論述水產(chǎn)品污染

1、論述水產(chǎn)品污染水產(chǎn)品是人類攝取動(dòng)物性蛋白的重要來(lái)源之一，其高蛋白低脂肪、營(yíng)養(yǎng)均衡性好的特點(diǎn)，使其在餐桌上的地位不斷提高，其在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中也越來(lái)越重要?，F(xiàn)代工業(yè)的迅速發(fā)展和大量農(nóng)藥的廣泛使用，使得水生動(dòng)物養(yǎng)殖和捕撈環(huán)境不斷惡化，污染了水生生物，影響水產(chǎn)品品質(zhì)，使消費(fèi)者健康受到威脅。本文就目前水產(chǎn)品幾類主要的化學(xué)污染包括重金屬超標(biāo)、 農(nóng)藥殘留、漁藥殘留和其他有機(jī)物污染等問題綜述如下。1常見重金屬污染因養(yǎng)殖和捕撈環(huán)境的劣化，水產(chǎn)品往往會(huì)受到水環(huán)境中重金屬的污染，水生生物從環(huán)境中攝取重金屬通過生物富集和食物鏈的生物放大作用，在較高級(jí)生物體內(nèi)更高倍數(shù)的富集，通過食物進(jìn)入人體的某些器官中積蓄而造成慢性中毒。

2、特別是甲殼類和貝類水產(chǎn)品，因其底棲、 濾食等生活習(xí)性，更容易積累重金屬及其它有毒物質(zhì)等。水產(chǎn)品中常見的重金屬污染主要有砷、鉛、汞、鎘、鉻、錫等，其來(lái)源、毒性和引起的癥狀各不相同，但大多危害較大。就目 前狀況而言，除通過對(duì)原材料進(jìn)行危害分析和抽檢、質(zhì)量控制之外，并無(wú)高效的水產(chǎn)品重金屬脫毒方法，因此，對(duì)各種重金屬來(lái)源、污染途徑和危害進(jìn)行研究和總結(jié)顯得尤為重要。1.1砷砷在自然界的分布很廣，殺蟲劑、除草齊席含砷農(nóng)藥，木材防腐劑的制造，還有煤燃燒等，都是產(chǎn)生砷污染的途徑。環(huán)境中的砷都可以通過食物鏈在水生生物體內(nèi)富集，水生生物對(duì)砷有很強(qiáng)的富集能力，長(zhǎng)期食用砷污染的水產(chǎn)品會(huì)在導(dǎo)致砷在人體內(nèi)蓄積，造成急慢性

3、中毒。慢性中毒表現(xiàn)為疲勞、乏力，心悸、驚厥；急性中毒的癥狀是口腔有金屬味 ，口、咽、食道有燒 灼感,惡心、劇烈嘔吐、腹瀉，體溫和血壓下降，重癥病人煩躁不安，四肢疼痛。砷還能引起皮膚 損傷，出現(xiàn)角質(zhì)化、蛻皮、脫發(fā)、色素沉積等，有時(shí)會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤1-3。1.2鉛環(huán)境中的鉛來(lái)源于蓄電池、彈藥、焊料、顏料、管道、黃銅制品、采礦場(chǎng)等。通過雨水沖刷、廢水排放等各種途徑轉(zhuǎn)移到水體中的鉛，又對(duì)水生生物產(chǎn)生了污染。食用受污染的水產(chǎn)品使鉛進(jìn)入到人體，人體中鉛通過多種酶結(jié)合從而干擾有機(jī)體多方面的生理活動(dòng)，導(dǎo)致對(duì)全身器官產(chǎn)生危害，特別是會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、血液和心血管系統(tǒng)等造成損害1,2,4。無(wú)機(jī)鉛干擾血紅蛋白的重要組

4、成部分與亞鐵血紅素合成酶，導(dǎo)致貧血癥。金屬鉛可引起神經(jīng)細(xì)胞壞死、 髓鞘退化，還可以引起由于腦脊髓液壓力升高而引起的腦血管損傷5，有機(jī)鉛化合物容易通過上皮組織大量吸收，均會(huì)導(dǎo)致腦部疾病和孩童智力損傷。1.3汞汞污染主要來(lái)自于污染灌溉、燃煤、汞冶煉廠和汞制劑廠的排放，含汞顏料和農(nóng)藥的使用也 是汞污染的污染源。 水環(huán)境中的無(wú)機(jī)汞可被厭氧生物轉(zhuǎn)化為毒性強(qiáng)的甲基汞，甲基汞具有脂溶性，可被微生物吸收積累轉(zhuǎn)入食物鏈對(duì)人體產(chǎn)生危害，在美國(guó)1986年所報(bào)道的10個(gè)污染最嚴(yán)重的地區(qū)，受汞污染的水產(chǎn)品樣本中甲基汞含量占總汞含量的7898%。甲基汞可以透過血腦屏障，其對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，導(dǎo)致神經(jīng)受損或?qū)е录∪膺\(yùn)動(dòng)

