我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度分析(共6頁(yè))

1、我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度分析 中國(guó)歷來有“名以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。隨著集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程正不斷推進(jìn)。了解近幾年我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)集中度，并對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的未來發(fā)展態(tài)勢(shì)做一個(gè)分析，這是我選擇該產(chǎn)業(yè)進(jìn)行研究的目的。相對(duì)于轎車、輪胎、石油等高集中寡占的市場(chǎng)，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)一直以來都是十分激烈的，餐飲行業(yè)市場(chǎng)基本屬于完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。與西發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)20%的集中度相比，我國(guó)的低市場(chǎng)集中度是非常明顯的。在此，以2012年度中國(guó)餐飲前5強(qiáng)企業(yè)為例，計(jì)算市場(chǎng)的絕對(duì)集中度指標(biāo)：5強(qiáng)企業(yè)2012

2、年?duì)I業(yè)收入（億元）百勝（中國(guó)）投資有限公司522天津頂巧餐飲服務(wù)資訊有限公司50.32內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司30.43稻香控股有限公司40.56河北千喜鶴飲食股份有限公司7.26CR5=i=15xii=1Nxi =522+50.32+30.43+40.56+7.2623448 =2.77%HHI=i=1 Nxix20 可以看到得到的值及低無法反映該行業(yè)的集中狀況，所以只羅列前五強(qiáng)的企業(yè)是無法對(duì)該行業(yè)的市場(chǎng)集中度進(jìn)行分析的。在此，按照之前的分析慣例，我以我國(guó)餐飲業(yè)前百?gòu)?qiáng)企業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：（以20022012十年進(jìn)行分析，13和14年的行業(yè)數(shù)據(jù)還找不到。由于查到的數(shù)據(jù)有限，所以只選擇了

3、營(yíng)業(yè)收入和員工人數(shù)這兩個(gè)方面來分析，很多數(shù)據(jù)拿不到）分析：1.由以上兩個(gè)通過數(shù)據(jù)得到的關(guān)于營(yíng)業(yè)收入的圖形可以看到：目前餐飲行業(yè)前百?gòu)?qiáng)企業(yè)所占的市場(chǎng)份額比較低，不考慮2008年金融危機(jī)的影響，百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額占整個(gè)行業(yè)收入的比重以及營(yíng)業(yè)額的增幅是逐年增長(zhǎng)的，所以可以預(yù)測(cè)未來餐飲行業(yè)的市場(chǎng)集中度定會(huì)逐漸提高。同時(shí)可得：CR100=i=1100 xii=1Nxi =1850.5623448 =7.89%（以2012年計(jì)算）2.從百?gòu)?qiáng)企業(yè)提供的從業(yè)人數(shù)看，由于找不到完整的十年數(shù)據(jù)，所以無法具體分析，但可通過其中幾年的數(shù)據(jù)進(jìn)行估計(jì)。以2009年為例，該年從事餐飲業(yè)的總?cè)藬?shù)為200.61萬人，而在百?gòu)?qiáng)企業(yè)中從事

4、的人員為約100萬人，占了總?cè)藬?shù)的約50%；同樣，在2004年，百?gòu)?qiáng)企業(yè)中的從業(yè)人員所占比重為53%?？梢娫诓惋嬓袠I(yè)，實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)占據(jù)了約一半的人力資源，擁有雄厚的人力資源和資金條件，可預(yù)計(jì)未來它們的實(shí)力會(huì)更進(jìn)一步的加強(qiáng)，從而導(dǎo)致市場(chǎng)集中度的提高。3.在從餐飲前10強(qiáng)的企業(yè)來看，由于找到的也只是某些年份的數(shù)據(jù)，所以只能做一個(gè)估計(jì)：在2012年度，前十強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)收入的47.42%，2008年度占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)收入的52.23%?？梢娫诎?gòu)?qiáng)企業(yè)中存在一定的集中度:HHI=i=1 Nxix2=(47.42%)2*10000=2249 可見若只在百?gòu)?qiáng)的范圍內(nèi)進(jìn)行分析，則存在一定的壟斷。由上

