中餐零點午晚餐服務(wù)程序

1、中餐零點午晚餐服務(wù)程序 中餐零點午、晚餐服務(wù)程序 開餐前的預(yù)備工作及每日餐前會 1、服務(wù)員的工作內(nèi)容: (1)清潔整理,擺設(shè)臺面。 (2)清潔餐廳,除地毯外的各部位衛(wèi)生。 (3)擦拭各種餐、茶酒具和用具。 (4)清點和更換臺布、餐巾等。 (5)領(lǐng)取每日餐廳開餐所用酒水及必需品并放置在規(guī)定的各部位。 (6)預(yù)備小毛巾。 (7)預(yù)備洗手碗以備客人在開餐中的特別需要。 (8)疊出充分的口布花。 (9)調(diào)置添充好各種醬料。 (10)預(yù)備冰水及冰酒桶。 2、開餐前管理人員檢查工作項目: (1)餐廳地面衛(wèi)生狀況如有問題準時與公共衛(wèi)生部取得聯(lián)系。 (2)各種設(shè)施,設(shè)備是否保持良好。 (3)餐廳的各種擺設(shè)是否

2、布置停當,餐桌上的鮮花是否齊備。 (4)宴會,特殊是預(yù)訂宴會,各項預(yù)備工作是否完成,客人的特別要 求是否保障無誤。 (5)餐廳內(nèi)邊柜中的餐具是否預(yù)備充分完好無缺并清潔。 (6)開餐時使用的各種醬料是否預(yù)備好,盛放容器是否清潔。 (7)冰水飲料是否充分并達到規(guī)定的溫度標準。 (8)餐桌上的餐具是否無破損,擺放位置是否正確,轉(zhuǎn)臺是否清潔。 (9)用過的布草送至洗衣房后,清潔的布草是否已經(jīng)取回,能否保證 需要。 (10)各種服務(wù)用具是否預(yù)備停當。 3、每日餐前會 (1)個人儀容儀表檢查。 (2)介紹飯店及餐飲部各部門的活動以及與本部有關(guān)的各種問題,提 醒員工留意,以達到服務(wù)標準和要求。 (3)介紹當

3、日供應(yīng)的海鮮種類,青菜的品種,每日例湯,特色菜以及 當日的短缺品。 (4)進行人員分工,特殊提示宴會或預(yù)定的要求以及服務(wù)工作中的特 殊留意事項。 午、晚餐的服務(wù)程序: 1、迎賓: 客人走進餐廳,領(lǐng)位員應(yīng)主動熱忱問候,問清用餐人數(shù),以便支配 餐廳座位,為客人引位拉椅,遞上菜單及點心單。 2、拉椅讓座 餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位帶進客人后要熱忱問候,并拉椅讓座。 3、遞香巾 待客人座定后,遞上香巾。 4、問茶、斟茶 詢問客人需要喝什么茶,并介紹餐廳備有的茶葉品種,然后斟茶,從客人右側(cè)倒茶,根據(jù)先賓后主,先女賓后男賓的順序斟倒。 5、鋪席巾、脫筷套 從左側(cè)為其鋪席巾,同時脫去筷套。 6、撤香巾 7、點酒水、飲

4、料 、客人確定酒水和飲料后,有關(guān)人員應(yīng)盡快送上,從客人右側(cè)開始斟倒如客人點白葡萄酒,應(yīng)先倒一小口量讓主人品嘗,認可后再給主賓斟倒,最終再給主人斟滿。 、點白酒,價格高的要問清度數(shù),打開前給客人先看,確認后再開酒。猶如時點有白酒、啤酒、葡萄酒,應(yīng)先倒白酒,其次啤酒、葡萄酒。 8、撤茶杯 9、上小菜、斟醬油、醋 向客人推薦一些小吃,供其酌酒并送上醬料。 10、幫助客人點菜 等客人看完菜單后,當班服務(wù)員應(yīng)為其主動點菜并借此推銷特色菜肴,在為客人介紹的同時要擅長揣摸客人的消費層次、口味、為其提出恰當?shù)慕ㄗh,點完后再為客人復(fù)述一遍。 11、下單: 客人定單后,服務(wù)員應(yīng)快速送至廚房并將客人特別要求寫在菜單

5、上,盡可能的滿意客人的要求。 12、上菜、席間服務(wù): 、上菜,餐廳服務(wù)員要對餐桌上的用具擺位進行調(diào)整,留出足夠的空位,然后送菜上臺。 、客人進食蝦、蟹等帶殼的食物和其它需用手的食物時,服務(wù)員要在上其它用品的同時上洗手碗并上一道毛巾。 、客人進餐中,服務(wù)員要留意食品的上菜的次序和快慢,準時與廚房取得聯(lián)系并隨時撤換骨盤。 、客人就餐中,服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料,直至客人示意不要為止,客人不要酒水后,應(yīng)將空杯撤下,同時要隨時更換煙缸。 、準時撤掉餐桌上的空盤,留出空位以便其它菜肴上臺。 、客人如對食品有不滿足的地方,服務(wù)員應(yīng)急時報告經(jīng)理,采取適當措施盡可能使客人滿足。 、服務(wù)員在為客人上湯或

6、主食前應(yīng)就臺上分或臺下分碗征詢客人意見,打算服務(wù)的形式。 、待客人用畢菜肴主食后,服務(wù)員需撤走骨盤、碗、筷子等,留煙缸、酒杯于臺面。 、服務(wù)員主動問甜品。 、甜品上臺后為客人倒茶遞香巾。 、客人就餐完畢后,經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員主動征詢客人意見,詢問是否需要其它服務(wù)。 13、結(jié)帳 客人就餐完畢要求結(jié)帳時,服務(wù)員應(yīng)先過目,檢查無誤再交給客人結(jié)帳,并至謝意,如是現(xiàn)金要當面點清并重復(fù),記帳的如是客房客人,請客人出示房卡,然后致到收款臺查核,無誤后請客人簽名。 14、送客 、客人起身時,服務(wù)人員應(yīng)主動為其拉椅離座,對客人光顧表示感謝并歡迎其再來就餐。 、客人離開餐廳,服務(wù)員要快速撤臺并快速擺臺,以備再用。 午、晚餐服務(wù)程序簡述: 、迎賓 、拉椅讓座 、遞香巾 、問茶、斟茶 、鋪席巾、脫筷套 、撤香巾 、點酒水、飲料 、撤茶杯 、上小菜 、斟醬料 、幫助客人點菜 、下單 、上菜、席間服務(wù) 、結(jié)帳 、送客 、整理餐臺 餐后結(jié)束工作: (1)整理餐臺。 (2)分類清洗、消毒各種餐具、用具。 (3)整理備餐室,補充各種消耗品及各種布巾,用過的