HACCP體系試題

1、（1）haccp 體系是基于a 最終產(chǎn)品檢驗(yàn)及問題發(fā)生后的措施。b 政府部門的連續(xù)檢查。c 在加工中發(fā)現(xiàn)并預(yù)防問題發(fā)生。d 以上都不是。（2）ssop（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）是：a 檢查整個(gè)haccp 體系有效性的過程。b 描述公司如何控制與衛(wèi)生有關(guān)的危害的過程。c 在關(guān)鍵控制點(diǎn)控制危害時(shí)必須滿足或不能超越的極限。d 在加工過程中必須施加控制以防止危害或?qū)⑽：抵量山邮芩降牟襟E。（3）下列那個(gè)是關(guān)鍵限值的例子a 員工培訓(xùn)，冷凍機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)過程，溫度控制過程。b 如果一個(gè)產(chǎn)品的面糊重量超過50%，那么該產(chǎn)品將被分離出生產(chǎn)線并重新進(jìn)行加工。c 魚餅的面糊重量不能超過50%。d 質(zhì)量控制人員每小時(shí)將取出4

2、個(gè)樣品以評(píng)價(jià)面糊與魚肉的比例，結(jié)果將被記錄在日志上。（4）糾偏行動(dòng)是用來：a 當(dāng)超過關(guān)鍵限值時(shí)恢復(fù)控制b 斷定在一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的危害是否已經(jīng)完全被控制c 避免對(duì)最終產(chǎn)品的驗(yàn)證d 防止危害發(fā)生（5）關(guān)于危害的說法下列那一個(gè)是正確的：a 所有的公司都需要在預(yù)定的相同的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制危害b 一個(gè)重大危害必須在關(guān)鍵控制點(diǎn)加以控制c 危害是在食品中對(duì)消費(fèi)者有潛在危害及消極影響的生物的、物理的或化學(xué)的因素d b 和 c 都對(duì)（6）一個(gè)相似產(chǎn)品組是：a 一組用不同方法和不同機(jī)器加工的產(chǎn)品b 一組用同一公司名字或品牌標(biāo)簽的產(chǎn)品c 一組由相似的處理和加工過程的產(chǎn)品并具有相同的風(fēng)險(xiǎn)d 一組有相似的處理和加工過

3、程的產(chǎn)品但不具有相同的風(fēng)險(xiǎn)（7）下列那一個(gè)是糾偏行動(dòng)的例子：a 如果周圍溫度超過華氏40f，那么產(chǎn)品就要取走并銷毀b 溫度控制過程c 組胺形成d 生產(chǎn)監(jiān)督人員將每小時(shí)檢測(cè)一次冷卻器溫度并記錄在日志上（8）糾偏行動(dòng)是用來：a 防止危害發(fā)生b 驗(yàn)證整個(gè)haccp 體系是否有效地執(zhí)行c 當(dāng)關(guān)鍵限值不滿足或已經(jīng)超過時(shí)，恢復(fù)對(duì)產(chǎn)品和過程的控制d 以上都不是（9）海產(chǎn)品的兩類危害是：a 低和中等風(fēng)險(xiǎn)b 中和高風(fēng)險(xiǎn)c 低和高風(fēng)險(xiǎn)d 以上都不是（10）驗(yàn)證過程是：a 在 haccp 計(jì)劃中是可有可無的b 在關(guān)鍵控制點(diǎn)建立的用來區(qū)別可接受和不可接受的限值c 描述用于消除、預(yù)防一種危害或?qū)⑽：抵量山邮芩降姆椒?/p>

4、d 描述用于驗(yàn)證一個(gè)公司haccp 計(jì)劃執(zhí)行情況及其有效性的方法（11）危害分析的目的是：a 建立糾偏行動(dòng)b 確認(rèn)在關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制的重大危害c 建立關(guān)鍵限值d 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)（12）下列那一個(gè)是控制措施的一個(gè)例子a 員工培訓(xùn)b 冷凍機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)過程c 購買符合要求的產(chǎn)品d 以上都不是（13） 一個(gè)是建立在一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)為了控制一種危害，必須滿足或者不能超過的指標(biāo)。a 監(jiān)控過程b 關(guān)鍵限值c 糾偏行動(dòng)d 驗(yàn)證過程（14）下列那一個(gè)是nmfs 的 haccp 檢驗(yàn)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)誠信性危害（ei） ：a 品種混亂b 短秤c 計(jì)數(shù)錯(cuò)誤d 以上都是（15）加工流程圖是：a 一個(gè)用來記錄在關(guān)鍵控制點(diǎn)控制危害的監(jiān)