5、不協(xié)調(diào)、顫栗、癲癇發(fā)作等，也會(huì)造成腎損傷 6;甲基汞對(duì)發(fā)育中的胚胎和幼兒正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)危害更 大4,7，孕婦和幼兒等敏感人群應(yīng)該避免食用甲基汞含量高的水產(chǎn)品。1.4鎘在日本，鎘污染事件曾造成過轟動(dòng)一時(shí)的“痛痛病”。鎘污染嚴(yán)重的地區(qū)，鎘會(huì)取代鈣元素在人體內(nèi)骨頭中積累，肝腎中也會(huì)富集鎘。鎘污染來(lái)源固體垃圾的傾倒和污水污泥的排放，磷酸鹽化肥， 電鍍和鍍鋅產(chǎn)品，及采礦廢水（特別是鋅礦）等。攝入人體內(nèi)的鎘在體內(nèi)半衰期可能會(huì)長(zhǎng)達(dá)30年4，在骨骼、肝、腎、脾、胰等中都會(huì)有蓄積。鎘與含羥基、氨基、巰基的蛋白質(zhì)分 子結(jié)合，能使許多酶系統(tǒng)受到抑制，從而影響肝、腎器官中酶系統(tǒng)的正常功能，使組織代謝發(fā)生障礙，對(duì)人

6、體有三致毒性1,8。鎘中毒會(huì)出現(xiàn)高血壓、心臟血管疾病、出血性腸胃炎、肝、腎壞死等癥狀。1.5鉻鉻污染主要源于電鍍、制革廢水、鉻渣等。鉻以Cr3+和Cr6+形式存在。六價(jià)鉻主要存在于水中，是各種水生生物的主要污染源。鉻是人體必需的微量元素，但過多的鉻在體內(nèi)蓄積會(huì)對(duì)人體健康有害，過量的鉻會(huì)引發(fā)口角潰爛、腹瀉、消化紊亂過敏性皮膚炎和急性腎衰竭等癥狀1,4。同時(shí)鉻也是一種有致癌致突變作用的物質(zhì)。1.6錫有機(jī)錫是人工合成物質(zhì)，廣泛用于聚氯乙烯塑料穩(wěn)定劑，也可用于農(nóng)業(yè)殺菌劑、 油漆等防霉劑、船舶及水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)上抗生物附著涂料、防鼠劑等。有機(jī)錫化合物化合物對(duì)人類皮膚、黏 膜、消化道有強(qiáng)烈刺激，可引起腹瀉、腸炎

7、、肝膽損傷、胸腺萎縮、大腦灰白質(zhì)髓部水腫和 紅血球減少等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡9。海洋生物對(duì)有機(jī)錫的富集作用強(qiáng)，可達(dá)到環(huán)境濃度的500010000倍4，在環(huán)境濃度很低的情況下，就能引起海洋生物蓄積性中毒，致畸，危 害海洋生物的神經(jīng)傳遞系統(tǒng) 10生長(zhǎng)和存活，甚至造成消費(fèi)者的死亡。但目前有機(jī)錫的危害 性尚未得到重視，我國(guó)國(guó)標(biāo)中尚未對(duì)水產(chǎn)品中錫提出限量標(biāo)準(zhǔn)。水生生物由于其攝食和生活習(xí)性不同，對(duì)不同重金屬的蓄積能力也不同，水產(chǎn)品中部分藻類、甲殼類、和貝類等重金屬蓄積能力較強(qiáng)，重金屬含量易超標(biāo)，而目前除了通過抽樣檢測(cè)來(lái)對(duì)原材料進(jìn)行挑選外，并無(wú)高效的水產(chǎn)品重金屬脫毒方法?？刂浦亟饘傥廴驹础⒈Ｕ纤a(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈環(huán)

8、境的安全，是解決水產(chǎn)品重金屬超標(biāo)的根本途徑。2漁藥殘留我國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)品養(yǎng)殖國(guó)，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全球海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%以上。我國(guó)沿海重要的海水養(yǎng)殖區(qū)分布于沿海港灣和河口附近水域，這些水域也往往是沿海陸源污染物和海上排污的場(chǎng)所。內(nèi)陸水域養(yǎng)殖包括江河、湖泊、池塘、水庫(kù)、沼澤濕地等。由于富 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流入、有機(jī)農(nóng)藥的農(nóng)業(yè)污水的匯集和養(yǎng)殖自身產(chǎn)生的污染導(dǎo)致漁業(yè)環(huán)境的惡化， 水域生物受到病原肆虐、養(yǎng)殖生物抵抗力低等威脅，為了防病治病，漁藥被大量使用。2001年來(lái)我國(guó)出口水產(chǎn)品頻頻被進(jìn)口國(guó)檢出氯霉素殘留，歐盟2002年1月31日起禁止從中國(guó)進(jìn)口動(dòng)物源產(chǎn)品，同年1-6月，我國(guó)水產(chǎn)品對(duì)歐盟出口量和出

