商業(yè)計(jì)劃書開(kāi)小餐館

1、家香小廚商業(yè)計(jì)劃書設(shè)計(jì)人：王艷香一、企業(yè)概況（背景及目的）企業(yè)名稱：家香小廚；俗語(yǔ)說(shuō) :名以食為天。中國(guó)素來(lái)就是一個(gè)美食薈萃的國(guó)度，上至星級(jí)飯店，下至路邊小吃，都擁有龐大的消費(fèi)群。本餐廳取名“家香小廚”，顧名思義，“家香”（諧音家鄉(xiāng)）給人溫暖之感，“香”取自我的名字，也有餐館飄香的意思。本餐廳位于大學(xué)城北門美食一條街，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。眾所周知，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。本餐廳致力于，為以大學(xué)生為主的中低消費(fèi)水平的普通人群，提供一個(gè)物美價(jià)廉，環(huán)境溫馨，服務(wù)周到的消費(fèi)場(chǎng)所。二、短期

2、目標(biāo)及中長(zhǎng)期目標(biāo)短期目標(biāo)：由于開(kāi)業(yè)前期，包括店面租賃，裝修，牌照費(fèi)，稅收，及各種押金的支出是很龐大的，此外還有員工工資及食材成本這些方面，故本餐廳的短期目標(biāo)是一年內(nèi)能夠回本。如果順利進(jìn)行的話，說(shuō)明餐廳具備了生存條件，可以設(shè)法改善餐廳服務(wù)。中長(zhǎng)期目標(biāo)：當(dāng)本餐廳站穩(wěn)根基，擁有穩(wěn)定的盈余之后，要考慮餐廳進(jìn)一步的發(fā)展，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加服務(wù)項(xiàng)目，并尋找新的市場(chǎng)，爭(zhēng)取開(kāi)分店，在不斷地研究和改進(jìn)中，形成自己的特色，樹(shù)立自己的品牌。三、市場(chǎng)分析北門商圈狀況 :中午 10 半至 12 點(diǎn)半，以及下午5 點(diǎn)半至晚 9 點(diǎn)是消費(fèi)高峰，人流量客觀，餐廳上座率高，下午及晚間路邊小吃較多，生意火爆，尤其9點(diǎn)半之后，下晚自習(xí)

3、時(shí)，北門又會(huì)形成一個(gè)小高峰，持續(xù)到臨近11 點(diǎn)的學(xué)校門禁時(shí)間。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 :大學(xué)城北門美食一條街現(xiàn)有各式餐館數(shù)十家，除去一家燒烤店，一家云南過(guò)橋米線，一家東北餃子館，一家鴨血粉絲店，2 家火鍋店，其余都是各菜系的家常菜及蓋澆飯，菜色普通無(wú)特色，且都是家族經(jīng)營(yíng)，員工分工多是 1 至 2 名廚師， 1 位幫廚， 2 位服務(wù)員（上菜，收盤子），1 位洗碗工。價(jià)位較其他地段（市區(qū)除外）稍高，無(wú)打折等優(yōu)惠服務(wù)。消費(fèi)群 :學(xué)生為主，教師為輔，偶有打工或其他人員消費(fèi)。包間多為學(xué)生聚餐，教師聚會(huì)，生日宴等。一般晚上及周末包間上座率高，其他時(shí)間，主要是 4 人以內(nèi)的小桌。食材原料供應(yīng)：多為自主采購(gòu)，主要是去斜橋菜

4、市場(chǎng)。一般早上9 點(diǎn)半完成采購(gòu)。四、發(fā)展及生產(chǎn)重點(diǎn)本餐廳主要提供早餐，午餐，晚餐，宵夜及特色飲品（依季節(jié)適當(dāng)調(diào)整更新），休閑食品，另有外賣服務(wù)（ 15 元起送，早餐除外）。早餐，主要為各中式點(diǎn)心，杯裝南瓜粥，八寶粥等，飲品為豆?jié){，牛奶。消費(fèi)針對(duì)附近租房的務(wù)工人員及學(xué)生，因?yàn)閷W(xué)生 8 點(diǎn)之前有課，沒(méi)時(shí)間出校門，我們提供外送（各宿舍樓 20 人起送），且需提前 1 天預(yù)定，避免供求不匹配。午餐及晚餐，各式家常炒菜，特色菜有酸菜魚，毛血旺，香鍋蝦，鐵板牛柳，干鍋牛蛙等各式干鍋及鍋?zhàn)校约疤厣鹌钒藢氾垼衩桌拥?，另有各式特色蓋澆飯，炒飯。宵夜主要是各式蓋澆飯，炒飯，面食，粥類，砂鍋，油炸類食品。本餐

