蛋白質(zhì)的分子組成

1、蛋白質(zhì)的分子組成蛋白質(zhì)的分子組成 元素：元素：C、H、O、N、S P、Fe、Cu、Zn、I等。等。 蛋白質(zhì)含氮量蛋白質(zhì)含氮量：平均為：平均為16%?？捎糜诘鞍踪|(zhì)定量。可用于蛋白質(zhì)定量。 蛋白質(zhì)含量（蛋白質(zhì)含量（g/%）=含氮量含氮量（g/%）6.25 一、氨基酸一、氨基酸 二、肽二、肽 三、蛋白質(zhì)的分類三、蛋白質(zhì)的分類一、氨基酸一、氨基酸( (amino acid) )是蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)的的基本組成單位基本組成單位 共共2020種種 均為均為L(zhǎng)-L- - -氨基酸氨基酸( (除外甘氨酸除外甘氨酸) ) 通式通式：COOHCHH2NR共同部分側(cè)鏈 氨基酸分類（氨基酸分類（按側(cè)鏈基團(tuán)性質(zhì)）按側(cè)鏈基團(tuán)

2、性質(zhì)） 1.1.非極性疏水性氨基酸非極性疏水性氨基酸 2.2.極性中性氨基酸極性中性氨基酸 3.3.酸性氨基酸酸性氨基酸 4.4.堿性氨基酸堿性氨基酸1.1.非極性疏水性氨基酸非極性疏水性氨基酸u含有非極性的側(cè)鏈，具有疏水含有非極性的側(cè)鏈，具有疏水 性（性（Gly除外）。除外）。u種類：種類：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Pro 非極性疏水性氨基酸非極性疏水性氨基酸HCHNH3+COO-H3CCHNH3+COO-CHCHNH3+COO-H3CH3CCH2CHNH3+COO-CHH3CH3CCHCHNH3+COO-CH2H3CH3CGlycine(Gly)Isoleucine

3、(Ile)Leucine (Leu)Valine (Val)Alanine (Ala)甘氨酸丙氨酸纈氨酸亮氨酸異亮氨酸CH2CHNH3+COO-苯丙氨酸Phenylalanine (Phe)CHCOO-+H2NH2CCH2CH2脯氨酸Proline (Pro)2.2.極性中性氨基酸極性中性氨基酸側(cè)鏈含有側(cè)鏈含有-OH或或-SH、-CONH2等極性基團(tuán)，具有親水性，但在等極性基團(tuán)，具有親水性，但在中性中性水溶液中不電離。水溶液中不電離。種類：種類：Ser、Thr、Tyr、Trp、 Cys、Met、Asn、Gln 極性中性氨基酸極性中性氨基酸Tryptophan (Try)Methionine (

4、Met)Cysteine (Cys)Serine (Ser)色氨酸絲氨酸酪氨酸半胱氨酸蛋氨酸CH2CHNH3+COO-天冬酰胺Asparagine (Asn)谷氨酰胺Glutamine (Gln)NCHCHCH2CHNH3+COO-HOCH2CHNH3+COO-HSCH2CHNH3+COO-Tyrosine (Tyr)HOCH2CHNH3+COO-CH3SCH2CH2CHNH3+COO-CCHCHNH3+COO-H3CCH2CHNH3+COO-H2NOCH2CH2NOHO 蘇氨酸Threonine (Thr) 3. 3.酸性氨基酸酸性氨基酸 側(cè)鏈含有側(cè)鏈含有-COOH，易解離出，易解離出H H

5、+ +而具有酸性。而具有酸性。 種類：種類：Asp、Glu Aspartic acid (Asp)Glutamic acid (Glu)天冬氨酸谷氨酸CH2CHNH3+COO-CH2CHNH3+COO-OOC-OOC CH24. 4. 堿性氨基酸堿性氨基酸 側(cè)鏈帶有易接受側(cè)鏈帶有易接受H+的基團(tuán)而具有的基團(tuán)而具有堿性。如堿性。如-NH2、胍基和咪唑基。、胍基和咪唑基。 種類：種類：His、Lys、Arg Lysine (Lys)精氨酸賴氨酸Arginine (Arg) 組氨酸CH2CHNH3+COO-CH2CHNH3+COO-NH2CH2CH2CH2CH2CHNH3+COO-NH2CNHCH2

6、CH2NHHCNCHNHCHistidine (His)特殊氨基酸特殊氨基酸 Gly：無手性碳原子。：無手性碳原子。Pro：為環(huán)狀亞氨基酸。：為環(huán)狀亞氨基酸。Cys：可形成二硫鍵：可形成二硫鍵。 NH2CHCOOHCH2NH2CHCOOHCH22Cys胱氨酸二硫鍵SHSSCH2CHNH2COOH2H1.1.生蛋白氨基酸：生蛋白氨基酸：2020種編碼氨種編碼氨基酸?；?。2.2.非生蛋白氨基酸：蛋白質(zhì)中非生蛋白氨基酸：蛋白質(zhì)中不存在的氨基酸。如：瓜氨不存在的氨基酸。如：瓜氨酸、鳥氨酸、同型半胱氨酸。酸、鳥氨酸、同型半胱氨酸。代謝途徑中產(chǎn)生的。代謝途徑中產(chǎn)生的。 3.3.修飾氨基酸：蛋白質(zhì)合成后通

