餐飲領班工作流程總結

1、餐飲領班工作流程總結當班流程就是工作流程。領班的當班流程應與服務經(jīng) 理的工作流程相協(xié)調(diào)，并根據(jù)服務功能和工作站的特點增 加督導、實務、實戰(zhàn)的內(nèi)容。領班的當班流程應是時間管 理與服務管理的有機結合。以下是整理的餐飲領班工作流程 總結，僅供參考。餐飲領班工作流程總結1 一、班前準備班前準備是工作站開市的準備階段。班前準備 要遵循 一定的程序才能實現(xiàn)在適當?shù)臅r間、適當?shù)牡攸c通過適當 的管理做適當?shù)陌嗲皽蕚涔ぷ?。（一）班前檢巡領班應在上崗前15分鐘到崗，對所屬區(qū)域進行 檢巡。檢巡內(nèi)容包括人員、設備、設施、環(huán)境等。班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質(zhì)量查疑補漏，為今天的服務 工作順利進行打好基礎。1

2、人員檢查班前檢巡重點2家 私檢查3.清潔檢查服務領班服務領班服務領班（二）接受任務領班應按時參加由服務經(jīng)理組織召開的每日晨會，聽取服務經(jīng)理工作計劃與布置，并根據(jù)昨天工作總結及今日 檢巡情況確定工作站工作內(nèi)容。（三）任務細化服務領班應組織召開工作站餐前會議，根據(jù) 服務經(jīng)理任務分派向服務人員詳細布置工作內(nèi)容：1.崗位人員分派3定期清潔任務2.崗位工作任務4.日營業(yè)額指標（四）開市準備1儀表儀容檢查2估清工作落實3餐臺擺臺檢查4.指示系統(tǒng)檢查5調(diào)味碟的檢查6開啟環(huán)境照明（五）準時開市 開市準備工作就序后服務領班在服務經(jīng)理的指揮下按規(guī)定時間開市。服務領班應與服務人員一起 準時上崗迎接 顧客并督導工作站

3、員工進入工作狀態(tài)。二、班中跟進班中跟進是確保服務品質(zhì)的需要。在開市過程中服務領班要承擔起監(jiān)督與指導的管理職能，做好服務管理、物 品管理、突發(fā)事件、清潔管理等管理。（一）高峰前跟進飯市髙峰前領班要做好兩方面工作：一是督導服務員對現(xiàn)有顧客做好服務;二是做好高峰期的準備工作。體包括：檢查現(xiàn)場服務人員配備;檢查 現(xiàn)場物品配置情況；隨時 溝通菜品估清情況。（二）飯市髙峰期飯市高峰期領班不但要加入現(xiàn)場服務，而且要確保在繁忙的前提下輸出高品質(zhì)的服務。包括：01協(xié)助服務員進行現(xiàn)場服務；02.檢查服務人員的工作表現(xiàn)；03.檢查服務員的表情和用語；04.隨時稱贊員工的優(yōu)秀表現(xiàn)；05.觀察員工建議性銷售效果；06.檢查產(chǎn)品的出品是否標準；07.排除減緩服務速度的障礙；0&注意服務區(qū)域安全與衛(wèi)生；09.注意與不同工作站的協(xié)調(diào)；10.隨時完成上級交辦的工作。（三）飯市高峰后飯市高峰后領班的主要工作內(nèi)容包括：做好對現(xiàn)有顧客的服務做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況（四）間隔期跟進 飯市間隔期領班要積極為下一個飯市做好準 備，準備工作包括：工作總結、休息安排、員工 值班、員工調(diào)整、 物品補充等內(nèi)容。如果實行輪班制領班還要做好班與班之 間的工作交接。三、班后總結