食品微生物檢測中的質(zhì)量控制_1

1、    食品微生物檢測中的質(zhì)量控制    謝海真摘 要：要想為人們提供健康無污染的綠色食品，保障人們的身體健康，在食品生產(chǎn)加工過程中就必須嚴(yán)格落實(shí)安全與質(zhì)量檢驗(yàn)工作。食品微生物檢測能夠有效監(jiān)管食品安全，所以有必要深入研究食品微生物檢測方法及質(zhì)量控制措施。本文在分析食品微生物檢測內(nèi)容及特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，提出了食品微生物檢測方法，并探索了相關(guān)的質(zhì)量控制措施。關(guān)鍵詞：食品微生物;檢測方法;質(zhì)量控制abstract：in order to provide healthy and pollution-free green food for people and pro

2、tect peoples health， it is necessary to strictly implement safety and quality inspection in food production and processing. as food microbiological detection can effectively monitor food safety， it is necessary to study food microbiological detection methods and quality control measures. based on th

3、e analysis of the contents and characteristics of food microorganism detection， the detection methods of food microorganism were pointed out and the related quality control measures were explored.key words：food microorganism; detection method; quality control中圖分類號：r155.5目前，人們對食品的需求逐漸增多，推動了食品來源渠道的不斷拓

4、展，市場及餐桌上陸續(xù)出現(xiàn)大量來源不明的食品，導(dǎo)致食品安全衛(wèi)生受到嚴(yán)重影響，且威脅著人們的身體健康。食品加工及運(yùn)輸過程中，若是檢測控制工作不到位，會出現(xiàn)微生物污染的情況，影響食品安全性。我國現(xiàn)有的食品微生物檢測技術(shù)已取得了豐碩的研究成果，支持多種微生物的同時(shí)檢測，一定程度上保障了食品的安全性。為了進(jìn)一步提高食品安全性、保障人們身體健康，本文研究了食品微生物檢測方法及質(zhì)量控制措施。1 食品微生物檢測內(nèi)容及特點(diǎn)微生物檢測是食品檢測的重點(diǎn)內(nèi)容之一，能為食品提供可靠的安全保障。微生物檢測中，需要檢測菌落總數(shù)、大腸菌群及致病菌等，其中致病菌主要包含耐熱大腸菌群、副溶血弧菌、志賀氏菌、沙門氏菌及金黃色葡萄球

5、菌等。微生物的污染源眾多，原材料、加工、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)中均有可能出現(xiàn)污染的情況，所以為了進(jìn)一步提高微生物檢驗(yàn)的有效性，檢測人員必須全面掌握微生物的來源。同時(shí)，食品的保質(zhì)期有限，所以微生物檢測也要滿足時(shí)效性，在一定時(shí)間范圍內(nèi)完成食品微生物的檢測1。檢測中通過多種方法的使用，不僅能為檢測質(zhì)量提供保障，還能延長食品保質(zhì)期。為使食品營養(yǎng)物質(zhì)、新鮮度及口感保持不變，完成加工后的食品應(yīng)盡快銷售。由于微生物的種類繁多，且會迅速繁殖，一旦放置時(shí)間過長，必須對其內(nèi)的微生物進(jìn)行檢測，快速準(zhǔn)確地計(jì)算各種菌落的數(shù)量。此外，檢測過程中相關(guān)工作人員需做好抽樣、送檢工作，全方位保障檢測質(zhì)量及效率。2 食品微生物檢測方法2

6、.1 常規(guī)檢測方法在樣品微生物污染情況檢測中，采取常規(guī)檢測方法對不同市場樣品合格率進(jìn)行對比。此類方法在具體操作中，一般是采集樣品、均質(zhì)、稀釋，經(jīng)過培養(yǎng)之后，選擇培養(yǎng)觀察法、染色鏡檢法、血清凝集試驗(yàn)、生化法等方法對可疑菌落進(jìn)行檢定。此類方法通常都能獲取準(zhǔn)確性極高的結(jié)果，缺點(diǎn)在于操作過程過于繁瑣且需要耗費(fèi)很長時(shí)間。2.2 電阻抗法檢驗(yàn)法電阻抗法主要用于對食品中微生物生長情況進(jìn)行檢測，檢測對象以食品中大腸桿菌為主2。在大腸桿菌培養(yǎng)的過程中，會有電惰性物質(zhì)被分解出來，因此檢測人員在檢測大腸桿菌時(shí)，應(yīng)合理地選擇大腸桿菌培養(yǎng)基，通過培養(yǎng)基內(nèi)的營養(yǎng)成分將大腸桿菌代謝為具備導(dǎo)電性的活性小分子。隨后，檢測人員在

