年產(chǎn)50萬只火腿500噸腌臘制品項目建議書

1、年產(chǎn)50萬只火腿500噸腌臘制品項目建設(shè)書第一節(jié)概述隨著國家對農(nóng)村產(chǎn)業(yè)政策的結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn) 品的精深加工各項政策的深入實施和國民經(jīng)濟的進一步發(fā) 展，人民群眾的收入水平逐步提高，人們的生活結(jié)構(gòu)，消 費觀念在不斷地發(fā)生著變化，所要求的不再僅是吃飽，而 且要吃出健康，吃出檔次，越來越注重食品結(jié)構(gòu)。人們對 肉類食品的需求是從“量”的滿足轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的提高，越 來越重視食品的安全性的營養(yǎng)性。火腿及腌制品是食品加 工行業(yè)中的一個小類別，在整個行業(yè)中所占比例較少，但 它在人們生活中又不得沒有，它不僅能調(diào)整人們的飲食結(jié) 構(gòu)，同時還可提高人們的生活檔次，尤其是劍門火腿，有 它的獨特之處，多次榮獲部、省優(yōu)質(zhì)

2、產(chǎn)品稱號，曾先后榮 獲中國食品博覽會銀獎，中國優(yōu)質(zhì)保健食品“金鶴”杯獎, 第二屆西部農(nóng)博會“金獎”，2005年通過食品qs認證，產(chǎn) 品香味獨特，肥而不膩，位于劍門“四絕”之首，深受廣 大消費者的喜愛，它不僅是家庭餐桌上的美味佳肴，也是 饋贈親朋好友的極佳禮品，既美觀大方，又實惠，深受消 費的青睞。劍門火腿及腌臘制品由于采用了特殊的配方和 工藝，使其質(zhì)量上乘，口感極佳，營養(yǎng)成分得到最佳保護, 產(chǎn)品呈供不應(yīng)求的局面，急需擴產(chǎn)，以適應(yīng)市場需求。該項目實施后，年實現(xiàn)銷售收入15000. 60萬元，稅金 272 4.94萬元（包括所得稅）企業(yè)利潤245 7. 25萬元，投 資利潤率79. 01%,投資利

3、稅率166. 62 %o第二節(jié)有利條件2. 1符合國家的產(chǎn)業(yè)政策要求按照國家對農(nóng)產(chǎn)品精深加工和食品加工業(yè)發(fā)展的要求, 使具有自主知識產(chǎn)權(quán)的成熟產(chǎn)品上檔升級。符合全國食 品工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃建設(shè)，符合“大力發(fā)展民營食 品企業(yè)，適用市場經(jīng)濟規(guī)律，加強民營企業(yè)經(jīng)濟的聯(lián)動力 度和廣度，提高民營企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命力和競爭力的 政策精神，本項目是以本地豐富的原材料為基礎(chǔ)，以規(guī)模、 專業(yè)為養(yǎng)殖基地，以批發(fā)高層和連鎖經(jīng)營為紐帶，建立新 型的，多產(chǎn)品的肉類銷售體系，進一步延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。2. 2原材料來源廣泛，原材料質(zhì)優(yōu)價廉劍閣地處四川北部邊緣，是四川的北大門，川、陜、 甘三省的結(jié)合部，是一個典型的農(nóng)業(yè)縣

4、，全縣轄57個鄉(xiāng)鎮(zhèn), 總?cè)丝?67.5萬人，其中農(nóng)業(yè)人口 60. 32萬人，有豐富的糧 食資源和畜牧業(yè)資源。劍門屬全國無公害生豬養(yǎng)殖縣之一, 早在20世紀(jì)8 0年代初期，四川最早放形生豬市場，最早 對農(nóng)民養(yǎng)殖給予補貼，且長年穩(wěn)定，進一步提高了農(nóng)民對 養(yǎng)殖業(yè)的積極性，所以四川的養(yǎng)殖業(yè)長盛不衰，畜牧業(yè)發(fā) 展迅速，2007年全縣出欄生豬110萬頭，豐富的資源給本 項目提了大量的原材料，這也奠定了延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的基 礎(chǔ)。原材料品質(zhì)優(yōu)良，本地農(nóng)民所養(yǎng)殖的都是三元雜交豬, 而三元雜交豬由于生長速度快，日增重率高，抗病毒能力 強，飼料轉(zhuǎn)化率好，瘦肉率高而深受養(yǎng)殖戶的歡迎和消費 者的喜愛，品質(zhì)優(yōu)良的原料給本項