5、廳重點(diǎn)在于午餐和晚餐的供應(yīng)，保證菜色，口味的同時(shí)，適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠是我們招攬回頭客的要訣。早餐及宵夜是為了擴(kuò)大知名度，建立良好的顧客關(guān)系。五、如何推向市場(chǎng)開(kāi)業(yè)前，廣告宣傳必不可少，針對(duì)主要消費(fèi)群體學(xué)生，派發(fā)傳單及卡片，一要突出特色，二要在價(jià)格上給足優(yōu)惠，吸引大批學(xué)生前來(lái)。此外餐廳的外賣電話及訂餐電話一定要醒目開(kāi)業(yè)的一個(gè)星期，午餐及晚餐全場(chǎng) 8 折（酒水均 9 折，另算），大堂四人桌，每桌另送價(jià)值 10 元甜品一份。消費(fèi) 50 元（按折后算）以上，再加送一份蔬菜或甜品； 100 元（按折后算）以上，加送價(jià)值 20 元特色菜一份。包間（需 6 人以上），米飯免費(fèi)，送價(jià)值 5 元紫菜蛋湯或番茄蛋湯一份及花

6、生米一碟，送蔬菜一份，送一道價(jià)值 20 元特色菜，以及價(jià)值 10 元的甜點(diǎn)，消費(fèi)滿 200 元（按折后算）再加送一道價(jià)值 20 元的特色菜，并且免費(fèi)辦理一張會(huì)員卡。會(huì)員卡需身份證登記，可享受生日當(dāng)天，所有消費(fèi)打 9 折，米飯免費(fèi)，另送一份壽面，例湯，花生米及甜點(diǎn)，及價(jià)值 20 元特色菜一份。此外每周都有會(huì)員價(jià)菜品，享受更多低價(jià)優(yōu)惠。開(kāi)業(yè)一個(gè)星期后，主要是每周都有幾樣超低特價(jià)菜（每樣每桌限點(diǎn)一份） ，每月都有一樣特色菜特價(jià)，另外每周有會(huì)員價(jià)菜品。消費(fèi) 150 元以上，享受米飯免費(fèi)，另送蔬菜一份，例湯一份，甜品 1 份.消費(fèi) 300 以上，送蔬菜改為送當(dāng)月的特色菜。會(huì)員制度：除開(kāi)業(yè)一星期內(nèi)在包間消

7、費(fèi)200 元的顧客之外，其他顧客需累計(jì)消費(fèi)滿 300元（需身份證實(shí)名登記）方可免費(fèi)辦理會(huì)員卡，并在下次消費(fèi)時(shí)開(kāi)始享受會(huì)員服務(wù)。會(huì)員卡有積分升級(jí)制度，消費(fèi)1 元為 1 個(gè)積分，初始的會(huì)員卡里有300 元積分，除了上文所提的生日當(dāng)天的優(yōu)惠，還享受每天兩次的任意消費(fèi)9 折優(yōu)惠，此外餐廳還會(huì)推出每周的會(huì)員價(jià)菜品，保證實(shí)惠美味。會(huì)員卡采用積分升級(jí)制度，積分1000 ，升級(jí)為黃金會(huì)員，較前者的變化在于享受 5 折優(yōu)惠，并在每次消費(fèi)時(shí)米飯免費(fèi)，送湯，送花生米和甜點(diǎn)，在包間消費(fèi)的話另送一份特色菜。積分2000 元，升級(jí)為白金會(huì)員，較前者的變化在于享受 8 折優(yōu)惠，每周還有一次“來(lái)就送”優(yōu)惠只要來(lái)消費(fèi)，就能享受

