餐巾折花細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
餐巾折花細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
餐巾折花細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
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文檔簡介

1、餐巾折花細(xì)則標(biāo)準(zhǔn) 餐巾折花細(xì)則 餐巾折花是餐前的預(yù)備工作,即服務(wù)人員將餐巾折成各式花樣,插在酒杯或水杯中,或者放置在盤碟中,既美化了餐桌,體現(xiàn)了宴會的等級,又可供來賓就餐時(shí)使用。 餐巾的種類 1.按質(zhì)地分: 1)棉織品。 2)化纖品。 3)棉麻織品。 2.按顏色分: 1)白色。 2)彩色,如紅、黃、綠、粉、藍(lán)等。 3.按大小規(guī)格分:40-70cm。 餐巾的作用: 1.是一種就餐的保潔用品。 2.點(diǎn)綴美化臺面。 3.突出主、賓座次。 餐巾花種類 1.以餐巾花裝置物不同分: 1.)杯花將折好的各種餐巾花插在酒杯或水杯內(nèi),造型一般在杯中完成,從杯子中取出即可散開。 2.)盤花造型完整,成型后不會自行

2、散開,可放于盤中。 2.以餐巾花造型分: 1.)植物造型類:花草類、蔬菜類。此類折花變化甚多,造型美麗,是餐巾花中最多的一類。 2).動物造型類:飛禽類、走獸類、昆蟲類、魚蝦類。此類折花有的朔其整體,有的取其特征,形態(tài)生動,活潑可愛。 3)實(shí)物類:如花籃、僧帽、帆船等。此類花型是模仿實(shí)物的形態(tài)折疊而成。 餐巾折花基本技法及要領(lǐng) 1.疊: 是餐巾折花中最基本的技法,將餐巾一折二、四或長方形、三角形、正方形、梯形等。 要領(lǐng) 算好角度,一次疊成,如重復(fù)折疊,會使餐巾留下折痕,影響餐巾花質(zhì)量。 2.推: 推是打折時(shí)將餐巾折成不同的褶所運(yùn)用的方法。 兩個(gè)大拇指相對成一線,指面向外,指側(cè)面緊按餐巾向前推折

3、,兩手食指將推折好的褶攔住,兩手中指掌握好下一個(gè)褶的距離,三個(gè)手指相互協(xié)作作來回運(yùn)動。 要領(lǐng): 推出的褶要勻稱整齊。 3.卷: 用大拇指、食指、中指三個(gè)手指相相互互協(xié)作,將餐巾卷成各種圓筒狀,分有有直卷和螺旋卷(如立體孔雀)兩種。直卷分有單頭卷、雙頭卷(如馬蹄蓮)、平頭卷等。 要領(lǐng): 卷緊、卷挺。 4.翻: 翻是指在餐巾花折制過程中,把餐巾折、卷的部位翻成所需花樣的方法。 用右手大拇指、食指、中指三個(gè)指頭協(xié)作,把初具成形的餐巾翻成所需外形,分緊翻和松翻兩種。 要領(lǐng): 留意大小相宜,自然美觀。 5.拉 拉是指在翻的基礎(chǔ)上,為使餐巾花造型挺直而用的一種方法。 一般在餐巾花半成形時(shí)進(jìn)行,把半成形的餐巾花攥在左手中,用右手拉出一只角或幾只角來。 要領(lǐng)

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