鐵棍懷山藥中主要營養(yǎng)成分的研究

1、鐵棍懷山藥中主要營養(yǎng)成分的研究周 明，郭華，周潔(南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院，長沙4 0 2 )湖1 1 8摘要:測定鐵棍懷山藥中的主要營養(yǎng)成 分，并與普通淮山藥的相應指標進行對照。結果表明，新鮮鐵棍懷山藥中固形物含量達2 .7 8 6 %，遠高于普通淮 山藥168 %的指標。鐵棍懷ill藥屮總氮量、總灰分、淀粉和粘性多5 糖含量分別為0 66 . 1 %、 20 %、 1 9 32 %和 1 5 %，也高于普通淮山藥的0141 3 %、6 5 %和1 4 %的指標。5 . 9 . 5 %、677 證實鐵棍懷山藥比普通淮山藥的營養(yǎng)與藥用價值更高，值得進一步 的研究和開發(fā)。關鍵詞:鐵棍懷山藥；營

2、養(yǎng)成分；測定；多糖山藥為薯預科植物薯預(i s o e p s a t u b) d o的塊莖，屬多年生纏繞草木植物。山藥又稱懷iii 藥、淮鐵棍懷山藥中的環(huán)戊烷多氫菲衍生物是人體生命活動屮非常重要的一種活1生物質(zhì)，而環(huán)戊烷多氫菲是人體 內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素與性激素的基本結構，具有抗衰老、 增強免 疫功能和改善性功能的作用h。隨著人們生活水 平的提高，人們追求健康生活與長壽的愿望越來越強山藥、淮山、薯藥、玉芋等，據(jù)不完全統(tǒng)計，山藥的各 種名 稱有3 0種左右5。山藥塊莖主要含淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸等營養(yǎng)成分，以及粘性多糖（包括黏液質(zhì)及糖蛋白）、尿囊素、淀粉酶、膽堿、膽帑醇、麥角笛醇、烈，對保健品

3、的需求越 來越大。鐵棍懷山藥作為一種犬然的綠色保健品，受到人們的重視。然而，對于鐵棍懷 山藥 的主要化學成分的報道卻寥寥無幾。為了探究鐵棍 山藥的特殊藥 理作用來源，筆者對鐵棍懷山藥的主要營 養(yǎng)成分進行了測定，并 與同種類且分布廣泛的淮山藥比多酚氧化酶等多種活性成分，這些化學成分是山藥營養(yǎng)價值和、.活1生作用的物質(zhì)基礎。 山藥具有頗多的生理 功能。山藥粘液質(zhì)及多糖對刺 激和調(diào)節(jié)人體的免疫系統(tǒng)，降低血 糖，增強人體的抵抗 力，還可抗衰老、抗腫瘤、抗突變及調(diào)節(jié)脾 胃功能。山較，日的是通過對鐵棍懷山藥的成分分析，找到鐵棍懷山藥為山藥之u品”的有力依據(jù)，以引起人們對此種 珍植物的興趣。藥中的粘蛋口對人

4、體具有特殊的保健作用，能防止脂肪 沉積 在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；能防止結締組織的萎縮，故能預防類風濕關節(jié) 炎、 駛皮病等膠原病的發(fā)生”。在諸多品種中，以河南溫縣出產(chǎn)的山藥最負盛名，此種山藥以其顯著的 滋陰助1材料與方法11材料、設備與試劑陽功能以及細長的塊莖，深灰色厚實的表皮，形似棍棒鐵棍懷山藥由河南焦作溫縣彭濤懷藥且耐儲存而獲得"鐵棍懷山藥”懷參”的美稱，不僅 、行銷全國，還遠銷國外，被視為山藥屮珍品（附圖）。有限公司出品。普通淮山線購于湖南農(nóng)業(yè)人學農(nóng)貿(mào)市場。將普通淮山藥和鐵棍淮山藥分別置于搗碎機中搗碎，置于密閉的容器中，分別編號，放置冷藏箱中備用。1