5、表中百勝有限公司的年收入額便可證明。思考和預(yù)測(cè)：可以看到，我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)集中度和占有率較低，加上近幾年相關(guān)政策（如“三公”限制）的影響，近幾年餐飲業(yè)的盈利能力和經(jīng)營(yíng)狀況處于一個(gè)低迷的階段，而我國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的不合理也是其中的一個(gè)重要因素。為改善當(dāng)前狀況，通過產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)打造結(jié)構(gòu)合理的現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)應(yīng)是一條必經(jīng)之路。因此，結(jié)合國(guó)家相關(guān)政策和作為一個(gè)消費(fèi)者的感受，我認(rèn)為在未來，為提高市場(chǎng)集中度和占有率，中國(guó)餐飲業(yè)有著很大的發(fā)展空間和明顯的發(fā)展趨勢(shì)。連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)產(chǎn)業(yè)集中度的提高產(chǎn)生重要影響。隨著市場(chǎng)的發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)逐漸成為企業(yè)搶占市場(chǎng)份額和提升品牌知名度的主要途徑，現(xiàn)在我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營(yíng)

6、方式拓展市場(chǎng)，這不僅有利于企業(yè)提高市場(chǎng)份額，同時(shí)擴(kuò)大了市場(chǎng)本身，有利于公平的競(jìng)爭(zhēng)和該產(chǎn)業(yè)的合理發(fā)展。注重消費(fèi)者的消費(fèi)傾向。近幾年在餐飲行業(yè)，以百勝為代表的快餐業(yè)飛速發(fā)展并占據(jù)了中國(guó)很大的市場(chǎng)份額（如其旗下的肯德基、麥當(dāng)勞、小肥羊）。此外，火鍋業(yè)也迅猛發(fā)展，前十強(qiáng)的企業(yè)中就有4家經(jīng)營(yíng)火鍋業(yè)：如海底撈、黃記煌等。同時(shí)，休閑餐飲也在加速占據(jù)市場(chǎng)份額。因此，可預(yù)測(cè)未來餐飲行業(yè)的發(fā)展將以消費(fèi)者的消費(fèi)傾向靠攏，趨向于其中特定的幾個(gè)業(yè)務(wù)發(fā)展，這也是促使行業(yè)蓬勃發(fā)展、加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要方式。服務(wù)產(chǎn)品化和人力資源的素質(zhì)化影響消費(fèi)者的選擇。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者在外消費(fèi)時(shí)并不僅僅滿足于食物的味道、品質(zhì)和價(jià)格，

7、服務(wù)的態(tài)度如何也是消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵。在當(dāng)前餐飲在食品本身上已經(jīng)區(qū)別很小的情況下，服務(wù)的差異化是海底撈能脫穎而出進(jìn)入中國(guó)餐飲前10強(qiáng)的關(guān)鍵所在，憑借優(yōu)良的服務(wù)和職工的良好素質(zhì)，海底撈深受消費(fèi)者的喜愛。而為滿足這樣的條件，也需要企業(yè)有著穩(wěn)定的資金和良好的福利、工資政策并加強(qiáng)管理。數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)化讓消費(fèi)更加便捷。消費(fèi)者出于不同的目的選擇不同的餐飲類型（如快餐、酒店），但都不愿花過長(zhǎng)的時(shí)間排隊(duì)等待，一般會(huì)更傾向于店面多且人少的餐廳。企業(yè)通過數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)化能讓消費(fèi)者及時(shí)了解到飲食信息，從而拉動(dòng)其旗下的消費(fèi)，增加營(yíng)業(yè)收入。營(yíng)銷上定位的細(xì)分也是影響市場(chǎng)集中度的重要因素。許多餐飲企業(yè)的細(xì)分只是按照菜式進(jìn)行細(xì)分，就像按照日用品細(xì)分到肥皂之類之后就會(huì)有功用性等其他細(xì)分方式，餐飲也需要新的細(xì)分方式。比如已經(jīng)出現(xiàn)按照情感細(xì)分定位的餐廳，按照服務(wù)產(chǎn)品細(xì)分的，還有類似于外婆家，綠茶等為代表的快時(shí)尚餐廳。以上是我對(duì)未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的思考，這些都是企業(yè)在改進(jìn)發(fā)展模式時(shí)需要考慮的部分因素。毫無疑問的是，餐飲業(yè)的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程正是餐飲行業(yè)在適應(yīng)新形勢(shì)、新需求的背景下，隨著餐飲經(jīng)濟(jì)的健康增長(zhǎng)、餐飲企業(yè)的逐步壯大、餐飲行業(yè)的優(yōu)化而發(fā)展成熟的過程。因此，在未來我國(guó)餐