生鮮組返包商品執(zhí)行試行方案

1、TO：各店生鮮經(jīng)理CC：蔣執(zhí)行長、生鮮孟總、各區(qū)總、吳協(xié)理、各店總FROM：生鮮專員組、生鮮商品部DATE：2012年3月21日SUBJECT：關(guān)于生鮮各課商品銷售期限事宜針對(duì)3.15曝光食品行業(yè)有違反食品安全操作行為，銷售或使用過期商品或原料。為從根源上精進(jìn)分店現(xiàn)有生鮮散稱商品銷售期限，做到誠信經(jīng)營，把良心工程落實(shí)到實(shí)際執(zhí)行中；生鮮專員組會(huì)同生鮮商品部擬定生鮮各課商品銷售期限的定義，經(jīng)會(huì)議討論形成以下試行方案：一、 蔬果課1、包裝蔬菜：只設(shè)定包裝日期，銷售期限以感官判定，第二天銷售時(shí)必須保留：第一次包裝銷售的原始包裝和原始磅秤機(jī)標(biāo)簽（原封不動(dòng)）；針對(duì)包裝商品品質(zhì)異常需整理加工的，絕對(duì)不可再進(jìn)

2、行返包裝銷售，一律以裸賣方式銷售；2、加工蔬菜（改刀）、水果簡易包裝商品（切片瓜類等）保質(zhì)期為1天的，當(dāng)天銷售剩余的商品晚上營業(yè)結(jié)束一律報(bào)廢處理；3、其它散稱類販?zhǔn)鄣氖卟?、水果參照公司現(xiàn)行營運(yùn)規(guī)范執(zhí)行；4、散稱南北貨、雜糧、醬菜、蜜餞、蜂蜜、禪食專柜，專柜商品收貨及排面陳列展示必須是原始準(zhǔn)確信息（合格證），如大包裝未陳列完的商品可復(fù)印一張?jiān)紭?biāo)簽置入，需標(biāo)明開封日期；5、孤兒的處理：1）、散稱南北貨、雜糧、醬菜、蜜餞、蜂蜜、禪食專柜當(dāng)天回到排面的孤兒，確認(rèn)品質(zhì)無異常的可拆包裝回到原有排面繼續(xù)銷售；隔夜的孤兒如確認(rèn)品質(zhì)無異常的必須保留原包裝原磅秤標(biāo)簽，可在排面銷售或出清處理；2）、其它課孤兒的回

3、收與處理請(qǐng)參照對(duì)比公司現(xiàn)行規(guī)范執(zhí)行；二、水產(chǎn)課1、三文魚：排面分切包裝好的三文魚銷售期為2天，當(dāng)天銷售剩余的第二天銷售時(shí)，必須保留第一次包裝銷售的原始包裝和原始磅秤機(jī)標(biāo)簽（原封不動(dòng)）；第二天銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束作報(bào)廢處理；2、散稱水產(chǎn)干貨：收貨及排面陳列展示必須是商品原始準(zhǔn)確信息（合格證），嚴(yán)禁人為的自行篡改、標(biāo)識(shí)商品信息（合格證），如大包裝未陳列完的商品可復(fù)印一張?jiān)紭?biāo)簽置入，需標(biāo)明開封日期；3、散稱凍品需包裝銷售的如遇促銷檔時(shí)，店內(nèi)主管應(yīng)提前做好預(yù)售量的包裝量，換檔前要提前控制包裝量，如檔期內(nèi)剩余未銷售的包裝商品絕對(duì)不允許返包，原包裝（原封不動(dòng)）作出清處理，到磅秤機(jī)標(biāo)簽保質(zhì)期限的前一天營業(yè)

