學(xué)校食堂營銷環(huán)境分析實(shí)施報(bào)告

1、學(xué)校食堂營銷環(huán)境分析報(bào)告一、 學(xué)校食堂經(jīng)營管理現(xiàn)狀學(xué)校食堂一是學(xué)校自行經(jīng)營。 學(xué)校將自有的場地、 房屋、設(shè)備等充分利用，學(xué)校安排自己的教職員工去服務(wù)，從業(yè)人員領(lǐng)取國家或者學(xué)校規(guī)定的工資和福利，贏利或虧損由學(xué)校負(fù)責(zé)。這種模式管理規(guī)范，學(xué)校便于調(diào)控。二是學(xué)校食堂承包給私人或是承包給公司經(jīng)營：學(xué)校將自有的場地、房屋、設(shè)備等承包給他人，學(xué)校收取一定的租賃費(fèi)或要求為師生提供一定的服務(wù)，學(xué)校對(duì)其監(jiān)管。（一）宏觀環(huán)境分析：隨著社會(huì)的進(jìn)步，大學(xué)生的消費(fèi)觀不斷改變，所以如何更好的抓住學(xué)生這個(gè)大市場是每一個(gè)后勤管理者要思考的問題。不難發(fā)現(xiàn)如今大學(xué)生對(duì)于餐飲的選擇更豐富化。我們常州大學(xué)城的餐飲是相當(dāng)?shù)呢S富。四周遍布

2、的小吃店，快炒店等等嚴(yán)重威脅著食堂的經(jīng)濟(jì)利益。目前市場物價(jià)快速飛漲 , 在外面就餐的成本提高 , 所以人們會(huì)盡量選擇物美價(jià)廉的地方就餐。（二）消費(fèi)者分析.1、學(xué)生對(duì)飯菜的要求同學(xué)們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之，飯菜質(zhì)量口味位居第三。聚餐時(shí)良好的環(huán)境氛圍、合理的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。 另外，價(jià)格和服務(wù)仍然消費(fèi)者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。2、學(xué)生消費(fèi)能力分析調(diào)查中發(fā)現(xiàn)學(xué)生花在飲食上的月平均費(fèi)用大約居于 400 和 600 元之間，意愿消費(fèi)額與實(shí)際消費(fèi)額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會(huì)有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主

3、流消費(fèi)者。（三）產(chǎn)品分析產(chǎn)品狀況：食堂菜品種類多 , 口味也較多 , 可以滿足大部學(xué)生的口味要求 , 但菜品價(jià)格與外面相比價(jià)格上沒有太大優(yōu)勢(shì)， 基本能夠?yàn)橛蠌V大學(xué)生對(duì)飯菜口味的要求。（四）競爭對(duì)手分析1、校內(nèi)競爭分析.我們學(xué)校有兩個(gè)食堂， 1 號(hào)和 2 號(hào)，而且每個(gè)食堂都有三個(gè)樓層，所以他們之間是互相存在競爭的。2、校外競爭分析在我們學(xué)校的周圍有許許多多的餐館，各種特色飲食都有，而且種類繁多，價(jià)格適中，對(duì)我們學(xué)校的食堂可以算的上競爭對(duì)手。三、問題分析優(yōu)勢(shì)： 食堂最大的優(yōu)勢(shì)就是據(jù)學(xué)生近，學(xué)生吃飯方便；空間大窗口開放比較多，基本上能夠滿足大家飲食的需求，同時(shí)還能容納多人聚餐；其次很多同學(xué)認(rèn)為食堂