5、目提供了優(yōu)質(zhì)原料，使 產(chǎn)品在質(zhì)量上更有保障。2.3便利的交通給本項目提供了良好地地運輸條件項目建設(shè)地點擬選址于劍閣縣普安商貿(mào)園區(qū)，園區(qū)距 國道108線不足lkm,距劍（閣）蒼（溪）路，劍（門）南 （充）路，劍（閣）青（川）路均不足2km ,距綿（陽） 廣（元）高速金子山出口 24k m,沿國道108線北上可直抵 廣元，西安，南下可直抵成都、重慶、貴州和云南，交通 四通八達。在建設(shè)中的蘭渝高速，蘭渝鐵路給產(chǎn)品西行更 增添了方便。2.4項目建設(shè)有良好地基礎(chǔ)條件現(xiàn)有的火腿及腌臘制品企業(yè)有近30年的生產(chǎn)經(jīng)驗，有 成熟的工藝技術(shù)和熟練的生產(chǎn)工人。在過去的生產(chǎn)過程中 原企業(yè)始終把質(zhì)量視為生命，誠信視為效益

6、，始終在質(zhì)量 上上等升級，積累了豐富的生產(chǎn)、管理經(jīng)驗，建立了完善 的質(zhì)量保證體系，給本項目奠定了堅實的基礎(chǔ)。第三節(jié)市場預(yù)測3. 1市場現(xiàn)狀肉類是百姓生活的必需食品，它的發(fā)展是衡量百姓生 活水準(zhǔn)的一個重要依據(jù)。中國肉類總產(chǎn)量和總消費量始終 在世界各國之首，每年度突破7500萬噸，占全球肉類消費 量的15%0火腿及腌臘制品不足0. 004%,具有知名度的火 腿及腌臘制品企業(yè)只有浙江金華，云南宣威和四川劍門三 家?；鹜燃半缗D制品的產(chǎn)量低，滿足不了市場之需求，近 幾，肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化，呈現(xiàn)出從熱鮮內(nèi) 到冷凍肉，再從冷凍肉到腌臘制品的發(fā)展趨勢，形成了 “熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，火腿及腌

7、制品甲天下的 格局。隨著消費者對食品安全和質(zhì)量，品質(zhì)的重視，在我 國肉類消費上逐步形成了腌臘制品取代低溫肉制品，給腌 臘制品的消費提供了機會。3.2國內(nèi)火腿及腌臘制品市場狀況火腿及腌臘肉制品的出口量很少，僅有浙江金華，年 出口量不足1000噸。近幾年，中國肉類消費發(fā)生了明顯的 結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)出從熱鮮肉到冷凍肉、再從冷凍肉到腌臘 肉制品的發(fā)展趨勢，形成了 “熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天 下，火腿及腌臘肉制品甲天下”的格局。同時，因消費市 場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。隨著消費者對食品安全和質(zhì)量的重視，我國豬肉行業(yè) 存在著由腌臘制品取代低溫肉制品、冷卻肉和傳統(tǒng)生鮮肉 的巨大的消費升級機會