5、1 2儀器設備 電熱恒溫鼓風干燥箱；箱型電阻 爐；l 5 a低速離心機；iih數(shù)顯恒溫水浴鍋； d 2-8 電子分析天平、凱氏定氮蒸餛裝置、堿式滴定裝置、干燥器、過濾裝置。11 3試劑.1 2鹽酸、濃硫酸、硼砂、氫氧化鈉、硼酸、硫酸銅、硫酸鉀、0 %甲基紅一漠 甲酚綠混合指示劑、酒 2附圖鐵棍懷山藥與普通淮山藥的外觀基金項目：湖南農(nóng)業(yè)大學穩(wěn)定人才項冃（冃編號：o wd 3 ） 項9 6。作者簡介：周弱（8 1 6 9通訊作者:郭華），女，湖南長沙人，碩士研究生，從事糧食、油脂與植物蛋 白質(zhì)工程方向研究。70中國食物與營養(yǎng)第1卷 7石酸鉀鈉、7 %乙醇、0 %淀粉酶等，均為分析純試劑。0 512

6、檢測方法 。1 2 1水分含量的測尢分別準確稱取5g搗碎了的鐵 0棍懷山藥樣品和普通淮山藥樣品，各一式兩份，按ge / t 0 9 - 0常壓干燥法進行水分含量 測定。再按公式總5 02 3 3 0 固形物 =10 0 % 水分計算總固形物含量。棍懷山藥樣品和普通淮山藥樣品，各一式兩份，按g / bt 09 0 35 02 0酶水解法進行測定。91 2 7粗纖維含量測定分別準確稱取5 g 搗碎了的鐵 0棍 懷山藥樣品和普通淮山藥樣品于2 0平底燒瓶中，5 ml 各行測定。t s)1 2 8粘性多糖含量測定分別準確稱取1搗碎了 0 g 012 2總灰分的測定.分別準確稱取5 g搗碎了的鐵 0的鐵

7、棍懷山約樣品和普通淮山夯樣品于2 0 '杯中，0 ml各一式兩份。5 j a 4 1 1 o c溫水1 0 ,攪拌并 在4 5 ml 5 c恒溫 水浴鍋中振蕩下提取1，然后轉移至 2 0容量瓶中，h 5 ml棍懷山藥樣品和普通淮山藥樣品，各一式兩份，按ge /t 0 9 0灼燒法進行測定。5 0 .23 4 0123總氮量的測定。分別準確稱取2 g搗碎了的鐵0丿川入澄清劑沉淀蛋白質(zhì)與色素，以水定容，干濾。準確吸取5 m , , s l 0 i液t m鹽酸，置沸水浴屮水解1 ,取出1 h棍懷山藥樣品和普通淮山藥樣品，各一式兩份，按ge /t 0 9 0凱氏定氮法進行測定。5 0 .2 3

8、 5 012 4脂肪的測 定將淮山藥切成薄片，稱取一定量 薄片， 在5 一 0 c烘箱中將樣品烘干，粉碎。分別準確稱取 4 g .此 種粉末樣品，各一式兩份，按gbt 09 0 3 0 / 5 0 .20索 6氏提取法進行脂肪的測定。中和，定容至1 0 o再按還原糖測定步驟測定其中轉 0 ml 化糖的含量，減去樣品中原有還原糖量后，換算成多糖含量。13數(shù)據(jù)處理方法附表中所列營養(yǎng)成分測定數(shù)據(jù)采用雙樣平均值表示。12 5還原糖測定分別準確稱取5 g搗碎了的鐵棍懷 0山藥樣品和普通淮山藥樣品于2 0燒杯中，各一式兩0 ml份。一bt 09 0直接滴定法進行測定。g / 50 23902結果與分析淮山

