咖啡店專業(yè)清潔運營標準手冊

1、品牌標準門店內(nèi)整潔舒適地板表面清潔，包括廚房地板、備餐室地板、洗手間地板、瓷磚以及門店地板 操作標準地面始終保持干凈，沒有灰塵和垃圾，包括所有邊緣角落里頻率始終工具/材料指定的酸性地面清潔劑拖把柄和拖把頭水桶熱水地面濕滑的警示牌掃帚簸箕和刷子步驟首先將地面用刷子刷一遍，包括所有的邊緣角落用刷子把垃圾掃進簸箕里，仍進廢物箱水桶倒半桶熱水，加適量清潔劑拖把浸濕后取出、擰干豎起地面濕滑的警示牌壁腳板周圍的地方可以貼著墻壁平行地拖每塊地方來回拖8次，保證沒有遺漏的地方拖完一塊地方就重新洗一次拖把，擰干再用等候地面變干 質(zhì)量檢查拖地前必須豎起地面濕滑的警示牌以防發(fā)生意外每次使用完畢后，都將拖把頭刷洗干凈

2、每次使用完畢后，都將水桶的水倒空品牌標準門店內(nèi)整潔舒適地板表面清潔，門口的地板，疊層地板或木地板 操作標準 地面始終保持干凈，沒有灰塵和垃圾，包括所有邊緣角落里頻率始終工具/材料指定的中性地面清潔劑，適合疊層地板及木地板的拖把柄和拖把頭水桶熱水地面濕滑的警示牌掃帚簸箕和刷子步驟首先將地面用刷子刷一遍，包括所有的邊緣角落用刷子把垃圾掃進簸箕里，仍進廢物箱水桶倒半桶熱水，加適量清潔劑拖把浸濕后取出，擰得越干越好豎起地面濕滑的警示牌壁腳板周圍的地方可以貼著墻壁平行地拖每塊地方來回拖8次，保證沒有遺漏的地方拖完一塊地方就重新洗一次拖把，充分擰干后再用用干凈的熱水再拖一遍，拖把越干越好等候地面變干質(zhì)量檢

3、查拖地前必須豎起地面濕滑的警示牌以防發(fā)生意外為了延長地板的壽命，防止滑倒，務(wù)必將拖把擰得越干越好每次使用完畢后，都將拖把頭刷洗干凈每次使用完畢后，都將水桶的水倒空品牌標準所有的產(chǎn)品不能斷貨，要擺放得美觀、吸引人干凈的陳列架（多層的）、甜品柜、廚房以及柜臺 操作標準冰箱內(nèi)沒有碎屑、溢出液、標記，冰箱的封條干凈、沒有污跡頻率每天至少一次必要時可增加次數(shù)工具/材料指定的清潔布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺指定的衛(wèi)生紙步驟· 清空冰箱里所有的物品，清潔冰箱內(nèi)部，并檢查所有物品的保質(zhì)期限· 在干凈的濕抹布上噴2-3劑清潔劑后擦拭所有的貨架、冰箱的兩邊和底部，擦掉所有的碎屑和污跡&

4、#183; 搓洗抹布，噴1-2劑清潔劑，擦拭冰箱封條，務(wù)必將嵌在封條內(nèi)的污跡或碎屑擦干凈。移出貨架，再噴一次清潔劑，擦干凈后將貨架放回原位· 等水跡干掉· 在干凈的濕抹布上噴上1-2劑清潔劑，擦拭冰箱外部，冰箱前后表面、門和通風(fēng)口都擦干凈質(zhì)量檢查如果有溢出液都要擦干凈貨架下面和放三明治的冰柜內(nèi)部都要擦干凈放蛋糕的冰柜背部的流道和周圍都要擦干凈，如果門店內(nèi)有真空吸塵器，將噴嘴對準流道吸走碎屑，也可以用抹布擦。卷蓋式冰箱可以把簾子卷上去，清理冰箱內(nèi)部的玻璃品牌標準所有門店都必須使用統(tǒng)一指定的設(shè)備，保證所有的食品和飲料都是高品質(zhì)的干凈的洗碗機 操作標準洗碗機的門、封條、過濾器和噴

5、頭都要干凈。洗碗機內(nèi)部和周圍也要干凈。頻率每天至少一次每周做一次深度清潔工具/材料指定的清潔紙指定的用于硬表面的清潔劑簸箕和刷子指定的清潔抹布（藍色）水桶拖把柄和拖把頭步驟每天的清潔工作· 很多機器都可以預(yù)先設(shè)定清潔程序，但機器的組頭、過濾器和封條還是需要另外清潔的· 清潔過濾器時要手工清除過濾器內(nèi)的雜物，并用熱的流動水沖刷· 團隊成員可能需要用手清除掉殘渣并丟棄在廢物箱內(nèi)· 最后再用水沖洗一遍，確保完全清洗干凈· 清洗噴頭時，把噴頭每一部分拆開后再清潔· 把噴頭放在水龍頭下用溫水沖洗內(nèi)部· 確認噴頭內(nèi)沒有阻塞物后，將所有零