5、控過程b 用于防止、消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩降倪^程c 一個(gè)操作流程圖，用于描述加工食品或相似產(chǎn)品組的生產(chǎn)或制造過程d 用于驗(yàn)證公司haccp 計(jì)劃有效性的過程（16）一個(gè)危害是：a 關(guān)鍵限值的一次測(cè)試b 食品中存在的對(duì)消費(fèi)者有不良影響的生物的、物理的或化學(xué)的因素c 當(dāng)關(guān)鍵限值不滿足或超過時(shí)所采取的一個(gè)行動(dòng)d 檢查公司haccp 計(jì)劃有效性的過程（17）是用于防止、消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩降娜魏涡袆?dòng)與措施a 預(yù)防措施b 糾偏行動(dòng)c 監(jiān)控過程d 關(guān)鍵限值（18）haccp 的第七個(gè)原則，即建立記錄保持系統(tǒng)，是用于：a 建立防止危害發(fā)生或消除危害的過程b 建立為在關(guān)鍵控制點(diǎn)控制危害所必須

6、滿足或不能超過的指標(biāo)c 消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩絛 一個(gè)公司haccp 計(jì)劃的文件記錄， 提供加工過程中發(fā)生的情況和確定問題所在的信息。（19）控制措施可以用來：a 消除危害b 將危害降至可接受水平c 防止危害發(fā)生d 以上都是（20）haccp 的那一個(gè)原則是當(dāng)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值超出時(shí)用于恢復(fù)控制的？a 建立糾偏行動(dòng)b 建立監(jiān)控過程c 危害分析與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)d 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（21）關(guān)于 haccp 原則，危害分析與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，下列哪個(gè)是正確的：a 危害分析用于驗(yàn)證一個(gè)公司haccp 計(jì)劃的有效性b 建議對(duì)連續(xù)發(fā)生、周期發(fā)生或偶而發(fā)生的危害都進(jìn)行評(píng)估，以確保所有可能的危害都考慮到了c 危害分析是用于

7、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)位置的d 在危害分析時(shí)必須考慮的僅是物理危害（22）下列那一個(gè)是監(jiān)控過程的例子a 每 50 磅樣品中不能多于10 個(gè)魚刺b 員工培訓(xùn)c 生產(chǎn)監(jiān)督人員將每小時(shí)檢查5 個(gè)樣品，以確定是否有魚刺，結(jié)果將記錄在質(zhì)量控制日志上d 如果每 50 磅中多于10 個(gè)魚刺，那么有疑問的產(chǎn)品/不符合要求的產(chǎn)品就要重新加工并由質(zhì)量控制部門再次檢驗(yàn)（23）一個(gè) haccp 計(jì)劃表或關(guān)鍵控制點(diǎn)工作單描述關(guān)鍵控制點(diǎn)是如何控制危害的，應(yīng)至少包括 7 條信息。除了確定關(guān)鍵控制點(diǎn)位置和要控制的危害外，請(qǐng)?jiān)倭谐鋈龡l：a b c 24下列那一個(gè)是以haccp 為基礎(chǔ)的 nmfs檢查項(xiàng)目的“衛(wèi)生（wh ） ”危害。a

8、組胺形成b 品種混亂c 腐敗分解，污物d 致病菌的生長25控制點(diǎn)是：a任何生產(chǎn)過程，該步驟中生物的、物理的或化學(xué)的危害因素可以全部被控制。b一個(gè)過程，在該過程中食品危害必須被控制或可以降低到可接受水平。c是一個(gè)區(qū)分是否接受的標(biāo)準(zhǔn)，極限或指標(biāo)。d食品中對(duì)消費(fèi)者能產(chǎn)生不良影響的生物的、物理的的或化學(xué)的因素。26驗(yàn)證程序的例子可能包括：a對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)以確認(rèn)加工過程的有效性。b檢查監(jiān)測(cè)和糾偏行動(dòng)記錄。c重新評(píng)價(jià)一個(gè)公司的haccp 計(jì)劃及其有效性。d以上全對(duì)。27監(jiān)測(cè)程序：a必須包括監(jiān)測(cè)內(nèi)容b超過關(guān)鍵限值需采取的措施c包括監(jiān)測(cè)人員和頻率da的 c都對(duì)28哪個(gè)是有關(guān)食品安全的危害？a生物危害b物理

9、危害c化學(xué)危害d以上都對(duì)29請(qǐng)確認(rèn)下列那些是高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的例子：a 真空包裝的，冷卻的即食熏制鮭魚b 生的軟體貝類產(chǎn)品c 蒸煮的即食蟹肉d 以上都是30 糾偏行動(dòng)是：a 在 haccp 第 1 條原則所建立的危害分析與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)b 當(dāng)監(jiān)測(cè)表明一個(gè)公司在關(guān)鍵限值外運(yùn)作時(shí)采取的行動(dòng)c 消除或防止危害發(fā)生d 在關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)關(guān)鍵限值進(jìn)行定期檢測(cè)31關(guān)鍵限值是：a當(dāng)危害可能已經(jīng)發(fā)生時(shí)，任何用來恢復(fù)控制的措施b檢測(cè)、觀察或測(cè)量用來確定ccp點(diǎn)危害是否被控制c用來區(qū)別在ccp接受或不能接受的指標(biāo)或耐受度d用來確定公司的haccp 計(jì)劃的符合性和有效性的過程32下列哪個(gè)是關(guān)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（ssop ）的正確說

