第2章___人體的營養(yǎng)需要

1、第2章 人體的營養(yǎng)需要19:46 1、敘述人體對能量的需要和能量的來源，能應(yīng)用三大營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)計算膳食中能量的攝取量，熟悉能量單位的換算。 2、簡述蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和各種維生素、礦物質(zhì)的生理功能和主要食物來源。 3、說出評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的常用指標。19:46第第1節(jié)節(jié) 能量能量19:4619:4619:4619:46 年齡（歲）BMR（kcal/d） 男 女 0（60.9W）54（61.0W）513（22.7W）+495（22.5W）+49910（17.5W）+651（12.2W）+74618（15.3W）+679（14.7W）+49630（11.6W）+879（8.7W）+

2、82960（13.5W）+487（10.5W）+59619:46年年19:4619:4619:46中國營養(yǎng)學會建議的中國營養(yǎng)學會建議的我國成人體力活動水平分級活動水平工作內(nèi)容舉例PAL 男 女輕辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學實驗操作、講課等1.55 1.56中學生日?；顒印C動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切削等1.78 1.64重非機械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動、裝卸、采礦等2.10 1.8219:4619:4619:4619:46第第2節(jié)節(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)19:46 膳食中缺少任何一種必需氨基酸都會限制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。19:4619:46氨基酸雞蛋牛奶牛肉大豆面

3、粉大米人體異亮氨酸3.23.44.44.33.84.04.0亮氨酸5.16.86.85.76.46.37.0賴氨酸4.15.67.24.91.82.35.5蛋氨酸+胱氨酸3.42.43.21.22.82.82.3苯丙氨酸+酪氨酸5.57.36.23.27.27.23.8蘇氨酸2.83.13.62.82.52.52.9纈氨酸3.94.64.63.23.83.84.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0表2-4 幾種食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式比較19:4619:46蛋白質(zhì)生物學價值蛋白質(zhì)生物學價值雞蛋94扁豆72脫脂牛奶85蠶豆58魚83生大豆57牛肉76熟大豆64豬肉74玉米6

4、0大米77白菜76小麥67花生59小米57馬鈴薯67表2-5 幾種常用食物蛋白質(zhì)的生物學價值19:46四、蛋白質(zhì)的互補作用定義： 不同食物蛋白質(zhì)混合食用，所含必需氨基酸取長補短，相互補充，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。原則： 搭配的食物種類多 食物的生物屬性遠 同時吃19:46表2-6 幾種食物混合后蛋白質(zhì)的生物學價值食物名稱單獨食用生物學價值混合食物中所占的比例（%）（1） （2） （3）小麥6737 31大米5732 40 46大豆6416 20 8豌豆4815玉米6040牛肉干76 15混合食用蛋白質(zhì)的生物學價值74 73 8919:4619:46第第3節(jié)節(jié) 脂類脂類 分類 飽和脂肪酸 脂

5、肪 甘油+脂肪酸 單不飽和脂肪酸 脂類 多不飽和脂肪酸 磷脂 類脂 糖脂 膽固醇19:46（一）脂肪 供給能量、儲存能量 促進脂溶性維生素的吸收。 維持體溫，保護內(nèi)臟。 改善食物的色、香、味,增加飽腹感（二）類脂 磷脂是細胞膜和神經(jīng)組織的組成成分。 膽固醇：合成VD、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等重要活性物質(zhì)19:46人體必需但體內(nèi)不能成，必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。亞油酸 -亞麻酸 是磷脂的重要組成成分 參與膽固醇代謝，降血脂 合成前列腺素 維護視覺功能 參與動物精子的形成 缺乏：濕疹19:46三、脂類的適宜攝入量和食物來源：1、適宜攝入量 脂肪提供的能量占總能量的20%-30% P：M：S

6、=1:1:1 膽固醇0.01%100mg 20mg/kg19:46鋅 生理功能 1. 參與酶的合成2. 參與RNA、DNA和蛋白質(zhì)的合成3. 促進食欲 味覺素4. 促進免疫功能5. 維護維生素A的正常代謝和生理功能6. 保護皮膚健康19:46 缺乏 生長發(fā)育遲緩、侏儒癥 食欲不振、味覺異常、異食癖 傷口不易愈合、易感染 第二性征發(fā)育不良、性功能低下參考攝入量與食物來源 RNI：男15.5mg、女11.5mg 孕婦、乳母應(yīng)增加。 來源： 動物性食品，肉、蛋 、奶 、魚、豆類19:46硒 生理功能1、抗氧化作用：谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）的組成成分。2、解毒作用3、保護心血管和心肌健康4、保護眼睛和視力，預防白內(nèi)障、提高免疫力19:46