6、件還原，將噴頭裝回原位每周的工作· 用統(tǒng)一的抹布將門周圍擦拭干凈，包括所有的把手、門折頁和內(nèi)部的蓋子或封條· 如果門店有脫排油煙機，請將油煙機內(nèi)部都清洗干凈· 請在指定的4-5張清潔紙上噴2-3次適用于硬表面的清潔劑，把機器表面所有的污跡都擦拭干凈· 機械背面、下方都用刷子刷干凈，垃圾倒入簸箕· 按照拖廚房地板的步驟，拖地板質(zhì)量檢查拖地前必須豎起地面濕滑的警示牌以防發(fā)生意外在拆卸過濾器和噴頭的時候，請務(wù)必先將機器關(guān)閉品牌標準洗手間干凈、座便器沒有堵塞，沒有異味干凈的洗手間 操作標準所有的設(shè)備都沒有灰塵、水印和污跡。洗手間備有充足的手紙，且清掃得

7、很干凈頻率每天至少一次必須時可多打掃幾次工具/材料指定的清潔布（紅色）指定的清潔劑貼有標簽的噴壺指定的玻璃清潔劑指定的廁所清潔劑指定的清潔紙橡皮手套梯子指定的酸性地面清潔劑拖把柄和拖把頭水桶掃帚、簸箕和刷子熱水步驟· 用撣子彈去水管上的灰塵· 在指定的濕抹布上噴上2-3劑清潔劑，把水管上的污漬和灰塵擦干凈· 搓洗抹布· 等待水跡干掉· 用2-3張清潔紙上噴1-2劑玻璃清潔劑，擦拭鏡子，把鏡子上的痕跡、水漬和灰塵都擦干凈· 在指定的濕抹布上噴2-3劑清潔劑，把瓷磚上的污漬都擦干凈· 濕抹布擦過后立即用2-3張清潔紙再把瓷磚擦一

8、遍，以防干了以后再弄臟· 在干凈的濕抹布上噴上1-2劑廁所清潔劑，把水槽和水龍頭上的污跡和水漬都擦干凈· 搓洗抹布，把水槽和水龍頭再擦拭一遍，確保沒有污跡或清潔劑殘留· 在干凈的抹布上噴上1-2劑廁所清潔劑，把踏板上的污跡擦干凈· 蓄水池也按同樣步驟操作· 用刷子清洗抽水馬桶· 將指定的潔廁劑直接倒入抽水馬桶· 將馬桶內(nèi)部所有的污跡都刷干凈· 盡量在抽水之前，把潔廁劑保留的時間長一些，以去除掉殘留的細小污垢· 在顧客進入使用洗手間之前，務(wù)必將廁所用潔廁劑刷洗干凈· 清洗座便器座位及蓋子時，在干凈

9、的抹布上噴1-2劑清潔劑，將座位兩邊都擦洗干凈；搓洗抹布后再擦拭一遍· 用清潔紙將座位擦干· 清洗天花板上的通風(fēng)口或位置很高的壁架時，站在梯子上，在干凈的抹布上噴2-3劑廁所清潔劑，擦去所有的灰塵· 清洗baby changing units、鏡子頂部、風(fēng)干機或其它設(shè)備時，在干凈的抹布上滴1-2劑廁所清潔劑，擦掉所有的痕跡和灰塵· 等待水跡風(fēng)干· 及時填補手紙、紙巾和肥皂· 如果廁所的廢紙簍滿了，請向經(jīng)理回報，不要自己清空垃圾桶· 最后遵照第一頁上的步驟清潔地板質(zhì)量檢查打掃洗手間時一定要帶好橡皮手套如果發(fā)現(xiàn)任何硬物或體液，請

10、通知經(jīng)理應(yīng)該用bio-hazard kit來去除異物如發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，請通知經(jīng)理請在使用梯子前做好相應(yīng)的風(fēng)險預(yù)估品牌標準門店內(nèi)整潔舒適清理廢物箱內(nèi)部和外部操作標準廢物箱內(nèi)沒有殘留的垃圾，且內(nèi)外都沒有灰塵、沒有痕跡。廢物箱內(nèi)外都沒有液體濺在上面留下的痕跡。頻率每天至少一次必須時可多清理幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺指定的清潔紙指定的去污粉或去污劑步驟拿出垃圾袋，倒空所有的垃圾在干凈的濕抹布上噴1-2劑清潔劑把廢物箱內(nèi)部都擦干凈，不留任何痕跡等廢物箱上的水干掉換上新的垃圾袋如果廢物箱是金屬的，立即用2-3張清潔紙把廢物箱外部擦干質(zhì)量檢查如果廢物箱很臟，可以定期浸在稀釋的清

