餐飲服務(wù)檢查150檔

1、餐飲服務(wù)檢查150例一、餐廳環(huán)境：1、餐廳內(nèi)水池、魚池是否美觀、完好干凈？水是否干凈?2、空調(diào)是否完好，十分保證規(guī)定的溫度和濕度？3、空調(diào)過濾網(wǎng)是否清潔？4、空調(diào)的噪音是否過大？5、背景音樂的音量是否適宜？6、播放的音樂是否合適？7、餐廳內(nèi)的所有家具、用具、餐具是否有統(tǒng)一規(guī)格?&餐廳內(nèi)的桌椅是否完好、干凈?9、餐廳內(nèi)的桌椅放置是否安全、穩(wěn)固?10、餐廳內(nèi)的桌椅擺放是否美觀?11、臺布的大小是否合適?12、臺布鋪的是否正確？13、臺布是否干凈？無破損？燙平整?14、工作臺是否干凈、完好?15、工作臺放置位置是否合適?16、餐廳內(nèi)外是否有不正規(guī)的張貼物？17、餐廳內(nèi)外的張貼物是否干凈、完好

2、、美觀?18、餐桌上是否擺放鮮花？19、花瓶、鮮花的規(guī)格式樣與餐臺是否協(xié)調(diào)？餐桌上是否擺放桌號？十分干凈完好？餐桌上是否有調(diào)味品，十分干凈完好？各種調(diào)味品裝放是否合適？餐桌上有無煙缸和火柴？是否干凈完好？菜單和酒水單是否達到每兩個餐位一份？餐廳的標志是否醒目？完好美觀？門是否完好干凈？門上的金屬物是否光亮？無銹跡?門開關(guān)是否自如？玻璃是否干凈無破損？窗戶是否完好干凈？油漆是否脫落？窗簾是否完好？ t凈，掛放整齊？窗簾掛鉤是否完好？使用正常？墻紙是否干凈，無破損，無脫落？天花板是否完好干凈？ 墻裙是否完好干凈？地毯是否干凈，無破損，平整？各種燈具是否完好，安裝牢固？各種燈具是否按規(guī)格裝好？開關(guān)是

3、否使用正常?各種燈具的顏色和亮度是否合適？ 各種燈具的明線是否放置在安全位置?各種裝飾品是否掛放位置合適？端正？完好?各種裝飾甜是否選擇合適?餐廳的色調(diào)是否合適?42、餐廳的設(shè)備風格是否統(tǒng)一?43、各種花木、盆景是否完好？有無枯枝敗葉？44、盆養(yǎng)花木是否完好？干凈，有無異味？和小蟲？45、花木是否定期修剪，更換？46、菜牌，酒水牌是否干凈，完好，新穎？47、菜牌酒水牌是否有宣傳性，使客人了解餐廳的特色和重要風味?48、工作臺放置的用品是否干凈，完好？49、洗手間的各種設(shè)備是否完好，清潔？50、洗手間的紙巾，香皂是否齊全，干凈？51、這些用品是否保持正常更換？二、洗手間環(huán)境：52、洗手間的排風系

4、統(tǒng)是否完好？53、烘手器是否完好，干凈，使用正常？54、烘手器噪音是否過大？55、洗手間地面，四壁，天花板是否完好，清潔？56、洗手間內(nèi)溫度是否適宜？57、洗手間內(nèi)有無異味？58、紙簍，面盆，便池是否完好，干凈？59、洗手間的鏡子是否完好，明亮？60、排水系統(tǒng)是否完好，有無堵塞和滴漏？61、各種燈具是否完好，干凈，使用安全？62、廁位護板是否干凈，完好?63、廁位的插銷是否干凈完好？64、抽水馬桶是否完好，干凈？65、衛(wèi)生紙架是否完好，干凈？有無紙張？66、男女指示牌是否明確，醒目，完好，干凈?67、洗手間洗手臺是否干凈，完好？6& 女衛(wèi)生間內(nèi)有無專用的衛(wèi)生箱？三、儀表儀容：69、服務(wù)

