魚鱗的加工及利用

1、魚鱗的加工及利用摘要：魚鱗具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用價(jià)值，不但能夠制取魚鱗凍等進(jìn)行食 用，還可制作成魚膠、角蛋白、磷酸氫鈣、鳥嘌呤等生化產(chǎn)品，又可制成裝飾物、 閃光粉等休閑品。根據(jù)魚鱗的特點(diǎn)應(yīng)用不同的加工方法進(jìn)行魚鱗的加工和利用， 使魚鱗增值的同時(shí)也為其進(jìn)一步利用提供了參考和依據(jù)。魚鱗是魚皮真皮層的變形物，占魚體重量的 1%5%。有關(guān)研究表明，魚 鱗含有豐富的蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，其中有機(jī)物占 41%55%，魚鱗的有機(jī)組 成中除生膠質(zhì)外，大部分為魚類特有的魚鱗硬蛋白 (Ichthylepidi n)及少量角質(zhì)蛋 白、脂肪、色素、粘液質(zhì)等；無(wú)機(jī)物中的磷酸鈣有 38%46%，還含少量碳酸 鈣、磷酸鎂、

2、磷酸鈉等無(wú)機(jī)鹽，這些鹽類不溶于水，但可用鹽酸或亞硫酸來(lái)取代， 使之成為可溶性，從而除去。魚類的鱗被是魚體與外界接觸的邊緣組織，是魚類皮膚經(jīng)長(zhǎng)期進(jìn)化而形成的 衍生物，起到保護(hù)魚體免遭損害的作用。魚鱗在構(gòu)造上近似于陸棲動(dòng)物的骨骼組 成，成分和骨骼相似，但是魚鱗中的無(wú)機(jī)鹽類含量較動(dòng)物骨骼中無(wú)機(jī)鹽類的含量 要少得多。我國(guó)的魚類產(chǎn)量近幾年逐步上升，為了進(jìn)一步提高魚類的經(jīng)濟(jì)價(jià)值， 降低主產(chǎn)品成本，更有效地利用魚類資源，魚鱗的加工利用更是有了全新的發(fā)展。1、魚鱗的制膠分析了幾種魚類的重要成分，見表1,可以看出，魚鱗中膠原蛋白的含量是 比較高的，所以一般魚鱗主要作為生產(chǎn)明膠的原料。 魚鱗硬蛋白和膠原蛋白構(gòu)成

3、了魚鱗的基質(zhì)蛋白，魚鱗的膠原蛋白易變成膠，但魚鱗硬蛋白是一種擬蛋白，在 100C的熱水中不能溶解，必須用 200C加壓蒸煮30分鐘，才能完全溶解。 表1魚鱗重要成分組成組成蛋白質(zhì)灰分水分硬蛋白膠原蛋白總糖脂質(zhì)鯉魚鱗78. 6017. 4318. 258. 2938. 300. 24<1草魚鱗61. 20：24. 27 :18. 104. 4419. 28 :0. 20<1鯽魚鱗44. 9027. 4318. 296. 9911. 590. 033<1魚膠(G5H85N12O22)的主要成分是生膠質(zhì)，粘度很高，膠凝強(qiáng)度超過(guò)一般的動(dòng) 物膠，是人們?cè)谌粘Ｉ詈凸I(yè)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用的一

4、種動(dòng)物膠，主要用來(lái)做膠接劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。魚鱗膠是由魚鱗中的膠原轉(zhuǎn)變而成的一種明膠，膠原是 一種纖維蛋白，通常由3條多肽鏈構(gòu)成三股螺旋結(jié)構(gòu)，是魚鱗的上要成分，由甘 氨鞍、脯氨鞍、羥脯氫酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨鞍等十 八種氨基酸聚合、連接而成的很大的鏈狀結(jié)構(gòu)，具有較強(qiáng)的機(jī)械強(qiáng)度，不溶于冷、 溫水，也不溶于酸、堿或鹽的稀溶液中，吸水膨脹，與水共熱時(shí)，因聚合作用和 連接作用的結(jié)合力減弱，所以易于斷裂，生成較小的明膠質(zhì)分子，溶于水中。魚 鱗膠含有除色氨酸以外的全部必需氨基酸， 如果再補(bǔ)充色氨酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì) 更高。在食品上常用做罐頭、水果、冰淇淋、蛋黃醬等的膠凝劑、穩(wěn)定別、乳