7、相應(yīng)檢測設(shè)備的運(yùn)用下，對電阻抗變化進(jìn)行觀察，如此即可獲知培養(yǎng)基內(nèi)大腸桿菌情況。2.3 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)也稱為elisa技術(shù)，主要是在抗原、抗體特異性結(jié)合作用的運(yùn)用下，并與酶的高效性相結(jié)合，能夠定量和定性地檢測食品中的微生物。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)包含間接法、競爭法、雙抗體夾心法等多種常見方法，結(jié)合相關(guān)研究數(shù)據(jù)得知，間接法與競爭法早已在臨床醫(yī)學(xué)診斷中得到了應(yīng)用，而雙抗體夾心法卻僅在小分子水平中適用，基本用于檢驗(yàn)檢測食品微生物3。單克隆抗體夾心法可用于海產(chǎn)品中副溶血性弧菌的檢測，檢測效率極高，且檢測靈敏度也十分顯著。2.4 基因探針檢測技術(shù)基因探針檢測技術(shù)的檢測成本低、準(zhǔn)確度高，且無需耗

8、費(fèi)太長時(shí)間，常用于致病菌檢測。具體檢測過程中，是以生物體獨(dú)特的dna序列為依據(jù)，完成帶有熒光標(biāo)記的基因探針的制備，在與待測樣品中微生物雜交之后，對熒光進(jìn)行檢測，如此即可實(shí)現(xiàn)微生物檢測的目的。例如，在大腸桿菌檢測時(shí)，選擇的目標(biāo)dna為大腸桿菌中的葡萄苷酸酶基因，完成基因探針的制備之后，即可順利檢測大腸桿菌。2.5 酶促反應(yīng)檢測法酶促反應(yīng)檢測法結(jié)合了小型化、自動化及便捷化的設(shè)備，通常情況下會涉及全自動微生物鑒定系統(tǒng)、快速檢測片或api鑒定系統(tǒng)等儀器的使用。食品微生物檢測中，選用該方法進(jìn)行檢測時(shí)，在微生物靶標(biāo)、樣品基質(zhì)的識別方面能夠發(fā)揮可觀的效果，同時(shí)能滿足測試多樣性的需求4。此外，為了提高掌握菌落

9、分布狀況的準(zhǔn)確性，還需記錄分類通過檢測獲取的數(shù)據(jù)信息等內(nèi)容。2.6 商品化快速檢驗(yàn)法商品化快速檢驗(yàn)法包括染色成像計(jì)數(shù)法與atp生物發(fā)光技術(shù)法。其中，染色成像計(jì)數(shù)法通常需要0.5 h完成檢測，主要是應(yīng)用熒光過濾膜及紫外線顯微鏡來觀看染色細(xì)胞顏色，橙色表示活細(xì)胞，而綠色則表示死細(xì)胞。atp生物發(fā)光技術(shù)法通常需要1 h才能完成檢測，該技術(shù)針對熒光物質(zhì)發(fā)揮作用，使atp結(jié)合熒光物質(zhì)，觀測熒光值的大小，從而鑒定細(xì)胞。具體檢測中，應(yīng)以實(shí)際監(jiān)測情況為根據(jù)添加細(xì)菌。3 食品微生物檢測質(zhì)量控制措施3.1 檢測人員控制要想促進(jìn)檢測工作水平的提升，有必要系統(tǒng)化地監(jiān)督食品微生物檢測、監(jiān)控操作流程，同時(shí)落實(shí)監(jiān)督體系的構(gòu)

10、建，在約束檢測人員檢驗(yàn)操作的基礎(chǔ)上，可為食品微生物檢測質(zhì)量提供可靠保障5。應(yīng)以檢測部門實(shí)際情況為根據(jù)，圍繞食品微生物檢測人員定期開展培訓(xùn)活動，提高檢測人員的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)責(zé)任意識。要建立健全培訓(xùn)機(jī)制，幫助檢測人員樹立終身學(xué)習(xí)理念，幫助他們及時(shí)汲取先進(jìn)的檢驗(yàn)理念、技術(shù)方法，促進(jìn)人員檢測能力及水平的提高。過硬的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰胺治雠袛嗄芰σ脖夭豢缮?，如此方可獲取準(zhǔn)確性更高的檢測結(jié)果。3.2 檢測設(shè)備控制食品微生物檢測結(jié)果會受到檢測設(shè)備的直接影響，導(dǎo)致檢測人員分析和判斷出現(xiàn)偏差或錯(cuò)誤，因此有必要對檢測設(shè)備加以控制、嚴(yán)格管理，以此為檢測結(jié)果的精確性提供保障。檢測設(shè)備使用過程中，檢測人員應(yīng)準(zhǔn)確把握設(shè)備使用要求