11、潔劑里去除污跡，可以用去污粉或去污劑品牌標準門店嚴格遵照法律規(guī)定的食品安全、健康與安全以及防火安全條例和流程設(shè)備背面都保持清潔門店內(nèi)整潔舒適廚房和備餐室都保持清潔，沒有垃圾，地面干凈，墻面沒有灰塵和污漬頻率每天至少一次必要時多清潔幾次工具/材料掃帚簸箕和刷子拖把柄和拖把頭水桶指定的酸性地面清潔劑指定的清潔劑貼好標簽的噴壺步驟移出冰箱和架子（如果一個人不行，請團隊成員幫忙）用掃帚掃去地面所有的垃圾，用刷子刷進簸箕在濕抹布上噴上1-2劑清潔劑，把墻面或瓷磚擦干凈遵照以下步驟拖廚房的地板將架子或冰箱恢復(fù)原位質(zhì)量檢查拖地時別忘了豎起地面濕滑的警示牌品牌標準所有的產(chǎn)品不能斷貨，要擺放得美觀、吸引人架子以

12、及前后表面都保持干凈操作標準所有的架子和物體表面都不能有灰塵、污漬或痕跡頻率每天至少一次必要時可多打掃幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺步驟拿下貨架上的所有物品在干凈的濕抹布上噴1-2劑清潔劑，擦去貨架上的灰塵、污漬或痕跡等待風(fēng)干將拿下的物品復(fù)原放回產(chǎn)品時，請檢查報之前先，如果發(fā)現(xiàn)有過期的產(chǎn)品，立即撤走，向經(jīng)理回報質(zhì)量檢查品牌標準門店內(nèi)整潔舒適所有的瓷磚、前后墻面都保持干凈操作標準瓷磚沒有灰塵，沒有污跡墻面沒有任何痕跡，粉刷完好頻率需要時，每周至少一次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺指定的清潔紙步驟擦瓷磚時，噴1-2劑清潔劑在濕抹布上，把瓷磚上所有

13、的灰塵、污漬和痕跡用2-3張清潔紙立即把瓷磚擦干凈，以防染上污跡清潔墻面時，用濕抹布把墻面上的痕跡都擦去粉刷的墻面泛黃或有磨損，有合適的涂料的話，請粉刷好如果沒有相應(yīng)的涂料，或者磨損面積過大，請通知區(qū)域經(jīng)理質(zhì)量檢查品牌標準門店嚴格遵照法律規(guī)定的食品安全、健康與安全以及防火安全條例和流程洗手槽保持干凈操作標準洗手槽干凈得發(fā)亮，沒有任何污跡或痕跡頻率每天至少一次必要時可多清潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺指定的清潔紙指定的去污劑步驟在干凈的濕抹布/黃抹布上噴1-2劑清潔劑，把水槽內(nèi)部及邊緣都擦干凈，不留任何痕跡如果水槽有污跡，用熱水加半勺去污劑，浸泡30分鐘，再將水放走

14、，用干凈的水再刷洗一遍最后拿2-3張清潔紙把水槽擦干，擦得發(fā)亮質(zhì)量檢查定期清潔可以避免污垢的堆積品牌標準門店內(nèi)整潔舒適畫（玻璃、塑料或木質(zhì)框）和鏡子都保持干凈操作標準圖片沒有灰塵，沒有污跡或痕跡鏡面沒有任何痕跡或污垢頻率每天至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的玻璃清潔劑貼好標簽的噴壺指定的清潔紙工具在干凈的濕抹布上噴1-2劑玻璃清潔劑用抹布把圖片和鏡子，包括畫框都擦干凈，不留任何痕跡立即拿2-3張清潔紙把清潔劑擦干凈質(zhì)量檢查如果表面總是有污跡，可以在圖片上附上一層溶液這時擦拭圖片時就要用熱水，把表面的溶液擦去溶液不能使用過量，要檢查溶液的稀釋程度品牌標準門店內(nèi)整潔舒適

15、擦拭粗麻布或帆布的畫操作標準沒有灰塵，表面沒有痕跡頻率每天至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料家具用軟質(zhì)短毛刷小型真空吸塵器剪刀步驟從上往下刷，用刷子或真空吸塵器把灰塵和殘留物清除掉用剪刀剪斷線頭質(zhì)量檢查不得在圖片上使用任何液體或化學(xué)劑，這會使圖片受損品牌標準所有的產(chǎn)品不能斷貨，要擺放得美觀、吸引人攪拌機保持干凈操作標準攪拌機內(nèi)沒有融融冰殘留，也沒有任何污跡或痕跡頻率.每天至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺指定的清潔紙步驟在干凈的濕抹布上噴2-3劑清潔劑，把金屬托盤，有機玻璃外殼和底座都擦干凈，不留任何痕跡之后立即拿2-3張清潔紙擦干，以防再染

