食堂衛(wèi)生管理規(guī)定范本

1、食堂衛(wèi)生管理規(guī)定范本 食堂管理制度,一種制度。適用于公共管理場(chǎng)所,例如學(xué)校,工廠,公司,等。制度是需要我們?nèi)プ袷氐?有利于更好地管理。下面是小編帶來(lái)的食堂衛(wèi)生管理規(guī)定范文,歡迎閱讀參考。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)定1 為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,依據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。 一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必需有健康證 二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即: 1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。 驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。 2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲

2、,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。 3、炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。 4、對(duì)食物存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。 5、對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定時(shí)間、定物、定制度。 三、要求炊事員做到“五不準(zhǔn)”制度: (1)不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。 (2)不準(zhǔn)在操作間吸煙。 (3)不準(zhǔn)用工作服擦汗 (4)不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。 (5)不準(zhǔn)隨地吐痰 四、餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到“四無(wú)制度”:無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。 五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到“四個(gè)一樣” 1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對(duì)待。 2、生人和熟人一樣熱忱。 3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。 4、平常與檢查時(shí)

3、間一樣衛(wèi)生。 六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條懲罰50元。 炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度 1、炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作。 2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。 3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。 4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。 5、生病時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)定2 1、食堂環(huán)境干凈無(wú)污垢,無(wú)雜草生長(zhǎng),無(wú)積水,采取有效的除害措施。 2、炊事員持有效健康證,培訓(xùn)上崗,炊事員做到“三白潔”:工作服白潔,帽子白潔,口罩白潔;“四勤”:勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)手

4、上帶戒指。 3、食堂必需有冰箱或冰柜,做到食品全數(shù)留樣,留樣24d,做好記錄,冰箱食品生熟分開(kāi),冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。 4、廚房?jī)?nèi)吊頂、爐灶臺(tái)面及其四周應(yīng)貼白瓷磚,水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚,熟食間裝紗門窗。 5、庫(kù)房?jī)?nèi)堆放整齊,有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。 6、食具件件消毒,生熟食具嚴(yán)格分開(kāi),不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。 7、隔頓、隔夜飯菜必需檢驗(yàn)無(wú)變質(zhì)后用鍋燒透,方可供應(yīng)。 8、食堂設(shè)置泔腳桶,泔腳桶容器加蓋,泔腳必需準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。 食堂衛(wèi)生制度 1、食堂開(kāi)設(shè)有報(bào)批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。 2、四周做到“三無(wú)一通一平”(三無(wú):無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)孽生地;一通:溝渠暢通;一平:場(chǎng)地平整)。

5、 3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。 泔腳缸加蓋,泔腳不外溢,四周無(wú)污染,外表清潔。 4、室內(nèi)墻壁清潔無(wú)蛛網(wǎng),門窗清潔無(wú)油灰,地面潔凈無(wú)滑膩,排水溝有防鼠措施。 5、飲用具清潔無(wú)污垢,作臺(tái)、灶面、櫥、架、桶蓋等無(wú)油膩,操作做好落手清。 6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開(kāi),不用再生塑料桶,盆裝食品,不用鋁制盛熟食。 7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗,個(gè)人做好“四勤三白”工作。 8、回收菜票使用翻板箱,飲具、菜票須嚴(yán)格消毒,禁用現(xiàn)金買飯票,飲用具堆放整齊合理,無(wú)交叉污染環(huán)節(jié)。 9、飯菜燒熟煮透,隔頓隔夜及外購(gòu)熟菜須回鍋,并做好48小時(shí)留樣工作,留樣量

6、不少于100克,不吃涼拌、改刀菜。 10、生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā),杜絕三無(wú)食品(無(wú)廠名、無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期)和過(guò)期變質(zhì)食品。 11、食堂必需設(shè)置冰箱,并無(wú)異味,主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊,原料、輔料、缸加蓋,糧食離地隔墻,有防毒、防火、防鼠措施,進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。 12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無(wú)油垢,設(shè)施設(shè)備無(wú)擔(dān)心全因素。 食品質(zhì)量管理制度 1、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量,必需堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。 2、直接操作者應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。 3、管理員、班組長(zhǎng)、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促,發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)采取措施、補(bǔ)救。 4、對(duì)已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售,并準(zhǔn)時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門照實(shí)匯報(bào)。 5、對(duì)自行外選購(gòu)的副食品,必需持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證,并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。 6、對(duì)采取進(jìn)貨的食品,堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì),并向供應(yīng)商索取票證。 對(duì)索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。 7、有關(guān)質(zhì)量管理詳細(xì)要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。 食堂清潔制度 1、食堂全體工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食 品安全