8、。此外，我國不同收入的城鎮(zhèn)居民 和城鄉(xiāng)人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農(nóng)村 人口人均收入提高，推動了需求增長，必將成為行業(yè)市場 擴大的機會所在。我國年均消費豬肉超過5000萬噸，其中城市消費占總 量的35%,為1750萬噸，火腿及腌臘肉制品占城市消費量 的10%計，即火腿及腌臘肉的城市消費保守估計也有175萬 噸。我國西部的成都市已達到冷卻肉推廣的水平。成都市 2005年人均gdp已達到2 200美元，重慶市、西安市、蘭 州市等大中城市人均gdp接近2 000美元，均適宜火腿及腌 臘肉制品消費水平?；鹜燃半缗D制品走向大眾化的購買能 力已經(jīng)具備。目前本地區(qū)生產(chǎn)企業(yè)，僅有劍門火腿公司一 家

9、，導(dǎo)致市場上僅有少量火腿及腌臘肉制品上市，影響了 人們生活水平的提高。3.3產(chǎn)品供需預(yù)測火腿及腌臘肉制品市場總體發(fā)展趨勢近年，隨著我國農(nóng)村城市化及小城鎮(zhèn)建設(shè)的迅速發(fā)展,城鎮(zhèn)人口增長明顯加快。城鎮(zhèn)人口增長成為我國肉產(chǎn)品需 求加快新的增長點，城市化進程是肉類產(chǎn)品消費需求增長 的新動力。由于城市居民肉類產(chǎn)品的消費量遠大于農(nóng)村居 民，我國城鎮(zhèn)居民肉食品的消費水平一直比農(nóng)村居民高。 如果新增加一個城鎮(zhèn)居民，每年就能夠新增肉食品需求5 7公斤。只要城鎮(zhèn)人口增加1%,肉食品的消費需求增量就 相當(dāng)可觀。中國豬肉類產(chǎn)品的消費量在世界上排名第一，豬肉消 費量近5000萬噸，預(yù)計未來幾年這個數(shù)字仍然以2%3% 的速

10、度不斷增長，按這種速度發(fā)展2010年中國的豬肉類產(chǎn) 品的市場容量將突破5300萬噸。消費者對肉類食品的需求將進一步從“量”的滿足轉(zhuǎn) 向“質(zhì)”的提高，尤其是注重肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。無公害、 綠色食品、有機食品等各類健康的肉食品將成為我國肉類 食品生產(chǎn)和消費的主流?；鹜燃半缗D制品肉食品安全性高、 營養(yǎng)成分保留多，深受消費者的歡迎，有放心肉之稱，市 場反映強烈，發(fā)展勢頭迅猛，必將成為21世紀(jì)中國豬肉消 費的主流和必然的發(fā)展趨勢。特別是在消費者對食品安全 日益擔(dān)憂的今天，火腿及腌臘制品肉的發(fā)展前景尤其看好。第四節(jié)項目選址該項目擬選址于劍閣縣普安商貿(mào)園區(qū)，該園區(qū)位于劍 閣老縣城，是劍閣縣商貿(mào)中心和物流配送中

11、心，如前所述 的交通方便，主要原料來源于劍閣縣境內(nèi)的各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及南部、 蒼溪等地，另外梓潼、鹽亭部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)也可提供原料。該選址點緊靠聞溪河，聞溪河水常年不枯，并有上游 兩水庫作緩解之用。該地多年平均氣溫為16 °c,多年降水 量為97 3.2毫米，相對濕度69%,多年平均風(fēng)速為1.6米/ 秒，風(fēng)向為n。地質(zhì)結(jié)構(gòu)構(gòu)造良好多年無重大地質(zhì)災(zāi)害發(fā)生。選址點現(xiàn)有供電由廣元電業(yè)局劍州供電局供電，電源 由國家電網(wǎng)唐家坪變電站架空引入，該項目共裝機量5 ookv,電力有保障。供、排水，廠區(qū)生活、生產(chǎn)用水由川投水務(wù)公司供水、 供水量完全能保證本項目的使用，排水：廠區(qū)排水采用雨 污合流方式排出，其中生活、生產(chǎn)

