第三章飯店決策與計劃管理_free福瑞文檔

1、第三章第三章 飯店決策與計劃管理飯店決策與計劃管理第一節(jié)第一節(jié) 概述概述 一、決策一、決策-為了實現目標而制定若為了實現目標而制定若干個可供選擇的方案，并選擇一個滿干個可供選擇的方案，并選擇一個滿意方案的分析判斷過程。意方案的分析判斷過程。 1.1.決策是為了實現管理目標決策是為了實現管理目標 2.2.決策是一個過程決策是一個過程 3.3.決策是指向較重要的問題決策是指向較重要的問題 4.4.決策是方案的比較決策是方案的比較二、飯店決策管理的類型二、飯店決策管理的類型 （一）常規(guī)型決策和非常規(guī)型決策（一）常規(guī)型決策和非常規(guī)型決策 （二）確定型決策、非確定型決策和風險型決策（二）確定型決策、非確

2、定型決策和風險型決策 （三）長期決策和短期決策（三）長期決策和短期決策 （四）高層決策和基層決策（四）高層決策和基層決策 （五）多目標決策和單目標決策（五）多目標決策和單目標決策 第二節(jié)第二節(jié) 飯店決策管理的過程飯店決策管理的過程 一、決策目標的分析與界定一、決策目標的分析與界定（一）問題的診斷與分析（一）問題的診斷與分析 1.1.確認問題確認問題 2.2.界定問題界定問題 3.3.分析問題分析問題（二）目標的確定與檢驗（二）目標的確定與檢驗二、決策方案的設計與選擇二、決策方案的設計與選擇（一）方案設計（一）方案設計 1.1.輪廓設想階段輪廓設想階段 2.2.精細設計階段精細設計階段（二）方案

3、優(yōu)選（二）方案優(yōu)選 方案優(yōu)選就是對方案進行評價、比較和選擇。方案優(yōu)選就是對方案進行評價、比較和選擇。 1.1.方案的評價標準方案的評價標準 2.2.方案的選擇方法方案的選擇方法三、決策方案的實施與控制三、決策方案的實施與控制（一）決策方案的試行（一）決策方案的試行（二）決策方案的實施（二）決策方案的實施第三節(jié)第三節(jié) 飯店計劃管理概述飯店計劃管理概述 計劃計劃-在預見未來的基礎在預見未來的基礎上對實現目標的途徑進行籌劃安排上對實現目標的途徑進行籌劃安排的活動。的活動。 計劃是決策的結果，是以文字形式計劃是決策的結果，是以文字形式表現的決策。表現的決策。一、計劃管理內涵界定一、計劃管理內涵界定（一

4、）計劃的內容（一）計劃的內容（二）計劃管理的意義（二）計劃管理的意義 1.1.計劃是決策的具體化計劃是決策的具體化 2.2.計劃是協(xié)調的基礎計劃是協(xié)調的基礎 3.3.計劃是控制的依據計劃是控制的依據二、計劃的分類二、計劃的分類 （一）正式計劃和非正式計劃（一）正式計劃和非正式計劃 （二）長期計劃和短期計劃（二）長期計劃和短期計劃 （三）戰(zhàn)略計劃和戰(zhàn)術計劃（三）戰(zhàn)略計劃和戰(zhàn)術計劃 （四）不同的部門計劃（四）不同的部門計劃三、飯店計劃指標體系三、飯店計劃指標體系 （一）飯店綜合接待能力（一）飯店綜合接待能力 （二）營業(yè)收入（二）營業(yè)收入 （三）資金與資本（三）資金與資本 （四）成本和費用（四）成本

5、和費用 （五）利潤和稅金（五）利潤和稅金 （六）組織和人事（六）組織和人事 （七）服務質量（七）服務質量 （八）基建和改造（八）基建和改造 （九）飯店等級（九）飯店等級第四節(jié)第四節(jié) 飯店計劃的編制與執(zhí)行飯店計劃的編制與執(zhí)行一、計劃的編制一、計劃的編制（一）編制計劃的前提條件（一）編制計劃的前提條件 1.1.外部條件和內部條件外部條件和內部條件 2.2.可控條件和不可控條件可控條件和不可控條件 3.3.定量條件和定性條件定量條件和定性條件（二）各類計劃的具體編制（二）各類計劃的具體編制 1.1.長期計劃的編制長期計劃的編制 2.2.年度綜合計劃的編制年度綜合計劃的編制二、計劃的執(zhí)行二、計劃的執(zhí)行（一）組織保障（一）組織保障（二）結合相關制度（二）結合相關