9、口額比2001年同期分別下降70.8%和73%11。2001-2005年歐盟從我國(guó)進(jìn)口的水產(chǎn)品中多次檢出氯霉素殘留使我國(guó)水產(chǎn)品出 口受挫，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。漁藥殘留事關(guān)水產(chǎn)品質(zhì)量安全，嚴(yán)重影響著水產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。漁藥在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)代謝不完全或在生物體內(nèi)積累時(shí)，水產(chǎn)品的可食部分保留有藥物母體及代謝物或二者的混合物，以及與藥物有關(guān)的雜質(zhì)就產(chǎn)生了漁藥殘留。漁藥大致分為消毒劑、 殺蟲劑、抗生素、磺胺類、呋喃類和激素類等，其中，應(yīng)重點(diǎn)受到控制的有目前人類臨床應(yīng) 用的抗菌藥物、高毒、高殘留及有“三致”毒性等藥物12。無(wú)公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則規(guī)定高毒、高殘留或具有三致（致癌、致畸、

10、致突變）毒性的漁藥、對(duì)水域環(huán)境有嚴(yán)重 破壞又難以修復(fù)的漁藥嚴(yán)禁使用；嚴(yán)禁向養(yǎng)殖水域潑灑抗生素，嚴(yán)禁將新近開發(fā)的人用新藥作為漁藥主要或次要成分使用。我國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 5070-2002無(wú)公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量規(guī)定水產(chǎn)品不得檢出氯霉素、呋喃唑酮、己烯雌酚、喹乙醇。在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的殘留漁藥，可以通過食用進(jìn)入人體，抗菌藥物會(huì)誘導(dǎo)人體產(chǎn)生某些耐藥性菌株，給臨床上感染性疾病的治療帶來(lái)困難；激素類藥物的殘留會(huì)造成人類生理功能紊亂， 干擾內(nèi)分泌、免疫和神經(jīng)系統(tǒng)等；青霉素、四環(huán)素、磺胺類及某些氨基糖苷類抗生素等容易使易感個(gè)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)等4。長(zhǎng)期攝入含殘留漁藥的水產(chǎn)品后，藥物在體內(nèi)蓄積達(dá)到一定濃度后

11、，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用，導(dǎo)致體內(nèi)各器官的功能紊亂或病變13，致畸、致癌、致突變等，危及人體健康。造成漁藥殘留主要原因在于，使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物或禁止使用的藥物、不正確使用或?yàn)E用藥物、不遵守漁藥休藥期規(guī)定，水產(chǎn)品及其加工制品收到藥物污染或儲(chǔ)存運(yùn)輸方法不當(dāng)?shù)?。加?qiáng)漁藥市場(chǎng)監(jiān)管，合理科學(xué)地使用符合要求的漁藥產(chǎn)品是減少漁藥殘留的最根本途徑，建立和完善漁藥殘留檢測(cè)體系是有效控制漁藥殘留的有力措施。3農(nóng)藥殘留我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)藥生產(chǎn)和使用的規(guī)模巨大，生產(chǎn)和使用量居世界第二位14，但其真正利用率僅為1020%15?；瘜W(xué)農(nóng)藥在控制害蟲，保證農(nóng)、林、果蔬豐收方面起了巨大的 作用，但長(zhǎng)期過量及不合理的使用使大量農(nóng)

12、藥從土壤遷移到養(yǎng)殖或捕撈水域中，用于殺蟲劑也導(dǎo)致農(nóng)藥通在水產(chǎn)生物體內(nèi)富集16。農(nóng)藥很容易通過食物鏈富集在水生動(dòng)物體內(nèi)，富集倍數(shù)可達(dá)數(shù)萬(wàn)倍，食用受污染的水產(chǎn)品使農(nóng)藥在人體積累，達(dá)到一定程度后就會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生明顯的毒害作用，包括急性毒性、慢性毒性和“三致”毒性。水產(chǎn)品中最常見的殘留農(nóng)藥有 機(jī)氯類農(nóng)藥，包括 DDT及其衍生物、艾氏劑、氯丹、狄氏劑、六氯苯、滅蟻靈等。有機(jī)氯 類農(nóng)藥普遍具有較穩(wěn)定、高殘留性和高毒性問題，如DDT及其代謝產(chǎn)物半衰期在 20年以上，在水產(chǎn)生物體內(nèi)能富集到較高濃度，而且較低濃度水平的DDT就會(huì)抑制心肌酶活性、導(dǎo)致肝細(xì)胞死亡或解體等危害；氯丹曾作為殺白蟻的特效藥被廣泛使用4，導(dǎo)致