16、上任何污漬質(zhì)量檢查為了清潔地更徹底，把馬達從黑色底座拆下，拿2-3張清潔紙噴上1-2劑清潔劑擦干凈，再用手紙擦一遍之后裝回原位不要用洗碗機清洗有機玻璃外殼，這會損壞外殼品牌標準.所有的產(chǎn)品不能斷貨，要擺放得美觀、吸引人冰塊桶/冰塊箱保持干凈操作標準冰塊桶沒有異味，里外都沒有污跡頻率每次使用前后，比如倒入冰塊之前，或填補冰塊之前工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺指定的清潔紙步驟清空桶內(nèi)的冰塊在干凈的濕抹布上噴2-3劑清潔劑，把桶里外、蓋子都擦干凈搓洗抹布，再擦拭一遍用2-3張清潔紙擦干質(zhì)量檢查不得將冰塊箱放入洗碗機清洗，高溫會破壞兩層塑料內(nèi)的物質(zhì)不得將鏟子留在冰塊桶內(nèi)。鏟子必

17、須單獨存放，放進干凈的有蓋塑料桶使用鏟子時，手不能握在鏟子末端定期將鏟子放在洗碗機內(nèi)清洗品牌標準門店外部和內(nèi)部的環(huán)境都保持清潔，維護完好. 外部招牌干凈操作標準外部招牌沒有污漬、沒有灰塵頻率每周至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺指定的清潔紙?zhí)葑硬襟E爬上梯子，在干凈的濕抹布上噴2-3劑清潔劑，把所有的灰塵、痕跡和污跡都擦干凈搓洗抹布，再擦拭一遍用3-4張清潔紙擦干，以防再染上污垢質(zhì)量檢查如果門店有負責(zé)擦玻璃窗的員工，你可以請他們定期清潔請在使用梯子前做好風(fēng)險預(yù)估品牌標準所有門店都必須使用統(tǒng)一指定的設(shè)備，保證所有的食品和飲料都是高品質(zhì)的制冰器保持干凈

18、操作標準制冰器干凈衛(wèi)生，壓縮機沒有灰塵頻率每周至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺簸箕和刷子步驟關(guān)閉制冰器，制冰器內(nèi)的冰塊放入冰塊桶如果無法轉(zhuǎn)移制冰器內(nèi)的冰塊，等待冰塊融化（大約2小時）用干凈的濕抹布噴2-3劑清潔劑，將制冰器內(nèi)部擦干凈制冰器周圍、頂部、底部都擦干凈，等待風(fēng)干擰下壓縮機全部，用刷子刷通風(fēng)口，灰塵等掃進簸箕將外殼拆下，用刷子刷去灰塵用干凈的濕抹布擦洗通風(fēng)口重新開啟制冰器質(zhì)量檢查開始清潔前，團隊成員必須關(guān)閉機器始終注意散熱片處在正確的位置，因為冰塊體積增大時，扇熱片可能會移位需要始終將冰塊往前推，保證機器能高效運轉(zhuǎn)蓋子必須始終關(guān)上品牌標

19、準門店內(nèi)整潔舒適通風(fēng)口保持干凈操作標準通風(fēng)口保持干凈、沒有灰塵、沒有痕跡頻率每周至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）撣子梯子真空吸塵器步驟確保團隊成員能夠到通風(fēng)口，且沒有危險爬上梯子，用噴粉機清潔通風(fēng)口，除掉灰塵也可以使用真空吸塵器需要時，也可以用干凈的濕抹布擦拭頑固的污跡注意不要將任何污跡濺到天花板上，這很難清除質(zhì)量檢查不要試圖拆開通風(fēng)口可以請外面的清潔公司定期清潔核對咖世家維修聯(lián)系表請在清潔前做好風(fēng)險預(yù)估品牌標準門店內(nèi)整潔舒適桌腿、底座、桌面都保持干凈操作標準桌腿和底座都保持干凈，沒有痕跡桌面沒有嚼過的口香糖，保持干凈頻率每天至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料指定的

20、抹布（藍色）小鏟子指定的清潔劑步驟擦桌腿和底座時，在干凈的濕抹布上噴1-2劑清潔劑，把桌腿、底座都擦干凈，不留任何痕跡和灰塵等待風(fēng)干將桌面上的口香糖除掉，用小鏟子擦去痕跡，把口香糖扔進廢物箱使用后把小鏟子洗干凈清潔桌面時，在干凈的濕抹布上噴1-2劑清潔劑，把桌面和四周都擦干凈等待風(fēng)干質(zhì)量檢查拖顧客區(qū)域地面時，拖桌子底座周圍的地方，以便保持干凈品牌標準門店內(nèi)整潔舒適椅子的座位、椅背、椅腳都保持干凈 操作標準椅背上沒有污垢，座位上沒有污跡，椅腳side brace保持干凈頻率每周至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料家具用軟質(zhì)短毛刷真空吸塵器指定的抹布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺指定的清潔家

