西餐禮儀培訓(xùn)課件(PPT 53頁)

1、西餐禮儀西餐禮儀 西餐西餐：對(duì)西方國(guó)家飯菜的一種統(tǒng)稱：對(duì)西方國(guó)家飯菜的一種統(tǒng)稱 特點(diǎn)特點(diǎn)：以刀叉取食：以刀叉取食 什么是西餐？什么是西餐？吃西餐的男孩錯(cuò)在哪？吃西餐的男孩錯(cuò)在哪？西餐講究女士?jī)?yōu)先，西餐講究女士?jī)?yōu)先，入座前要記得為女入座前要記得為女士拉開座椅。士拉開座椅。餐巾用來為餐巾用來為衣服保潔，或衣服保潔，或擦拭口部，不擦拭口部，不能用來擦刀叉。能用來擦刀叉。開始用餐時(shí)餐巾應(yīng)放在腿面上，開始用餐時(shí)餐巾應(yīng)放在腿面上，而不是桌上。而不是桌上。吃西餐時(shí)，要左叉右刀。吃西餐時(shí)，要左叉右刀。西餐飲酒時(shí)，用三根手指輕握杯西餐飲酒時(shí)，用三根手指輕握杯腳腳 ，而不是杯壁。，而不是杯壁。西餐飲酒時(shí)講究酌飲，

2、而不是一西餐飲酒時(shí)講究酌飲，而不是一飲而盡。飲而盡。吃西餐時(shí)，要把食物切成小塊吃西餐時(shí)，要把食物切成小塊（一口的大小）食用，而不是切成（一口的大小）食用，而不是切成大塊叉食。大塊叉食。不要將食物直接吐在盤里。不要將食物直接吐在盤里。喝湯時(shí)要用湯勺由內(nèi)側(cè)向外舀起，喝湯時(shí)要用湯勺由內(nèi)側(cè)向外舀起，湯熱時(shí)不要攪拌（讓其自然冷卻），湯熱時(shí)不要攪拌（讓其自然冷卻），更不要端起來喝。更不要端起來喝。嘴里有食物的時(shí)候，不要講話。嘴里有食物的時(shí)候，不要講話。面包不能整個(gè)叉起來吃，而是用面包不能整個(gè)叉起來吃，而是用手小塊的撕著吃。手小塊的撕著吃。暫停用餐時(shí)，刀叉應(yīng)呈八字狀放暫停用餐時(shí)，刀叉應(yīng)呈八字狀放在餐盤內(nèi)。在

3、餐盤內(nèi)。曾經(jīng)有一頓愛情的西餐放在曾經(jīng)有一頓愛情的西餐放在我面前，我沒有吃好，當(dāng)我我面前，我沒有吃好，當(dāng)我心愛的女孩成為他人的女友心愛的女孩成為他人的女友時(shí)才后悔莫及，人世間最痛時(shí)才后悔莫及，人世間最痛苦的事莫過于此！如果上天苦的事莫過于此！如果上天能再給我一次吃西餐的機(jī)會(huì)，能再給我一次吃西餐的機(jī)會(huì)，我一定會(huì)對(duì)禮儀老師說一句：我一定會(huì)對(duì)禮儀老師說一句：上課再也不睡覺，學(xué)好禮儀上課再也不睡覺，學(xué)好禮儀太重要！如果非要為這個(gè)學(xué)太重要！如果非要為這個(gè)學(xué)習(xí)加上一個(gè)期限，我寧愿習(xí)加上一個(gè)期限，我寧愿是是一萬年！一萬年！天天兄弟也會(huì)遭遇尷尬的用餐天天兄弟也會(huì)遭遇尷尬的用餐禮儀，看歐弟如何禮儀，看歐弟如何PK

