高中生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐-知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

1、高中生物選修一知識(shí)點(diǎn)總結(jié)專(zhuān)題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題一果酒和果醋的制作1、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖（主要）分裂生殖葩子生殖2、在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大蚩繁殖。c6h1206+602+6h20->6c02+12h20+能量3、在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。c6hi206-2c2h50h+2c02+能量4、20°c左右最適宜酵母菌繁殖酒精發(fā)酵吋一般將溫度控制在18°c-25°c5、在葡萄酒口然發(fā)酵的過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在發(fā)酵過(guò)程中, 隨著酒精濃度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液

2、，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色.在缺氧 呈酸性的發(fā) 酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。6、醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌（原核生物），代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，生殖方式為二分裂7、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。cehizoe+202-2ch3cooh+2c02+2h20c2h5oh+o2->ch3cooh+h2o8、控制發(fā)酵條件的作用醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中 斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡?？崴峋钸m生長(zhǎng)溫度為32°c,控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵

3、吋間縮短，又減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧 化。9、實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄一沖洗一榨汁一酒精發(fā)酵一果酒（一醋酸發(fā)酵一果醋）10、酒精檢驗(yàn)：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)牛，可以用重珞酸鉀來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下，重銘酸鉀與 酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在試管川加入發(fā)酵液2ml,再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/l的h2s043 滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重珞酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒 精發(fā)酵吋用來(lái)排出二氧化碳的；出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò) 一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣小微生物的污 墜

4、。開(kāi)口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時(shí)， 應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。(1) 你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。(2) 你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗；榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈，并進(jìn)行酒精消毒；每次排氣 時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。課題二腐乳的制作1、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉毛 霉是一種絲狀真菌。代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。生殖方式是砲子生殖。營(yíng)腐生生活。2、原理：毛霉

5、等微生物產(chǎn)生的蛋片酶能將豆腐中的蛋片質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可 將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉一加鹽腌制一加鹵湯裝瓶一密封腌制4、所用豆腐的含水量為70%左右,水分過(guò)多則腐乳不易成形。毛霉的生長(zhǎng)：條件:將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的控制在1518°c,并保持一定的濕度。來(lái)源：1.來(lái)口空氣中的毛霉施子，2.直接接種優(yōu)良毛霉菌種食鹽的作用：1.抑制微生物的生長(zhǎng)，避免腐敗變質(zhì)2.析出水分，使豆腐變硬，在后期制作過(guò)程 中不易酥爛配制鹵湯：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯中酒的含量一般控制在型左右。酒的作用：1.防止雜菌污染以防腐2.與有機(jī)酸結(jié)合形成酯

6、，賦予腐乳風(fēng)味3.酒精含量的高低與 腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期 延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成 塊。香辛料的作用：1.調(diào)味作用2.殺菌防腐作用防止雜菌污染：用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。裝瓶時(shí)，操作要迅速小 心。整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火 焰，防止瓶口被污染。課題三制作泡菜制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)厭氧型。在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸。酶分裂方式是二分裂。反應(yīng)式為：c6h1206 t 2c3h

7、6o3+能量含抗生素丫奶不能生產(chǎn)酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。常見(jiàn)的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿 菌。乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑。測(cè)定業(yè)硝酸鹽含量的方法是：比色法原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與n-1-蔡基乙二胺鹽酸 鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。專(zhuān)題二微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題一微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)培養(yǎng)基按照物理性質(zhì):分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基：應(yīng)用丁丄業(yè)或生活生產(chǎn).固體培養(yǎng)基（加入凝固劑瓊脂）:應(yīng)用于微生物的分離和鑒定按照培養(yǎng)基的用途：分為選擇培養(yǎng)基和

8、鑒別培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基：是指在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的微生物的生長(zhǎng)。鑒別培養(yǎng)基：是根據(jù)微生物的特點(diǎn)，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品配制而成的，用以鑒別不同類(lèi)別的微 生物。培養(yǎng)基的化學(xué)成分:包括 水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源（生長(zhǎng)因子）等。碳源：能為微生物的代謝提供碳元素的物質(zhì)。如co,、mhc0：；等無(wú)機(jī)碳源；糖類(lèi)、石油、花生粉餅 等有機(jī)碳源。異養(yǎng)微生物只能利用有機(jī)碳源。氮源：能為微生物的代謝提供氮元素的物質(zhì)。如n?、mb、no：,、（無(wú)機(jī)氮源）蛋白質(zhì)、氨基 酸、尿素、牛肉膏、蛋白腺（有機(jī)氮源）等。只有固氮微生物才能利用培養(yǎng)基還要滿足微生物生反對(duì)ph、特殊