21、具或地毯的去污劑小鏟子步驟清潔椅腳、椅背和side brace時，在干凈的濕抹布上噴1-2劑清潔劑，擦去所有的痕跡和灰塵等待風(fēng)干不要用化學(xué)制劑清潔皮革質(zhì)地的座位，濕抹布即可可以用刷子或真空吸塵器擦座位，不留任何污跡、碎屑，以及背部和兩邊的污跡如果椅子上有污跡或嚼過的口香糖，先將椅子搬離顧客區(qū)，再用去污劑除掉污跡或口香糖先用小鏟子清除污垢使用完畢后將小鏟子洗干凈在原來有污跡的地方噴上去污劑用抹布在污跡周圍一點一點擦切勿來回搓洗需要時重復(fù)一次。擦干凈，風(fēng)干之后，將椅子搬回顧客區(qū)。質(zhì)量檢查最好在污漬剛弄上去的時候就處理，時間越久越難清除。清除污跡時，抹布向內(nèi)擦，這樣污跡的范圍不會越擦越大品牌標準門店

22、內(nèi)整潔舒適門墊保持干凈操作標準門墊沒有灰塵、雜物或嚼過的口香糖頻率每天至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料真空吸塵器簸箕和刷子小鏟子指定的家具及地毯去污劑指定的抹布（藍色）步驟可以選擇簸箕和刷子，或者用真空吸塵器把門墊上的垃圾和殘留物清潔干凈，包括門墊周圍也要清潔干凈如果門墊上有嚼過的口香糖或污跡，使用指定的去污劑首先用小鏟子刷去污垢清潔后將小鏟子清洗干凈質(zhì)量檢查最好在污漬剛弄上去的時候就處理，時間越久越難清除。清除污跡時，抹布向內(nèi)擦，這樣污跡的范圍不會越擦越大如果污跡很頑固，用刷子輕輕刮去污跡品牌標準門店內(nèi)整潔舒適壁腳板保持干凈操作標準壁腳板沒有灰塵，沒有痕跡頻率每周至少一次必要時可以多清

23、潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺撣子步驟用撣子彈去壁腳板周圍所有的灰塵如果壁腳板上有痕跡，用干凈的濕抹布，噴1-2劑清潔劑，擦去痕跡質(zhì)量檢查拖地的時候注意不要在壁腳板上留下印跡品牌標準門店內(nèi)整潔舒適欄桿和護壁板頂木條保持干凈 操作標準欄桿沒有灰塵，沒有痕跡頻率每周至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料撣子指定的抹布（藍色）指定的清潔劑步驟用撣子彈去欄桿上所有的灰塵如果欄桿上有痕跡，用干凈的濕抹布噴上1-2劑清潔劑，把欄桿擦干凈欄桿的底座也要擦干凈如果欄桿是黑色的，請立即擦干，以防再染上污跡質(zhì)量檢查拖地的時候注意不要在壁腳板和欄桿上留下印跡植物后或角落的護壁板頂木條也

24、要徹底清潔品牌標準 所有門店都必須使用統(tǒng)一指定的設(shè)備，保證所有的食品和飲料都是高品質(zhì)的 三明治烤架保持干凈操作標準烤盤沒有殘留的碎屑和碳碎屑碟要倒空烤架外部要干凈閃亮頻率每天至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺金屬鏟子（鋸齒形）指定的清潔紙步驟關(guān)閉烤架，等待烤架冷卻打開烤架蓋，用小鏟子鏟去烤盤的碎屑，把鏟下來的碎屑倒進碎屑碟用干凈的濕抹布擦拭烤盤等待風(fēng)干將碎屑碟拆下，將里面的碎屑和食物倒入廢物箱用干凈的濕抹布噴1-2劑清潔劑把碎屑碟擦拭干凈，等待風(fēng)干把碎屑碟放回原位關(guān)上烤架蓋，用干凈的濕抹布擦拭烤架外部，用2-3張清潔紙擦干搬走烤架，清潔烤架底下和

25、后部，用干凈的濕抹布噴1-2劑清潔劑擦去所有的碎屑質(zhì)量檢查千萬不要用鋼絲刷清潔烤盤，這會破壞烤盤上的聚四氟乙烯上膠如果外部有烤焦的食物殘留，用小鏟子鏟掉品牌標準所有的飲料都要嚴格遵照咖世家的食譜及標準制作，食譜及標準詳見咖世家營運標準手冊咖啡機保持干凈操作標準咖啡機保持干凈，始終沒有任務(wù)污跡頻率每天至少徹底清潔一次整天都要保持干凈工具/材料工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔紙Puly caff清潔粉或Urnex Caifza 2清潔粉組頭濾眼清潔刷組頭手柄內(nèi)的濾眼護目鏡和橡膠手套1升或1.5升容量的不銹鋼牛奶壺步驟· 清洗組頭濾眼時，請戴好護目鏡和橡膠手套· 取一勺（約