9、藥屮營養(yǎng)成分測處結果見附表。12 6淀粉含量測定分別準確稱取2 g搗碎了的鐵 0附表山藥屮主要營養(yǎng)成分測定結果 單位:%山約中水分含量多少直接影響山藥的品質(zhì)、營養(yǎng)及 貯藏，一般 來說，水分含量越少，越可以減少微生物的 生長繁殖，保持其 良好的感官性狀，從而能夠更加長期氨基 酸，奧中人體必需氨基 酸的含量占總氨基酸含量的2。生物堿是屮草藥中重要的有效成分之一。由5 2 3 附表可知，鐵棍懷山藥中的總氮量 高于普通淮山藥，是保存，防止品質(zhì)的下降和營養(yǎng)的流失。由附表可知，普 通淮 山藥中的水分含量大大高于鐵棍懷山藥，是鐵棍淮山藥的11。因此，相對于普通的淮山藥來說，鐵棍 倍2山藥可以保存更長時間，具

10、 有更好的貯藏性?；瓷剿幍慕?。進一步證明鐵棍山藥比普通淮山藥具 倍有較高的營養(yǎng)價值與藥用價值。還原糖中的葡萄糖是活細胞的主要能量來源，但是 食品屮的還 原糖在加i過程中或長期貯存于濕熱環(huán)境下， 還原糖會與其所含 的氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸及醛、灰分的多少與食品屮常量元素如鈣、磷、鈉、氯、 硫、鎂等 和微量元素如鐵、銅、鋅、猛等的含量密切相 關。在一定范圍，某 食品中可溶性灰分含量越多，表明此酮發(fā)生褐變反應，影響食品的營養(yǎng)價值及感官品質(zhì)。 而且 也易被微生物直接利用,發(fā)生腐敗變質(zhì)。從表中數(shù)食品中礦物質(zhì)含量越豐富，營養(yǎng)價值越高。由表屮數(shù)據(jù)町知,鐵棍懷山藥中的灰5 n高于普通淮山約，是普通淮 k

11、-山藥的1 9，這表明，鐵棍 山藥中的所含的礦物元素 倍4據(jù)對知，鐵棍懷山藥和普通淮山藥中還原糖的含量都很少，也就是說兩者發(fā)生褐變的可能性不大，但是鐵棍懷 山藥 中還原糖含量明顯低于普通淮山藥，因此，鐵棍淮山約相對于普通淮山一藥來說更易于食品加工與長期儲存。比普通淮山藥中的多，營養(yǎng)物質(zhì)比普通淮山藥要豐富。陳艷等 曾用氨基酸分析 儀測定了山藥中各種氨基酸的組成，結果表明，山藥屮含有蘇氨酸、纟頡氨酸、蛋粘性多糖 是含氮的不均一多糖，化學組 成為糖醛酸和酪氨基己糖交替出現(xiàn)組成的糖胺聚糖。在生命現(xiàn)象 氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸等1 7種 中參與了細胞的各種活動。目前關丁動物粘多糖在牛物

12、第3期周碉等：鐵棍懷山藥中主要營養(yǎng)成分的研究71學、醫(yī)學范圍內(nèi)的研究正在 不斷深入展開。已經(jīng)證實此 類成 分具有多種菊理活性，包括抗凝血、降血脂、抗病 毒、抗腫瘤 及抗放射等。但對植物中粘性多糖的生化 功 能的報道很少。 從表中數(shù)據(jù)可知，兩種山藥中均含有o鐵棍懷山藥中總氮量和粘性多糖含量分別為 30 6 6和191 .%,由于氮主要來源于蛋白質(zhì)、氨基酸和 5糖胺聚糖，而粘性多糖一般具有抗凝血、降血脂、抗毒、抗腫瘤及抗放射等作用，因此證明鐵棍懷山藥 比普 通淮 山藥具有更高的藥用價值。1 左右的粘性多糖，而山藥具有很強的免疫系統(tǒng)調(diào) / 5 o節(jié)、抗衰老、抗腫瘤、抗突變作用及調(diào)節(jié)脾胃功能，相 信

