餐桌禮儀培訓課件(PPT 44頁)

1、 日本日本韓國韓國日本日本v日本古稱大和，后來正式定名為日本國，具有“日出之國”的意思。v日本人酷愛櫻花，以其象征民族精神，因為櫻花看起來平凡，可是匯集起來卻和有氣勢。每年三月末、四月初，當春風從赤道緯線北上，櫻花便由南向北順勢鋪開，成林成片，如火如荼，日本人象過節(jié)一樣，聚集在櫻花樹下，飲酒賞花，攝影留念，日本在世界上享有“櫻花之國”的美稱。日本人多信仰神道和佛教。交際習俗v日本是以注重禮節(jié)而文明的國家，講究言談舉止的禮貌。日本人見面時，要互相問候致意，鞠躬禮是日本最普遍的施禮致意方式，一般初次見面時的鞠躬禮是30度，告別時是45度，而遇到長輩和重要交際對象是90度，以示尊敬。妻子送丈夫，晚輩

2、送長輩外出時，彎腰行禮至看不見其背影后才直起身。在較正式的場合，遞物和接物都用雙手。在國際交往時，一般行握手禮。交際習俗v日本人在談話時，常用自謙語，貶己抬人。與人交談時總是面帶微笑，尤其是婦女。v稱呼日本人時，可稱之為“先生”、“小姐”、“夫人”。也可在其姓氏之后加上一個“君”字，將其尊稱為“某某君”。v日本人見面時除了性問候禮之外，還要問好致意，見面時多用“您早”、“您好”、“請多關(guān)照”，分手時則以“再見”、“請休息”、“晚安”、“對不起”等話語。主要禁忌v日本人的忌諱禮俗很多。日本人忌紫色和綠色，認為是悲傷和不詳之色。v日本人忌諱“4”和“9”，因為他們分別與“死”和“苦”發(fā)音相似。日本

3、人喜歡奇數(shù)，不喜歡偶數(shù)，對“3”、“5”、“7”數(shù)字特別喜歡。v日本人有三人不合影的習俗，因為他們認為在中間被左右兩人夾著是不幸的預兆。主要禁忌v他們對狐貍和*的圖案很反感，認為這兩種動物圖案是晦氣、狡猾、貪婪的象征。v菊花和菊花圖案是皇族的象征，送人的禮品上不能使用這一圖案。v日本人喜歡仙鶴和烏龜，認為這兩種動物是長壽的象征。主要禁忌v日本人使用筷子有許多禁忌，如忌將筷子直插飯中，不能用一雙筷子依次給每個人夾、撥菜肴。還有忌用半途筷、游動筷等。衣食特點v在商務(wù)、政務(wù)活動中，日本人要穿西式服裝；在民間交往中，有時也會穿自己的國服和服。與日本人交往時穿著不宜過分隨便，因為他們認為衣著不整是沒有教

4、養(yǎng)的表現(xiàn)。衣食特點v“日本料理”的特點是以魚、蝦、貝等海鮮為烹飪原料，可熱吃、冷吃、生吃或熟吃。主食為大米，逢年節(jié)和生日喜歡吃紅豆飯，喜歡吃醬和喝大醬湯。餐前餐后已被清茶。方便食品有“便當”（盒飯）和“壽司”等。茶道v在日本，人們普遍喜歡喝茶，久而久之，形成了“和、敬、清、寂”四規(guī)的茶道。茶道具有參禪的意味，重在陶冶人們的情趣。它不僅要求優(yōu)雅自然的環(huán)境，而且還有一整套的電信、泡茶、獻茶、飲茶的具體方法。韓國飲食文化韓國飲食文化韓國料理餐具韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法餐桌禮儀韓國料理 韓國飲食特點十分鮮明，韓國飲食特點十分鮮明，烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口烹調(diào)雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛。與味非常

5、討中國人的喜愛。與中國料理不同的是，韓國料中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的味道的好壞全掌握在廚師的手指中。嘗過韓式白菜泡菜手指中。嘗過韓式白菜泡菜的客人都對這個韓國飲食文的客人都對這個韓國飲食文化中的化中的“國粹國粹”難以忘懷。難以忘懷。韓式烤肉以高蛋白，低膽固韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇的牛肉為主。醇的牛肉為主。石鍋拌飯韓國大醬湯返回 韓國傳統(tǒng)食具包含筷子和匙。箸以金屬制成，多呈扁平而長；匙亦多為金屬制。特別的是，韓國人一般吃飯、喝

6、湯皆以匙來進行，箸多用以夾菜作為輔助工具。 返回韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法 所謂“床”是現(xiàn)代式的廚房和餐桌出現(xiàn)之前，韓國的一般家庭使用的移動式餐桌。目前，依舊執(zhí)著于傳統(tǒng)的餐廳一般家庭也仍在使用這種矮餐桌“床”。傳統(tǒng)韓國飲食的餐桌擺法一般是將準備好的菜一次全部上齊為原則，每種菜的位置也是固定的。根據(jù)擺桌的方法和種類可分為粥床、飯床、面床、酒宴床、交子床。 韓國傳統(tǒng)餐桌的擺法 一般來說，主要用于擺飯和菜的桌子叫飯床，一人吃的飯桌叫獨床，兩人吃的飯桌叫兼床。獨床飯桌有碟、碟、碟、碟、碟等叫法，數(shù)字是指除了飯、湯、泡菜、作料以外的菜碟數(shù)。碟是一般平民的擺法，碟是富裕的平民，碟是新郎、新娘的餐桌，碟是一般平民最

7、高級的宴請，碟是宮廷中獻給國王的御膳。返回餐桌禮儀 坐法 韓國飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立這種坐法只限于穿韓服時使用?，F(xiàn)在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。 注意：圍坐在一張矮腿方桌周圍。盤腿席地而坐。在這種情況下，切勿用手摸腳，伸直雙腿，或是雙腿叉開，都是不允許的 餐桌禮儀 斟酒 給對方斟酒時，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘。身體前傾以示禮貌。如果對方是長輩，則必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。對方給自己斟酒時，也要點頭示意感謝。飲酒時晚輩和女孩子一定要側(cè)過身，用手擋住酒杯然后喝光。 注意

8、：如果雙方第一次見面，則一手需托住另一只手的肘部為對方斟酒；雙方熟悉之后，則可單手為對方斟酒餐桌禮儀 中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。 餐桌禮儀 勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責

9、盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負責夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。 餐桌禮儀 注意事項v與長輩一起用餐時，長輩動筷后晚輩才能動筷v勿把湯匙和筷子同時抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端著碗吃飯喝湯(這點與我國傳統(tǒng)正好相反)v先喝湯再吃別的食物；用餐時不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。v共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。餐桌禮儀 注意事項v用餐時咽到骨頭或魚刺時要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。 v用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調(diào)。與長輩一起用餐時，等長輩放下湯匙和筷子以后再放下。v用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過的餐巾迭起來放在桌子上餐桌禮儀 注意事項v用餐中長輩會給晚輩添菜，以示關(guān)心，晚