趙志芳人類對細(xì)菌和真菌的利用實(shí)用教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1趙志芳人類對細(xì)菌和真菌趙志芳人類對細(xì)菌和真菌(zhnjn)的利的利用用第一頁，共22頁。第1頁/共22頁第二頁，共22頁。一、細(xì)菌、真菌一、細(xì)菌、真菌(zhnjn)與食品的制作與食品的制作現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大第2頁/共22頁第三頁，共22頁。一杯一杯(y bi)溫水溫水+糖糖+酵母酵母攪拌攪拌(jiobn)現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大推測：推測：氣泡中的成分是什氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？么？怎樣驗(yàn)證該成分？第3頁/共22頁第四頁，共22頁。變渾濁變渾濁(hnzhu)酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳(r yng (r

2、yng hu tn)+hu tn)+水水+ +能量能量 二氧化碳二氧化碳(r yng hu (r yng hu tn)+tn)+酒精酒精+ +能量能量無氧無氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖推測：推測：氣泡中的成分是什么？怎氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？樣驗(yàn)證該成分？第4頁/共22頁第五頁，共22頁。發(fā)酵：即將復(fù)雜的有機(jī)化合物在微生發(fā)酵：即將復(fù)雜的有機(jī)化合物在微生物物 的作用下分解成比較簡單的物的作用下分解成比較簡單的物質(zhì)。發(fā)面質(zhì)。發(fā)面(f min)、釀酒等都是發(fā)酵、釀酒等都是發(fā)酵的應(yīng)用。的應(yīng)用。 閱讀課文閱讀課文71頁第二自然頁第二自然段，說說圖中食品是利段，說說圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作用

3、哪些細(xì)菌或真菌制作(zhzu)出來的？出來的？第5頁/共22頁第六頁，共22頁。完成如下完成如下(rxi)(rxi)練習(xí)題（用線條連接起來）練習(xí)題（用線條連接起來）1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包(minbo)5.醬油醬油(jingyu)3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌另外，制另外，制味精味精還需要還需要棒狀桿菌棒狀桿菌第6頁/共22頁第七頁，共22頁。饅頭中的孔洞是饅頭中的孔洞是_遇熱膨遇熱膨脹而形成的，這種氣體脹而形成的，這種氣體是是_分解分解(fnji)_時(shí)時(shí)產(chǎn)生的。與此同時(shí)，還產(chǎn)生了產(chǎn)生的。與此同時(shí)，還產(chǎn)生了_ ，在蒸烤過

4、程中揮發(fā)掉，在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。了。酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)酒精酒精(jijng)合作交流合作交流第7頁/共22頁第八頁，共22頁。蒸熟、沖淋蒸熟、沖淋酒曲酒曲(jiq)保溫保溫1、將糯米蒸熟的目的是、將糯米蒸熟的目的是： 2、將蒸熟的糯米用涼開水冷卻至、將蒸熟的糯米用涼開水冷卻至30目的是：目的是：3、在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是：、在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是：高溫滅菌，同時(shí)煮熟后有利于快速發(fā)酵高溫滅菌，同時(shí)煮熟后有利于快速發(fā)酵保持酵母菌活性，防止被高溫殺死保持酵母菌活性，防止被高溫殺死 增加氧氣，保證酵母菌在開始生長時(shí)有足增加氧氣，保證

5、酵母菌在開始生長時(shí)有足 夠的氧氣，在短時(shí)間內(nèi)能迅速繁殖夠的氧氣，在短時(shí)間內(nèi)能迅速繁殖第8頁/共22頁第九頁，共22頁。第9頁/共22頁第十頁，共22頁。細(xì)菌細(xì)菌(xjn)(xjn)和真菌和真菌 防腐防腐(fng(fngf)f)低溫低溫干燥干燥隔絕空氣隔絕空氣有機(jī)有機(jī)物物生長和繁殖生長和繁殖5132476第10頁/共22頁第十一頁，共22頁。62357141-蘑菇蘑菇 2-臘肉臘肉 3-果脯果脯 4-咸魚咸魚 5-袋裝牛奶袋裝牛奶 ，盒裝牛奶，盒裝牛奶 6-袋裝肉腸袋裝肉腸 7-肉類肉類(ru li)罐頭罐頭 ，魚類罐頭，魚類罐頭分析上面分析上面(shng min)的圖片資料，并討論的圖片資料，

6、并討論如下問題：如下問題： 1圖中的各種食品是用什么方法保存的？圖中的各種食品是用什么方法保存的？ 2這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目的？的目的？ 細(xì)菌細(xì)菌(xjn)、真菌與食品的、真菌與食品的保存保存第11頁/共22頁第十二頁，共22頁。第12頁/共22頁第十三頁，共22頁。 第13頁/共22頁第十四頁，共22頁。第14頁/共22頁第十五頁，共22頁。真菌真菌(zhnjn)細(xì)菌細(xì)菌胰島素的基胰島素的基因因大腸桿菌大腸桿菌基因基因細(xì)菌細(xì)菌轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器生物反應(yīng)器第15頁/共22頁第十六頁，共22頁。有機(jī)物分解成有機(jī)物分解成和和，使污水得到凈化。使

7、污水得到凈化。甲烷甲烷(ji wn)菌菌甲烷甲烷發(fā)酵發(fā)酵二氧化碳二氧化碳水水第16頁/共22頁第十七頁，共22頁。 1有氧條件下有氧條件下細(xì)菌將有機(jī)物徹細(xì)菌將有機(jī)物徹 底分解底分解2無氧條件下無氧條件下可制成甲烷氣體可制成甲烷氣體 作為燃料作為燃料(rnlio)3污水處理原理污水處理原理利用微生物來分利用微生物來分解有機(jī)物解有機(jī)物 四、細(xì)菌四、細(xì)菌(xjn)與與環(huán)境保護(hù)環(huán)境保護(hù)第17頁/共22頁第十八頁，共22頁。（1）變渾濁(hnzhu) 酵母菌分解淀粉產(chǎn)生二氧 化碳（2）淀粉被酵母菌分解成酒精和二氧化碳 淀粉被完全分解（3）不會(huì) 因?yàn)檫@種現(xiàn)象是由酵母菌造 成的（4）不會(huì) 因?yàn)楸鋬?nèi)溫度太低，抑制了細(xì)菌的生長和繁殖第18頁/共22頁第十九頁，共22頁。總結(jié)總結(jié)(zngji) 第19頁/共22頁第二十頁，共22頁。謝謝謝謝(xi xie)大家大家祝大家祝大家(