QDXX 0035S-2013 大連先先食品有限公司 即食海參

1、大連先先食品有限公司 發(fā)布2013-12-22實(shí)施2013-11-12發(fā)布即 食 海 參q/dxx 0035s-2013代替q/dxx 0035s-2010代替代替1111大連先先食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)q/dxx前 言本標(biāo)準(zhǔn)按gb/t1.1-2009給出的規(guī)則編制。本標(biāo)準(zhǔn)中的污染物指標(biāo)依據(jù)gb 2762-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量制定，微生物指標(biāo)參考gb 2726-2005熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。本標(biāo)準(zhǔn)由大連先先食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)與q/dxx 0035s-2010標(biāo)準(zhǔn)主要差異：核查補(bǔ)充了引用的規(guī)范性文件；規(guī)范性引用文件重新確認(rèn)；修改標(biāo)準(zhǔn)前言。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：康海燕、尹

2、莉莉、邵剛、王春玲、呂啟濤、李衛(wèi)方。本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次版本發(fā)布情況為：q/ dxx 0035s-2010。即 食 海 參1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的術(shù)語(yǔ)與定義，要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以地理標(biāo)志產(chǎn)品大連海參為原料，經(jīng)去沙嘴、水煮、調(diào)味(或不調(diào)味)、裝袋、殺菌等工藝，冷藏或冷凍貯存制成的即食海參。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 gb/t 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志gb 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 g

3、b 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定gb/t 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定gb 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)gb 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)gb/t 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)gb 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) gb 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定gb/t 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 gb 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 gb/t 5009.17 食品中總汞

4、及有機(jī)汞的測(cè)定gb/t 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定gb 5461 食用鹽gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱gb 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法gb/t 12729.1 香辛料和調(diào)味品 名稱(chēng) gb/t 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 gb 18186 釀造醬油gb/t 20709 地理標(biāo)志產(chǎn)品大連海參gb/t 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范gb 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則qb/t 1174

5、多晶體冰糖sc/t 3016 水產(chǎn)品抽樣方法jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語(yǔ)與定義 3.1 即食海參：以地理標(biāo)志產(chǎn)品大連海參為原料，經(jīng)去沙嘴、水煮、裝袋、殺菌、冷藏或冷凍貯存的即食海參。3.2 調(diào)味即食海參：以地理標(biāo)志產(chǎn)品大連海參為原料，經(jīng)去沙嘴、水煮、調(diào)味（食用鹽、釀造醬油、香辛料、冰糖）、裝袋、殺菌、冷藏或冷凍貯存的調(diào)味即食海參。4 要求4.1 原輔料要求 海參：應(yīng)無(wú)腐爛、無(wú)污染，符合gb/t 20709、gb 2762及國(guó)家有

6、關(guān)漁藥殘留限量的規(guī)定。 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定。 食用鹽：應(yīng)符合gb 5461的規(guī)定。 釀造醬油：應(yīng)符合gb 18186的規(guī)定。 香辛料：應(yīng)符合gb/t 12729.1 、gb/t 15691的規(guī)定。 冰糖：應(yīng)符合qb/t 1174的規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求即食海參調(diào)味即食海參色 澤參體呈黑色、褐色或黃褐色，浸泡水澄清，透明參體呈黑色或黑褐色組織形態(tài)肉質(zhì)組織嫩軟，較有彈性，體形完整肉質(zhì)組織嫩軟，較有彈性，體形完整，允許袋內(nèi)微有少量湯汁滋、氣味具有本品固有的滋、氣味，無(wú)異味雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)

7、項(xiàng) 目指 標(biāo)即食海參調(diào)味即食海參蛋白質(zhì)/ % 3.03.5固形物/% 50-無(wú)機(jī)砷（以as計(jì)）/（mg/kg）  0.5鉛（以pb計(jì)）/（mg/kg） 1.0甲基汞/（mg/kg） 0.5a多氯聯(lián)苯/（mg/kg） 0.5a以pcb28、pcb101、pcb118、 pcb138、pcb153、pcb180總合計(jì)4.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 30000大腸菌群mpn/100g 30致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出4.5 其他污染物限量應(yīng)符合gb 2762 規(guī)定。4.6生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合gb/t

8、 23871標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.7 凈含量應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求 色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)取適量樣品，置于白瓷盤(pán)中，自然光線(xiàn)下目測(cè)。 滋、氣味采用鼻嗅、口嘗鑒別。5.2 理化指標(biāo) 蛋白質(zhì)按gb 5009.5規(guī)定方法進(jìn)行。5.2.2 固形物按gb/t 10786規(guī)定進(jìn)行。5.2.3 無(wú)機(jī)砷按gb/t 5009.1l 規(guī)定方法進(jìn)行。5.2.4 鉛按gb 5009.12 規(guī)定方法進(jìn)行。5.2.5 甲基汞 按gb/t 5009.17 的規(guī)定方法進(jìn)行。5.2.6 多氯聯(lián)苯 按gb/t 5009.190的規(guī)定方法進(jìn)行。5.3 微生物指標(biāo)

9、 菌落總數(shù) 按gb 4789.2的規(guī)定方法進(jìn)行。 大腸菌群按gb/t 4789.3規(guī)定方法進(jìn)行。5.3.3 致病菌按gb 4789.4、gb 4789.5、gb/t 4789.7、gb 4789.10規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。5.4 凈含量按jjf 1070規(guī)定方法測(cè)定。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 入庫(kù)檢查：原輔料、包裝材料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門(mén)檢驗(yàn)合格或驗(yàn)證供貨方提供的檢驗(yàn)合格證明后方可入庫(kù)。6.2 組批與抽樣以同一批原料、同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣方法應(yīng)符合sc/t 3016的規(guī)定，隨機(jī)抽取500g,分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份留下樣備檢。6.3出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)，按本

10、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.4 型式檢驗(yàn)6.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 6.4.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí); e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。6.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718、gb 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。外包裝標(biāo)志應(yīng)符合gb/t 191規(guī)定。7.2 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合gb 9683及國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，外包裝應(yīng)符合gb/t 6543 規(guī)定。7.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防潮、防雨、防曬、防高溫，用集裝箱或保溫車(chē)運(yùn)輸為宜。搬動(dòng)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不得