在最早時間生產(chǎn)。2、客戶分類原則：客戶有重點客戶，一般客戶之分，越重點的客戶，其排程應(yīng)越受到重視。如有的公司根據(jù)銷售額按 ABC法對客戶進行分類， A 類客戶應(yīng)受到最優(yōu)先的待遇， B 類次之。 C 類更次。3、產(chǎn)能平衡原則：各生產(chǎn)線生產(chǎn)應(yīng)順暢，半成品生產(chǎn)線與成品生產(chǎn)線的生產(chǎn)速度應(yīng)相同，機器負荷應(yīng)考慮，不能產(chǎn)生生產(chǎn)瓶頸，出現(xiàn)停線待料事件。4、工藝流程原則：工序越多的產(chǎn)品，制造時間愈長，