13、其在環(huán)境中廣泛分布和持續(xù)存在，其對(duì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)有刺激作用，也會(huì)影響免疫系統(tǒng)，有致癌性。水產(chǎn)品農(nóng)藥殘留嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康，影響水產(chǎn)業(yè)及水產(chǎn)貿(mào)易的發(fā)展，目前已經(jīng)有許多針對(duì)農(nóng)藥等有毒化學(xué)品制定的國(guó)際公約和法規(guī)，這些公約和法規(guī)的制定和推行對(duì)保護(hù)環(huán)境，合理科學(xué)使用農(nóng)藥，控制水產(chǎn)品農(nóng)藥殘留起到了積極作用。4其它化學(xué)污染有些水產(chǎn)品也會(huì)受到其它一些化學(xué)污染危害，如多氯聯(lián)苯（PCBs）、二噁英（PCDDs、PCDFs ）、多環(huán)芳烴類化合物（PAHs、等。許多研究表明，含脂食物包括水產(chǎn)品和肉制品等，是這些 有機(jī)污染物進(jìn)入人體的主要來(lái)源17。PCBs類化合物曾被用于工業(yè)中的液體載熱劑、電子變壓器、電容器中、還用于涂

14、料添加劑、無(wú)碳復(fù)寫紙及塑料等4。20世紀(jì)70年代逐漸停止使用，PCBs降解速度慢，因此在環(huán)境中一直持續(xù)存在。PCBs是脂溶性污染物，攝入含脂肪較多的水產(chǎn)品時(shí)可能導(dǎo)致PCBs進(jìn)入人體，其可能造成的危害有導(dǎo)致癌變，引起幼兒神經(jīng)性能缺失等。二噁英是工業(yè)生產(chǎn)中向環(huán)境釋放，或因環(huán)境因素分解變質(zhì)所產(chǎn)生的有毒持續(xù)環(huán)境污染物。他們主要是在燃燒垃圾或生產(chǎn)殺蟲劑及其他氯化物時(shí)產(chǎn)生的。二噁英有致癌、免疫及生理毒性，化學(xué)性質(zhì)也極其穩(wěn)定，進(jìn)入人體后易積累在脂肪部位無(wú)法分解，在人體內(nèi)累計(jì)時(shí)間長(zhǎng)，如果人體受到污染，極難排出，只有減少攝入量才能避免累積效應(yīng)18。多環(huán)芳烴廣泛存在于環(huán)境中的致癌性有機(jī)物，石油、煤炭等化石燃料及木

15、材、 煙草等有機(jī)物的不完全燃燒等也可產(chǎn)生 PAHs。常見的有芘和苯并芘等。多環(huán)芳烴在環(huán)境中的廣泛分布也 使得其成為水生生物中廣泛分布的污染物，可能給人類引起嚴(yán)重的潛在危害。如來(lái)源于煙熏食品、污染水體等中的苯并芘可殘留于消化道，促使生長(zhǎng)激素和磺胺類藥物殘留于肝、腎和肌肉中，誘發(fā)胃癌、 消化道癌等，冰島居民常食用熏制水產(chǎn)品和肉制品，其胃癌發(fā)生率居世 界第三位2,4。5結(jié)語(yǔ)目前食品安全已經(jīng)成為世界性的問題。食品安全不僅關(guān)系著民眾的身心健康，同時(shí)也是影響國(guó)家經(jīng)濟(jì)和國(guó)際經(jīng)貿(mào)重要利益問題。雖然國(guó)民對(duì)食品污染問題認(rèn)識(shí)不斷加深，對(duì)食品安全性問題的重視程度也在不斷提高，但為了農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品增收，使用劇毒農(nóng)藥和濫用漁藥的情況還是經(jīng)常發(fā)生。水產(chǎn)品相關(guān)質(zhì)量安全管理和監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的發(fā)展和完善跟不上工業(yè)化發(fā)展和環(huán) 境污染的的速度，也導(dǎo)致一些受到重金屬和其他化學(xué)物質(zhì)污染的水產(chǎn)品流向市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康安全，造成人們對(duì)水產(chǎn)品安全的信任危機(jī)，影響水產(chǎn)業(yè)