5、化 劑、增稠劑、發(fā)泡劑、粘合劑、粘接劑、澄清劑等。2、魚鱗角蛋白魚鱗制膠后的廢鱗是含角蛋白豐富的原料， 角蛋白是硬蛋白的一種，具有纖 維結(jié)構(gòu)，硬蛋白的顯著特點(diǎn)是在水、鹽類溶液及稀的酸、堿溶液中完全不溶解， 故又稱為不溶性蛋白。在動(dòng)物中起結(jié)締保護(hù)功能，如鱗、骨、腱、角、毛中的膠 原、絲心蛋白都屬于這一類。蛋白水解酶對(duì)角蛋白不起作用。角蛋白含有較多量 的硫，主要為胱氨酸，使角蛋白的二硫鍵轉(zhuǎn)化為硫氫鍵，就可變成可溶性。制取方法：廢魚鱗用10倍量濃度10%的硫化鈉溶液處理，在20C下攪拌4 小時(shí)可制得溶于弱堿的蛋白質(zhì)，收率為 90%95%;在80C下攪拌4小時(shí)可制 得溶于水的蛋白質(zhì)，收率為 75%80

6、%。收率的高低與原料的種類和粉碎程度 有關(guān)?？扇苄越堑鞍讘?yīng)用很廣，可以作為粘合劑，代替酪素粘接和制造蛋白塑料； 由于角蛋白具有良好的乳化性，是表面活性物質(zhì)，降低溶液表面張力，因此可用 于乳化劑、洗滌劑行業(yè)中；還可制成薄膜用做食品包裝材料、制造人造纖維、人 造羊毛、人造飼料以及提取醫(yī)用氨基酸等；當(dāng)角蛋白輕微水解還可用做泡沫滅火 劑等等。3、制取鳥嘌呤某些魚鱗如帶魚鱗中含有豐富的鳥嘌呤，可以制取鳥嘌呤及其衍生物，如鹽 酸鳥嘌呤、硫酸鳥嘌呤、黃嘌呤等。鳥嘌呤是一種重要的中間體，廣泛應(yīng)用于化 學(xué)試劑和醫(yī)藥化工，如硫酸鳥嘌呤是我國(guó)用于治療白血病的有效藥物之一。鳥嘌呤為白色粉末固體，微溶于水、醇、醚，可溶

7、于氨水和氫氧化鈉中，不單獨(dú)存在 于有機(jī)體中，通常與磷酸戊糖、嘧啶化合物結(jié)合成核苷酸，再以DNA、RNA形式存在于細(xì)胞中。制取方法：將新鮮帶魚鱗裝在袋中放在蒸煮鍋中煮沸2小時(shí)，壓榨，靜置使油水分離，然后在干魚鱗中加入水和濃鹽酸，使含酸量為5%左右，加熱煮沸攪拌3小時(shí)，溶液呈棕色時(shí)停止，趁熱過(guò)濾，濾液冷卻后析出鳥嘌呤鹽酸鹽結(jié)晶， 經(jīng)過(guò)脫色、提純后可得鳥嘌呤精品。用亞硝酸鈉處理可得黃嘌呤，而用硫酸二甲 酯、高錳酸鉀等處理可得咖啡堿等。4、制取裝飾物各種不同的魚類，其魚鱗性狀各不相同，大小不一，質(zhì)地各異。海水魚中的 石首魚科、鯡鯉魚類和鱸魚等，淡水魚中的青魚及體質(zhì)較大的鰱魚、鳙魚、鯉魚 等，不但鱗片較