8、任意一樣商品，買一送一。六、財(cái)務(wù)狀況變動(dòng)表資金來(lái)源來(lái)自營(yíng)業(yè)的營(yíng)運(yùn)資金稅后凈利加：折舊性資產(chǎn)的折舊遞耗性資產(chǎn)的折耗遞延或無(wú)形資產(chǎn)攤銷債券折價(jià)（發(fā)行成本）攤銷債券投資溢價(jià)攤銷特殊損失減：債券溢價(jià)攤銷債券投資折價(jià)攤銷特殊利益來(lái)自其他項(xiàng)目的資金:出售長(zhǎng)期性資產(chǎn)增加長(zhǎng)期債務(wù)發(fā)行股本（或長(zhǎng)期債券）資金來(lái)源總額資金運(yùn)用：購(gòu)置長(zhǎng)期性資產(chǎn)償還長(zhǎng)期債務(wù)從事其他投資分派股利贖回特別股（或債券）營(yíng)運(yùn)資金增加（或減少）凈額七、團(tuán)隊(duì)管理員工組成：店長(zhǎng)兼收銀 1 名，手藝出色的廚師 1 名，主要負(fù)責(zé)特色菜，其他家常菜，自己的父母手藝不錯(cuò)，可以幫忙。廚工 1 名，幫忙打下手。服務(wù)員（正式 1 名 +學(xué)生工 1 名），負(fù)責(zé)送點(diǎn)

9、菜單，上菜及收拾餐桌。洗碗工 1 名。餐廳員工伙食全包，工資組成：基本工資 +獎(jiǎng)金基本工資 1000-1500 元,每月?tīng)I(yíng)業(yè)額的 5%做員工獎(jiǎng)金 ,按出勤率平均分配 .學(xué)生工計(jì)次付費(fèi)，一個(gè)時(shí)段 12 元，另包一頓伙食。月底按表現(xiàn)，有 100 元的獎(jiǎng)金。八、企業(yè)的法律形式本餐廳的法律形式是：個(gè)體商戶這種法律模式的優(yōu)點(diǎn)是，企業(yè)的設(shè)立、轉(zhuǎn)讓和解放等行為手段非常簡(jiǎn)單。個(gè)人獨(dú)自經(jīng)營(yíng)，制約因素較少，經(jīng)營(yíng)方式靈活，能迅速應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化；利潤(rùn)歸個(gè)人所有，不需要與其他人進(jìn)行分享；在技術(shù)和經(jīng)營(yíng)方面利于保密，利于保護(hù)其在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)地位。缺點(diǎn)是，需承擔(dān)無(wú)限責(zé)任，即出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)不僅企業(yè)有危險(xiǎn)，個(gè)人財(cái)產(chǎn)也會(huì)受到威脅。九、應(yīng)

10、對(duì)重大危險(xiǎn)和突發(fā)偶然事件本餐廳預(yù)見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)主要有同行競(jìng)爭(zhēng)，員工跳槽，原材料風(fēng)險(xiǎn)，以及食品安全危機(jī)，客人不滿意服務(wù)等意外突發(fā)事件。應(yīng)對(duì)：合法經(jīng)營(yíng)，依法辦事，良心開(kāi)店這是本餐廳的宗旨。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)在所難免，只要我們能做好本職工作，做出特色，努力實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新和突破，保證價(jià)格優(yōu)惠，口味美味健康，重視食品安全和衛(wèi)生，服務(wù)周到，就能立足。所有員工均簽訂勞動(dòng)合同，定期給員工培訓(xùn)，尤其是服務(wù)員的培訓(xùn)，因?yàn)橛?xùn)練有素的服務(wù)員往往能遇事不慌，說(shuō)話和風(fēng)細(xì)雨，能妥善處理來(lái)自客人的不滿或怨氣，將顧客滿意度做到最高。員工跳槽問(wèn)題，是餐廳與員工之間產(chǎn)生的誠(chéng)信危機(jī)。這一問(wèn)題的出現(xiàn)昭示著本餐廳在員工管理上存在問(wèn)題。首先在雇傭員工時(shí)要具備慧眼，或者干脆從親屬中選擇合適的人選，其次在日常工作中要能為員工設(shè)身處地地著想，保護(hù)他們的利益，共同創(chuàng)造一個(gè)輕松，和諧，愉快的工作氛圍，和員工建立良好