中學(xué)教師培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)定稿

1、實(shí)驗(yàn)十二發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵一般是指利用微生物分解冇機(jī)質(zhì)而產(chǎn)生所需物質(zhì)的現(xiàn)象。即使是使用同 一種微生物進(jìn)行有機(jī)物分解，也會(huì)發(fā)生腐敗和氧化等惡變的情況。啤酒的發(fā)酵是 啤酒酵母將麥芽汁中的糖分分解成酒精與碳酸氣的過(guò)程。前半部旺盛的發(fā)酵過(guò)程 稱(chēng)為主發(fā)酵或前發(fā)酵。通過(guò)主發(fā)酵，麥芽汁屮的養(yǎng)分大部分已經(jīng)分解生成了嫩啤 酒。將這些嫩啤酒在低溫下慢慢熟化就成了啤酒。這個(gè)保存過(guò)程乂稱(chēng)為貯酒或后 發(fā)酵。糖類(lèi)（淀粉、葡萄糖）+酵母菌=酒精，二氧化碳（釀酒）糖類(lèi)（淀粉、葡萄糖）+乳酸菌=乳酸（酸奶、泡菜）一實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^(guò)演示實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)發(fā)酵現(xiàn)象，理解發(fā)酵原理二設(shè)計(jì)思路（-）分析原實(shí)驗(yàn)有待改進(jìn)的地方1、實(shí)驗(yàn)原型：（如圖）一杯

2、溫水+糖+酵母攪拌后觀察發(fā)酵現(xiàn)象（圖1）圖12、原實(shí)驗(yàn)有待改進(jìn)的地方原實(shí)驗(yàn)按課本上的材料和方法做，由于不同地區(qū)氣溫存在差異，成功的可能 性不太大，考慮有如下兩個(gè)方面的原因：%1 實(shí)驗(yàn)材料的選擇和用量不明確，實(shí)驗(yàn)易失敗。原實(shí)驗(yàn)為演示實(shí)驗(yàn)，為增強(qiáng)演示效果，在課堂內(nèi)完成演示實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料的 選擇顯得尤為重要。%1 發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，影響演示效果。原實(shí)驗(yàn)按照教學(xué)進(jìn)度的安排，演示時(shí)間在冬季，沒(méi)有考慮為發(fā)酵提供適宜的 溫度。冬天氣溫低，發(fā)酵慢，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯，難以在課堂內(nèi)完成演示實(shí)驗(yàn)，需 每天觀察瓶屮的情況。（-）創(chuàng)新之處1、改進(jìn)后的實(shí)驗(yàn)裝置（如圖2）止水夾'鐵架臺(tái)試管澄清石灰水橡皮管一 玻璃導(dǎo)管氣球橡

3、皮塞hti錐形瓶0衙萄糖和干 酵母混合液恒溫水浴箱圖22、該實(shí)驗(yàn)與原實(shí)驗(yàn)相比，有以下優(yōu)點(diǎn)以高溫型高活性干酵母（發(fā)酵溫度為38°c42°c）和葡萄糖粉（葡萄糖30g/l, 蛋白月東5g/l,酵母# 2g/l,葡萄糖可直接發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)，比蔗糖好）作實(shí)驗(yàn)材料, 發(fā)酵時(shí)間明顯縮短，可在課堂內(nèi)完成演示實(shí)驗(yàn)；恒溫水浴器的運(yùn)用，為酵母菌發(fā)酵提供了適宜的溫度。發(fā)酵實(shí)驗(yàn)可不再受季 節(jié)（溫度）的限制，增強(qiáng)演示效果。該實(shí)驗(yàn)既演示了發(fā)酵產(chǎn)氣的現(xiàn)彖（氣球脹大），也驗(yàn)證了產(chǎn)生的氣體為二氧化 碳（石灰水變渾濁）。三材料恒溫水浴器、鐵架臺(tái)、錐形瓶、玻璃導(dǎo)管、大燒杯、小燒杯、玻璃棒、試管;高溫型高活性干酵母

4、、葡萄糖；澄清的石灰水。四實(shí)驗(yàn)原理在適宜溫度下，酵母菌在冇氧的情況下，能夠把葡萄糖徹底分解成水和二氧 化碳，并且釋放出較多的能量，供生命活動(dòng)使用；在沒(méi)有氧的情況下，酵母菌也 能把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并釋放出較少的能量，供生命活動(dòng)使用。 五步驟1、用大燒杯往恒溫水浴器中加入適量的清水，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)加熱，將水浴溫度設(shè) 定為42°co2、在一個(gè)盛有l(wèi)ooml無(wú)菌溫水的小燒杯屮加入10克高溫型高活性干酵母，振蕩, 在42°c的水浴溫度下活化3分鐘。3、連接裝置，用止水夾夾緊橡皮管，將錐形瓶置于熱水屮，檢查其氣密性。4、取出燒杯，加入10克葡萄糖，用玻璃棒充分?jǐn)嚢杈鶆?，將燒?/p>

