2020年整合食品企業(yè)人員考核試卷A講解名師精品資料

1、食品及相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)人員考核試卷（A）質(zhì)量負(fù)責(zé)人企業(yè)名稱姓名身份證號碼得分一、判斷題（20分，每題1分）1. 在食品中使用食品添加劑，并符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 可以 不在食品標(biāo)簽上標(biāo)注。（）2. 企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)需要臨時變更食品添加劑供應(yīng)商，不需要進(jìn)行評價。（）3. 有些食品添加劑雖然成分并不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可以使用。（）4. 食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時，應(yīng)到當(dāng)?shù)乜h級質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行登記。（）5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）6食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每三年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）7. 食品添加劑管理人

2、員可隨意將添加劑專柜及配料間的鑰匙交給他人代管。（）8. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)要設(shè)立專（兼）職食品添加劑管理員，食品添加劑管理員必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗。 ( )9. 根據(jù)生產(chǎn)需要實驗室可以和添加劑配料間共用經(jīng)過檢定的稱量器 具。 ( )10. 蘇丹紅與三聚氰胺是食品添加劑。 ()11. 為了便于管理，可以將采購的食品添加劑和其他原輔材料堆放 在一起。 ( )12. 食品添加劑配料要有獨立的配料間 ( 柜)。配制生產(chǎn)需要的食品添 加劑，盡量當(dāng)天領(lǐng)用當(dāng)天使用。 ( )13. 食品添加劑堆放時，應(yīng)掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其 內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。 ( )14

3、. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑等 A類采購物資時(主要原料、食 品添加劑、直接與食品接觸的包裝袋等 ) ，應(yīng)首先對供應(yīng)商進(jìn)行評價， 并建立的合格的供應(yīng)商名錄。 ( )15. 企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使 用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760)及食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB14880)及食品安全法等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)的規(guī)定。 ()16. 每批次產(chǎn)品應(yīng)盡可能使用同一批次的食品添加劑。()17. GB2760規(guī)定多種同功能作用相同的食品添加劑 (防腐劑、著色劑、抗氧化劑 )同時使用時，各品種使用量與最大允許使用量之比的 和要w 1。()18. 在食品中使用的防腐劑，企業(yè)可以根據(jù)需要在配

4、料表中標(biāo)注其 俗稱。 ( )19. 復(fù)合食品添加劑標(biāo)識應(yīng)當(dāng)同時標(biāo)示出各單一品種的名稱， 并按含 量由小到大排列。 ( )20. 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)或者天然物質(zhì)。()二、單項選擇題(40分，每題2分)1、 下列哪項不符合食品添加劑的使用要求 。()A. 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B. 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C. 在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D. 食品添加劑的用法用量可以由生產(chǎn)企業(yè)自主決定2、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者

5、要求支付 價款的賠償金。()A. 十倍B.五倍C.三倍D.雙倍3、 以下屬于食品添加劑的是 。()A. 山梨酸鉀B.蘇丹紅C.三聚氰胺D.孔雀石綠4、 企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng) 審核批準(zhǔn)。( )A. 企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人B. 食品添加劑配料員C. 食品添加劑投料員D. 企業(yè)法人5、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添 加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違 法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；貨值金額一萬元以上的，并 處罰款。（）A. 貨值金額五倍以上十倍以下B. 一萬元以上五萬元以下C. 貨值金額二倍以上五倍以下D. 二萬元以上十萬元以下6、 食品

6、添加劑生產(chǎn)許可證有效期為 年。（）A. 3年 B.5 年 C. 2 年 D.7 年7、企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立。（)A.健康檔案B.人員檔案C.管理檔案D.相關(guān)檔案8企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識， 并做好記錄,建立檔案。（）A.專業(yè)培訓(xùn)B.技術(shù)培訓(xùn)C.崗前培訓(xùn)D.操作培訓(xùn)9、人員嚴(yán)禁串崗，防止。()A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D. 生、熟區(qū)工作 污染10、 生產(chǎn)車間進(jìn)口處 設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。（）A. 更衣B.洗手C.消毒D.更衣、