4、結(jié)束作報(bào)廢處理；4、冰鮮魚等參照公司現(xiàn)行營運(yùn)規(guī)范執(zhí)行；三、肉品課1、裸賣預(yù)冷豬肉、牛肉、冷凍豬肉、羊肉以及冷凍分割禽類解凍銷售（銷售期限2天的）當(dāng)天銷售剩余部分：1）、晚上20：00以后（視各店情況）進(jìn)行包裝，2）、包裝后及時(shí)貼上當(dāng)天的磅秤標(biāo)簽；3）、包裝、貼標(biāo)后當(dāng)天未銷售完的次日可進(jìn)行再銷售，必須保留第一次包裝銷售的原始包裝和原始磅秤機(jī)標(biāo)簽（原封不動(dòng)）；4）、次日銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報(bào)廢處理；2、肉品簡包裝商品，（含豬內(nèi)臟、豬附類）：1）、銷售期為1天，當(dāng)天銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報(bào)廢處理；2）、銷售期2天的，必須保留第一次包裝銷售的原始包裝和原始磅秤機(jī)標(biāo)簽（原封不動(dòng)），次日可再銷售，銷

5、售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報(bào)廢處理；3、保質(zhì)期3天、銷售期2天的豬肉、牛肉、禽類，在銷售期內(nèi)符合加工條件的，也可加工成其它加工類商品銷售；4、配菜專柜盆菜類根據(jù)目前排面保質(zhì)期規(guī)定，銷售期為當(dāng)天，銷售剩余部分當(dāng)天營業(yè)結(jié)束必須進(jìn)行報(bào)廢處理； 四、熟食課1、烤、炸、炒、鹵醬類均為當(dāng)天的銷售期，銷售剩余部分當(dāng)天營業(yè)結(jié)束必須進(jìn)行報(bào)廢處理；2、外制加工熟食：中、西式包裝類的進(jìn)入臨期后一律做退貨處理； 1）、保質(zhì)期一個(gè)月內(nèi)（含一個(gè)月）提前3天下架； 2）、一個(gè)月以上提前5天下架；3、分切（改刀）包裝類熟食，銷售期限為1天（上海區(qū)4小時(shí)），1）、規(guī)定時(shí)間內(nèi)銷售剩余部分按時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理；2）、非排面商品按庫內(nèi)保質(zhì)期

6、管理規(guī)范執(zhí)行；4、冷熟食專柜：1）、所有冷菜專柜、涼拌菜專柜排面銷售期為1天，當(dāng)天銷售剩余部分先作出清，營業(yè)結(jié)束報(bào)廢處理；2）所有冷菜、涼拌菜、鹵醬類庫存商品按大潤發(fā)食品冷庫/倉庫內(nèi)保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行5、豆制品專柜根據(jù)其商品銷售與庫存期限操作標(biāo)準(zhǔn)參照?qǐng)?zhí)行；五、烘焙課1、參照排面保質(zhì)期執(zhí)行，銷售期為1天的，當(dāng)天銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報(bào)廢處理；2、陳列后開冰柜現(xiàn)制裸賣裱花蛋糕類商品必須標(biāo)示生產(chǎn)日期；六、米面點(diǎn)課1、面制品參照排面保質(zhì)期執(zhí)行，1）、銷售期為1天的，當(dāng)天銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報(bào)廢處理；2）、銷售期為2天的，當(dāng)天銷售剩余部分：A、晚上20：00以后（視各店情況）進(jìn)行包裝，B、包裝后及時(shí)貼上當(dāng)天的磅秤標(biāo)簽；C、包裝、貼標(biāo)后當(dāng)天銷售剩余部分必須保留第一次包裝銷售的原始包裝和原始磅秤機(jī)標(biāo)簽（原封不動(dòng)）；次日可進(jìn)行再銷售;D、次日銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報(bào)廢處理；2、壽司、豆?jié){根據(jù)排面保質(zhì)期操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；銷售期為1天的，當(dāng)天銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束報(bào)廢處理；七、休閑吧 參照排面保質(zhì)期操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；銷售期為1天的當(dāng)天銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報(bào)廢處理；八、外區(qū)請(qǐng)參照?qǐng)?zhí)行。九、附件：（修