不同干燥處理對(duì)荷葉離褶傘品質(zhì)的影響_第1頁
不同干燥處理對(duì)荷葉離褶傘品質(zhì)的影響_第2頁
不同干燥處理對(duì)荷葉離褶傘品質(zhì)的影響_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

    不同干燥處理對(duì)荷葉離褶傘品質(zhì)的影響    戴竹青 孫思燕 江寧 劉春泉 宋江峰 李大婧 肖亞冬 張鐘元 解科成摘要：研究熱風(fēng)（ad）、真空（vd）、真空冷凍（fd）、微波聯(lián)合真空冷凍（md+fd）、熱風(fēng)聯(lián)合真空冷凍（ad+fd）、微波聯(lián)合熱風(fēng)（md+ad）6種干燥處理對(duì)荷葉離褶傘干制品營養(yǎng)成分與品質(zhì)的影響。不同干燥處理中，md+fd處理后蛋白含量與總酚含量最高，分別為（17.36±0.62） mg/g和（7.59±0.22） mg/g，顯著高于其他干燥處理組（p<0.05）。fd、md+fd和ad+fd等3種處理樣品總色差e較小，能較好保持產(chǎn)品色澤。對(duì)樣品的復(fù)水性及質(zhì)構(gòu)特性評(píng)價(jià)表明，md+fd組具有較高的復(fù)水比，呈現(xiàn)適中的硬度、較好的彈性，內(nèi)聚性低，咀嚼性良好。進(jìn)一步通過微觀結(jié)構(gòu)觀察，md+fd組樣品呈現(xiàn)均勻的蜂窩結(jié)構(gòu)。因此，md+fd干燥處理產(chǎn)品能均衡地保留荷葉離褶傘營養(yǎng)成分、色澤，并具有較好的質(zhì)構(gòu)特性。關(guān)鍵詞：荷葉離褶傘;干燥;營養(yǎng)成分;色澤;質(zhì)構(gòu)： ts205.1文獻(xiàn)標(biāo)志碼： a：1002-1302（2

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論