XX年暑假酒店實踐報告

1、XX年暑假酒店實踐報告為了在暑假中爭取一次社會交際能力的鍛煉機會，培養(yǎng) 自己獨立自主的辦事能力，并能為以后步入社會打下一個良 好的基礎(chǔ)。在 XX年暑假，我在粗茶淡飯酒店參加了實踐活 動。這期間，我不僅通過不同的實踐作業(yè)得到了充分的鍛煉， 也在于指導(dǎo)員的交流與合作中學(xué)會了很多有關(guān)餐飲方面的 知識。粗茶淡飯是位于博山區(qū)火車站附近的一家中型酒店，具 有良好的經(jīng)營理念與獨特的餐飲特色，博得了廣大消費者的 愛好。我的暑期實踐是從 XX年7月23日起截止到XX年8 月3日。在這段時間中，我平均每天被安排在不同的工作崗 位，學(xué)習(xí)新的東西。每天的工作時間長達9個小時。7月23日，因為我剛到實踐地點，對各方面多

2、不熟悉，所以我被安 排在了后廚做食物粗加工工作，掌握食物的制作流程，以便 在以后工作時可以更加的高效快捷。7月24日我負責(zé)幫助面點師打點，在這段時間里我目睹了面點師的工作全過程，從 和面、打蛋到造型、烤焙，師傅講每一個細節(jié)安排得頭頭是 道，沒有一點時間上的浪費。在這一天的實踐中，我總結(jié)出 無論在做什么事，只要是你事先動腦做一下安排，任何事都 將更加高效。7月25日，我進了切菜間，參觀了出事的精湛 刀工及雕花的絕技。最最讓我嘆為觀止的就是雕花與疊花 了，原材料只是臃腫的蘿卜，但在他們的手中，卻降生了栩 栩如生的花、蟲、鳥、獸。我曾嘗試著去做一個，但是師傅 說我沒有耐心，我總是沒有他們那樣嫻熟。我

3、想，做一件事 情的時候，必須保證有一種堅毅的態(tài)度，才能將一件事情做 好。7月26日，今天并沒有做實質(zhì)性的工作，主要是自己體 會一些東西，自己熟悉博山筵席的上餐流程，了解博山的飲 食文化。工作之余，我請教了一些比較資深的工作人員，向 他們學(xué)習(xí)了很多東西。我知道了博山菜是魯菜系的重要發(fā)源 地之一，享有“魯中美食城”的美名，博山菜獨具風(fēng)格，講 究湯頭。在博山菜的宴席中，有一種名為“四四席”的標(biāo)準(zhǔn) 宴席，她3無論從內(nèi)容還是程序上都比較講究，特別是大件 前的每一道程序，都配有相應(yīng)的“喝頭”，即什么菜配什么 酒，而且第一大件是宴席的菜式名，若第一大件是魚翅，則 此宴就叫“魚翅宴”。在于他們的交流中， 我了

4、解到了很多， 今天在課外知識上，我獲益匪淺。7月27日，灶邊服務(wù)工作。 由于我并不了解流程，在工作時帶來了不少的麻煩，所以與 他們進行交流與默契配合將是我今天學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，我平 時不善言談，這次將是對我一次很好的鍛煉。今天我注意到 了一個問題，在臺邊工作的廚師們的帽子都有高度的差異， 之后我才了解到帽子的高度代表他們的等級，帽子越高，等 級越高：廚師工帽10.5公分，廚師帽25公分，廚師長帽29.5 公分。7月28日，我有幸進入原材料庫進行學(xué)習(xí)，這里有專人負責(zé)物流管理。無論是蔬菜或是海鮮的進出庫都得經(jīng)過簽 單才可以。我原本以為一個酒店的后廚也就是需要廚藝精湛 的人就行了，原來內(nèi)部管理上還有那

5、么多的條條框框。7月29日，我來到從那聽學(xué)習(xí)服務(wù)， 也是第一次與客人面對面的 開始。今天很是緊張，在工作上絕不能有半點馬虎，要不會 影響到酒店的形象。這一天沒有平時那么順利， 而且還很累， 畢竟整一天都在高度緊張中度過。我已回到了工作的辛苦。7月30日，我在包間站地服務(wù)。今天要學(xué)會與客人交流，講 話要學(xué)會藏拙，雖然在我的旁邊有一個領(lǐng)班的指導(dǎo)，但我還 是弄得滿頭是汗，好在沒有碰上太能問的顧客。7月31日，到酒店后院幫助帶私家車的顧客找車位。我沒有做過類似的 工作，所以很大的車場也讓我弄得一團糟，并不能準(zhǔn)確的判 斷出車子占據(jù)的空間，甚至還遭到有些司機的埋怨。我真想 不干了，但是我既然選擇了，就得做

6、好，不能那么不負責(zé)。 再說做事情得學(xué)會忍耐。今天我再總結(jié)出：任何事做起來多 得用大腦，用心做。8月1日，負責(zé)高腳杯的擦拭，看似簡 單的工作，做起來卻沒有那么簡單?？磥砦乙母奈业难鄹?手低的壞習(xí)慣了。 8月2日，幫忙收拾冷庫，就是把暫時不 用的半成品分類貯存。那里的負責(zé)人教我如何判斷事物的新 鮮程度，我要及時清理出腐敗的東西，還不能在貯存的時候 引起串味。負責(zé)人說得考慮到多方面菜能把這項工作做好。8月3日，是我本暑期實踐的最后一天，我學(xué)會了一道魯菜系中的招牌菜一一蔥爆海參在歷經(jīng)十二天的時間里，我學(xué)到了很多。不僅是從飲食 知識上學(xué)到很多知識，感受到了家鄉(xiāng)飲食文化底蘊之深厚， 更重要的，我自身的各

7、方面素質(zhì)也得到了鍛煉，社會交際能 力得到了提高。因為時間的關(guān)系，我對很多的工作也只能是 淺嘗輒止，即使是這樣，我已經(jīng)是感受頗深了。然而，在這 十幾天的實踐中，我也嘗到了一些苦頭，體會到了工作的辛 苦。有的工作是在與客人面對面的場合下做的，就不允許有 半點疏忽，否則不僅會給單位帶來不好的影響，自己還會被 經(jīng)理訓(xùn)斥。在這僅僅是十二天的時間里，我就已經(jīng)感覺到了 在社會上生存下去是那么的不容易。有幾次我曾試圖放棄， 或是發(fā)泄。但回頭一想，我是來鍛煉自己的，我不能失去了 這次機會，我忍耐著堅持了下來。 在這個滄海橫流的社會上， 要想有立足之地只靠專業(yè)知識是不夠的，有好多的東西需要 自己去琢磨，去體會。更有一些東西是在失敗中學(xué)會的。在 粗茶淡飯的實踐中，我發(fā)現(xiàn)好多的人都有很強的交際能力， 應(yīng)變能力，他們在這個酒店里往往是領(lǐng)班的。最最重要的， 我學(xué)會了忍耐，很多的事情是不能由著性子