26、10毫克）清潔粉，倒入已清空的濾眼· 將組頭手柄插上咖啡機· 按濃縮咖啡按鈕，在清潔粉中倒入清水，5秒后關(guān)閉· 清潔粉產(chǎn)生的泡沫會溢出化霜水盤后部的溢水管，保留泡沫30秒· 重復(fù)以上步驟，直到產(chǎn)生的泡沫為白色為止· 拆下組頭手柄，按下手工萃取按鈕以沖刷咖啡濾眼· 用清潔刷清洗組頭濾眼封口處· 重復(fù)以上步驟，清洗其它組頭濾眼· 清潔組頭手柄時，用茶匙拆下手柄上的濾眼· 將組頭手柄和濾眼都放進不銹鋼牛奶壺里· 在牛奶壺里加入一勺清潔粉· 從咖啡機放熱水倒入牛奶壺，把組頭手柄的過濾部分和濾眼

27、都要浸沒· 浸泡20-30分鐘或浸泡一整夜· 倒走清潔液體，將組頭手柄裝回原位· 用清水徹底清潔組頭手柄和濾眼，把清潔粉過濾干凈，同樣，牛奶壺也要清潔徹底，沒有清潔粉的殘留。用干凈的濕抹布擦拭牛奶壺和手柄· 將濾眼裝回手柄內(nèi)· 清洗蒸汽棒時，用強蒸汽沖刷每一個蒸汽棒。然后在供顧客帶走的杯子中裝滿熱水，對準蒸汽棒，浸泡5分鐘· 5分鐘后，拿走杯子，倒空杯中的熱水，把杯子扔進廢物箱· 用薄布包住蒸汽棒末端，用強蒸汽沖刷· 最后用干凈的濕抹布擦拭蒸汽棒· 清洗化霜水盤時，取出上層水盤，放入洗碗機· 如

28、果可能，小心取出下層水盤，也放入洗碗機。如果無法取下，放在水槽中用溫水手洗，洗去咖啡的殘留· 將水盤裝回原處，注意上層水盤的洞在后面· 清洗咖啡機外部、底部、背部的面板、防濺擋板、暖杯座以及組頭之間的區(qū)域時，用干凈的濕抹布擦拭所有的地方，尤其是蒸汽棒周圍的區(qū)域，那里可能殘留牛奶干后的污漬· 立即用4-5張清潔紙將所有的地方都擦干，擦得發(fā)亮· 請不要忘記清潔出水口，以及出水口之間的鐵盤質(zhì)量檢查團隊成員在使用蒸汽棒前后都必須用綠色的抹布擦拭一遍蒸汽棒，這樣可以保證蒸汽棒整天都保持干凈團隊成員每天必須定時擦拭化霜水盤如果發(fā)現(xiàn)有溢出液，必須立刻擦掉無論何時都要注

29、意保潔將組頭濾眼裝回組頭手柄時，注意雙份和三分的組頭的濾眼是不一樣的組頭手柄不得使用洗碗機清洗，這會損壞手柄上的金屬品牌標準所有的飲料都要嚴格遵照咖世家的食譜及標準制作，食譜及標準詳見咖世家營運標準手冊咖啡研磨機保持干凈操作標準研磨機始終保持干凈，沒有污跡頻率每天至少徹底清潔一次整天都要保持干凈工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔紙滌綸毛刷步驟清潔漏斗時，關(guān)閉漏斗出口（這樣可以防止咖啡豆溢出）將殘留在研磨機內(nèi)的咖啡豆磨掉（磨掉之后，可以聽到提示音）聽到提示音后關(guān)閉研磨機，否則會損壞刀刃擰下漏斗后部的凸緣銷，拆的時候要小心，保持漏斗出口仍然是關(guān)閉的將漏斗內(nèi)的咖啡豆倒入袋子，將袋口扎緊，放入冰箱

30、用干凈的濕抹布擦拭漏斗內(nèi)部和蓋子，擦去所有的油漬立即用2-3張清潔紙擦干清潔粉量分配器時，清空所有殘留的咖啡粉（倒出的咖啡粉既可以扔掉，也可以倒入真空的容器內(nèi)供第二天使用）用刷子把分配器內(nèi)所有殘留的咖啡粉或其它雜物都刷干凈用干凈的濕抹布把分配器外部擦干凈立即用2-3張清潔紙擦干清潔組頭架時，用刷子把殘留的咖啡粉刷干凈用干凈的濕抹布擦去污跡，用清潔紙擦干清潔托盤時，將所有殘留的咖啡粉倒入廢物箱，并用干凈的濕抹布將托盤擦拭干凈，用清潔紙將托盤擦干清潔研磨機底部及后面時，盡量將研磨機移出，用干凈的濕抹布擦干凈等待風(fēng)干最后用刷子刷去控制開關(guān)、指示燈和夯壓面上殘留的咖啡粉用干凈的濕抹布擦拭研磨機外部，并