4、師傅做的飯菜口味還可以；食堂的服務(wù)員工他們的服務(wù)還是挺好的。劣勢(shì)： 飯菜在味道方面稍有欠缺, 不如其他餐館那種小份烹調(diào)的飯菜的味道好，同時(shí)價(jià)格比較偏高；菜式價(jià)格不明確，吃飯時(shí)間不定，學(xué)生經(jīng)常買到一些冷飯冷菜，而且十分擁擠。機(jī)會(huì)： 學(xué)校歷史悠久，衛(wèi)生狀況一向優(yōu)秀，曾多次受省級(jí)等的嘉獎(jiǎng)，有了很多榮譽(yù)稱號(hào)，學(xué)生吃飯安全放心；另外是學(xué)生最近的飲食地點(diǎn)，方便省時(shí)。.威脅： 學(xué)校附近有一些小吃部，他們的工作態(tài)度更是好，還有一些各個(gè)地方的特點(diǎn)小吃，滿足了各地學(xué)子的不同口味，而學(xué)校食堂菜系雖多，但多數(shù)是南方口味，滿足這點(diǎn)。四營銷策略1、目標(biāo)市場： 主要針對(duì)我們學(xué)校的在校學(xué)生和老師2、 定位 ：我們食堂的定位是

5、滿足大眾化的消費(fèi)水平和就餐口味3、 定價(jià) ：各種菜式要按等級(jí)定價(jià), 但各個(gè)等級(jí)的菜式定價(jià)都要略低于周邊餐館同一等級(jí)菜式的定價(jià) , 以吸引更多普通大眾消費(fèi)者到食堂就餐。4、 服務(wù)： 要做到熱情、周到的服務(wù)熱情接待顧客, 按學(xué)生的要求為學(xué)生介紹各等級(jí)的菜式, 務(wù)求做到滿足學(xué)生的要求。5、 衛(wèi)生 ：食堂的清潔一定要做好, 就餐地點(diǎn)一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務(wù)員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔.6 市場調(diào)研 ：定期做市場調(diào)研, 了解競爭對(duì)手的情況, 了解顧客的需求和對(duì)本食堂各方面的看法和感受, 盡快得到顧客的反饋信息 , 以便在各方面做出相對(duì)應(yīng)的調(diào)整和整改五 ?營銷

6、方案1、 提高飲食質(zhì)量： 定期變換新菜式 , 以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道 , 使飯菜更美味；才能加強(qiáng)食堂的競爭力。 增加一些特色窗口 , 吸引同學(xué)們的注意力，也同時(shí)改善一下口味。 要加強(qiáng)飯菜的保溫度，使學(xué)生吃得舒坦。一方面食堂要加強(qiáng)保溫措施，另外最好的方法是為學(xué)生提供微波爐，以便保證學(xué)生的根本利益。2、改善食堂用餐環(huán)境：. 很多同學(xué)在問卷中反映食堂空氣不是很好，所以我們建議學(xué)校食堂多安裝幾個(gè)排風(fēng)扇，以便減輕煙霧對(duì)學(xué)生的就餐的影響。 地面很油膩也是一個(gè)很嚴(yán)重的問題，因?yàn)檫@樣會(huì)給學(xué)生的安全帶來隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質(zhì)，食堂應(yīng)讓學(xué)生感覺到來食

7、堂就餐安全可靠。 及時(shí)掃除桌面清潔，隨時(shí)給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學(xué)生朋友自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。 很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問題，這時(shí)候食堂工作人員很難協(xié)調(diào)，但是食堂可以借助同學(xué)們的幫助，一同協(xié)調(diào)這個(gè)問題。 由于大學(xué)生活不像是高中那樣，大家一起上學(xué)一起放學(xué)，大學(xué)里每個(gè)人的時(shí)間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時(shí)間也很難把握，所謂的飯點(diǎn)變得模糊化，為了適應(yīng)這種現(xiàn)象，食堂會(huì)提前準(zhǔn)備吃飯時(shí)間，但是這樣會(huì)導(dǎo)致下完課的同學(xué)們吃的菜很冷，或者已經(jīng)是殘羹冷炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應(yīng)該根據(jù)經(jīng)驗(yàn)及時(shí)的為這些同學(xué)上新的菜式，并稍微延長吃飯時(shí)間。.六、價(jià)格制定方案學(xué)校應(yīng)本著為學(xué)生服務(wù)為主，盈利為次，所以我們建議食堂應(yīng)該提供更多的低價(jià)位的菜式，將價(jià)格差