13、與它們含有較多的此種粘性多糖冇關。 淀粉在人體中可完全水解為葡萄糖，被小腸 壁吸收，成為人體組織的營養(yǎng)物質(zhì)。從附表可知，鐵棍懷山 藥中 淀粉含量為1 ,遠高于普通淮山藥6 7 5 9 2的指 5標，由于淀粉含量高的山藥具有較好的的口感，粉 更 受人歡迎，因此鐵棍懷山藥既冇很好的藥用價值，又 冇很高的 食用價值。 從附表中數(shù)據(jù)還可看出，鐵棍懷山藥中粗脂肪與 粗 纖維含量高于普通淮山藥，這是由于鐵棍懷山藥的表皮 較 厚，皮屮含有較多色素的緣故，由于樣品搗碎前未將總之，對山菊中營養(yǎng)成分的檢測表明，鐵棍懷山夯中含冇對人體冇著重要生理機能的活性成分，具冇較高 的藥用 價值和食用保健作用，加之鐵棍懷山藥中

14、水分含 量較少，表皮 較厚，適合長時間的貯存。因此值得對其 理化性質(zhì)、生理活性及深 加工技術進行深入研究，以拓寬其應用領域，使珍貴山藥資源產(chǎn)生更大的經(jīng)濟效益與社會效益。參考文獻】蔡金輝，嚴漸子，黃曉輝，等.藥品種資源的 分類研 1山究西農(nóng)業(yè)人學學報，1 9, 2()35 江 991 1 ： 一75表皮去掉，因此使這兩項指標比普通懷山藥的指標高。 纖 維素是植物細胞壁的組成成分，表皮中纖維素含量高，說明表皮細胞多，排列致密，微生物難以侵入。此 數(shù) 據(jù)也可解釋鐵棍懷山約歷經(jīng)數(shù)月儲存而不腐的原因?！磕呱僭疲螌W華.2山藥的營養(yǎng)成分分析.江蘇藥學 與臨床研究，20 , 12 : 7020 () 6 2

15、 2】趙彥青，王愛風山藥的藥理研究進展.醫(yī)研究， 3中2000,1()4135：95 .】王邈，李德遠，李瑋，等.藥的藥理作用分析及其開 4山3討論o鐵棍懷山藥中水分含量為7 .%，低于普通 113 3淮山藥中水分含量8的指標，表明鐵棍懷山藥中6 1 4營養(yǎng)成分含量高于普通淮山藥；鐵棍懷山藥中粗纖維含量為16 .%,高于普通懷山約0 6 %的指標，證實鐵棍34懷山藥更耐儲存。國食物與營養(yǎng)，21,475中00：會.中華人中華人民共和民共和國國家標準國衛(wèi)生部，中國國,食品衛(wèi)生檢驗方法，:標準出版社，20一）1中國0 4陳艷，姚成.山藥中氨基酸含量測定.6淮氨基酸和生物資源，20,2（）74 .04

16、66： 84（）鐵棍懷山藥中總氮量、總灰分、淀粉和粘性多2糖含量分別為01%、23 .66.%、1和1905 92 .%,高于 5周成河吳云，張友明，等.藥加工與開發(fā)利用國 7 iii中食物與營養(yǎng)2004,8 6 7程建明8屮藥多糖抗腫瘤機制探討蘇屮醫(yī)江2()74 .0346：94普通淮山藥的0 1 4%、 165 、 6 7 3和175 . %的指標。4證實鐵棍懷山藥比普通淮山藥的營養(yǎng)價值更高，不愧為山藥屮的珍品ds tynm anudr n0er ap p01i s oeo sttnz h0ue guoaeoin u t in tna h u re s ii 0db .zhouiy u,h u,jf0 1ef f o1cncn 1yh u ag11r1n v r1 ,hn sa4 02 ,h n )c1g0dseed tho o ,nn rutai esyca