學(xué)習(xí)《食品安全法》知識考試卷

1、學(xué)習(xí)食品安全法知識考試卷企業(yè)（個體戶）名稱姓名考試時間成績一、填空題（每空 2.5 分，共 50 分）l. 食品安全法自2009年 9 月 1 日起施行。2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。3、食品，指各種供人食用或者飲用 的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 4 、食品安全，指食品 無毒、無害 ，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 5 、預(yù)包裝食品， 指預(yù)先定量 包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 6 、食物中毒， 指食用了被 有毒、有害 物質(zhì)污染的食品或者食用了含有

2、毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。 7 、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。 8 、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事食品生產(chǎn)、食品流通 、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可 、餐飲服務(wù)許可。 9 、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 io、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 上崗前 應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 11、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證 和 食品合格證明

3、文件。 12、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄 制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 13、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于2 年。 14、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期 的食品。 15、 食品經(jīng)營者貯存 散裝食品， 應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 16、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分 及其含量。 17、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志 、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝

4、食品。 18、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證， 明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。 19、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營 ，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。 20、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大 的內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。二、選擇題 （每題 5 分，共 25 分） 1、在中華人民共和國境內(nèi)從事(abcde )

5、活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法： a、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)； b、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營； c、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、 ，消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營； d、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品； e、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。 2、食品流通經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合(abcd ) 要求： a、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源持規(guī)定的距離： b、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有應(yīng)的消毒、 更衣、盥洗、采光、

6、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施； c、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； d、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物； 3、 食品安全法 第二十八條規(guī)定， 禁止生產(chǎn)經(jīng)營 ( abcdefghij )食品： a、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； b、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品； c

7、、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； d、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； e、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； f、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； g、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品； h、超過保質(zhì)期的食品； i、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； j、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； 4、 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明 ( abcdefghi)事項：a、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期b、成分或者配料表：c、生產(chǎn)者

8、的名稱、地址、聯(lián)系方式d、保質(zhì)期；e、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；f、貯存條件； g、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； h、生產(chǎn)許可證編號； i、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。 5、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取( abcde )措施： a、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查： b、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗； c、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料； d、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備； e、查封違法從事食

9、品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。三、簡答題 （每題 5 分，共 25 分）1、我市哪些工商行政管理機關(guān)負(fù)責(zé)辦理食品流通許可證？答：根據(jù)食品食安全法和國家工商總局的規(guī)定，結(jié)合我市實際，西安市工商局確定，我市的食品流通許可證主要由14 個工商分局和4 個縣工商局負(fù)責(zé)辦理，工商所協(xié)助。2、申請食品流通許可證 ，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？答：根據(jù)食品安全法 和國家總局， 省工商局的規(guī)定， 申請食品安全法，應(yīng)提交以下材料：（一） 食品流通許可申請書 ；（二） 名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書復(fù)印件；（三）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營場所的使用證明；（四）負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的身份證明；（五）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具清單；（六）與

10、食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)使空間*和操作流程的文件（七）食晶安全管理制度文本；（八）省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理局規(guī)定的其他材料；（九）經(jīng)營設(shè)備清單；（十）食品流通安全承諾書。3、申請食品流通許可證時提交的食品安全制度文本包括哪些內(nèi)容？答：申請食品流通許可證時提交的食品安全制度文本包括： 1、食品安全管理制度； 2、進(jìn)貨查驗、記錄制度； 3、從業(yè)人員健康檢查管理制度； 4、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度； 5、不合格食品退市制度；6、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定應(yīng)具備的其他制度。4、哪些食品經(jīng)營者不需要取得食品流通許可？答：1、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所出售其自產(chǎn)的食品； 2、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其自制的食品； 3、銷售保健食品、食品添加劑； 4、農(nóng)民銷售自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)晶；5、從事專業(yè)食品倉儲、專業(yè)食品運輸、錆售供食用的初級農(nóng)產(chǎn)品，食品現(xiàn)場加工、 食品市市場開辦者以及舉辦食品展銷會等，暫不施行食品流通許可。5、食品安全監(jiān)督管理部門如何對食品進(jìn)行抽樣檢查？答：抽樣檢驗是對食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查的一種方式。根據(jù)食品安全法 第六十條的規(guī)定， 對食品不得實施免檢， 縣級以上質(zhì)量監(jiān)