10、法：a用來證明是否與良好管理規(guī)范（gmp ）中描述的衛(wèi)生狀況相符b它們包括害蟲控制、清潔與消毒和個(gè)人衛(wèi)生c在 ssop 中的衛(wèi)生控制必須被監(jiān)測(cè)和記錄d以上都對(duì)33一個(gè)是在此可施加控制措施，用來防止和減少食品安全危害或使之降低到可接受水平。a 關(guān)鍵限值b 關(guān)鍵控制點(diǎn)c 關(guān)鍵點(diǎn)d 控制措施34 下列哪種情況能夠?qū)е率称钒踩：?？a 制冷劑泄漏造成的化學(xué)污染b 污物c 剝落的涂料（無毒）d 都不能35 下列哪個(gè)是控制措施的例子a 如果溫度高于40f，廠家拒收來貨b 廠家將檢查來貨的溫度并記錄c 購貨規(guī)格，時(shí)間/ 溫度控制步驟d 所有貨品必須在小于40f 才可接收36下列哪個(gè)是驗(yàn)證步驟的最佳描述：a

11、當(dāng)關(guān)鍵限值未達(dá)到或超過時(shí)采取的措施：b 復(fù)查全過程以確定公司的生產(chǎn)與haccp 計(jì)劃的符合性與有效性的行動(dòng)c 區(qū)分接受與否的限值、耐受度和參數(shù)d 減輕、防止或降低到可接受水平的措施37哪個(gè)原則是用來建立一種指標(biāo)或耐受度，在其范圍內(nèi)，危害可受到控制。a.監(jiān)測(cè)程序b.關(guān)鍵限值c.糾編措施d.驗(yàn)證步驟38是當(dāng)監(jiān)測(cè)程序表明在關(guān)鍵控制點(diǎn)ccp失控是采取的行動(dòng)。a.控制措施b.監(jiān)測(cè)程序c.關(guān)鍵限值d.糾偏措施39公司的記錄保持系統(tǒng)：a.必須使用政府認(rèn)可的表格b.必須只記錄糾偏措施c.用來記錄監(jiān)測(cè)程序和糾偏措施以說明危害的控制d.必須只記錄檢測(cè)40在確定關(guān)鍵控制點(diǎn)時(shí)，下列哪個(gè)答案正確：a.ccp只控制一個(gè)危

12、害b.在 ccp必須有有足夠的控制措施c.每個(gè)工廠的ccp完全一樣d.以上沒有正確答案41下列哪個(gè)例子是nmfs 基于 mhaccp 的水產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目中歸為“經(jīng)濟(jì)誠信（ei ） ”一類危害的例子：a.致病菌生長b.腐敗分解，污物c.不正確的凈重d.組胺形成42哪個(gè) haccp 原則用來建立在關(guān)鍵控制點(diǎn)觀測(cè)或測(cè)定關(guān)鍵限值的步驟：a.監(jiān)測(cè)程序b.驗(yàn)證程序c.記錄步驟d.糾偏措施43美國海洋漁業(yè)局haccp 計(jì)劃包括三類危害，他們是：a食品安全（fs） ，食品衛(wèi)生（ wh ）和經(jīng)濟(jì)誠信（ei）b食品安全（fs） ，產(chǎn)品可靠性和環(huán)境衛(wèi)生c工人健康，經(jīng)濟(jì)欺詐與食品安全d衛(wèi)生措施，質(zhì)量和產(chǎn)品可靠性44 下

13、列哪個(gè)信息應(yīng)包括在糾偏報(bào)告里 a 恢復(fù)有效控制應(yīng)采取的行動(dòng) b 不合格產(chǎn)品的最后處置情況 c 采取糾偏行動(dòng)人的名字、時(shí)間和日期 d 以上三點(diǎn)都對(duì)45建立監(jiān)測(cè)程序的目的是 a 找出 ccp所在的位置 b 可靠地記錄一個(gè)危害在一個(gè)ccp得到有效控制 c 預(yù)防危害引入產(chǎn)品中 d 找出要在haccp 計(jì)劃中控制的重大危害46下面哪個(gè)例子是低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品 a 一種要在消費(fèi)者食用前進(jìn)行徹底蒸煮的有寄生蟲的魚產(chǎn)品 b 用真空包裝的熏制的的即食三文魚 c 生的軟體貝類 d 將被生吃的生魚47記錄保持系統(tǒng)能： a 提供給公司可幫助他們發(fā)現(xiàn)加工程序中重大問題的數(shù)據(jù) b 用于確定在一個(gè)加工過程中的趨勢(shì) c a和 b d 以上都不對(duì)48建議一個(gè)公司的危害分析應(yīng)由下列誰來完成