8、大，而且光彩奪目，非常美觀。用魚鱗制成花卉、賀年片或生日 禮卡等裝飾物，不但增加美觀，而且防潮抗污染，頗受歡迎。制取方法：魚鱗進(jìn)行預(yù)處理后，用 1. 0%的氫氧化鈉浸泡，去除蛋白質(zhì)和 異味，用清水漂洗至中性在室溫下染色1620小時(shí)進(jìn)行染色處理，染色劑濃度均為 0.1%0.2%，染色劑有：甲醛橙(Methylorange)(2)結(jié)晶氯(Crystal violin)(3) 亮氯(Brilliantgreen)藏紅(Safranin)(5)曙紅(Eosin)(6)酚紅(Phenol red)。染色后清 洗，然后陰干。5、制取閃光粉魚鱗中閃閃發(fā)光，就是因?yàn)轸~鱗中含有大量的閃光粉， 可以廣泛應(yīng)用于制作

9、 閃光性裝飾品中，提高產(chǎn)品的品位和價(jià)格。一般用蛋白酶去除魚鱗的蛋白質(zhì)以及 其他雜質(zhì)等，具體過(guò)程如下：將魚鱗在 pH2. 0條件下加入1. 0%的胃蛋白酶水 解，在3035C保溫?cái)嚢?；過(guò)濾水解液，清水洗滌濾渣，再用2. 0%的氨水洗至中性，丙酮脫脂，用1. 0%的硼酸溶液除去尿酸后再用蒸餾水洗凈，乙醇洗 滌后干燥粉碎即可。6、制取磷酸氫鈣魚鱗在制膠之后，所得的浸酸廢液主要由磷酸一鈣 (CaH(PQ)2)和氯化鈣組 成，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理后，可以制得磷酸氫鈣(CaHPQ 2H2O)，具體方法如下：把浸 酸廢液過(guò)濾除去雜質(zhì)，用 90%95 %的石灰乳處理，在不斷攪拌下慢慢加入， 控制pH5: 05. 5,

10、因?yàn)樵诖藯l件下，磷酸氫鈣收率最高，而砷含量最低。沉 淀物經(jīng)過(guò)濾離心后用水洗去氯化鈣和其他可溶性化合物（部分砷化物），在不超過(guò) 60C下進(jìn)行干燥即可。由浸酸廢液提取的磷酸氫鈣幾乎能完全被動(dòng)植物有機(jī)體所吸收，它比由含磷礦物（磷灰石等）提取的磷酸氫鈣要優(yōu)越得多，而且更便宜。磷酸氫鈣是白色或灰 白色單斜晶體，微溶于水，易溶于稀鹽酸、硝酸、醋酸，不溶于乙醇?？捎靡灾?成藥用鈣片或做牲畜飼料，也可調(diào)制牙膏的摩擦劑，又是植物的一種極為優(yōu)良的 磷肥。在日本，據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，鈣的允許含量為1. 0%以下，但使用魚骨磷酸鈣則可不受限制，其吸收率平均為 85%，而牛奶中的鈣吸收率為25%，超 過(guò)3倍還多。7、魚鱗的食用在漢代，已有醫(yī)家取鯽魚、鯉魚鱗片，文火熬成膠凍，用來(lái)治療婦女病；并 對(duì)牙根出血、鼻衄亦有療效。民間還有用魚鱗片外敷傷口止血。 目前國(guó)外已經(jīng)開 始興起一股“魚鱗食療”熱。魚鱗可以用來(lái)做湯或做成魚鱗凍。做魚鱗凍需要比 較多的魚鱗，一般一條1kg的草魚的魚鱗，也就只能做出一小碗來(lái)。魚湯的做法 是：將魚鱗刮下洗凈瀝干，然后加入適量的醋，拌勻，加姜片、料酒、蔥和鹽， 1