7、洗手、消毒等11、 生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、 設(shè)施，保持完好。溫度、能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。（）A. 防蠅、防蟲濕度、空氣潔凈度B. 防鼠、防蟲濕度C. 防蠅、防鼠、防蟲濕度、空氣潔凈度D. 防蠅、防鼠、濕度、空氣潔凈度12、 企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照 規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，做好記錄。（）A. 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)流程B. 國家標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點C. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點D. 國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程13、投料人員應(yīng)如實填寫投料記錄表，記錄所使用原輔料及配料的。（）A. 數(shù)量B.批次C.名稱D.名稱、批次、數(shù)量14、

8、企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實施，做好記錄，經(jīng)檢驗不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序A. 半成品檢驗要求C.半成品檢驗控制要求（ ）B. 半成品控制要求D. 半成品回收要求15、企業(yè)應(yīng)如實記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于年。（）A. 1年B. 2年C. 3年D. 4年16、 原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊， 并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。（）A. 離地存放B. 靠墻堆放C. 離墻存放D. 離地、離墻存放17、合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括 等信息。（）A. 批次、入庫日期B. 品名、批次、批量、入庫日期C. 品名、供應(yīng)商D. 品名

9、、批量18、對庫存原輔料應(yīng)定期實施檢查，防止 。對過期、變質(zhì)及受污染的，報 批準(zhǔn)后及時處置。（）A. 受污染廠長B. 變質(zhì)法人代表C. 過期、變質(zhì)部門主管D. 過期品控經(jīng)理19、出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行預(yù)裝。（）A. 處理BC.包裝D20、用于包裝的材料必須清潔、的要求。（）A. 標(biāo)準(zhǔn)BC.政策D或者使用其他形式的包.區(qū)分.消毒安全，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)和.技術(shù).客戶三、多項選擇題（20分，每題2分）1、在以下哪些情況可使用食品添加劑：（）A. 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B. 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C. 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D. 便于食品的生產(chǎn)、加工

10、、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。2、企業(yè)建立食品添加劑專用臺帳和專用的配料記錄表，對使用的添 加劑等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)準(zhǔn)確的記錄，確保食品安全要素全過 程的可追溯。（批次A.名稱成分C.用量3、 下列哪項情況符合食品添加劑帶入原則。()A.根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使用該食品 添加劑；B. 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；C. 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加 劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；D. 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添 加到該食品中通常所需要的水平。4、食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括:()A. 加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加

11、工過程中使用，使用時應(yīng)具有工藝 必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。B. 加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘 留量的除外。C. 食品中加工助劑的殘留不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食 品中發(fā)揮功能作用。D. 食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。5、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的 等必須實施進(jìn) 貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。( )A.原材料B.生產(chǎn)設(shè)備C.食品添加劑D.包裝材料和容器6、關(guān)于食品生產(chǎn)許可證說法正確的是 :( )A. 食品生產(chǎn)許可證的有效期 3 年。B. 取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)可以出租、出借或者以其他形式 轉(zhuǎn)

12、讓食品生產(chǎn)許可證證書、QS標(biāo)志和食品生產(chǎn)許可證編號。C. 取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)應(yīng)當(dāng)在其產(chǎn)品包裝或者標(biāo)識上加 印(貼) 食品生產(chǎn)許可證編號。D. 食品生產(chǎn)許可證編號由英文字母 QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。7、關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備質(zhì)量安全檢驗和計量檢測手段，說 法正確的是 ( )A. 檢驗人員無須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗?zāi)芰?，只需取得從事食?質(zhì)量檢驗的資質(zhì)。B. 檢驗、檢測儀器必須經(jīng)計量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要 求并在有效期限內(nèi)方可使用。C. 企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰?，并按?guī)定實施出廠檢驗。D. 不具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，必須委托有資質(zhì)的檢驗機(jī) 構(gòu)進(jìn)行出廠檢驗。8 關(guān)于QS標(biāo)志說法正確的是:()A. 可根據(jù)需要按式樣比例放大或者縮小B. 可根據(jù)需要變形、變色。C. QS 標(biāo)志由食品生產(chǎn)加工企業(yè)自行加印 (貼)。D. 實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標(biāo)識上加印(貼)QS標(biāo)志。沒有QS標(biāo)志的，可以出廠銷售。9、食品生產(chǎn)許可證證書證書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有 :