4、錢楓？錢楓？ 餐巾與餐具的使用禮儀餐巾與餐具的使用禮儀西餐的菜序與食用禮儀西餐的菜序與食用禮儀 點(diǎn)菜的技巧點(diǎn)菜的技巧 餐桌的座次與交際禮儀餐桌的座次與交際禮儀 西餐禮儀涉及的方面西餐禮儀涉及的方面 你知道西餐中餐巾的作用嗎？你知道西餐中餐巾的作用嗎？ 你知道西餐中餐巾的作用嗎？你知道西餐中餐巾的作用嗎？將餐巾對(duì)折為將餐巾對(duì)折為三角形，或長(zhǎng)三角形，或長(zhǎng)方形鋪在腿面方形鋪在腿面上上 進(jìn)餐前，餐巾應(yīng)該進(jìn)餐前，餐巾應(yīng)該怎么用？怎么用？將餐巾對(duì)折為將餐巾對(duì)折為三角形，或長(zhǎng)三角形，或長(zhǎng)方形鋪在腿面方形鋪在腿面上上 進(jìn)餐前，餐巾應(yīng)該進(jìn)餐前，餐巾應(yīng)該怎么用？怎么用？可可將餐巾放在將餐巾放在椅背上椅背上 用餐時(shí)

5、暫時(shí)離開，用餐時(shí)暫時(shí)離開，餐巾該怎么放？餐巾該怎么放？用餐結(jié)束后，用餐結(jié)束后，拿餐巾沾沾嘴拿餐巾沾沾嘴用餐結(jié)束時(shí)，餐巾用餐結(jié)束時(shí)，餐巾用來做什么？用來做什么？掩口遮羞（比掩口遮羞（比如剔牙、吐骨如剔牙、吐骨刺）刺）餐巾還可以用來餐巾還可以用來做什么？做什么？你知道餐巾的暗示作用嗎？你知道餐巾的暗示作用嗎？ 女主人把餐巾女主人把餐巾鋪開，暗示著鋪開，暗示著宴會(huì)的開始宴會(huì)的開始在別人家做客時(shí)，在別人家做客時(shí)，看到女主人把餐巾看到女主人把餐巾鋪開，暗示著什么？鋪開，暗示著什么？女主人把餐巾女主人把餐巾放在桌上意味放在桌上意味著宴會(huì)的結(jié)束著宴會(huì)的結(jié)束女主人把餐巾放在女主人把餐巾放在桌上又意味著什桌上又

6、意味著什么？么？ 西餐餐具讓你很困擾？西餐餐具讓你很困擾？西餐餐具擺放西餐餐具擺放 刀叉不能指人，刀叉不能指人，跟別人交談需做跟別人交談需做手勢(shì)時(shí)，刀叉應(yīng)手勢(shì)時(shí)，刀叉應(yīng)放下。放下。刀叉的使用有講究刀叉的使用有講究 暫停用餐，還暫停用餐，還會(huì)接著吃會(huì)接著吃用餐已結(jié)束，用餐已結(jié)束，可以收餐盤可以收餐盤刀叉使用過程中我們要刀叉使用過程中我們要注意注意：切割食物時(shí)，不可發(fā)出聲音。切割食物時(shí)，不可發(fā)出聲音。不可舔舐刀叉上的食物或醬料。不可舔舐刀叉上的食物或醬料。切割好的食物應(yīng)剛好入口，不可叉起來切割好的食物應(yīng)剛好入口，不可叉起來一口一口吃，更不可用刀扎著吃。一口一口吃，更不可用刀扎著吃。注意刀叉的朝向：

