食品添加劑與現(xiàn)代食品工業(yè)（精編版）

1、食品添加劑與現(xiàn)代食品工業(yè)食品添加劑與現(xiàn)代食品工業(yè)食品添加劑與現(xiàn)代食品工業(yè)關(guān)鍵詞：食品添加劑;現(xiàn)代食品工業(yè)近年來，食品安全事件的頻繁發(fā)生而日益受到人們的強烈關(guān)注。僅以 2008 年為例，從年初的輸日 “毒餃子 ”事件到人造 “新鮮紅棗 ”流入烏魯木齊市場事件， 再到三聚氰胺污染嬰幼兒配方奶粉并導(dǎo)致大批嬰幼兒患腎結(jié)石甚至死亡事件， 都在全國及至全球范圍內(nèi)產(chǎn)生了很大的影響，也對食品相關(guān)行業(yè)形成了嚴重的沖擊。而幾乎每一次食品安全事件，人們都會把罪魁禍首緊盯在添加在食物中的某些特殊成分上，食品添加劑一次又一次成為眾矢之的。那么這一切都是食品添加劑惹的禍嗎?一、正確理解食品添加劑的定義根據(jù)中華人民共和國食

2、品衛(wèi)生法的規(guī)定： 食品添加劑是指”為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”，同時規(guī)定，為 增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”稱 為 “營養(yǎng)強化劑 ”。因此，營養(yǎng)強化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進行，還有可能應(yīng)用某些輔助物質(zhì)。 這些物質(zhì)本身與食品無關(guān)，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)劑等，它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。對于這類物質(zhì)特稱之為食品加工助劑。國際國內(nèi)對食品添加劑都有嚴格的管理程序。如，批準一種新的食品添加劑必

3、須進行多種毒理學(xué)評價，當(dāng)確證其不對人體帶來危害時， 才能獲得國家多個部門的批準和發(fā)布。能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是在長時期內(nèi)經(jīng)過眾多實驗并“過五關(guān)、 斬六將 ” 慎之又慎確定下來，被嚴格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的。而本文所舉事件中提及的三聚氰胺絕不是一種食品添加劑，而是一種化工原料，不應(yīng)該在奶粉里面存在， 這次問題奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一種有害物質(zhì)，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法?，F(xiàn)在，檢測蛋白質(zhì)的方法都是通過檢測里面的氮來推算蛋白質(zhì)，一些不法分子為了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，檢測時用來假冒蛋白質(zhì)

4、含量增高。因此，加入三聚氰胺是為了掩蓋食品原料質(zhì)量方面的缺陷，是非法摻假，三聚氰胺起到了摻假的作用。二、食品添加劑對現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的作用食品添加劑工業(yè)是伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的，可以說沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品添加劑在食品中的應(yīng)用，可以有效地改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形，以及延長食品的貯存期等。為避免某些不該添加的食品添加物對人體造成損害，國際上于1955 年和 1962 年先后組織成立了“fao/who 食品添加劑聯(lián)合專家委員會(jecfa)”和 “食品添加劑法典委員會(ccfa) ”后(者 1988 年改名為食品添加劑和污染物法規(guī)委員會，ccfac;2006 年更名為

5、 ccfa ， 中國為主持國 )，集中研究食品添加劑的安全性問題，并向各有關(guān)國家和組織提出推薦意見，從而使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展的軌道。據(jù)相關(guān)資料表明，目前全世界的食品添加劑品種有25000 多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000 多種，直接使用的品類大約有3000-4000 種，而比較常見的有600-1000 種。在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中，正確、規(guī)范使用食品添加劑有以下的好處：(1) 增加食品的保藏性能，延長保質(zhì)期，防止微生物引起的腐化和由氧化引起的變質(zhì);(2) 改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等;(3) 有利于食品的加工操作，適應(yīng)機械

6、化、連續(xù)化大生產(chǎn)。如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑;(4) 保持和提高食品的營養(yǎng)和保健價值。如營養(yǎng)強化劑、食品功能因子等?，F(xiàn)在許多人反對食品添加劑的理由是害怕使用了添加劑的食品不營養(yǎng)、不安全，但合理的食品添加劑恰恰能夠調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，達到均衡營養(yǎng)、補充營養(yǎng)的效果。如針對不同的消費群體，在面粉里面可以添加鈣粉、維生素、功能因子等，強化面條的營養(yǎng)功能 ;此前我國推行的醬油加鐵工程、碘鹽工程等，都是在食品里添加人體必需營養(yǎng)成分的最好例子。三、如何使食品添加劑更好地服務(wù)于現(xiàn)代食品工業(yè)應(yīng)該看到，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，今后幾年我國食品添加劑工業(yè)也會迅速發(fā)展，會有愈來愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè)，這是客觀

7、事實。需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對食品的品質(zhì)影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當(dāng)，都會對人體健康產(chǎn)生影響，這并非一件小事情，而是關(guān)系著人民群眾飲食衛(wèi)生的大事情。1. 加強在食品中嚴禁使用非食品添加劑的管理非食品添加劑是指已被證實不能用于食品中，而卻可以對提高食品某一功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑，對人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠等等。以吊白塊為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大， 正常人體攝入10g 就會產(chǎn)生嚴重的后果，但在國家有關(guān)部門的專項查處中，卻發(fā)現(xiàn)不少違

8、法使用的現(xiàn)象。2. 加強和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理食品添加劑在我國仍屬新興行業(yè)，它不同于其它行業(yè)，是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生的大事。添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標使用，被不法分子濫用。在國外發(fā)達國家，對食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很嚴格。如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規(guī)規(guī)定的比較全面和嚴謹，并由美國食品與藥物管理局(fda) 負責(zé)貫徹實施。美國對違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當(dāng)嚴歷，違規(guī)企業(yè)和企業(yè)主的下場不堪設(shè)想。而我國的一些生產(chǎn)者卻沒有嚴謹?shù)姆ㄒ?guī)意識，容易造成嚴重的后果。3. 加強國民的食品安全知識培訓(xùn)人們對食品添加劑的恐慌源于他們并不真正了解它。食品添加劑在食品加工中只要食品原料能達到要求，能不用，最好不用，但也不要過分夸大食品添加劑的弊端。對美國人來說，食品添加劑這個概念事實上跟其他的食品成分完全一樣，根本不會讓人產(chǎn)生反感，甚至美國天然食品添加劑的增長率達到10%，遠遠高于其經(jīng)濟增長比例。而近來我國一些食品生產(chǎn)商為保證產(chǎn)品的銷量，不負責(zé)任地打起”本品不含任何食品添加劑”類似的