9、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在 培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)須將培養(yǎng)基的ph調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌是需要將ph調(diào)至中性或微 堿性，培養(yǎng)厭氧型微生物是則需要提供無(wú)氧的條件消毒與滅菌的區(qū)別消毒指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表而或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的微生物（不包括 芽抱和范子）。消毒方法:煮沸消毒法，巴氏消毒法（対于一些不耐高溫的液體）還苗化學(xué)藥劑（如酒精、氯氣、 石炭酸等）消毒、紫外線消毒。滅菌則是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孑包和孑包子。滅菌方法： 接種環(huán)、接種針、試管口等使用灼燒滅菌法； 玻璃器1111、金屬用具等使用干熱滅菌法,所用器械是

10、干熱滅菌箱； 培養(yǎng)基、無(wú)菌水等使用高壓蒸汽滅菌法,所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋o 表面滅菌和空氣滅菌等使用紫外線滅菌法,所用器械是紫外燈。制作牛肉膏蛋白腺固體培養(yǎng)基方法步驟：計(jì)算、稱(chēng)量、溶化、滅菌、倒平板。1. 平板冷凝后，為什么要將平板倒置？答：平板冷凝后，皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠，將平板倒置，可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成 污染。純化大腸桿菌（1）微生物接種的方法最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。（2）平板劃線法是通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作。將聚集的菌種逐步稀釋分 散到培養(yǎng)基的表面。（3）稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋?zhuān)缓髮⒉煌♂尪鹊木悍謩e涂布到瓊脂 固體

11、培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。分為系列稀釋操作和涂布平板操作兩步。（4）用平板劃線法和稀釋涂布平板法接種的目的是：使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落，以便于純化菌種。菌種的保存（1）臨時(shí)保藏法:頻繁使用的菌種。將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上,在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌落長(zhǎng)成后，將試管放入4°c的冰箱中保藏。（2）甘油管藏法:長(zhǎng)期保存的菌種。在3ml的甘油瓶中,裝入iml甘油后滅菌。將iml培養(yǎng)的菌液轉(zhuǎn)移到甘油瓶中,與甘油充分混 勻后，放在一20°c的冷凍箱中保存。課題二土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)土壤中的細(xì)菌將尿素分解成氨之后，才能被植物利

12、用。土壤中的細(xì)菌之所以能分解尿素，是因?yàn)樗?們能合成腺酶。篩選菌株（1）實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、ph等），同時(shí)抑制或阻止其他微生 物牛長(zhǎng)。（2）選擇性培養(yǎng)基允許特肚種類(lèi)的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類(lèi)微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，稱(chēng)作選擇培養(yǎng)基。（3）配制選擇培養(yǎng)基的依據(jù)根據(jù)選擇培養(yǎng)的菌種的生理代謝特點(diǎn)加入某種物質(zhì)以達(dá)到選擇的目的。例如，培養(yǎng)基屮不加入 有機(jī)物可以選擇培養(yǎng)口養(yǎng)微生物；培養(yǎng)基中不加入氮元素，可以選擇培養(yǎng)能固氮的微生物；加入高 濃度的食鹽可選擇培養(yǎng)金黃色葡萄球菌等。統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目（1）測(cè)定微生物數(shù)量的方法冇稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計(jì)

13、數(shù)。（1）如何從平板上的菌落數(shù)推測(cè)出每克樣品中的菌落數(shù)？統(tǒng)計(jì)某-稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最好能統(tǒng)計(jì)3個(gè)平板，計(jì)算出平板菌落數(shù)的平均值每克樣品中的菌落數(shù)二（c/v） *m其中，c代表某一稀釋度下平板上生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)，v代表 涂布平板時(shí)所用的稀釋液的體積（ml） , m代表稀釋倍數(shù)課題三分解纖維素的微生物的分離纖維素與纖維素酶（1）棉花是口然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物,木材、作物秸稈等也富含纖維素。（2）纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括二種組分，即g酶、g酶和葡萄糖昔酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第廠種酶將纖維二糖分解成葡萄糖。纖維素最終被水解成葡萄糖, 為微生物的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)。