31、立即用清潔紙擦干將漏斗裝回原位研磨機保持清空狀態(tài)一晚上質(zhì)量檢查切勿將漏斗放入洗碗機清洗，因為這會刮花漏斗，影響咖啡品質(zhì)品牌標準所有的產(chǎn)品不能斷貨，要擺放得美觀、吸引人托盤保持干凈，沒有損壞 操作標準所有的托盤保持干凈，沒有損壞頻率始終工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔劑貼好標簽的噴壺指定的去污粉步驟將托盤內(nèi)的垃圾倒入廢物箱在干凈的濕抹布上噴1-2劑清潔劑，把托盤的前后面都擦干凈，不留任何碎屑或痕跡等待風(fēng)干如果托盤上有污跡，把托盤浸泡在指定的去污液里浸泡后，刷洗托盤，洗去去污液的殘留等待風(fēng)干質(zhì)量檢查不能將托盤放在洗碗機內(nèi)清洗，這回刮花托盤表面，使托盤看來陳舊，也更容易老化如果托盤上的污跡無法

32、清除，或托盤已損壞，必須丟棄品牌標準門店內(nèi)整潔舒適門保持干凈品牌標準門上的玻璃和門框都保持干凈，沒有損壞頻率每天至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔紙指定的玻璃清潔劑貼好標簽的噴壺步驟擦玻璃時，拿2-3張清潔紙，噴上1-2劑玻璃清潔劑，擦去所有的指紋或痕跡，并把玻璃擦干，沒有污跡擦門框和其它地方時，在干凈的濕抹布上噴1-2劑玻璃清潔劑，把所有的痕跡都擦干凈，沒有清潔劑殘留等待風(fēng)干質(zhì)量檢查如果漆面有剝落的現(xiàn)象，請通知區(qū)域經(jīng)理，他有權(quán)分配涂料給你品牌標準門店嚴格遵照法律規(guī)定的食品安全、健康與安全以及防火安全條例和流程存貨間保持整潔操作標準.貨架包括貨架周圍及底部的地板

33、保持整潔頻率.每周至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔劑簸箕和刷子貼好標簽的噴壺掃帚水桶拖把柄和拖把頭指定的酸性地板清潔劑地板濕滑的警示牌步驟· 貨架從上往下清潔· 把貨架上每一層的產(chǎn)品依次撤下，用干凈的濕抹布噴上1-2劑清潔劑擦拭貨架· 等待風(fēng)干· 將產(chǎn)品放回原位，檢查保質(zhì)期限· 遵照先入先出的原則調(diào)整存貨擺放順序· 塑料或厚紙板包裝盡量丟棄，騰出空間給新到的貨· 那掃帚或者簸箕和刷子清掃貨架下方及周圍的地板，不留任何灰塵或垃圾· 最后遵照第一頁上的步驟拖地板· 務(wù)必豎起地

34、板濕滑的警示牌質(zhì)量檢查任何時候，存貨都不得直接放在地板上消防出口必須時刻保持通暢品牌標準所有的產(chǎn)品不能斷貨，要擺放得美觀、吸引人存放甜品、脆餅和促銷產(chǎn)品的地方都要保持干凈操作標準存放甜品、脆餅和促銷產(chǎn)品的貨架都要保持干凈，沒有碎屑，也不能有任何污跡頻率每天至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔紙指定的清潔劑貼好標簽的噴壺步驟· 卸下塑料產(chǎn)品托盤，把碎屑倒入廢物箱內(nèi)· 在干凈的濕抹布上噴1-2劑清潔劑，把貨架每一面都擦干凈· 立刻用2-3張清潔紙擦干，以防再染上污跡· 清潔貨架上金屬或塑料部分的前面或側(cè)面時，在干凈的濕抹布上噴1

35、-2劑清潔劑，把里外都擦干凈· 立即拿2-3張清潔紙擦干，以防再染上污跡· 最后搬移貨架，用干凈的濕抹布，把角落的碎屑或痕跡擦干凈· 把貨架移回原位質(zhì)量檢查塑料材質(zhì)的不能用鋼絲球清潔，這會刮花表面。貨架的任何部分都不能用洗碗機清洗。品牌標準所有的產(chǎn)品不能斷貨，要擺放得美觀、吸引人存放每月更新產(chǎn)品的貨架要保持干凈操作標準存放每月更新產(chǎn)品的貨架要保持干凈，沒有碎屑，也沒有污跡頻率每天至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔紙指定的清潔劑貼好標簽的噴壺步驟· Remove all metal product trays and emp