12、污水、生豬宰殺和腌臘 制品清洗污水經(jīng)處理后達標(biāo)排放，雨水經(jīng)廠區(qū)排水管網(wǎng)排 出，生活污水經(jīng)過處理后溢流排出，再至市政排水管網(wǎng)系 統(tǒng)。第五節(jié)規(guī)模5. 1建設(shè)規(guī)模本項目為達到規(guī)模生產(chǎn)，設(shè)計能力為年產(chǎn)火腿50萬支, 香腸200噸，臘肉300噸，蝴蝶豬頭100噸的生產(chǎn)能力，完 成相應(yīng)的配套設(shè)施。需占地3 0畝。5.2投資規(guī)模本項目擬定投資3 360萬元，其中：土建投資858萬元, 設(shè)備投資864萬元（包括不可預(yù)見費113萬元，包括設(shè)備 安裝費及其他費用98萬元），遞延資產(chǎn)438萬元，其中土 地征用168萬元，設(shè)計費8萬元，技術(shù)協(xié)作費12萬元，項 目管理費250萬元），流動資金1200萬元。第六節(jié)工藝流程

13、及主要設(shè)備6. 1工藝技術(shù)流程及簡述6. 1. 1生豬宰殺工藝流程生豬f宰殺f拔毛f頗邊f(xié)分割f檢驗f送各加工車間o6. 1. 2火腿生產(chǎn)工藝流程原料修整（修活刀）原料衛(wèi)檢鹽制（25天左右） 清洗f晾曬f打印f曬場整形f發(fā)酵保管f打簽驗級f 定型（修干刀）一存放堆碼一檢驗一分段整理一計量包裝 f復(fù)檢f出廠。6. 1.3香腸加工工藝流程40 °c原料整理淘洗切粒一配料一攪拌裝腸扎節(jié) 一排氣一淘洗（清水水溫度左右）一晾曬一上炕烘烤（烘 烤36小時）一出炕涼冷一檢驗一計量包裝一儲存待售一復(fù) 檢一出廠。6. 1.4臘肉生產(chǎn)工藝流程原料整理一配料鹽制（三天翻一次，七天出缸）一 淘洗整理一上炕烘

14、烤（烘烤36小時）一出炕涼冷一檢驗一 計量包裝一儲存待售一復(fù)檢一出廠。5蝴蝶豬頭生產(chǎn)工藝流程原料一拔毛一剝頭一整理f配料一鹽制（三天翻一次, 七天出缸）f淘洗整理f上炕烘烤（烘烤36小時）一出炕 涼冷檢驗f計量包裝f儲存待售f復(fù)檢f出廠。6. 2主要設(shè)備的選擇6. 2. 1主要設(shè)備選擇的原則工藝設(shè)備的選型不僅要滿足產(chǎn)品加工工藝技術(shù)的要求， 而且要達到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低消耗，實現(xiàn)項目投資經(jīng)濟效益的 最大化。本項目所需要的生產(chǎn)設(shè)備用國產(chǎn)設(shè)備完全滿足生產(chǎn)工藝 和產(chǎn)品要求。6. 2. 2主要設(shè)備清單第七節(jié)組織機構(gòu)及勞動定員7. 1組織機構(gòu)本項目完成后完全按股份制的模式運行，各職能部門既有分工，也有合作，組

15、成現(xiàn)代化管理水平的管理體系，組織機構(gòu)見下圖： 股東代表大會 監(jiān)事會經(jīng)理副經(jīng)理副經(jīng)理v財郅機關(guān)事務(wù)部生質(zhì)機務(wù)產(chǎn)檢電部部部部7. 2勞動定員按照國家有關(guān)勞動定員的規(guī)定和規(guī)范，結(jié)合企業(yè)實際 情況，確定各類人員的配備，合理安排生產(chǎn)人員和非生產(chǎn) 人員的比例關(guān)系，保證生產(chǎn)和經(jīng)營活動的正常進行。本項 目總定員為397人。其中：管理人員23人，生產(chǎn)工人369 人（其中：火腿車間106人、腌臘制品車間146人、屠宰車 間92人、烘干車間12人、保鮮庫房9人、成品庫房4人）, 機關(guān)后勤工作人員5人。第八節(jié)勞動安全與消防8. 1勞動安全8. 1. 1廠區(qū)平面布置應(yīng)根據(jù)工藝流程、風(fēng)向等情況合理 布置，各功能區(qū)之間應(yīng)保