14、纖維素分解菌的篩選（1）篩選方法：剛果紅染色法。能夠通過(guò)顏色反應(yīng)直接對(duì)微生物進(jìn)行篩選。（2）剛果紅染色法篩選纖維素分解菌的原理剛果紅是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，但并不和水解后的纖 維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。當(dāng)我們?cè)诤欣w維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅時(shí)，剛果紅能與培養(yǎng)基 中的纖維素形成紅色復(fù)合物。當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅一纖維素的復(fù)合物就無(wú)法形成， 培養(yǎng)基屮會(huì)岀現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。這樣，我們就可以通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖 維素分解菌。纖維素酶的發(fā)酵方法：有液體發(fā)酵和固體發(fā)酵兩種。纖維素酶的測(cè)定方法，是對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行

15、定量的測(cè)定。專(zhuān)題4酶的研究與應(yīng)用知識(shí)點(diǎn)課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用1、植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分有纖維素和果膠0并且兩者不溶于水，在果汁加工 中，既彫響出汁率，又使果汁渾濁。2、杲膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分么一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。果膠酶的作用是 能夠?qū)⒐z分解成可溶性的半乳醛酸,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞i'可層，并且使果汁變得澄清。3、果膠酶是_類(lèi)酶總稱(chēng)，包括 果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶 等。課題2探討加酶洗衣粉的洗滌效果1、酶絕大多數(shù)是螢白質(zhì)，少數(shù)為rna：酶具有生物

16、催化作用;酶具有高效性、專(zhuān)一性特點(diǎn),但 易受溫度、ph.表面活性劑等因素的影響。（1）加臨洗衣粉是指含酶制劑的洗衣粉,目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖 維素酶四類(lèi)。普通洗衣粉屮含磷，含磷的污水排放可能導(dǎo)致 微生物和藻類(lèi)大量繁殖,造成水 體污染。（2）脂肪酶可以將脂肪分解成 甘油和脂肪酸,蛋白酶可以將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸， 小分子肽可在肽酶作用下分解成氨基酸;淀粉酶可以將淀粉分解成可溶性麥芽糖,纖維素 酶可以將纖維素分解成 葡萄糖，以達(dá)到去污的目的，因此，蛋白類(lèi)纖維織物（羊毛、蠶絲 等）不能用 加（蛋白）酶洗衣粉 來(lái)洗滌。（3）應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是 堿性蛋白 酶和 堿性

17、脂肪 酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶 漬等含有大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污跡容易從衣物上脫落。專(zhuān)題五dna和蛋白質(zhì)技術(shù)課題一 dna的粗提取與鑒定1.提取dna的溶解性原理包括哪些方面？dna在不同濃度nacl溶液中溶解度不同；dna不溶于酒精。2. dna在不同濃度nacl溶液中溶解度有何特點(diǎn)？要使dna溶解，需要使用什么濃度？要使dna析lbcl濃度(mol/l)出，又需要使用什么濃度？在0. 14mol/l時(shí)溶解度最小；較高濃度可使dna溶解；0. 14mol/l可使dna 析出。在溶解細(xì)胞中的dna時(shí)，人們通常選用2mol/lnacl溶液；將dna分子析出 的方法是向

18、溶有dna的nacl溶液中緩慢注入蒸懈水，以稀釋nacl溶液。酒 精是一種常用有機(jī)溶劑，但dna卻不能溶于酒精（特別是95%冷卻酒精），但細(xì)胞中蛋白質(zhì)可溶于酒精。預(yù)冷的乙醇溶液優(yōu)點(diǎn)：一是抑制核酸水解酶活性，防止dna降解；二是降低分子運(yùn)動(dòng)，易于形成沉 淀析出；三是低溫有利于增加dna分子柔韌性，減少斷裂。1. 采用dna不溶于酒精的原理，可以達(dá)到什么h的？將dna和蛋白質(zhì)進(jìn)一步分離。2. 洗滌劑在提取dna中有何作用？洗滌劑瓦解細(xì)胞膜。3. 當(dāng)鑒定提収出的物質(zhì)是否是dna時(shí)，需要使用什么指示劑進(jìn)行鑒定？在沸水浴條件下，dna遇二苯胺呈現(xiàn)藍(lán)色。原理總結(jié)：通過(guò)利用不同濃度wc1溶液溶解或析出dna