36、ty any loose crumbs into a 撤走金屬的產(chǎn)品托盤，把碎屑倒入廢物箱放入洗碗機清洗立即用2-3張清潔紙擦干，以防再染上污跡清潔貨架上金屬或塑料部分的前面或側(cè)面時，在干凈的濕抹布上噴1-2劑清潔劑，把里外都擦干凈立即拿2-3張清潔紙擦干，以防再染上污跡最后搬移貨架，用干凈的濕抹布，把角落的碎屑或痕跡擦干凈把貨架移回原位質(zhì)量檢查塑料材質(zhì)的不能用洗碗機清洗，這會刮花表面品牌標準所有的產(chǎn)品不能斷貨，要擺放得美觀、吸引人存放調(diào)味劑的架子要保持干凈操作標準存放調(diào)味劑的架子底部不能有碎屑，分類明確，沒有污跡頻率每天至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料指定的抹布（藍色）指定的清潔紙指定

37、的清潔劑貼好標簽的噴壺拖把柄和拖把頭水桶指定的中性地板清潔劑地板濕滑的警示牌真空吸塵器簸箕和刷子步驟把所有的糖包、代糖包、鹽瓶、胡椒瓶、紙巾、吸管和攪拌棒都撤走撤走塑料分格用真空吸塵器或干凈的濕抹布把每一個小分格都擦干凈拿干凈的濕抹布噴上1-2劑清潔劑，把分格三面都擦干凈立即用1-2張清潔紙擦干，以防再染上污跡將分格和產(chǎn)品都放回原位清潔廢物箱內(nèi)部時，搬出廢物箱立即用2-3張清潔紙擦干，以防再染上污跡在干凈的濕抹布上噴2-3劑清潔劑，把放廢物箱的柜子內(nèi)部擦干凈等待風(fēng)干放回廢物箱前先檢查廢物箱是否需要清潔，如有需要，在干凈的濕抹布上噴2-3劑清潔劑，把放廢物箱外部擦干凈，等待風(fēng)干最后搬走放廢物箱的

38、柜子，用刷子把地面刷干凈遵照第二頁上的步驟拖地務(wù)必豎起地板濕滑的警示牌質(zhì)量檢查門店必須每天核查存貨，并及時補貨，如有溢出液或殘留物，務(wù)必清掃干凈品牌標準所有的產(chǎn)品不能斷貨，要擺放得美觀、吸引人冰鏟要保持干凈操作標準冰鏟要保持干凈衛(wèi)生頻率每天至少一次必要時可以多清潔幾次工具/材料規(guī)格適合放冰鏟、帶蓋子的小桶步驟每天將小桶放入洗碗機清洗小桶除清洗時間外，始終將冰鏟放在小桶內(nèi)團隊成員不得手握冰鏟末端操作不得將冰鏟放在制冰器或冰塊桶內(nèi)質(zhì)量檢查品牌標準門店內(nèi)整潔舒適兒童座椅要保持干凈操作標準兒童座椅要保持干凈，沒有碎屑或痕跡頻率每次使用后工具/材料指定的清潔紙指定的清潔劑貼好標簽的噴壺步驟在2-3張清潔

39、紙上噴2-3劑清潔劑擦拭座椅，尤其是托盤、座位及椅腳的部分等待風(fēng)干質(zhì)量檢查清潔時，留意椅子是否有損壞或松動的現(xiàn)象。如有，請將椅子搬走，并上報經(jīng)理品牌標準所有的產(chǎn)品不能斷貨，要擺放得美觀、吸引人柜臺要保持干凈操作標準柜臺的前面以及臺面都要保持干凈、沒有贓物、沒有灰塵、沒有痕跡頻率每天至少一次整天保持干凈工具/材料指定的清潔紙指定的清潔劑貼好標簽的噴壺步驟清潔柜臺的前面時，拿干凈的濕抹布噴上1-2劑清潔劑，把柜臺的前面，包括壁架和模具都擦干凈不留任何灰塵或痕跡等待風(fēng)干清潔柜臺臺面時，拿干凈的濕抹布噴上1-2劑清潔劑，把柜臺臺面擦干凈，不留任何痕跡或贓物撤走柜臺上所有的設(shè)備，清潔柜臺后面及底部要撤走的包括收銀機、烤架、攪拌機，以及柜臺上陳列的產(chǎn)品或工具質(zhì)量檢查品牌標準所有的產(chǎn)品不能斷貨，要擺放得美觀、吸引人柜臺后方的儲藏柜要保持干凈操作標準柜臺后方的抽屜、架子或壁櫥都要保持整潔頻率每天至少一次必要時可以多清潔幾次工具/