7、修飾氨基酸：蛋白質(zhì)合成后通過修飾加工生成的氨基酸。沒有過修飾加工生成的氨基酸。沒有相應(yīng)的編碼。如：胱氨酸、羥脯相應(yīng)的編碼。如：胱氨酸、羥脯氨酸氨酸（Hyp）、羥賴氨酸）、羥賴氨酸（Hyl）。）。（一）肽（一）肽（peptide) 肽鍵肽鍵（peptide bond): 兩個(gè)氨基兩個(gè)氨基酸通過脫水形成的酰胺鍵。酸通過脫水形成的酰胺鍵。 H2N C CHR1OHO+N CHHHR2COOHH2OH2N CCHR1ONCHR2COOHH肽鍵二二. . 肽肽 多肽鏈（多肽鏈（polypeptide chain) 多個(gè)多個(gè)AAS通過肽鍵相連而成的多聚體。通過肽鍵相連而成的多聚體。 二肽二肽(dipept

8、ide) 三肽三肽(tripeptide) 寡肽寡肽 ( oligopeptide) 10 AAS 氨基末端氨基末端 ( N-端端) 和羧基末端和羧基末端 ( C-端端) 主鏈主鏈 ( C-C-N-C ) 和側(cè)和側(cè)鏈鏈( R )H2N CCHR1ONCHR2CHNOCHCHR3ON CH HR4COOH氨基酸殘基N N- -端端C C- -端端 氨基酸殘基氨基酸殘基 (amino acid residue ) 肽鏈中的氨基酸分子因脫水縮合肽鏈中的氨基酸分子因脫水縮合而稍有殘缺，稱為氨基酸殘基。而稍有殘缺，稱為氨基酸殘基。 蛋白質(zhì)和多肽的界限蛋白質(zhì)和多肽的界限： 胰島素（胰島素（5733）為蛋白

9、質(zhì)）為蛋白質(zhì) 胰島素（胰島素（5733）為多肽）為多肽（二）生物活性肽（二）生物活性肽1. 谷胱甘肽谷胱甘肽(glutathione, GSH) 功能基團(tuán)功能基團(tuán): - -SHH2N CHCOOHCH2CH2CO NH CHCH2SHCONHCH2COOH -谷氨酰半胱氨酰甘氨酸谷胱甘肽谷胱甘肽的主要功能谷胱甘肽的主要功能: :(1) (1) 作為還原劑，保護(hù)蛋白質(zhì)或酶的巰基作為還原劑，保護(hù)蛋白質(zhì)或酶的巰基免遭氧化。免遭氧化。(2) (2) 作為還原劑，清除體內(nèi)的作為還原劑，清除體內(nèi)的H H2 2O O2 2。(3) (3) 保護(hù)核酸和蛋白質(zhì)免遭毒物損害。保護(hù)核酸和蛋白質(zhì)免遭毒物損害。NADP

10、+NADPH+H+2GSHG-S-S-GH2O22H2O2.2.肽類激素及神經(jīng)肽類激素及神經(jīng)肽肽 肽類激素：化學(xué)本質(zhì)是寡肽或多肽的激肽類激素：化學(xué)本質(zhì)是寡肽或多肽的激素。如素。如: :促甲狀腺素釋放激素促甲狀腺素釋放激素( (焦谷氨酸焦谷氨酸組脯氨酰胺）組脯氨酰胺）NCHNOCHCCH2NOHNNCONH2Ou 神經(jīng)肽：在神經(jīng)傳導(dǎo)過程中起神經(jīng)肽：在神經(jīng)傳導(dǎo)過程中起 信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)作用的肽類。信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)作用的肽類。u 腦啡肽腦啡肽 （肽）（肽）u強(qiáng)啡肽（強(qiáng)啡肽（17肽）肽）u內(nèi)啡肽（內(nèi)啡肽（31肽）肽）三、蛋白質(zhì)的分類三、蛋白質(zhì)的分類根據(jù)組成成分分類：根據(jù)組成成分分類： 單純蛋白質(zhì)單純蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 結(jié)合蛋白質(zhì)結(jié)合蛋白質(zhì) 氨基酸輔基氨基酸輔基 輔基輔基：結(jié)合蛋白質(zhì)中的：結(jié)合蛋白質(zhì)中的非蛋白部分非蛋白部分，絕大部分輔基是通過絕大部分