16、持一定距離。8 .1.2制冷氨壓縮機采用機套斷水保護，油壓差保護等措施，低壓貯液桶設(shè)立液位超咼保護等措施。8.1 .3氨壓縮機房采用防爆燈，安裝事故風(fēng)機，室內(nèi) 設(shè)置消防栓，配備一定數(shù)量的防毒面具和橡膠手套。8.1 .4對工作人員按不同崗位配發(fā)工作服、工作靴、 手套、口罩、防護帽，作到安全、無菌操作。8. 1. 4建筑物按規(guī)定設(shè)置避雷裝置。8.2消防8.2 .1按照建筑防火規(guī)范的要求，確定項目建筑 物的防火等級的類型，建筑周圍必須設(shè)置安全通道。8. 2. 2按規(guī)范要求設(shè)置消防水池及消防泵房。8. 2 .3定期對全廠進行安全檢查，制定相措施，消除事故隱患。8.2 .4定期對員工進行身體檢查，防止將

17、病菌傳染給產(chǎn)品。第九節(jié)環(huán)境影響評價9. 1污染源的產(chǎn)生廢水：廢水主要來自屠宰車間排放的含血污水和畜糞 的地面沖水，燙毛時排放的含大量豬毛的高溫廢水。廢氣：主要來源于鍋爐排放的煙氣。廢渣：廢渣主要來源于等待宰殺豬的糞便、豬胃內(nèi)容物及部分廢棄物。9.2 “三廢”治理9.2 .1廢水處理：廠區(qū)內(nèi)生活污水與雨水系統(tǒng)分別設(shè) 立排放裝置，生產(chǎn)、生活污水集中在污水場處理后再排放 至市政管網(wǎng)系統(tǒng)。9. 2.2廢氣：采用國內(nèi)先進的除塵技術(shù)，鍋爐廢氣排放 達到鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)ii時段二類區(qū)標(biāo)準(zhǔn)。9. 2.3每日生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢棄物，骨頭及廢棄內(nèi)臟可回 收再利用。不能利用的送垃圾物統(tǒng)一處理。第十節(jié)效益評價10

18、. 1經(jīng)濟效益評價10. 1. 1效益評價參數(shù)選定以建設(shè)項目經(jīng)濟評價與參數(shù)（第三版）中的有關(guān)規(guī) 定和國家現(xiàn)行財稅制度為依據(jù)，參數(shù)選定如下： 項目經(jīng)濟壽命期20年。建設(shè)期一年，投產(chǎn)期2年， 達產(chǎn)期18年。 各項稅率按現(xiàn)行規(guī)定計算。 銷售價格按現(xiàn)行的市場價計算。 職工工資，依據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖胨?，人均年工資 按14400元計算，月平均工資按1200元計算。 福利費按工資總額的17%提取。進入管理費。 固定資產(chǎn)折舊：土建工程按20年折舊，設(shè)備按10 年折舊，除土地征用費外的遞延資產(chǎn)按10年攤銷完畢計算, 并進入管理費。凈殘值取50%。 銷售費用按銷售收入的1%提取。估算為150.00萬元。 管理費用按銷售收入的1.44%提取，差旅費、辦公費 等屬管理費中支出的均包括在內(nèi)。 維修費用按設(shè)備購置的5. 4%提取。10. 1.2財務(wù)評價該項目實施后其經(jīng)濟效益為： 年實現(xiàn)銷售收入1 5000. 60萬元，全部為新增。 年實現(xiàn)稅金及附加2724. 94萬元（包括所得稅）。 年工廠總