7、刀口朝內(nèi)注意刀叉的朝向：刀口朝內(nèi)掉到地上的刀叉，勿使用。掉到地上的刀叉，勿使用。 正餐菜序正餐菜序 頭盤頭盤湯湯副菜副菜主菜主菜甜品甜品飲品飲品 便餐菜序便餐菜序 頭盤頭盤湯湯主菜主菜甜品（也可省略）甜品（也可省略）西餐的菜序西餐的菜序 享用西餐的前奏曲享用西餐的前奏曲打開你的胃口打開你的胃口頭盤（開胃菜）頭盤（開胃菜）主要是蔬菜、水果、海鮮肉食主要是蔬菜、水果、海鮮肉食的拼盤；味道以咸和酸為主、量少、精致的拼盤；味道以咸和酸為主、量少、精致 常見：鵝肝醬、魚子醬、焗蝸牛等常見：鵝肝醬、魚子醬、焗蝸牛等。 湯湯 開路先鋒開路先鋒-正餐的開始正餐的開始 （紅湯、清湯、白湯）（紅湯、清湯、白湯）常

8、見：牛尾清湯、各式奶油湯、常見：牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯湯、俄式羅宋湯喝湯時(shí)我們要注意什么？喝湯時(shí)我們要注意什么？ 喝湯時(shí)，右手持湯匙，由近及遠(yuǎn)，將湯舀喝湯時(shí)，右手持湯匙，由近及遠(yuǎn)，將湯舀起，湯匙前端入口。起，湯匙前端入口。 注意注意： （1）不能將湯端起來喝）不能將湯端起來喝（2）不趴到盤上吸）不趴到盤上吸（3）不用嘴吹）不用嘴吹（4）不用湯匙攪拌）不用湯匙攪拌 副菜一般是指海鮮類、白肉副菜一般是指海鮮類、白肉（魚肉、雞肉）（魚肉、雞肉）類的菜點(diǎn)；類的菜點(diǎn)；蛋類、面包類也可歸為副菜菜點(diǎn)。蛋類、面包類也可歸為副菜菜點(diǎn)。副菜副菜

9、 主菜主要指的是主菜主要指的是“紅肉紅肉”：豬牛羊肉，豬牛羊肉，味道比較濃重味道比較濃重 常見：牛排、羊排、豬排常見：牛排、羊排、豬排主菜主菜牛排熟度牛排熟度 3 3成熟成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間間7070肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉肉為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。的鮮美。5 5成熟成熟：切開牛排見斷面中央切開牛排見斷面中央5050肉為紅色，帶少肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。量血水，是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。7 7成熟成熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近

10、干，是大眾選擇的成數(shù)。肉中血水已近干，是大眾選擇的成數(shù)。全熟全熟：切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬，一般不推薦選擇稍硬，一般不推薦選擇, ,但有宗教信仰的人合適。但有宗教信仰的人合適。 布丁、冰淇淋、奶酪、水果布丁、冰淇淋、奶酪、水果 、堅(jiān)果、曲、堅(jiān)果、曲奇、蛋糕等。奇、蛋糕等。甜品甜品 一般是一般是紅茶紅茶或者或者咖啡咖啡 化解油膩，幫助消化化解油膩，幫助消化飲品飲品 西餐點(diǎn)菜的技巧西餐點(diǎn)菜的技巧向別人學(xué)習(xí)向別人學(xué)習(xí)請(qǐng)別人幫忙請(qǐng)別人幫忙點(diǎn)套餐點(diǎn)套餐 座次安排基本原則座次安排基本原則西餐的座次與交際西餐的座次與交際女士?jī)?yōu)先：禮待女主人、照顧女賓客、女士?jī)?yōu)先：禮待女主人、照顧女賓客、不用女侍者不用女侍者以右為尊以右為尊距離定位（離主位的距離）距離定位（離主位的距離）交叉排列交叉排列座次排列：長(zhǎng)桌座次排列：長(zhǎng)桌座次排列：圓桌座次排列：圓桌期末考試期末考試 1. 中華民族在五千年的歷史長(zhǎng)河中，創(chuàng)造了燦爛中華民族在五千年的歷史長(zhǎng)河中，創(chuàng)造了燦爛的文化，形成了高尚的道德準(zhǔn)則與完整的禮儀規(guī)的文化，形成了高尚的道德準(zhǔn)則與完整