營養(yǎng)學試卷答案

1、皖南醫(yī)學院宣城教學點臨床營養(yǎng)學試卷一、選擇題1、蛋白質含氮量平均約為多少？A、15% B、16% C、17% D、18% 2、與食品營養(yǎng)價值無關的是 A 、營養(yǎng)素的種類 B、營養(yǎng)素數(shù)量 C、消化、吸收和利用率 D、食品來源3、烹調蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素A、蛋白質 B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素C 4、谷物的第一限制氨基酸是：A、賴氨酸 B、甘氨酸 C、亮氨酸 D、色氨酸5、評價食物營養(yǎng)價值時，常用哪種食物蛋白質為參考蛋白質A、牛肉蛋白質 B、大米蛋白質 C、雞蛋白蛋白質 D、大豆蛋白質、6、以下哪種營養(yǎng)素含氮A、糖類 B、脂肪 C、礦物質 D、蛋白質 7、蛋白質的產(chǎn)能系數(shù)A、16 kca

2、l B、9 kcal C、4 kcal D、16.7 kcal 8、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A、蛋白質 B、脂肪 C、碳水化合物 D、鋅 9、屬于多糖的物質是A、木糖 B、糊精 C、果糖     D、蔗糖 10、飲牛奶后，常引起胃腸不適，脹氣痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是消化液中缺少A、淀粉酶    B、麥芽糖酶    C、凝乳酶   D、乳糖酶  11、下列哪種狀況下機體處于正氮平衡A、甲亢     B、腫瘤晚期  

3、  C、老年人     D、正常發(fā)育的兒童12、有助脂溶性維生素吸收的是A、蛋白質 B、脂肪 C、膳食纖維 D、碳水化合物13、下列哪項不是水溶性維生素的特點A、溶于水 B、過量時可從尿中排出 C、一般在體內無蓄積 D、缺乏癥狀出現(xiàn)較緩慢14、抑制鈣吸收的因素：A、乳糖     B、膳食纖維    C、維生素C    D、維生素A 15、哪種維生素缺乏可導致佝僂病和骨質疏松：A、 維生素A B、維生素B C 、維生素C D 、維生素D 16、下列哪種氨基酸

4、是人體必需氨基酸A、甘氨酸     B、酪氨酸 C、絲氨酸     D、賴氨酸  17、骨骼和牙齒中磷存在的形式是A、金屬磷    B、磷酸鹽    C、羥磷灰石     D、與蛋白結合  18、下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是A、泛酸    B、胡蘿卜素    C、維生素B1    D、煙酸 19、具有降低血膽固醇作用的營養(yǎng)

5、素是A、維生素C    B、維生素B1    C、維生素B2     D、鈣 20、人體中代謝酒精的器官是A、肝臟    B、腎臟    C、肺    D、肌肉    21、膳食調查方法不包括：A、稱重法     B、記帳法    C、臨床檢查法    D、回顧詢問法  

6、; 22、影響人體基礎代謝的因素不包括：A、年齡 B、性別 C、飲食 D、環(huán)境溫度 23、嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物A、4個月    B、5個月    C、6個月    D、7個月  24、下列不屬于膳食纖維的是：A、淀粉 B、纖維素 C、果膠 D、木質素25、為保持理想體重必須堅持的飲食原則主要是 A 控制碳水化合物的攝入 B控制飽和脂肪的攝入 C控制膽固醇的攝入 D 控制總熱量的攝入26、B族維生素的主要來源是：A、蔬菜    

7、; B、水果    C、谷物類    D、大豆類27、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的無機鹽是A、鈣    B、鎂    C、鐵    D、鈉28、膳食纖維的生理功能不包括：A、防治便秘 B、降低血脂 C、降低餐后血糖 D、供給能量29、碳水化合物的生理功能中最重要的是：A、供給能量 B、構成細胞成分 C、節(jié)約蛋白質作用 D、抗生酮作用30、含碘量較為豐富的食品有：A 、菠菜 B、白菜 C、海帶 D、胡蘿卜31、易造成營養(yǎng)缺乏的原因有：A、食物

8、供給不足 B、食物中營養(yǎng)素缺乏 C、營養(yǎng)素吸收利用障礙 D、以上三者都對32、有利于非血紅素鐵吸收的是：A、維生素C B、鈣 C、草酸 D、膳食纖維33、夜盲癥是由于缺乏（ ）引起的A、維生素A B、維生素B C、維生素B1 D、維生素E34、壞血病是因為以下哪項攝入不足：A、 維生素A B、 維生素B C、 維生素C D、維生素D35、一般合理膳食的總能量由脂肪提供（ ）%A、15%-25% B、20%-30% C、50%-55% D、55%-65%36、最主要的必須脂肪酸是：A、飽和脂肪酸 B、單不飽和脂肪酸 C、亞油酸 D、油酸 37、以下哪個不是產(chǎn)能營養(yǎng)素（ ）A、碳水化合物 B、維生

9、素 C、脂類 D、蛋白質38、下列哪項不是脂類的生理功能（ ）A、供能 B、構成身體成分 C、調節(jié)生理功能 D、供給必需脂肪酸39、長期缺乏維生素B1引起的疾病是A、口角潰瘍 B、骨質疏松癥 C、腳氣病 D、貧血癥40、內源性維生素D獲得是：A、攝食動物肝臟 B、蛋黃 C、海魚 D、日光照射41、孕早期葉酸缺乏可引起胎兒（ ）畸形A、骨骼 B、心臟 C、神經(jīng)管 D、四肢42、嬰幼兒蛋白質的最佳來源是A、谷類 B、奶類 C、豆類 D、肉類43、一般人體含量最多的是A、水 B、蛋白質 C、脂類 D、碳水化合物（糖）44、機體所需能量的50%以上是由什么提供的A、蛋白質 B、脂肪 C、礦物質 D、糖

10、45、水果與蔬菜一樣，可提供哪些對人體有益的物質。（ ）A、蛋白質 B、胡蘿卜素 C、維生素和礦物質 D、碳水化合物46、不屬蛋白質的生理功能的是：A、構成人體組織 B、構成多種酶、激素等具重要生理作用的物質 C、改善食物的感官性狀，促進食欲 D、供給能量47、我國共進行了多少次營養(yǎng)調查？A、3次 B、4次 C、5次 D、6次48、營養(yǎng)素的需要量是指？ A、維持正常生理功能所需要的營養(yǎng)素的量B、指僅能維持生理平衡或不致發(fā)生缺乏病的量C、指能維持健康，促進生長，保證最高勞動能力，使機體協(xié)調發(fā)展，并能最大限度利用營養(yǎng)素的量D、考慮了人群的安全率、飲食習慣、食物生產(chǎn)、社會條件及經(jīng)濟條件等因素而制定的

11、適宜數(shù)值49、體質指數(shù)（Body Mass Index, BMI）是指：A、體重(kg)/身高平方(m2) B、身高（m）/體重平方(kg2)C、體重(kg)/身高平方(cm2) D、身高（cm）/體重平方(kg2)50以下哪一種不是大豆中的抗營養(yǎng)因子（    ）A蛋白酶抑制劑 B脂肪酶 C植物紅細胞凝血素 D異黃酮類二、論述題：（附加題 10分）通過該課程的學習，你如何利用現(xiàn)有的條件，結合實際情況，提高自己的生活質量？(100字左右)_ 答題卡1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950