5、員是否按酒店規(guī)定著裝?70、是否佩戴工號牌？71、工號牌是否完好，正規(guī)？72、領(lǐng)班與服務(wù)員的服裝有無區(qū)別？73、工作服是否干凈，完好，挺適？74、襯衣，領(lǐng)帶，鞋，襪是否統(tǒng)一，適體？75、圍裙是否干凈，平整，穿著統(tǒng)一？76、工作服的顏色，式樣與餐廳色調(diào)是否協(xié)調(diào)？77、男服務(wù)員有無留長指甲，留胡須？女服務(wù)員有無留指甲，染指甲？78、服務(wù)員發(fā)型是否得體，頭發(fā)是否干凈，梳理整齊?79、服務(wù)員上崗時是否佩戴飾品?80、化妝是否得體？81、有無使用氣味過濃的香水?82、是否做到“三輕”服務(wù)？83、是否站立服務(wù)，姿勢是否標準?84、是否使用敬語服務(wù)?85、是否微笑服務(wù)？親切待客？86、是否做到不抓頭，撓癢，

6、挖鼻，修指甲，吸煙？87、有無工作中精力不集中，扎堆聊天的現(xiàn)象？8& 對客答話時是否做到回答清楚，簡明扼耍，有無不負責任的回答？89、是否有議論和譏笑和模仿客人動作的動作？90、有無暗示客人付小費？91、有無在工作時間打私人電話？92、有無在工作時間吃東西，靠墻休息，坐客人的椅子？93、行走時有無主動避讓客人？94、工作中發(fā)生不慎，是否能冷靜處理？四-服務(wù)質(zhì)量：95、中，西餐擺臺是否正確，符合標準？96、餐具是否干凈，完好，無水印，無指痕？97、是否有足夠用的備用餐具和物品？98、服務(wù)員是否了解餐廳供應(yīng)的各種菜肴，酒水的名稱和特點，價格和當日的 欠奉菜？99、是否做好餐前準備工作？10

7、0、迎賓員是否站立在餐廳門口，向，客人表示“歡迎光臨”101、迎賓員是否將客人引領(lǐng)到預(yù)定的適當位置？102、服務(wù)員是否向客人表示問候并拉椅讓座？103、拉椅讓座的次序是否正確?104、是否及時遞上香巾，是否符合標準？105、是否適時地為客人鋪餐巾，是否符合標準？106、是否及時根據(jù)客人的人數(shù)添加和撤除餐桌上的餐具？107、是否及時詢問客人需要用何種飲料？并替客人服務(wù)，操作是否符合標準?10& 是否及時遞上菜單和酒水單？109、菜單能否使客人了解餐廳的特色和菜肴？110、接受客人點菜時是否站立服務(wù)，姿勢是否適當？111、有無伏案寫菜的情況？112、對不熟悉餐廳風味的客人，服務(wù)員是否能推薦

8、點菜？113、客人點菜后能否能復(fù)述一遍？114、如果客人要求自己寫菜單，能否提供干凈的紙筆？115、是否幫客人及時添加酒水和飲料？116、能否在規(guī)定的時間內(nèi)上第一道菜？117、上菜速度是否適當？11&涼菜和熱菜的溫度是否合適？119、每道菜的式樣是否美觀？120、每道菜的質(zhì)量和數(shù)量是否符合標準？121、上菜是否按操作規(guī)范進行，動作是否熟練，標準?122、菜盤，湯盆是否擺放位置正確，美觀？123>上每一道菜時是否能調(diào)整桌上的菜肴?124、對不會用筷子的客人，是否及時遞上刀叉?125、是否為客人介紹菜肴名稱?126、是否準確地回答客人對菜肴提出的問題？127、是否及時征求客人對菜肴的

9、意見？12& 是否及時更換骨碟？129、是否經(jīng)常觀察客人舉動，及時上前服務(wù)？130、服務(wù)員有無客人舉手看不見的或不服務(wù)的情況?131、是否及時更換煙缸？132、是否動作標準？133、是否及時撤下空盤?134、撤盤子時是否征求客人意見?135、是否有當客人面掛盤內(nèi)食物的情況？136、是否及時清理餐桌上的衛(wèi)生？137、對客人投訴，是否認真聽取，并贊同客人合理的意見？13&對客人投訴，十分立刻采取措施糾正工作中的偏差？139、上水果，甜點前是否將客人不用的餐具撤下，飲料杯除外，并清理餐桌上 的衛(wèi)生？140、上水果，甜點前是否為每一位客人擺上不耍的用具？141、客人用完餐后，是否及時遞上香巾？142、是否及時通知收銀員準備帳單？143、帳單交給客人時，是否用收銀夾？144、是否將帳單放在付款客人的左前方，賬單面朝下？145、服務(wù)員收款后