19、,可以從細(xì)胞屮提取和提純dna；再利用 酒精進(jìn)一步將dna與蛋白質(zhì)分離開(kāi)來(lái)，達(dá)到提純的目的；最后利用二苯胺試劑鑒定提収的物質(zhì)是否 是 dna。專(zhuān)題六植物有效成分的提取課題一植物芳香油的提取芳香油的提取方法：蒸憎、壓榨、萃収等。芳香油的性質(zhì)：揮發(fā)性強(qiáng)，成分復(fù)雜，以菇類(lèi)化合物及其衍生物為主。水蒸氣蒸餡法： 原理：水蒸汽可將揮發(fā)性佼強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)形成油水混合物，冷卻后水油分層。方法：水中蒸餡：原料放在沸水中加熱蒸餡。水上蒸餡：原料隔放在沸水上加熱蒸餡。水汽蒸餡：利用外來(lái)高溫水蒸氣加熱蒸憎。不足：有些原料不適宜于水中蒸徭，如柑橘、檸檬等易焦糊，有效成分容易水解。通常用壓榨法。萃取法：原理：芳香油易

20、溶于有機(jī)溶劑，溶劑揮發(fā)后得到芳香油。如石油瞇、酒精、乙儲(chǔ)等。方法：原料浸泡在溶劑中一得到浸泡液一有機(jī)溶劑揮發(fā)一芳香油c不足：有機(jī)溶劑中的雜質(zhì)影響芳香油的品質(zhì)一溫度計(jì)出水口進(jìn)水【水蒸久蒸憶裝置一、玫瑰精油的提取氯化鈉溶液：促使油水混合物（乳濁液）中油和水的分離。無(wú)水硫酸鈉：吸收油層中的水分。實(shí)驗(yàn)步驟：采集玫瑰花： 裝入蒸徭原料： 安裝蒸館裝置： 加熱蒸飾：獲得乳白色乳濁液。 分離油層：向乳濁液加入nacl溶液后，利用分液漏斗分離出上面的油層。 除去水分：向油層屮加入無(wú)水硫酸鈉，24h后過(guò)濾，得到玫瑰油。大注意事項(xiàng)：蒸餡時(shí)間不能過(guò)短，溫度不能過(guò)高。二、橘皮精油的提取橘皮精油的主要成分：檸檬烯,主要

21、分布在橘皮屮。石灰水：防止壓榨時(shí)滑脫，提高出油率，降低壓榨液黏稠度，過(guò)濾不堵塞篩眼。小蘇打、硫酸鈉：促進(jìn)油和水的分離 實(shí)驗(yàn)步驟：橘皮的處理：將新鮮橘皮用清水清洗瀝干。 石灰水浸泡：用78%石灰水浸泡橘皮24h。 清水漂洗：浸泡好的橘皮用流水徹底漂洗干凈，瀝干。 粉碎和壓榨：將橘皮粉碎，加入小蘇打和硫酸鈉后，用壓榨機(jī)壓榨得到壓榨液。 過(guò)濾壓榨液：用布袋過(guò)濾，濾液再高速離心處理，分離出上層橘皮油。 靜置處理：將橘皮油在510°c冰箱中靜置57d,分離出上層澄清橘皮油。 再次過(guò)濾：將下層橘皮油用濾紙過(guò)濾，濾液與上層橘皮油合并，得到橘皮精油。分析：靜置處理目的：除去果蠟和水分。課題二胡蘿卜素的提取胡蘿卜素性質(zhì)：橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醸等有機(jī)溶劑。依據(jù)碳碳雙鍵的數(shù)目劃分為a、b、丫三類(lèi),其屮最主要的組成成分為b-胡蘿卜素。作用：治療夜盲癥、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不良、干皮癥等疾??；常用于食品色素；使癌變細(xì)胞恢復(fù) 成正常細(xì)