11、、儀器設(shè)備操作方法，并以此為依據(jù)展開操作，同時(shí)也要對設(shè)備性能定期展開檢查6。如檢測人員在高溫滅菌鍋的使用中，首先需結(jié)合操作步驟做好滅菌工作，保留一定空間，切忌裝太多滅菌物。完成滅菌并待鍋內(nèi)溫度下降至安全值范圍內(nèi)后方可開蓋，這樣能避免儀器受損，也能避免人體因高溫蒸汽受傷。開始滅菌時(shí)，檢測人員應(yīng)以滅菌要求為根據(jù)，將滅菌參數(shù)設(shè)定在適宜范圍內(nèi)，便于觀察食品微生物耐熱情況，同時(shí)也要對食品微生物滅菌后的生長狀態(tài)進(jìn)行觀察、記錄。3.3 檢測環(huán)境控制食品微生物檢測中，也需要嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的衛(wèi)生情況。實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃必須與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相符合，遵循單項(xiàng)檢測流程原則，以免檢測結(jié)果因交叉污染而產(chǎn)生誤差。同時(shí)，需要隔離無菌

12、區(qū)與污染區(qū)，在無菌區(qū)內(nèi)開展食品微生物檢測工作。具體實(shí)驗(yàn)前，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)通過紫外光消毒、殺菌，保障環(huán)境內(nèi)無菌。而在完成了檢測后，同樣需要及時(shí)做好殺菌及相關(guān)衛(wèi)生工作。3.4 培養(yǎng)基和試劑控制培養(yǎng)基與試劑在食品微生物檢測中發(fā)揮的作用不可小覷，能對微生物培養(yǎng)的成敗及樣品的合格率構(gòu)成決定性影響。微生物檢測中，在選擇培養(yǎng)基與試劑時(shí)，需要密切結(jié)合檢測目的與目標(biāo)微生物7。同時(shí)，選擇處于有效期內(nèi)的培養(yǎng)基與試劑，并將培養(yǎng)基與試劑存儲于滿足要求的環(huán)境內(nèi)，以便為檢測效果提供保障，消除檢測結(jié)果因培養(yǎng)基或試劑出現(xiàn)誤差的情況。這樣一來，就能規(guī)避市場中流入不合格食品的情況。3.5 檢測方法控制食品生產(chǎn)加工及存放中會有不同類型微生

13、物產(chǎn)生，為保障檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，需要以微生物具體種類為根據(jù)，合理選擇檢測方法。當(dāng)前，我國有關(guān)食品微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)方面，主要包含國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。檢測過程中，應(yīng)以最新檢測標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù)進(jìn)行，倘若可供選擇的檢測方法有多種，需以產(chǎn)品明示的檢測標(biāo)準(zhǔn)或客戶要求的標(biāo)準(zhǔn)為主。3.6 檢驗(yàn)過程中質(zhì)量控制檢測食品微生物時(shí)，需要將國家規(guī)定的相關(guān)要求、實(shí)驗(yàn)操作流程步驟納入重點(diǎn)考慮范圍內(nèi)，保障步驟的規(guī)范性。檢測人員在監(jiān)測過程中，需將樣品流向詳細(xì)記錄在案。且整個(gè)監(jiān)測過程要安靜監(jiān)測，切忌隨意更改檢測步驟8。檢測結(jié)束后，需妥善處理產(chǎn)生于檢測過程中的垃圾。食品微生物定量檢測中，應(yīng)參考質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，保證培養(yǎng)基處于干燥

14、狀態(tài)。同時(shí)，狀態(tài)不同的食品對應(yīng)的檢測方法也是有區(qū)別的，如固態(tài)食品需采取重量法檢測，液態(tài)食品需采取體積法檢測。此外，在檢測需要磨碎的食品樣品時(shí)，應(yīng)在均質(zhì)器內(nèi)選擇無菌水或無菌生理鹽水稀釋樣品。4 結(jié)語食品安全問題受到社會公眾的普遍關(guān)注，絕非是短時(shí)間內(nèi)便能徹底規(guī)避的?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，催生了一大批檢測速度更快、效率更高的食品微生物檢測技術(shù)方法，且此類技術(shù)方法也具備更顯著的精確度與靈敏度。在食品微生物檢測中，為了進(jìn)一步保障檢測質(zhì)量，在關(guān)注檢測技術(shù)方法的同時(shí)，也要對檢測人員、設(shè)備、環(huán)境等予以重視，促進(jìn)食品微生物檢測速度、質(zhì)量、準(zhǔn)確度的全面提升，為人們提供健康無污染的綠色食品，進(jìn)而保障人們的身體健康。參考文獻(xiàn)：1肖日春.食品微生物檢測技術(shù)及其質(zhì)量控制的重要性j.現(xiàn)代食品，2020（8）：63-64.2劉亞芬.食品微生物檢測的方法及質(zhì)量控制分析j.食品安全導(dǎo)刊，2020（9）：64-65.3張樹振，張志華.食品微生物檢測技術(shù)及其質(zhì)量控制的重要性j.食品安全導(dǎo)刊，2020（z2