5、中的液體倒入 錐形瓶?jī)?nèi)。5、在錐形瓶口迅速塞上二孔橡皮塞，其屮一孔插入一套著氣球的玻璃管，另一孔, 插入一個(gè)“if形玻璃管，中間接一段橡皮管，用止水夾夾好。將該裝置置于42°c 的水浴環(huán)境中。玻璃管的一端與錐形瓶相通，另一端伸入到盛冇澄清右灰水的 試管中，用鐵夾固定好。6、經(jīng)過(guò)45分鐘，可見(jiàn)錐形瓶?jī)?nèi)有氣泡冒出，玻璃管上端套著的氣球逐漸脹大。 松開(kāi)止水夾，盛有澄清石灰水的試管內(nèi)變渾濁（產(chǎn)生了白色沉淀）。實(shí)驗(yàn)十三檢測(cè)不同環(huán)境中的細(xì)菌和真菌細(xì)菌和真菌容易導(dǎo)致人類(lèi)、動(dòng)物和植物患上不同的疾病，而通常情況下細(xì)菌 和真菌的個(gè)體很小，單個(gè)的細(xì)菌和真菌用肉眼是看不到的，只有當(dāng)它們繁殖形成 菌落后，才能

6、看到。我們周?chē)沫h(huán)境屮幾乎都存在細(xì)菌和真菌。通過(guò)本次實(shí)驗(yàn)檢 測(cè)環(huán)境中的細(xì)菌與真菌。一、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、實(shí)驗(yàn)分組與采樣接種方法（按下表進(jìn)行）組別采樣地點(diǎn)接種方法一組土壤用無(wú)菌棉棒蘸取土壤，在培養(yǎng)基上輕輕涂抹二組口腔內(nèi)部用無(wú)菌棉棒擦取口腔內(nèi)部，在培養(yǎng)基輕輕涂抹。三組t-用無(wú)菌棉棒擦取手心，在培養(yǎng)基上輕輕涂抹。四組錢(qián)幣將碩幣放在細(xì)菌培養(yǎng)基上輕輕一按五組沸水將無(wú)菌棉棒蘸取沸水，在培養(yǎng)基上輕輕涂抹。六組室內(nèi)外在生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)或室外草坪上打開(kāi)培養(yǎng)皿蓋了，讓培養(yǎng)基暴露5分鐘，蓋上蓋子。2、制作培養(yǎng)基（牛奶瓊脂培養(yǎng)基）配方：牛肉膏3g 蛋白月東10g nacl 5g 瓊脂1520gph 7.0 7.2 水 1000

7、ml按照配方依次準(zhǔn)確地稱(chēng)取各種成分放入燒杯溶化，然后分裝到500毫升的錐 形瓶屮，用棉塞塞好，冷卻。將培養(yǎng)皿洗凈晾干后，用牛皮紙包好，和培養(yǎng)基一 起放到高壓滅菌鍋中，121°c滅菌30min,取出，倒入滅過(guò)菌的平板中待用。3、采集細(xì)菌和真菌（接種）4、平板制作各小組做好分工，并在標(biāo)簽紙上標(biāo)出組別、實(shí)驗(yàn)日期、編號(hào)、采集地點(diǎn)，并 將標(biāo)簽紙貼在培養(yǎng)皿的底而。將滅過(guò)菌的錐形瓶屮的培養(yǎng)基加熱至溶化后，分別 倒到已滅過(guò)菌的培養(yǎng)皿中。5、制作平板注意事項(xiàng)沒(méi)倒板之前，不準(zhǔn)隨意打開(kāi)培養(yǎng)皿；倒的速度要快，倒完后錐形瓶立即塞上棉塞，培養(yǎng)皿立即蓋上蓋子；倒的量不能太多，否則彩響培養(yǎng)基的冷卻；也不能太少，否則

8、彩響細(xì)菌和 真菌的生長(zhǎng)；以能均勻的鋪在培養(yǎng)皿底面為準(zhǔn)。待培養(yǎng)基冷卻后，到預(yù)先 選擇好的地點(diǎn)或物體上采集細(xì)菌和真菌。6、培養(yǎng)及結(jié)果觀察將接種好的培養(yǎng)基分成兩組，一組放到恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，溫度控制在25°c 左右，一組放在生物實(shí)驗(yàn)室（生物實(shí)驗(yàn)室溫度較底，沒(méi)冇陽(yáng)光進(jìn)入）講臺(tái)上，學(xué) 生設(shè)置好觀察計(jì)劃，定時(shí)觀察，并做好記錄。細(xì)菌：細(xì)菌的菌落比較小，表面或光滑粘稠，或粗糙干燥。真菌：真菌的菌落一般比細(xì)菌菌落大幾倍到幾|倍，常呈絨毛狀、絮狀 或蜘蛛網(wǎng)狀，有時(shí)還能呈現(xiàn)出紅、褐、綠、黑、黃等不同的顏色。實(shí)驗(yàn)十制作甜酒一、材料清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊；酒曲一塊、糯米1500 g.涼開(kāi)

9、水一杯。二、方法1、將糯米放在容器屮用水浸泡過(guò)役，再把米淘干凈；2、再將50g經(jīng)上部處理過(guò)的米裝入干凈的三角瓶（250ml）中在高壓鍋內(nèi)高壓蒸 熟。（或在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入并鋪平，蓋好鍋蓋。置旺火上 蒸熟。）3、將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋一次放置至30°c （用手觸摸微熱），裝入清潔容器 中。4、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上并迅速將糯米與酒曲均勻地?cái)嚢柙谝黄?，后?糯米飯壓實(shí)，中間挖一小凹坑，最后淋上一些涼開(kāi)水。5、把容器蓋好并采取一定的措施保溫（如用毛巾將容器包裹起來(lái)），將容器放在 溫暖的地方一段時(shí)間，當(dāng)打開(kāi)容器能聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時(shí)微 甜而不酸，就說(shuō)明甜酒的制作已經(jīng)成功了。一般在冬季制作甜酒要用3天左右。三、注意事項(xiàng)制作甜酒的工具以及整個(gè)操